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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Von der Kuh kan man eben die Speise auff gleiche form
vnd weise zurichten/ als vom Ochsen/ ohne daß man die Euter an-
ders muß kochen vnd zurichten/ vnd seind sibennerley
Speiß vnd Trachten auß dem Euter
zu machen.
[Abbildung]
EJngemacht Küheuter. Setz das Küheuter in Wasser zu/ vnd
laß gar an die statt sieden/ thu es auß/ vnd laß kalt werden/
schneidt es klein wie Sültzen/ nimm ein gute Rindtfleischbrüh/
ein wenig Essig/ frische vnzerlassene Butter/ vnnd ein wenig
eingebrennt Mehl in guter lauter Butter/ thu es vnter das
Euter/ nimm auch gesaltzen Limonien/ vnd laß darmit auffsieden/ so bleibet es
wolgeschmack.
2. Schneidt das Euter breit/ vnd breuns auff dem Roßt ab/ schneidt
es darnach voneinander/ vnd thu es in Pfeffer/ so wirt es wolgeschmack.
3. Setz Mandeln auff/ vnd zeuch sie ab/ zuschneidt sie/ vnd rößt sie auß
lauter Butter/ thu sie in einen Kessel/ vnnd nimm kleine schwartze Rosein/ die
sauber seyn/ geuß Wein/ Rindtfleischbrüh/ vnd ein wenig Essig daran/ vnd
Zucker/ mach es mit Pfeffer vnd Saffran an/ brenn ein wenig Mehl in das
gescharb/ laß darmit auffsieden/ zuschneidt das Euter/ vnd breun es auff dem
Roßt/ vnd thu es in das gescharb/ so wirdt es wolgeschmack.
4. Zuschneidt das Euter/ vnd nimm Pfeffer vnd Saltz durcheinander/
hastu kein Pfeffer/ so nimm Jngwer darvnter/ Vnnd wenn du das Euter hast
abgebreunt/ so begeuß mit frischer vnzerlassener Butter/ vnd wenn du es an-
richtest/ so sträw den Pfeffer vnnd Saltz darüber/ so wirdt es gut vnnd lieb-
lich.
5. Wann das Euter gekocht ist/ so laß es gantz bleiben/ schneidt Speck
klein/ vnd spicks darmit/ steck es an ein Spieß/ vnd laß braten/ vnd mach dazu
Von der Kuh kan man eben die Speise auff gleiche form
vnd weise zurichten/ als vom Ochsen/ ohne daß man die Euter an-
ders muß kochen vnd zurichten/ vnd seind sibennerley
Speiß vnd Trachten auß dem Euter
zu machen.
[Abbildung]
EJngemacht Kuͤheuter. Setz das Kuͤheuter in Wasser zu/ vñ
laß gar an die statt sieden/ thu es auß/ vnd laß kalt werden/
schneidt es klein wie Suͤltzen/ nim̃ ein gute Rindtfleischbruͤh/
ein wenig Essig/ frische vnzerlassene Butter/ vnnd ein wenig
eingebrennt Mehl in guter lauter Butter/ thu es vnter das
Euter/ nim̃ auch gesaltzen Limonien/ vnd laß darmit auffsieden/ so bleibet es
wolgeschmack.
2. Schneidt das Euter breit/ vnd breuns auff dem Roßt ab/ schneidt
es darnach voneinander/ vnd thu es in Pfeffer/ so wirt es wolgeschmack.
3. Setz Mandeln auff/ vnd zeuch sie ab/ zuschneidt sie/ vñ roͤßt sie auß
lauter Butter/ thu sie in einen Kessel/ vnnd nim̃ kleine schwartze Rosein/ die
sauber seyn/ geuß Wein/ Rindtfleischbruͤh/ vnd ein wenig Essig daran/ vnd
Zucker/ mach es mit Pfeffer vnd Saffran an/ brenn ein wenig Mehl in das
gescharb/ laß darmit auffsieden/ zuschneidt das Euter/ vnd breun es auff dem
Roßt/ vnd thu es in das gescharb/ so wirdt es wolgeschmack.
4. Zuschneidt das Euter/ vnd nim̃ Pfeffer vnd Saltz durcheinander/
hastu kein Pfeffer/ so nim̃ Jngwer darvnter/ Vnnd wenn du das Euter hast
abgebreunt/ so begeuß mit frischer vnzerlassener Butter/ vnd weñ du es an-
richtest/ so straͤw den Pfeffer vnnd Saltz daruͤber/ so wirdt es gut vnnd lieb-
lich.
5. Wann das Euter gekocht ist/ so laß es gantz bleiben/ schneidt Speck
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[IXb/0118] Von der Kuh kan man eben die Speise auff gleiche form vnd weise zurichten/ als vom Ochsen/ ohne daß man die Euter an- ders muß kochen vnd zurichten/ vnd seind sibennerley Speiß vnd Trachten auß dem Euter zu machen. [Abbildung] EJngemacht Kuͤheuter. Setz das Kuͤheuter in Wasser zu/ vñ laß gar an die statt sieden/ thu es auß/ vnd laß kalt werden/ schneidt es klein wie Suͤltzen/ nim̃ ein gute Rindtfleischbruͤh/ ein wenig Essig/ frische vnzerlassene Butter/ vnnd ein wenig eingebrennt Mehl in guter lauter Butter/ thu es vnter das Euter/ nim̃ auch gesaltzen Limonien/ vnd laß darmit auffsieden/ so bleibet es wolgeschmack. 2. Schneidt das Euter breit/ vnd breuns auff dem Roßt ab/ schneidt es darnach voneinander/ vnd thu es in Pfeffer/ so wirt es wolgeschmack. 3. Setz Mandeln auff/ vnd zeuch sie ab/ zuschneidt sie/ vñ roͤßt sie auß lauter Butter/ thu sie in einen Kessel/ vnnd nim̃ kleine schwartze Rosein/ die sauber seyn/ geuß Wein/ Rindtfleischbruͤh/ vnd ein wenig Essig daran/ vnd Zucker/ mach es mit Pfeffer vnd Saffran an/ brenn ein wenig Mehl in das gescharb/ laß darmit auffsieden/ zuschneidt das Euter/ vnd breun es auff dem Roßt/ vnd thu es in das gescharb/ so wirdt es wolgeschmack. 4. Zuschneidt das Euter/ vnd nim̃ Pfeffer vnd Saltz durcheinander/ hastu kein Pfeffer/ so nim̃ Jngwer darvnter/ Vnnd wenn du das Euter hast abgebreunt/ so begeuß mit frischer vnzerlassener Butter/ vnd weñ du es an- richtest/ so straͤw den Pfeffer vnnd Saltz daruͤber/ so wirdt es gut vnnd lieb- lich. 5. Wann das Euter gekocht ist/ so laß es gantz bleiben/ schneidt Speck klein/ vñ spicks darmit/ steck es an ein Spieß/ vñ laß braten/ vnd mach dazu

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

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  • Bodensignaturen, Kustoden, Kolumnentitel und Ligaturen werden nicht erfasst.
  • Schaft-s und rundes s werden nicht unterschieden.



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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. IXb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/118>, abgerufen am 21.11.2024.