siebten Zucker/ lässet sie aber liegen/ kehret sie aber/ wann sie trocken worden/ um/ und
so offt/ biß der Zucker nicht mehr darauf hafften will/ aber diß muß stets bey einem
warmen Ofen geschehen.
Schönes durchsichtiges Quitten-Werck zu machen/ wie
dergleichen am Hochfürstl. Hof zu B. und wie von selbigen
Hof-Canditeur gemachet wird.
Man nimmt der schönsten und wohlzeitigen Quitten bey 50. Stücke/ siedet sel-
bige in einem saubern Wasser weich/ und schälet sie etwas dicke ab/ daß nichts rothes
daran bleibet/ dann zerschneidet man sie so dinne als man kan/ biß auf die Kern-Häus-
lein/ zwinget sie durch einen reinen Durchschlag/ daß es wie ein dinner glatter Brey
wird/ welchen man aber nicht lange stehen lassen darff/ sondern inzwischen auf ein
Pfund dieses Quitten-Breyes/ 2. Pfund schönen Canarien-Zuckers/ in einen mit
Tornesol roth/ oder mit Lackmos blau etc. gefärbten Wasser/ so lange/ biß er Faden
spinnet/ sieden muß/ alsdann werden die abgeriebenen Quitten geschwinde dar ein
gethan/ und fleissig untereinander gerühret/ damit es zusammen nicht knochericht
und klumpericht wird/ und sich miteinander wohl vermische/ und nicht trübe werde/
dann giesset man solche in die darzu gehörige zuvor im heissen Wasser gelegene und
wieder geschwungene Mödel bedecket solche mit Papier/ und lässet sie in einer Stu-
ben bey wohl temperirter Wärme fein abtrocknen/ und wann sie ein paar Stunden
also gestanden/ auf das Papier umstürtzen/ dann wohl verwahren.
Eine gute Quitten-Marmelada zu machen/ so man in
Formen drucken kan.
Man nimmt schöne frische Quitten/ eine gute Quantität/ zerschneidet solche al-
so ungeschälet/ in gar dinne Blätzlein/ wann man derer 8. beyeinander hat/ so lässet
man solche mit 5. Kannen Wasser so lange kochen/ biß die Quitten so mürbe wer-
den/ daß man sie zu einen Brey zerreiben kan/ so ziehet das Wasser alle Krafft aus
den Quitten in sich/ und lässet die Quitten gantz ungeschmackhafft bleiben/ die zer-
treibet man dann durch ein rein härines Sieb oder Beutel-Tuch; mit dem abgesey-
heten Quitten-Wasser lässet man schönen durchgesiebten Zucker/ 3. oder 4. Pfund
so lange kochen/ biß der Zucker wohl zergangen/ dann rühret man die durchgetriebe-
ne Quitten dar ein/ rühret es so lange wohl untereinander/ biß solches auf einem zin-
nern Teller seine rechte Consistenz erweiset/ und gestehen thut/ darauf giesset man
solche in zinnerne/ zuvor mit süssen Mandel-Oel bestrichene Formen/ lässet es darin-
nen erkalten/ stürtzet es hernach mit schönen gesiebten Zucker/ bestreuet reines Pa-
pier/ lässet es hernach bey gelinder Wärme ertrocknen/ und verwahret es hernach in
reinen wohlverbundenen Zucker-Häfen oder Schachteln/ an einen warmen Ort/ so
hat man die köstlichste Quitten-Marmeladen.
Quit-
H h h h h 2
ſiebten Zucker/ laͤſſet ſie aber liegen/ kehret ſie aber/ wann ſie trocken worden/ um/ und
ſo offt/ biß der Zucker nicht mehr darauf hafften will/ aber diß muß ſtets bey einem
warmen Ofen geſchehen.
Schoͤnes durchſichtiges Quitten-Werck zu machen/ wie
dergleichen am Hochfuͤrſtl. Hof zu B. und wie von ſelbigen
Hof-Canditeur gemachet wird.
