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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Vom Lamb seind acht vnd zwantzigerley Speiß
vnd Trachten zu machen.
[Abbildung]
I.
EJn gantz Lamb abgebraten ist gut zu essen/ es sey kalt oder
warm/ sonderlich auff Ostern kan man es mit Eyern vnnd
Salsen/ halb grün vnd halb gelb/ zurichten.
2. Köpff eynzumachen. Säuber jhn auß also gantz/ nimm darüber ein Rindtfleischbrüh/ die nicht versaltzen ist/ vnd wenn du vermey-
nest/ daß schier an die statt gesotten/ so nimm Eyerdotter vnd Essig/ geuß es in
die Brüh/ so wirt es weiß/ thu auch ein wenig grüne Kräuter/ vnd vngesal-
tzene frische Butter darein/ vnd laß es nicht lang sieden/ es wirt sonst gerin-
nen von dem Ey/ vnnd zusammen lauffen/ so ist es weder zierlich noch lieb-
lich.
3. Köpff kan man zum backen nemmen.
4. Wenn die Köpff gesotten/ vnd voneinander geschlagen seyn/ so säu-
ber sie auß/ welches/ so es geschehen/ so nimm das Hirn darauß/ zerrür es mit
einem höltzern Löffel/ vnd nimm geriebenen Weck darvnter/ auch etlich Eyer-
dotter vnd wolschmeckende Kräuter/ thu Gewürtz darein/ vnd mach es gelb
oder nicht/ Mach darnach ein Teig mit Eyern an/ vnd nimm nicht viel Mehl
darzu/ so viel du zwischen zweyen Fingern halten kanst/ so halten sich die
Eyer fein beyeinander/ thu die Köpff darein/ vnnd backs auß/ wenn sie ge-
füllt seyn.
5. Du kanst auch Köpff in einem Kuchen backen/ wenn sie gesotten/ vnd
sauber außgeseubert seyn/ so schlag Eyer auff/ vnd schlag sie durcheinander/
laß sie durch ein Härin Tuch lauffen/ so werden sie fein glat/ Nimm darnach
Butter in ein Pfannen/ so viel als du vermeynest Kuchen zu machen/ mach
Vom Lamb seind acht vnd zwantzigerley Speiß
vnd Trachten zu machen.
[Abbildung]
I.
EJn gantz Lamb abgebraten ist gut zu essen/ es sey kalt oder
warm/ sonderlich auff Ostern kan man es mit Eyern vnnd
Salsen/ halb gruͤn vnd halb gelb/ zurichten.
2. Koͤpff eynzumachen. Saͤuber jhn auß also gantz/ nim̃ daruͤber ein Rindtfleischbruͤh/ die nicht versaltzen ist/ vnd wenn du vermey-
nest/ daß schier an die statt gesotten/ so nim̃ Eyerdotter vnd Essig/ geuß es in
die Bruͤh/ so wirt es weiß/ thu auch ein wenig gruͤne Kraͤuter/ vnd vngesal-
tzene frische Butter darein/ vnd laß es nicht lang sieden/ es wirt sonst gerin-
nen von dem Ey/ vnnd zusammen lauffen/ so ist es weder zierlich noch lieb-
lich.
3. Koͤpff kan man zum backen nemmen.
4. Wenn die Koͤpff gesotten/ vnd voneinander geschlagen seyn/ so saͤu-
ber sie auß/ welches/ so es geschehen/ so nim̃ das Hirn darauß/ zerruͤr es mit
einem hoͤltzern Loͤffel/ vnd nim̃ geriebenen Weck darvnter/ auch etlich Eyer-
dotter vnd wolschmeckende Kraͤuter/ thu Gewuͤrtz darein/ vnd mach es gelb
oder nicht/ Mach darnach ein Teig mit Eyern an/ vnd nim̃ nicht viel Mehl
darzu/ so viel du zwischen zweyen Fingern halten kanst/ so halten sich die
Eyer fein beyeinander/ thu die Koͤpff darein/ vnnd backs auß/ wenn sie ge-
fuͤllt seyn.
5. Du kanst auch Koͤpff in einem Kuchen backen/ wenn sie gesotten/ vñ
sauber außgeseubert seyn/ so schlag Eyer auff/ vnd schlag sie durcheinander/
laß sie durch ein Haͤrin Tuch lauffen/ so werden sie fein glat/ Nim̃ darnach
Butter in ein Pfannen/ so viel als du vermeynest Kuchen zu machen/ mach 
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[XXIXb/0158] Vom Lamb seind acht vnd zwantzigerley Speiß vnd Trachten zu machen. [Abbildung] I. EJn gantz Lamb abgebraten ist gut zu essen/ es sey kalt oder warm/ sonderlich auff Ostern kan man es mit Eyern vnnd Salsen/ halb gruͤn vnd halb gelb/ zurichten. 2. Koͤpff eynzumachen. Saͤuber jhn auß also gantz/ nim̃ daruͤber ein Rindtfleischbruͤh/ die nicht versaltzen ist/ vnd wenn du vermey- nest/ daß schier an die statt gesotten/ so nim̃ Eyerdotter vnd Essig/ geuß es in die Bruͤh/ so wirt es weiß/ thu auch ein wenig gruͤne Kraͤuter/ vnd vngesal- tzene frische Butter darein/ vnd laß es nicht lang sieden/ es wirt sonst gerin- nen von dem Ey/ vnnd zusammen lauffen/ so ist es weder zierlich noch lieb- lich. 3. Koͤpff kan man zum backen nemmen. 4. Wenn die Koͤpff gesotten/ vnd voneinander geschlagen seyn/ so saͤu- ber sie auß/ welches/ so es geschehen/ so nim̃ das Hirn darauß/ zerruͤr es mit einem hoͤltzern Loͤffel/ vnd nim̃ geriebenen Weck darvnter/ auch etlich Eyer- dotter vnd wolschmeckende Kraͤuter/ thu Gewuͤrtz darein/ vnd mach es gelb oder nicht/ Mach darnach ein Teig mit Eyern an/ vnd nim̃ nicht viel Mehl darzu/ so viel du zwischen zweyen Fingern halten kanst/ so halten sich die Eyer fein beyeinander/ thu die Koͤpff darein/ vnnd backs auß/ wenn sie ge- fuͤllt seyn. 5. Du kanst auch Koͤpff in einem Kuchen backen/ wenn sie gesotten/ vñ sauber außgeseubert seyn/ so schlag Eyer auff/ vnd schlag sie durcheinander/ laß sie durch ein Haͤrin Tuch lauffen/ so werden sie fein glat/ Nim̃ darnach Butter in ein Pfannen/ so viel als du vermeynest Kuchen zu machen/ mach

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XXIXb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/158>, abgerufen am 21.11.2024.