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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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33. Füß eynzumachen/ es sey weiß oder gelb/ in einem Pfeffer/ oder in
Pasteten/ vnd wenn man sie sauer eynmacht/ so seindt sie gut vnnd lieblich/
auch zum backen/ oder in ein Gallrat/ kalt/ vnnd fein gantz abgesotten. Sie
seindt auch gut/ wenn man sie in Rauch hengt/ vnd mit grün Köl gibt.
34. Füß in Cassenat zu zurichten.
Von einer Spensaw seind zwey vnd dreyssiger-
ley Speiß vnd Trachten zu machen.
[Abbildung]
I.
EJn Spensaw gantz gebraten/ vnd warm auff ein Tisch geben.
2. Kanstu etlich essen von der Spensaw machen/ daß sie
doch gantz bleibt. Wenn du sie sauber gebrüt/ vnnd nicht ver-
brüt hast/ daß die Haut gantz ist/ so zeuch sie von der Saw ab/
daß du den Rüssel daran leßt/ nimm aber dz Hirn auß dem Kopff/ vnd schaw/
daß du nicht mehr als auff der seiten ein Loch habst/ da füll die Haut mit al-
lerley kleinen Vögeln/ Epffel/ Birn/ vnnd Zwibeln durcheinander/ vnnd ein
Speck darvnter gehackt/ thu als denn darvnter kleine Rosein vnd Ziweben/
vnnd wenn du die Spensaw damit füllen wilt/ so brat der Vögel eins theils
an die statt/ eins theils aber seudt ab/ vnd thu sie vnter das gehackt/ füll dar-
nach die Haut mit auß/ daß sie steiff wirt/ daß du sie kanst an ein Spieß ste-
cken/ vnd braten geschwindt hinweg/ denn es ist all ding/ was darein gefüllt/
vorhin zugericht/ so kanstu sie gantz auff ein Tisch geben. Auß dem Fleisch
aber/ so du auß der Haut genommen/ kanstu allerley Essen zurichten/ wie
hernach folget.
3. Hirnwürst zu machen. Nimm Ohren/ die wol gesotten seyn/ von ei-
nem Schwein/ hacks klein mit dem Hirn vnnd Zungen/ ein wenig breites
33. Fuͤß eynzumachen/ es sey weiß oder gelb/ in einem Pfeffer/ oder in
Pasteten/ vnd wenn man sie sauer eynmacht/ so seindt sie gut vnnd lieblich/
auch zum backen/ oder in ein Gallrat/ kalt/ vnnd fein gantz abgesotten. Sie
seindt auch gut/ wenn man sie in Rauch hengt/ vnd mit gruͤn Koͤl gibt.
34. Fuͤß in Cassenat zu zurichten.
Von einer Spensaw seind zwey vnd dreyssiger-
ley Speiß vnd Trachten zu machen.
[Abbildung]
I.
EJn Spensaw gantz gebraten/ vñ warm auff ein Tisch geben.
2. Kanstu etlich essen von der Spensaw machen/ daß sie
doch gantz bleibt. Wenn du sie sauber gebruͤt/ vnnd nicht ver-
bruͤt hast/ daß die Haut gantz ist/ so zeuch sie von der Saw ab/
daß du den Ruͤssel daran leßt/ nim̃ aber dz Hirn auß dem Kopff/ vnd schaw/
daß du nicht mehr als auff der seiten ein Loch habst/ da fuͤll die Haut mit al-
lerley kleinen Voͤgeln/ Epffel/ Birn/ vnnd Zwibeln durcheinander/ vnnd ein
Speck darvnter gehackt/ thu als denn darvnter kleine Rosein vnd Ziweben/
vnnd wenn du die Spensaw damit fuͤllen wilt/ so brat der Voͤgel eins theils
an die statt/ eins theils aber seudt ab/ vnd thu sie vnter das gehackt/ fuͤll dar-
nach die Haut mit auß/ daß sie steiff wirt/ daß du sie kanst an ein Spieß ste-
cken/ vnd braten geschwindt hinweg/ denn es ist all ding/ was darein gefuͤllt/
vorhin zugericht/ so kanstu sie gantz auff ein Tisch geben. Auß dem Fleisch
aber/ so du auß der Haut genommen/ kanstu allerley Essen zurichten/ wie
hernach folget.
3. Hirnwuͤrst zu machen. Nim̃ Ohren/ die wol gesotten seyn/ von ei-
nem Schwein/ hacks klein mit dem Hirn vnnd Zungen/ ein wenig breites 
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[XXXVb/0170] 33. Fuͤß eynzumachen/ es sey weiß oder gelb/ in einem Pfeffer/ oder in Pasteten/ vnd wenn man sie sauer eynmacht/ so seindt sie gut vnnd lieblich/ auch zum backen/ oder in ein Gallrat/ kalt/ vnnd fein gantz abgesotten. Sie seindt auch gut/ wenn man sie in Rauch hengt/ vnd mit gruͤn Koͤl gibt. 34. Fuͤß in Cassenat zu zurichten. Von einer Spensaw seind zwey vnd dreyssiger- ley Speiß vnd Trachten zu machen. [Abbildung] I. EJn Spensaw gantz gebraten/ vñ warm auff ein Tisch geben. 2. Kanstu etlich essen von der Spensaw machen/ daß sie doch gantz bleibt. Wenn du sie sauber gebruͤt/ vnnd nicht ver- bruͤt hast/ daß die Haut gantz ist/ so zeuch sie von der Saw ab/ daß du den Ruͤssel daran leßt/ nim̃ aber dz Hirn auß dem Kopff/ vnd schaw/ daß du nicht mehr als auff der seiten ein Loch habst/ da fuͤll die Haut mit al- lerley kleinen Voͤgeln/ Epffel/ Birn/ vnnd Zwibeln durcheinander/ vnnd ein Speck darvnter gehackt/ thu als denn darvnter kleine Rosein vnd Ziweben/ vnnd wenn du die Spensaw damit fuͤllen wilt/ so brat der Voͤgel eins theils an die statt/ eins theils aber seudt ab/ vnd thu sie vnter das gehackt/ fuͤll dar- nach die Haut mit auß/ daß sie steiff wirt/ daß du sie kanst an ein Spieß ste- cken/ vnd braten geschwindt hinweg/ denn es ist all ding/ was darein gefuͤllt/ vorhin zugericht/ so kanstu sie gantz auff ein Tisch geben. Auß dem Fleisch aber/ so du auß der Haut genommen/ kanstu allerley Essen zurichten/ wie hernach folget. 3. Hirnwuͤrst zu machen. Nim̃ Ohren/ die wol gesotten seyn/ von ei- nem Schwein/ hacks klein mit dem Hirn vnnd Zungen/ ein wenig breites

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XXXVb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/170>, abgerufen am 23.02.2025.