Man nimmt der ſchoͤnſten und wohlzeitigen Quitten bey 50. Stuͤcke/ ſiedet ſel-
bige in einem ſaubern Waſſer weich/ und ſchaͤlet ſie etwas dicke ab/ daß nichts rothes
daran bleibet/ dann zerſchneidet man ſie ſo diñe als man kan/ biß auf die Kern-Haͤus-
lein/ zwinget ſie durch einen reinen Durchſchlag/ daß es wie ein dinner glatter Brey
wird/ welchen man aber nicht lange ſtehen laſſen darff/ ſondern inzwiſchen auf ein
Pfund dieſes Quitten-Breyes/ 2. Pfund ſchoͤnen Canarien-Zuckers/ in einen mit
Torneſol roth/ oder mit Lackmos blau ꝛc. gefaͤrbten Waſſer/ ſo lange/ biß er Faden
ſpinnet/ ſieden muß/ alsdann werden die abgeriebenen Quitten geſchwinde dar ein
gethan/ und fleiſſig untereinander geruͤhret/ damit es zuſammen nicht knochericht
und klumpericht wird/ und ſich miteinander wohl vermiſche/ und nicht truͤbe werde/
dann gieſſet man ſolche in die darzu gehoͤrige zuvor im heiſſen Waſſer gelegene und
wieder geſchwungene Moͤdel bedecket ſolche mit Papier/ und laͤſſet ſie in einer Stu-
ben bey wohl temperirter Waͤrme fein abtrocknen/ und wann ſie ein paar Stunden
alſo geſtanden/ auf das Papier umſtuͤrtzen/ dann wohl verwahren.
Eine gute Quitten-Marmelada zu machen/ ſo man in
Formen drucken kan.
Man nimmt ſchoͤne friſche Quitten/ eine gute Quantitaͤt/ zerſchneidet ſolche al-
ſo ungeſchaͤlet/ in gar dinne Blaͤtzlein/ wann man derer 8. beyeinander hat/ ſo laͤſſet
man ſolche mit 5. Kannen Waſſer ſo lange kochen/ biß die Quitten ſo muͤrbe wer-
den/ daß man ſie zu einen Brey zerreiben kan/ ſo ziehet das Waſſer alle Krafft aus
den Quitten in ſich/ und laͤſſet die Quitten gantz ungeſchmackhafft bleiben/ die zer-
treibet man dann durch ein rein haͤrines Sieb oder Beutel-Tuch; mit dem abgeſey-
heten Quitten-Waſſer laͤſſet man ſchoͤnen durchgeſiebten Zucker/ 3. oder 4. Pfund
ſo lange kochen/ biß der Zucker wohl zergangen/ dann ruͤhret man die durchgetriebe-
ne Quitten dar ein/ ruͤhret es ſo lange wohl untereinander/ biß ſolches auf einem zin-
nern Teller ſeine rechte Conſiſtenz erweiſet/ und geſtehen thut/ darauf gieſſet man
ſolche in zinnerne/ zuvor mit ſuͤſſen Mandel-Oel beſtrichene Formen/ laͤſſet es darin-
nen erkalten/ ſtuͤrtzet es hernach mit ſchoͤnen geſiebten Zucker/ beſtreuet reines Pa-
pier/ laͤſſet es hernach bey gelinder Waͤrme ertrocknen/ und verwahret es hernach in
reinen wohlverbundenen Zucker-Haͤfen oder Schachteln/ an einen warmen Ort/ ſo
hat man die koͤſtlichſte Quitten-Marmeladen.
Quit-
H h h h h 2
<TEI>
<text>
<body>
<div n="1">
<div n="2">
<p><pb facs="#f0819" n="795"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Von allerley Zucker-Werck.</hi></fw><lb/>
ſiebten Zucker/ laͤſſet ſie aber liegen/ kehret ſie aber/ wann ſie trocken worden/ um/ und<lb/>
ſo offt/ biß der Zucker nicht mehr darauf hafften will/ aber diß muß ſtets bey einem<lb/>
warmen Ofen geſchehen.</p>
</div><lb/>
<div n="2">
<head> <hi rendition="#b">Schoͤnes durchſichtiges Quitten-Werck zu machen/ wie<lb/>
dergleichen am Hochfuͤrſtl. Hof zu B. und wie von ſelbigen<lb/>
Hof-Canditeur gemachet wird.</hi> </head><lb/>
<p>Man nimmt der ſchoͤnſten und wohlzeitigen Quitten bey 50. Stuͤcke/ ſiedet ſel-<lb/>
bige in einem ſaubern Waſſer weich/ und ſchaͤlet ſie etwas dicke ab/ daß nichts rothes<lb/>
daran bleibet/ dann zerſchneidet man ſie ſo diñe als man kan/ biß auf die Kern-Haͤus-<lb/>
