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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von allerley Fleischwerck.

2. Rind-Lebern mag man mit dem Fleisch oder sonsten allein sieden/ man
muß sie nicht zu lange sieden lassen/ sie wird sonst hart und ungeschmack.

3. Man kan es auch zu Stücklein schneiden/ mit Essig/ Pfeffer und Näge-
lein auch mit geschweisten Zwiebeln dämpffen.

4. Man mag auch Stücker von der Leber/ gleich einer Kalbs-Leber/ schnei-
den/ selbige mit Speck spicken/ und braten/ so lässet es sich noch wol essen.

Num. 1. Rinderne Lungen zu bereiten.

Man kan die Lunge gleichfalls klein/ wie Kuttelfleck zerschneiden lassen/ und
mit Zwiebeln/ Essig und gebrantem Meel/ Saltz/ Pfeffer und Jngwer eine Brühe
darüber machen/ so kan es das Gesinde gar wol geniessen.

Auch kan man es klein hacken und ein Lungen-Mus mit Zusatz Kräuter und
Gewürtze daraus machen.

NB. Wo man viel Gesinde hat/ so daß wann man schlachtet/ Würste man-
cherley Gattung in Vorrath bereitet und gedörret werden/ da ist am besten/ daß
man Lungen und Lebern unter die Würste hacke/ dergestalten mögen sie am besten
und nützlichsten angebracht werden.

Gedärme von Rindern.

Man kan den Affter-Darm/ gleichwie zuvor vom Magen gemeldet/ füllen/
und in Schmaltz oder Butter/ nachdeme er weich gesotten worden/ rösten.

NB. Dergleichen kan man auch mit den Wänstlein von Kälbern und Schaa-
fen verfahren.

Die übrigen Gedärme sind anderst nicht zu gebrauchen/ als daß man sie nebst
den Kuttelflecken in das Saltz schneide/ hernach klein schnitzele/ und für das Gesinde
mit den Kuttelflecken koche.

Num. 1. Allerhand gefüllte Därme/ davon man auch
den Krancken geben kan.

Nimm von einem Rind oder Affter-Darm/ wann der schön gesäubert/ dazu
von einem guten feisten Kalbs-Schlägel so viel du desselben bedarffst/ thue es mit
Wasser zu dem Feuer/ lasse es verschaumen oder verfaumen/ darnach thue alle
Häutlein und Aederlein davon/ oder zuvor/ wie es sich begiebet/ alsdann hacke es
fein schön klein/ aber daß keine Spähne vom Hackbret oder Hackbänck darunter
kommen/ thue es hernach in ein Geschirr/ würtze es wol ab mit Saffran/ süssem Ge-
würtze/ und grobgestossener Muscaten-Nus und Muscatenblüh/ auch Nägelein/
nimm auch/ wann du willst/ Zucker und Weinbeer dazu/ wilt du dann/ so lasse das
Grobgestossene heraus/ und thue an statt desselbigen/ gute wolgeschmacke Kräuter/
als Majoran und Thimian/ Petersilien kleingehacket/ nachdeme es dir beliebet/ thue

so
J 2
Von allerley Fleiſchwerck.

2. Rind-Lebern mag man mit dem Fleiſch oder ſonſten allein ſieden/ man
muß ſie nicht zu lange ſieden laſſen/ ſie wird ſonſt hart und ungeſchmack.

3. Man kan es auch zu Stuͤcklein ſchneiden/ mit Eſſig/ Pfeffer und Naͤge-
lein auch mit geſchweiſten Zwiebeln daͤmpffen.

4. Man mag auch Stuͤcker von der Leber/ gleich einer Kalbs-Leber/ ſchnei-
den/ ſelbige mit Speck ſpicken/ und braten/ ſo laͤſſet es ſich noch wol eſſen.

Num. 1. Rinderne Lungen zu bereiten.

Man kan die Lunge gleichfalls klein/ wie Kuttelfleck zerſchneiden laſſen/ und
mit Zwiebeln/ Eſſig und gebrantem Meel/ Saltz/ Pfeffer und Jngwer eine Bruͤhe
daruͤber machen/ ſo kan es das Geſinde gar wol genieſſen.

Auch kan man es klein hacken und ein Lungen-Mus mit Zuſatz Kraͤuter und
Gewuͤrtze daraus machen.

NB. Wo man viel Geſinde hat/ ſo daß wann man ſchlachtet/ Wuͤrſte man-
cherley Gattung in Vorrath bereitet und gedoͤrret werden/ da iſt am beſten/ daß
man Lungen und Lebern unter die Wuͤrſte hacke/ dergeſtalten moͤgen ſie am beſten
und nuͤtzlichſten angebracht werden.

Gedaͤrme von Rindern.

Man kan den Affter-Darm/ gleichwie zuvor vom Magen gemeldet/ fuͤllen/
und in Schmaltz oder Butter/ nachdeme er weich geſotten worden/ roͤſten.

NB. Dergleichen kan man auch mit den Waͤnſtlein von Kaͤlbern und Schaa-
fen verfahren.

