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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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6. Karwenada vom Stör mit sauren Limonien auffgeschnitten/ vnnd
den Safft darauff gedruckt.
7. Eyngemacht in Agrast weiß. Nimm ein Erbsbrüh/ die lauter ist/ vnd
ein wenig Essig/ so wirt es fein weiß/ thu frische vngeschmältzte Butter dar-
ein/ auch ein wenig eyngebrennt Mehl/ gantze Muscatenblüt/ vnd gantzen
Pfeffer/ laß miteinander sieden/ vnd wenns gar gesotten ist/ so thut man die
Agrastbeer darein/ laß darmit nur ein Sudt auffthun/ so wirt es gut vnnd
wolgeschmack.
8. Schwartz auff Vngerisch eyngemacht in einem Pfeffer/ nimm darzu
Schweiß von einem Karpffen.
9. Ein Gallrat gemacht von einem Stör/ es sey weiß oder gelb.
10. Auch weiß saur mit Limonien/ ist es auch gut vnd wolgeschmack.
11. Den Stör abzusieden/ vnd in ein Feßlein eynzumachen. Seudt jn
in Wein/ Essig vnd Saltz/ ab/ laß jn im Saltzwasser ligen/ biß er kalt wirdt/
mach jn eyn in ein Feßlein oder Hafen/ thu darzwischen grün Fenchel oder
Dill/ vnd geuß lauter Weinessig darüber/ so kan er sich ein gantz viertel Jar
halten/ daß er gut vnd wolgeschmack bleibt.
Vom Schaiden seind vierzenerley Speiß vnd
Trachten zu machen.
[Abbildung]
I.
GElb saur eyngemacht in Zwibeln.
2. Weiß eyngemacht mit sauren Limonien.
3. Geräuchert Schaiden.
6. Karwenada vom Stoͤr mit sauren Limonien auffgeschnitten/ vnnd
den Safft darauff gedruckt.
7. Eyngemacht in Agrast weiß. Nim̃ ein Erbsbruͤh/ die lauter ist/ vñ
ein wenig Essig/ so wirt es fein weiß/ thu frische vngeschmaͤltzte Butter dar-
ein/ auch ein wenig eyngebrennt Mehl/ gantze Muscatenbluͤt/ vnd gantzen
Pfeffer/ laß miteinander sieden/ vnd wenns gar gesotten ist/ so thut man die
Agrastbeer darein/ laß darmit nur ein Sudt auffthun/ so wirt es gut vnnd
wolgeschmack.
8. Schwartz auff Vngerisch eyngemacht in einem Pfeffer/ nim̃ darzu
Schweiß von einem Karpffen.
9. Ein Gallrat gemacht von einem Stoͤr/ es sey weiß oder gelb.
10. Auch weiß saur mit Limonien/ ist es auch gut vnd wolgeschmack.
11. Den Stoͤr abzusieden/ vnd in ein Feßlein eynzumachen. Seudt jn
in Wein/ Essig vnd Saltz/ ab/ laß jn im Saltzwasser ligen/ biß er kalt wirdt/
mach jn eyn in ein Feßlein oder Hafen/ thu darzwischen gruͤn Fenchel oder
Dill/ vnd geuß lauter Weinessig daruͤber/ so kan er sich ein gantz viertel Jar
halten/ daß er gut vnd wolgeschmack bleibt.
Vom Schaiden seind vierzenerley Speiß vnd
Trachten zu machen.
[Abbildung]
I.
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[XCIXa/0297] 6. Karwenada vom Stoͤr mit sauren Limonien auffgeschnitten/ vnnd den Safft darauff gedruckt. 7. Eyngemacht in Agrast weiß. Nim̃ ein Erbsbruͤh/ die lauter ist/ vñ ein wenig Essig/ so wirt es fein weiß/ thu frische vngeschmaͤltzte Butter dar- ein/ auch ein wenig eyngebrennt Mehl/ gantze Muscatenbluͤt/ vnd gantzen Pfeffer/ laß miteinander sieden/ vnd wenns gar gesotten ist/ so thut man die Agrastbeer darein/ laß darmit nur ein Sudt auffthun/ so wirt es gut vnnd wolgeschmack. 8. Schwartz auff Vngerisch eyngemacht in einem Pfeffer/ nim̃ darzu Schweiß von einem Karpffen. 9. Ein Gallrat gemacht von einem Stoͤr/ es sey weiß oder gelb. 10. Auch weiß saur mit Limonien/ ist es auch gut vnd wolgeschmack. 11. Den Stoͤr abzusieden/ vnd in ein Feßlein eynzumachen. Seudt jn in Wein/ Essig vnd Saltz/ ab/ laß jn im Saltzwasser ligen/ biß er kalt wirdt/ mach jn eyn in ein Feßlein oder Hafen/ thu darzwischen gruͤn Fenchel oder Dill/ vnd geuß lauter Weinessig daruͤber/ so kan er sich ein gantz viertel Jar halten/ daß er gut vnd wolgeschmack bleibt. Vom Schaiden seind vierzenerley Speiß vnd Trachten zu machen. [Abbildung] I. GElb saur eyngemacht in Zwibeln. 2. Weiß eyngemacht mit sauren Limonien. 3. Geraͤuchert Schaiden.

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XCIXa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/297>, abgerufen am 21.12.2024.