[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das IV. Capitel/ 7. Kühe-Euter in Aepffel- und Zwiebel-Geschärbe. Nehmet Aepffel und Zwiebel/ hacket sie fein klein untereinander/ und schweisset NB. Man kan auch das Kühe-Euter mit Zusatz grüner Kräuter/ oder ande- Rinderne Kaldaunen/ Kuttelflecke oder Wammen/ zu kochen und zu bereiten. Die Kuttelflecke/ Kaldaunen oder Ochsen-Wammen/ nachdeme sie zuvor 2. Oder/ Man pfleget auch die Kaldaunen/ nachdeme sie weich genug gesot- 3. Oder/ Sie werden/ nachdeme sie weich genug gefotten/ klein wie Ruben- 4. Man mag auch Kümmel/ mit kleingehackten Petersilien-Kraut/ mit Zusatz 5. Die Kuttelflecke werden in ziemliche Stücke zerschnitten/ auf dem Rost ge- Num. 1. Kaldaunen oder Kuttelfleck auf eine andere Art mit Zwiebeln zugerichtet. 1. Man nimmt Speck und Zwiebeln/ hacket es klein/ weichet etliche gebähete Zwiebeln/
Das IV. Capitel/ 7. Kuͤhe-Euter in Aepffel- und Zwiebel-Geſchaͤrbe. Nehmet Aepffel und Zwiebel/ hacket ſie fein klein untereinander/ und ſchweiſſet NB. Man kan auch das Kuͤhe-Euter mit Zuſatz gruͤner Kraͤuter/ oder ande- Rinderne Kaldaunen/ Kuttelflecke oder Wammen/ zu kochen und zu bereiten. Die Kuttelflecke/ Kaldaunen oder Ochſen-Wammen/ nachdeme ſie zuvor 2. Oder/ Man pfleget auch die Kaldaunen/ nachdeme ſie weich genug geſot- 3. Oder/ Sie werden/ nachdeme ſie weich genug gefotten/ klein wie Ruben- 4. Man mag auch Kuͤmmel/ mit kleingehackten Peteꝛſilien-Kraut/ mit Zuſatz 5. Die Kuttelflecke werden in ziemliche Stuͤcke zerſchnitten/ auf dem Roſt ge- Num. 1. Kaldaunen oder Kuttelfleck auf eine andere Art mit Zwiebeln zugerichtet. 1. Man nimmt Speck und Zwiebeln/ hacket es klein/ weichet etliche gebaͤhete Zwiebeln/
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Das IV. Capitel/
7. Kuͤhe-Euter in Aepffel- und Zwiebel-Geſchaͤrbe.
Nehmet Aepffel und Zwiebel/ hacket ſie fein klein untereinander/ und ſchweiſſet
ſie in lauterer Butter/ nehmt darnach Rindfleiſchbruͤhe/ Eſſig/ Pfeffer und Saffran/
ruͤhret es durcheinander/ mit einem gebrennten Meel/ ſo wird es fein dik/ laſſet es auf-
ſieden/ und thut kleine ſchwartze Weinbeerlein darein/ und wann das Euter geſot-
ten ſo ſchneidet man es zu Stuͤcken/ und braͤunet es auf einem Roſt ab/ thut es in
das Geſchaͤrbe/ und laſſet es darmit wieder aufſieden/ man muß ſehen/ daß man es
nicht verſaltzet/ ſo wird es gut und wolgeſchmack.
NB. Man kan auch das Kuͤhe-Euter mit Zuſatz gruͤner Kraͤuter/ oder ande-
rer Sachen/ delicat in einer Paſteten bereiten.
Rinderne Kaldaunen/ Kuttelflecke oder Wammen/
zu kochen und zu bereiten.
Die Kuttelflecke/ Kaldaunen oder Ochſen-Wammen/ nachdeme ſie zuvor
ſauber gebruͤhet/ geputzet und wolgeſotten/ werden alsdann in Stuͤcken geſchnitten/
in eine Schuͤſſel mit ihrer eigenen Bruͤhe gerichtet/ gewuͤrffelte Semmel oder We-
cken im Schmaltz geroͤſtet und darauf gebrennet. Der Schuͤſſel-Rand ſolle wol
mit Saltz und Jngwer/ desgleichen die Kuttelflecke beſtreuet werden.
2. Oder/ Man pfleget auch die Kaldaunen/ nachdeme ſie weich genug geſot-
ten/ aus der Suppen zu ziehen/ und eine ziemliche dicke Jngwer-Bruͤhe daruͤber zu
machen.
3. Oder/ Sie werden/ nachdeme ſie weich genug gefotten/ klein wie Ruben-
Schnitze zerſchnitten/ und in einem Stollehafen/ mit Eſſig/ vermiſchter fetter Fleiſch-
Bruͤhe/ geſchweiſten Zwiebeln/ Jngwer/ Pfeffer und Saffran/ auch nach Belie-
ben/ mit ein wenig gebrannten Meel und Zuſatz friſcher Butter bereitet/ ſo ſind ſie
recht gut und wolgeſchmack zu eſſen.
4. Man mag auch Kuͤmmel/ mit kleingehackten Peteꝛſilien-Kraut/ mit Zuſatz
Jngwer und Pferffer nehmen/ und beſagter maſſen bereiten/ die Zwiebeln aber
muͤſſen hierbey gantz darvon gelaſſen werden.
5. Die Kuttelflecke werden in ziemliche Stuͤcke zerſchnitten/ auf dem Roſt ge-
braten/ mit friſchen Schmaltz oder Butter beſtrichen und geſaltzen/ hernach ein
ſaͤuerlicht Jngwer-Bruͤhlein mit gebrannten Meel/ geroͤſteten Speck/ Grieben/
oder geſchweiſten Zwiebeln/ daruͤber gemachet.
Num. 1. Kaldaunen oder Kuttelfleck auf eine andere Art
mit Zwiebeln zugerichtet.
1. Man nimmt Speck und Zwiebeln/ hacket es klein/ weichet etliche gebaͤhete
Schnitten Wecke in Waſſer/ drucket es wol aus/ und thut ſie unter den Speck und
Zwiebeln/
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 70. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/92>, abgerufen am 24.08.2024. |