Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
Das IV. Capitel/
3. Welsche Würste zu machen.

Nimm des besten Rindfleisches/ da es am mürbsten ist/ häute und ädere es
wol aus/ lasse nichts zähes darinnen bleiben/ und hacke es auf das kleineste/ dann
schneide Speck ohne Schwarten klein-würfflicht/ thue es untereinander/ saltze und
pfeffere es wol/ mische Major an/ Roßmarin/ Salbey/ Kümmel und Coriander dar-
unter/ fasse es in grosse Leber-Würst Därmer/ hänge es von ferne in den Rauch/
lasse sie fein langsam schwelcken/ darnach siede sie/ und laß wiederum kalt werden;
wann du sie willst vorsetzen/ so schneide sie Plätzleinweiß/ und lege solche auf die
Schüsseln zu einen Salat/ oder worzu du selber willst.

Auf eine andere Art.

Nimm 5. Pfund Rindfleisch/ schneide die Haut und das Aederichte davon/
und 2. Pfund Schweinenfleisch/ 1. Pfund Speck/ den schneide würfflicht und thue
ihn nicht darunter/ bis daß das Fleisch erst gehacket seye/ nimm 1. Loth gestossenen
Pfeffer/ 1. Loth gantzen Pfeffer/ den zerknirsche nur ein wenig in einem Mörsner/
hacke es alles darunter/ auch Roßmarin und Majoran/ fülle sie auf das härteste in
den Darm/ und hänge sie ein paar Tage für den Ofen/ lasse sie trocknen/ hencke sie
darnach in den Rauch.

Oder/ Nimm 5. Pfund brätiges Fleisch/ anderthalb Pfund Schweinen-
Fleisch/ einen Viering Speck/ 2. Loth Saltz/ ein halb Loth Pfeffer/ Coriander/
Roßmarin/ alles gehackt und eingefüllt/ und alsdann in den Rauch gehenckt.

4. Jtaliänische Würste so zu den Salat sehr gut
sind.

Man nimmt 6. Pfund gut Ochsen- oder Rindfleisch/ 10. Pfund Schweinen-
Fleisch/ 4. Pfund Speck/ und 4. Loth gröblicht gestossenen Pfeffer/ nebenst drey-
viertel Pfund Saltz/ den Speck schneidet man würfflicht/ das Fleisch aber hacket
man klein/ füllet es dann in die Därmer/ lässet es vor dem Ofen trocknen/ hänget sie
aber nicht in den Rauch.

Oder/ Etliche nehmen 6. Pfund Rindfleisch/ 9. Pfund Schweinenfleisch/ 6.
Pfund würfflicht geschnittenen Speck/ 21. Loth Saltz/ 6. Loth Pfeffer/ 3. Maas
Wasser/ alles wol untereinander gerühret/ und/ nach Belieben/ in die Därmer ge-
füllet.

5. Rindfleisch-Würst oder Haussischen auf Hollän-
dische Art zu machen.

Man schneidet Rindfleisch fein klein/ würtzet und saltzet es nach Belieben/
stösset es in einem Mörsel/ füllet es hernach in saubere Därme/ thut so viel Saltz ins
Wasser/ daß es ein Ey tragen kan/ kochet es/ lässet es kalt werden und leget die
Würste darein.

NB. Diese
Das IV. Capitel/
3. Welſche Wuͤrſte zu machen.

Nimm des beſten Rindfleiſches/ da es am muͤrbſten iſt/ haͤute und aͤdere es
wol aus/ laſſe nichts zaͤhes darinnen bleiben/ und hacke es auf das kleineſte/ dann
ſchneide Speck ohne Schwarten klein-wuͤrfflicht/ thue es untereinander/ ſaltze und
pfeffere es wol/ miſche Major an/ Roßmarin/ Salbey/ Kuͤmmel und Coriander dar-
unter/ faſſe es in groſſe Leber-Wuͤrſt Daͤrmer/ haͤnge es von ferne in den Rauch/
laſſe ſie fein langſam ſchwelcken/ darnach ſiede ſie/ und laß wiederum kalt werden;
wann du ſie willſt vorſetzen/ ſo ſchneide ſie Plaͤtzleinweiß/ und lege ſolche auf die
Schuͤſſeln zu einen Salat/ oder worzu du ſelber willſt.