Die uͤbrigen Gedaͤrme ſind anderſt nicht zu gebrauchen/ als daß man ſie nebſt
den Kuttelflecken in das Saltz ſchneide/ hernach klein ſchnitzele/ und fuͤr das Geſinde
mit den Kuttelflecken koche.

Num. 1. Allerhand gefuͤllte Daͤrme/ davon man auch
den Krancken geben kan.

Nimm von einem Rind oder Affter-Darm/ wann der ſchoͤn geſaͤubert/ dazu
von einem guten feiſten Kalbs-Schlaͤgel ſo viel du deſſelben bedarffſt/ thue es mit
Waſſer zu dem Feuer/ laſſe es verſchaumen oder verfaumen/ darnach thue alle
Haͤutlein und Aederlein davon/ oder zuvor/ wie es ſich begiebet/ alsdann hacke es
fein ſchoͤn klein/ aber daß keine Spaͤhne vom Hackbret oder Hackbaͤnck darunter
kommen/ thue es hernach in ein Geſchirr/ wuͤrtze es wol ab mit Saffran/ ſuͤſſem Ge-
wuͤrtze/ und grobgeſtoſſener Muſcaten-Nus und Muſcatenbluͤh/ auch Naͤgelein/
nimm auch/ wann du willſt/ Zucker und Weinbeer dazu/ wilt du dann/ ſo laſſe das
Grobgeſtoſſene heraus/ und thue an ſtatt deſſelbigen/ gute wolgeſchmacke Kraͤuter/
als Majoran und Thimian/ Peterſilien kleingehacket/ nachdeme es dir beliebet/ thue

ſo
J 2
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[67/0089] Von allerley Fleiſchwerck. 2. Rind-Lebern mag man mit dem Fleiſch oder ſonſten allein ſieden/ man muß ſie nicht zu lange ſieden laſſen/ ſie wird ſonſt hart und ungeſchmack. 3. Man kan es auch zu Stuͤcklein ſchneiden/ mit Eſſig/ Pfeffer und Naͤge- lein auch mit geſchweiſten Zwiebeln daͤmpffen. 4. Man mag auch Stuͤcker von der Leber/ gleich einer Kalbs-Leber/ ſchnei- den/ ſelbige mit Speck ſpicken/ und braten/ ſo laͤſſet es ſich noch wol eſſen. Num. 1. Rinderne Lungen zu bereiten. Man kan die Lunge gleichfalls klein/ wie Kuttelfleck zerſchneiden laſſen/ und mit Zwiebeln/ Eſſig und gebrantem Meel/ Saltz/ Pfeffer und Jngwer eine Bruͤhe daruͤber machen/ ſo kan es das Geſinde gar wol genieſſen. Auch kan man es klein hacken und ein Lungen-Mus mit Zuſatz Kraͤuter und Gewuͤrtze daraus machen. NB. Wo man viel Geſinde hat/ ſo daß wann man ſchlachtet/ Wuͤrſte man- cherley Gattung in Vorrath bereitet und gedoͤrret werden/ da iſt am beſten/ daß man Lungen und Lebern unter die Wuͤrſte hacke/ dergeſtalten moͤgen ſie am beſten und nuͤtzlichſten angebracht werden. Gedaͤrme von Rindern. Man kan den Affter-Darm/ gleichwie zuvor vom Magen gemeldet/ fuͤllen/ und in Schmaltz oder Butter/ nachdeme er weich geſotten worden/ roͤſten. NB. Dergleichen kan man auch mit den Waͤnſtlein von Kaͤlbern und Schaa- fen verfahren. Die uͤbrigen Gedaͤrme ſind anderſt nicht zu gebrauchen/ als daß man ſie nebſt den Kuttelflecken in das Saltz ſchneide/ hernach klein ſchnitzele/ und fuͤr das Geſinde mit den Kuttelflecken koche. Num. 1. Allerhand gefuͤllte Daͤrme/ davon man auch den Krancken geben kan. Nimm von einem Rind oder Affter-Darm/ wann der ſchoͤn geſaͤubert/ dazu von einem guten feiſten Kalbs-Schlaͤgel ſo viel du deſſelben bedarffſt/ thue es mit Waſſer zu dem Feuer/ laſſe es verſchaumen oder verfaumen/ darnach thue alle Haͤutlein und Aederlein davon/ oder zuvor/ wie es ſich begiebet/ alsdann hacke es fein ſchoͤn klein/ aber daß keine Spaͤhne vom Hackbret oder Hackbaͤnck darunter kommen/ thue es hernach in ein Geſchirr/ wuͤrtze es wol ab mit Saffran/ ſuͤſſem Ge- wuͤrtze/ und grobgeſtoſſener Muſcaten-Nus und Muſcatenbluͤh/ auch Naͤgelein/ nimm auch/ wann du willſt/ Zucker und Weinbeer dazu/ wilt du dann/ ſo laſſe das Grobgeſtoſſene heraus/ und thue an ſtatt deſſelbigen/ gute wolgeſchmacke Kraͤuter/ als Majoran und Thimian/ Peterſilien kleingehacket/ nachdeme es dir beliebet/ thue ſo J 2

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Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 67. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/89>, abgerufen am 21.12.2024.