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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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12. Auch in Pasteten/ es sey warm oder kalt.

13. Manscho Blancko wirt schön weiß darvon.

14. Man kan auch ein Brüh von Schaiden machen/ wenn man jhn
brät/ darnach stösset vnnd durchstreichet mit einer Erbsbrüh/ pfeffert vnnd
gelbt es/ so wirt es auch gut vnd wolgeschmack. Vnnd wenn du jhn nicht ge-
trawst zu braten/ so rößt jn auß der Butter/ vnd stoß jn/ so ist es auch gut.

Vom Salmen seind sibenzenerley Speiß vnd
Trachten zu machen.
[Abbildung]

I.
ABgesotten Salm magstu geben warm oder kalt/ Kanst jhn
auch im Wasser stehen lassen drey oder vier Tage/ wenns nicht
versaltzen ist.

2. Abgesotten Salm in Cassenadt.

3. Karwenada vom Salm mit saur Limonien/ fein breit geschnitten/
vnnd darauff gelegt/ oder nimm ein wenig Weinessig/ auch Butter/ die frisch
vnd vngeschmältzet ist/ ein wenig gestossen Pfeffer vnd Saltz/ laß es mitein-
ander auffsieden/ vnd wenn das Karwenada gebraten ist/ so geußt man es
oben darüber/ oder schneidt ein wenig Knobloch darein/ oder thu in die Brüh
ein wenig Agrastbeer/ vnd laß darmit auffsieden/ so wirt es gut vnd wolge-
schmack.

4. Turtelet zu machen von einem Salm. Nimm ein stück Salm/ der ge-
sotten ist/ gerieben Weck/ vnd grüne wolschmeckende Kräuter/ hack es klein
durcheinander/ mach es ab mit gestossenem Jngwer/ vnnd versaltz es nicht.
Vnnd wenn du es hast angemacht/ so nimm Butter in ein Turtenpfannen/
mach sie heiß/ nimm ein höltzern Löffel/ zeuchs darmit eyn/ vnnd mach runde
Turtelet darauß in der Pfannen/ die fein dünn seind/ kehrs mit einem höl-
tzern Scheuffelein vmb/ backs fein auß/ vnd gibs trucken also warm auff ein
Tisch. So nennt man es Turtelet von einem Salm.

12. Auch in Pasteten/ es sey warm oder kalt.

13. Manscho Blancko wirt schoͤn weiß darvon.

14. Man kan auch ein Bruͤh von Schaiden machen/ wenn man jhn
braͤt/ darnach stoͤsset vnnd durchstreichet mit einer Erbsbruͤh/ pfeffert vnnd
gelbt es/ so wirt es auch gut vnd wolgeschmack. Vnnd wenn du jhn nicht ge-
trawst zu braten/ so roͤßt jn auß der Butter/ vnd stoß jn/ so ist es auch gut.

Vom Salmen seind sibenzenerley Speiß vnd
Trachten zu machen.
[Abbildung]

I.
ABgesotten Salm magstu geben warm oder kalt/ Kanst jhn
auch im Wasser stehen lassen drey oder vier Tage/ weñs nicht
versaltzen ist.

2. Abgesotten Salm in Cassenadt.

3. Karwenada vom Salm mit saur Limonien/ fein breit geschnitten/
vnnd darauff gelegt/ oder nim̃ ein wenig Weinessig/ auch Butter/ die frisch
vnd vngeschmaͤltzet ist/ ein wenig gestossen Pfeffer vnd Saltz/ laß es mitein-
ander auffsieden/ vnd wenn das Karwenada gebraten ist/ so geußt man es
obẽ daruͤber/ oder schneidt ein wenig Knobloch darein/ oder thu in die Bruͤh
ein wenig Agrastbeer/ vnd laß darmit auffsieden/ so wirt es gut vnd wolge-
schmack.

4. Turtelet zu machen von einem Salm. Nim̃ ein stuͤck Salm/ der ge-
sotten ist/ gerieben Weck/ vnd gruͤne wolschmeckende Kraͤuter/ hack es klein
durcheinander/ mach es ab mit gestossenem Jngwer/ vnnd versaltz es nicht.
Vnnd wenn du es hast angemacht/ so nim̃ Butter in ein Turtenpfannen/
mach sie heiß/ nim̃ ein hoͤltzern Loͤffel/ zeuchs darmit eyn/ vnnd mach runde
Turtelet darauß in der Pfannen/ die fein duͤnn seind/ kehrs mit einem hoͤl-
tzern Scheuffelein vmb/ backs fein auß/ vnd gibs trucken also warm auff ein
Tisch. So nennt man es Turtelet von einem Salm.

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[Ca/0299] 12. Auch in Pasteten/ es sey warm oder kalt. 13. Manscho Blancko wirt schoͤn weiß darvon. 14. Man kan auch ein Bruͤh von Schaiden machen/ wenn man jhn braͤt/ darnach stoͤsset vnnd durchstreichet mit einer Erbsbruͤh/ pfeffert vnnd gelbt es/ so wirt es auch gut vnd wolgeschmack. Vnnd wenn du jhn nicht ge- trawst zu braten/ so roͤßt jn auß der Butter/ vnd stoß jn/ so ist es auch gut. Vom Salmen seind sibenzenerley Speiß vnd Trachten zu machen. [Abbildung] I. ABgesotten Salm magstu geben warm oder kalt/ Kanst jhn auch im Wasser stehen lassen drey oder vier Tage/ weñs nicht versaltzen ist. 2. Abgesotten Salm in Cassenadt. 3. Karwenada vom Salm mit saur Limonien/ fein breit geschnitten/ vnnd darauff gelegt/ oder nim̃ ein wenig Weinessig/ auch Butter/ die frisch vnd vngeschmaͤltzet ist/ ein wenig gestossen Pfeffer vnd Saltz/ laß es mitein- ander auffsieden/ vnd wenn das Karwenada gebraten ist/ so geußt man es obẽ daruͤber/ oder schneidt ein wenig Knobloch darein/ oder thu in die Bruͤh ein wenig Agrastbeer/ vnd laß darmit auffsieden/ so wirt es gut vnd wolge- schmack. 4. Turtelet zu machen von einem Salm. Nim̃ ein stuͤck Salm/ der ge- sotten ist/ gerieben Weck/ vnd gruͤne wolschmeckende Kraͤuter/ hack es klein durcheinander/ mach es ab mit gestossenem Jngwer/ vnnd versaltz es nicht. Vnnd wenn du es hast angemacht/ so nim̃ Butter in ein Turtenpfannen/ mach sie heiß/ nim̃ ein hoͤltzern Loͤffel/ zeuchs darmit eyn/ vnnd mach runde Turtelet darauß in der Pfannen/ die fein duͤnn seind/ kehrs mit einem hoͤl- tzern Scheuffelein vmb/ backs fein auß/ vnd gibs trucken also warm auff ein Tisch. So nennt man es Turtelet von einem Salm.

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)

Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. Ca. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/299>, abgerufen am 23.11.2024.

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