Auf eine andere Art.

Nimm 5. Pfund Rindfleiſch/ ſchneide die Haut und das Aederichte davon/
und 2. Pfund Schweinenfleiſch/ 1. Pfund Speck/ den ſchneide wuͤrfflicht und thue
ihn nicht darunter/ bis daß das Fleiſch erſt gehacket ſeye/ nimm 1. Loth geſtoſſenen
Pfeffer/ 1. Loth gantzen Pfeffer/ den zerknirſche nur ein wenig in einem Moͤrſner/
hacke es alles darunter/ auch Roßmarin und Majoran/ fuͤlle ſie auf das haͤrteſte in
den Darm/ und haͤnge ſie ein paar Tage fuͤr den Ofen/ laſſe ſie trocknen/ hencke ſie
darnach in den Rauch.

Oder/ Nimm 5. Pfund braͤtiges Fleiſch/ anderthalb Pfund Schweinen-
Fleiſch/ einen Viering Speck/ 2. Loth Saltz/ ein halb Loth Pfeffer/ Coriander/
Roßmarin/ alles gehackt und eingefuͤllt/ und alsdann in den Rauch gehenckt.

4. Jtaliaͤniſche Wuͤrſte ſo zu den Salat ſehr gut
ſind.

Man nimmt 6. Pfund gut Ochſen- oder Rindfleiſch/ 10. Pfund Schweinen-
Fleiſch/ 4. Pfund Speck/ und 4. Loth groͤblicht geſtoſſenen Pfeffer/ nebenſt drey-
viertel Pfund Saltz/ den Speck ſchneidet man wuͤrfflicht/ das Fleiſch aber hacket
man klein/ fuͤllet es dann in die Daͤrmer/ laͤſſet es vor dem Ofen trocknen/ haͤnget ſie
aber nicht in den Rauch.

Oder/ Etliche nehmen 6. Pfund Rindfleiſch/ 9. Pfund Schweinenfleiſch/ 6.
Pfund wuͤrfflicht geſchnittenen Speck/ 21. Loth Saltz/ 6. Loth Pfeffer/ 3. Maas
Waſſer/ alles wol untereinander geruͤhret/ und/ nach Belieben/ in die Daͤrmer ge-
fuͤllet.

5. Rindfleiſch-Wuͤrſt oder Hauſſiſchen auf Hollaͤn-
diſche Art zu machen.

Man ſchneidet Rindfleiſch fein klein/ wuͤrtzet und ſaltzet es nach Belieben/
ſtoͤſſet es in einem Moͤrſel/ fuͤllet es hernach in ſaubere Daͤrme/ thut ſo viel Saltz ins
Waſſer/ daß es ein Ey tragen kan/ kochet es/ laͤſſet es kalt werden und leget die
Wuͤrſte darein.

