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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Von zamen Tauben seind zwantzigerley Speiß
vnd Trachten zu machen.
[Abbildung]
I.
GEbraten vnd eyngedämpfft Tauben. Brat die Tauben/ vnd
dämpff sie eyn mit Zwibeln vnd Wacholdelbeer/ machs fein
säurlich/ vnnd würtz es ab mit Pfeffer vnnd Saffran/ vnnd
dämpffs eyn mit Limonien/ es ist auff beyde manier gut.
2. Eyngemachte Tauben mit Weinbeer/ vnd kleinen schwartzen Rosein/
oder mit grossen Zitweben/ vnd nimm Pfeffer darein/ oder ein wenig Schweiß/
mach es damit eyn/ vnd machs süß oder gelb/ vnd pfeffers/ so wirdt es auch
gut vnd wolgeschmack.
3. Tauben Pasteten/ es sey warm oder kalt/ ists auff beyde manier gut/
sonderlich wenn mans mit gesaltzen Limonien eynmacht.
4. Gefüllte Tauben zum Braten.
5. Auch gefüllte Tauben in Pasteten eynzumachen/ oder gefüllte Tau-
ben kalt zu geben auff ein Tisch/ seind auch gut vnd wolgeschmack.
6. Gefricusierte Tauben/ wie vorhin vermeldt ist/ wie man die jungen
Hünner fricusiert.
7. Gebratene Tauben/ die warm seind/ mit einer braunen Brüh darü-
ber gegossen/ seind gut vnd wolgeschmack.
8. Karwenada von Tauben.
9. Auch Tauben auff Vngerisch eyngemacht/ gelb mit Limonien/ vnd
wol süß gemacht.
10. Tauben schwartz auff Vngerisch zugericht.
11. Auch grün.
Von zamen Tauben seind zwantzigerley Speiß
vnd Trachten zu machen.
[Abbildung]
I.
GEbraten vnd eyngedaͤmpfft Tauben. Brat die Tauben/ vnd
daͤmpff sie eyn mit Zwibeln vnd Wacholdelbeer/ machs fein
saͤurlich/ vnnd wuͤrtz es ab mit Pfeffer vnnd Saffran/ vnnd
daͤmpffs eyn mit Limonien/ es ist auff beyde manier gut.
2. Eyngemachte Tauben mit Weinbeer/ vñ kleinen schwartzen Rosein/
oder mit grossen Zitweben/ vñ nim̃ Pfeffer darein/ oder ein wenig Schweiß/
mach es damit eyn/ vnd machs suͤß oder gelb/ vnd pfeffers/ so wirdt es auch
gut vnd wolgeschmack.
3. Tauben Pasteten/ es sey warm oder kalt/ ists auff beyde manier gut/
sonderlich wenn mans mit gesaltzen Limonien eynmacht.
4. Gefuͤllte Tauben zum Braten.
5. Auch gefuͤllte Tauben in Pasteten eynzumachen/ oder gefuͤllte Tau-
ben kalt zu geben auff ein Tisch/ seind auch gut vnd wolgeschmack.
6. Gefricusierte Tauben/ wie vorhin vermeldt ist/ wie man die jungen
Huͤnner fricusiert.
7. Gebratene Tauben/ die warm seind/ mit einer braunen Bruͤh daruͤ-
ber gegossen/ seind gut vnd wolgeschmack.
8. Karwenada von Tauben.
9. Auch Tauben auff Vngerisch eyngemacht/ gelb mit Limonien/ vnd
wol suͤß gemacht.
10. Tauben schwartz auff Vngerisch zugericht.
11. Auch gruͤn.
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[LXXXIXa/0277] Von zamen Tauben seind zwantzigerley Speiß vnd Trachten zu machen. [Abbildung] I. GEbraten vnd eyngedaͤmpfft Tauben. Brat die Tauben/ vnd daͤmpff sie eyn mit Zwibeln vnd Wacholdelbeer/ machs fein saͤurlich/ vnnd wuͤrtz es ab mit Pfeffer vnnd Saffran/ vnnd daͤmpffs eyn mit Limonien/ es ist auff beyde manier gut. 2. Eyngemachte Tauben mit Weinbeer/ vñ kleinen schwartzen Rosein/ oder mit grossen Zitweben/ vñ nim̃ Pfeffer darein/ oder ein wenig Schweiß/ mach es damit eyn/ vnd machs suͤß oder gelb/ vnd pfeffers/ so wirdt es auch gut vnd wolgeschmack. 3. Tauben Pasteten/ es sey warm oder kalt/ ists auff beyde manier gut/ sonderlich wenn mans mit gesaltzen Limonien eynmacht. 4. Gefuͤllte Tauben zum Braten. 5. Auch gefuͤllte Tauben in Pasteten eynzumachen/ oder gefuͤllte Tau- ben kalt zu geben auff ein Tisch/ seind auch gut vnd wolgeschmack. 6. Gefricusierte Tauben/ wie vorhin vermeldt ist/ wie man die jungen Huͤnner fricusiert. 7. Gebratene Tauben/ die warm seind/ mit einer braunen Bruͤh daruͤ- ber gegossen/ seind gut vnd wolgeschmack. 8. Karwenada von Tauben. 9. Auch Tauben auff Vngerisch eyngemacht/ gelb mit Limonien/ vnd wol suͤß gemacht. 10. Tauben schwartz auff Vngerisch zugericht. 11. Auch gruͤn.

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. LXXXIXa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/277>, abgerufen am 21.12.2024.