NB. Dieſe
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <pb facs="#f0096" n="74"/>
          <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">IV.</hi> Capitel/</hi> </fw><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">3. Wel&#x017F;che Wu&#x0364;r&#x017F;te zu machen.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm des be&#x017F;ten Rindflei&#x017F;ches/ da es am mu&#x0364;rb&#x017F;ten i&#x017F;t/ ha&#x0364;ute und a&#x0364;dere es<lb/>
wol aus/ la&#x017F;&#x017F;e nichts za&#x0364;hes darinnen bleiben/ und hacke es auf das kleine&#x017F;te/ dann<lb/>
&#x017F;chneide Speck ohne Schwarten klein-wu&#x0364;rfflicht/ thue es untereinander/ &#x017F;altze und<lb/>
pfeffere es wol/ mi&#x017F;che Major an/ Roßmarin/ Salbey/ Ku&#x0364;mmel und Coriander dar-<lb/>
unter/ fa&#x017F;&#x017F;e es in gro&#x017F;&#x017F;e Leber-Wu&#x0364;r&#x017F;t Da&#x0364;rmer/ ha&#x0364;nge es von ferne in den Rauch/<lb/>
la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie fein lang&#x017F;am &#x017F;chwelcken/ darnach &#x017F;iede &#x017F;ie/ und laß wiederum kalt werden;<lb/>
wann du &#x017F;ie will&#x017F;t vor&#x017F;etzen/ &#x017F;o &#x017F;chneide &#x017F;ie Pla&#x0364;tzleinweiß/ und lege &#x017F;olche auf die<lb/>
Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;eln zu einen Salat/ oder worzu du &#x017F;elber will&#x017F;t.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">Auf eine andere Art.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm 5. Pfund Rindflei&#x017F;ch/ &#x017F;chneide die Haut und das Aederichte davon/<lb/>
und 2. Pfund Schweinenflei&#x017F;ch/ 1. Pfund Speck/ den &#x017F;chneide wu&#x0364;rfflicht und thue<lb/>
ihn nicht darunter/ bis daß das Flei&#x017F;ch er&#x017F;t gehacket &#x017F;eye/ nimm 1. Loth ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;enen<lb/>
Pfeffer/ 1. Loth gantzen Pfeffer/ den zerknir&#x017F;che nur ein wenig in einem Mo&#x0364;r&#x017F;ner/<lb/>
hacke es alles darunter/ auch Roßmarin und Majoran/ fu&#x0364;lle &#x017F;ie auf das ha&#x0364;rte&#x017F;te in<lb/>
den Darm/ und ha&#x0364;nge &#x017F;ie ein paar Tage fu&#x0364;r den Ofen/ la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie trocknen/ hencke &#x017F;ie<lb/>
darnach in den Rauch.</p><lb/>
            <p>Oder/ Nimm 5. Pfund bra&#x0364;tiges Flei&#x017F;ch/ anderthalb Pfund Schweinen-<lb/>
Flei&#x017F;ch/ einen Viering Speck/ 2. Loth Saltz/ ein halb Loth Pfeffer/ Coriander/<lb/>
Roßmarin/ alles gehackt und eingefu&#x0364;llt/ und alsdann in den Rauch gehenckt.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">4. Jtalia&#x0364;ni&#x017F;che Wu&#x0364;r&#x017F;te &#x017F;o zu den Salat &#x017F;ehr gut<lb/>
&#x017F;ind.</hi> </head><lb/>
            <p>Man nimmt 6. Pfund gut Och&#x017F;en- oder Rindflei&#x017F;ch/ 10. Pfund Schweinen-<lb/>
Flei&#x017F;ch/ 4. Pfund Speck/ und 4. Loth gro&#x0364;blicht ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;enen Pfeffer/ neben&#x017F;t drey-<lb/>
viertel Pfund Saltz/ den Speck &#x017F;chneidet man wu&#x0364;rfflicht/ das Flei&#x017F;ch aber hacket<lb/>
man klein/ fu&#x0364;llet es dann in die Da&#x0364;rmer/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es vor dem Ofen trocknen/ ha&#x0364;nget &#x017F;ie<lb/>
aber nicht in den Rauch.</p><lb/>
            <p>Oder/ Etliche nehmen 6. Pfund Rindflei&#x017F;ch/ 9. Pfund Schweinenflei&#x017F;ch/ 6.<lb/>
Pfund wu&#x0364;rfflicht ge&#x017F;chnittenen Speck/ 21. Loth Saltz/ 6. Loth Pfeffer/ 3. Maas<lb/>
Wa&#x017F;&#x017F;er/ alles wol untereinander geru&#x0364;hret/ und/ nach Belieben/ in die Da&#x0364;rmer ge-<lb/>
fu&#x0364;llet.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">5. Rindflei&#x017F;ch-Wu&#x0364;r&#x017F;t oder Hau&#x017F;&#x017F;i&#x017F;chen auf Holla&#x0364;n-<lb/>
di&#x017F;che Art zu machen.</hi> </head><lb/>
            <p>Man &#x017F;chneidet Rindflei&#x017F;ch fein klein/ wu&#x0364;rtzet und &#x017F;altzet es nach Belieben/<lb/>
&#x017F;to&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es in einem Mo&#x0364;r&#x017F;el/ fu&#x0364;llet es hernach in &#x017F;aubere Da&#x0364;rme/ thut &#x017F;o viel Saltz ins<lb/>
Wa&#x017F;&#x017F;er/ daß es ein Ey tragen kan/ kochet es/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es kalt werden und leget die<lb/>
Wu&#x0364;r&#x017F;te darein.</p><lb/>
            <fw place="bottom" type="catch"><hi rendition="#aq">NB.</hi> Die&#x017F;e</fw><lb/>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[74/0096] Das IV. Capitel/ 3. Welſche Wuͤrſte zu machen. Nimm des beſten Rindfleiſches/ da es am muͤrbſten iſt/ haͤute und aͤdere es wol aus/ laſſe nichts zaͤhes darinnen bleiben/ und hacke es auf das kleineſte/ dann ſchneide Speck ohne Schwarten klein-wuͤrfflicht/ thue es untereinander/ ſaltze und pfeffere es wol/ miſche Major an/ Roßmarin/ Salbey/ Kuͤmmel und Coriander dar- unter/ faſſe es in groſſe Leber-Wuͤrſt Daͤrmer/ haͤnge es von ferne in den Rauch/ laſſe ſie fein langſam ſchwelcken/ darnach ſiede ſie/ und laß wiederum kalt werden; wann du ſie willſt vorſetzen/ ſo ſchneide ſie Plaͤtzleinweiß/ und lege ſolche auf die Schuͤſſeln zu einen Salat/ oder worzu du ſelber willſt. Auf eine andere Art. Nimm 5. Pfund Rindfleiſch/ ſchneide die Haut und das Aederichte davon/ und 2. Pfund Schweinenfleiſch/ 1. Pfund Speck/ den ſchneide wuͤrfflicht und thue ihn nicht darunter/ bis daß das Fleiſch erſt gehacket ſeye/ nimm 1. Loth geſtoſſenen Pfeffer/ 1. Loth gantzen Pfeffer/ den zerknirſche nur ein wenig in einem Moͤrſner/ hacke es alles darunter/ auch Roßmarin und Majoran/ fuͤlle ſie auf das haͤrteſte in den Darm/ und haͤnge ſie ein paar Tage fuͤr den Ofen/ laſſe ſie trocknen/ hencke ſie darnach in den Rauch. Oder/ Nimm 5. Pfund braͤtiges Fleiſch/ anderthalb Pfund Schweinen- Fleiſch/ einen Viering Speck/ 2. Loth Saltz/ ein halb Loth Pfeffer/ Coriander/ Roßmarin/ alles gehackt und eingefuͤllt/ und alsdann in den Rauch gehenckt. 4. Jtaliaͤniſche Wuͤrſte ſo zu den Salat ſehr gut ſind. Man nimmt 6. Pfund gut Ochſen- oder Rindfleiſch/ 10. Pfund Schweinen- Fleiſch/ 4. Pfund Speck/ und 4. Loth groͤblicht geſtoſſenen Pfeffer/ nebenſt drey- viertel Pfund Saltz/ den Speck ſchneidet man wuͤrfflicht/ das Fleiſch aber hacket man klein/ fuͤllet es dann in die Daͤrmer/ laͤſſet es vor dem Ofen trocknen/ haͤnget ſie aber nicht in den Rauch. Oder/ Etliche nehmen 6. Pfund Rindfleiſch/ 9. Pfund Schweinenfleiſch/ 6. Pfund wuͤrfflicht geſchnittenen Speck/ 21. Loth Saltz/ 6. Loth Pfeffer/ 3. Maas Waſſer/ alles wol untereinander geruͤhret/ und/ nach Belieben/ in die Daͤrmer ge- fuͤllet. 5. Rindfleiſch-Wuͤrſt oder Hauſſiſchen auf Hollaͤn- diſche Art zu machen. Man ſchneidet Rindfleiſch fein klein/ wuͤrtzet und ſaltzet es nach Belieben/ ſtoͤſſet es in einem Moͤrſel/ fuͤllet es hernach in ſaubere Daͤrme/ thut ſo viel Saltz ins Waſſer/ daß es ein Ey tragen kan/ kochet es/ laͤſſet es kalt werden und leget die Wuͤrſte darein. NB. Dieſe

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/96
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 74. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/96>, abgerufen am 03.12.2024.