lein/ zwinget ſie durch einen reinen Durchſchlag/ daß es wie ein dinner glatter Brey<lb/>
wird/ welchen man aber nicht lange ſtehen laſſen darff/ ſondern inzwiſchen auf ein<lb/>
Pfund dieſes Quitten-Breyes/ 2. Pfund ſchoͤnen Canarien-Zuckers/ in einen mit<lb/><hi rendition="#aq">Torneſol</hi> roth/ oder mit Lackmos blau ꝛc. gefaͤrbten Waſſer/ ſo lange/ biß er Faden<lb/>
ſpinnet/ ſieden muß/ alsdann werden die abgeriebenen Quitten geſchwinde dar ein<lb/>
gethan/ und fleiſſig untereinander geruͤhret/ damit es zuſammen nicht knochericht<lb/>
und klumpericht wird/ und ſich miteinander wohl vermiſche/ und nicht truͤbe werde/<lb/>
dann gieſſet man ſolche in die darzu gehoͤrige zuvor im heiſſen Waſſer gelegene und<lb/>
wieder geſchwungene Moͤdel bedecket ſolche mit Papier/ und laͤſſet ſie in einer Stu-<lb/>
ben bey wohl <hi rendition="#aq">tempe</hi>rirter Waͤrme fein abtrocknen/ und wann ſie ein paar Stunden<lb/>
alſo geſtanden/ auf das Papier umſtuͤrtzen/ dann wohl verwahren.</p>
</div><lb/>
<div n="2">
<head> <hi rendition="#b">Eine gute Quitten-Marmelada zu machen/ ſo man in<lb/>
Formen drucken kan.</hi> </head><lb/>
<p>Man nimmt ſchoͤne friſche Quitten/ eine gute Quantitaͤt/ zerſchneidet ſolche al-<lb/>
ſo ungeſchaͤlet/ in gar dinne Blaͤtzlein/ wann man derer 8. beyeinander hat/ ſo laͤſſet<lb/>
man ſolche mit 5. Kannen Waſſer ſo lange kochen/ biß die Quitten ſo muͤrbe wer-<lb/>
den/ daß man ſie zu einen Brey zerreiben kan/ ſo ziehet das Waſſer alle Krafft aus<lb/>
den Quitten in ſich/ und laͤſſet die Quitten gantz ungeſchmackhafft bleiben/ die zer-<lb/>
treibet man dann durch ein rein haͤrines Sieb oder Beutel-Tuch; mit dem abgeſey-<lb/>
heten Quitten-Waſſer laͤſſet man ſchoͤnen durchgeſiebten Zucker/ 3. oder 4. Pfund<lb/>
ſo lange kochen/ biß der Zucker wohl zergangen/ dann ruͤhret man die durchgetriebe-<lb/>
ne Quitten dar ein/ ruͤhret es ſo lange wohl untereinander/ biß ſolches auf einem zin-<lb/>
nern Teller ſeine rechte <hi rendition="#aq">Conſiſtenz</hi> erweiſet/ und geſtehen thut/ darauf gieſſet man<lb/>
ſolche in zinnerne/ zuvor mit ſuͤſſen Mandel-Oel beſtrichene Formen/ laͤſſet es darin-<lb/>
nen erkalten/ ſtuͤrtzet es hernach mit ſchoͤnen geſiebten Zucker/ beſtreuet reines Pa-<lb/>
pier/ laͤſſet es hernach bey gelinder Waͤrme ertrocknen/ und verwahret es hernach in<lb/>
reinen wohlverbundenen Zucker-Haͤfen oder Schachteln/ an einen warmen Ort/ ſo<lb/>
hat man die koͤſtlichſte Quitten-Marmeladen.</p>
</div><lb/>
<fw place="bottom" type="sig">H h h h h 2</fw>
<fw place="bottom" type="catch"> <hi rendition="#b">Quit-</hi> </fw><lb/>
</div>
</body>
</text>
</TEI>
[795/0819]
Von allerley Zucker-Werck.
ſiebten Zucker/ laͤſſet ſie aber liegen/ kehret ſie aber/ wann ſie trocken worden/ um/ und
ſo offt/ biß der Zucker nicht mehr darauf hafften will/ aber diß muß ſtets bey einem
warmen Ofen geſchehen.
Schoͤnes durchſichtiges Quitten-Werck zu machen/ wie
dergleichen am Hochfuͤrſtl. Hof zu B. und wie von ſelbigen
Hof-Canditeur gemachet wird.
Man nimmt der ſchoͤnſten und wohlzeitigen Quitten bey 50. Stuͤcke/ ſiedet ſel-
bige in einem ſaubern Waſſer weich/ und ſchaͤlet ſie etwas dicke ab/ daß nichts rothes
daran bleibet/ dann zerſchneidet man ſie ſo diñe als man kan/ biß auf die Kern-Haͤus-
lein/ zwinget ſie durch einen reinen Durchſchlag/ daß es wie ein dinner glatter Brey
wird/ welchen man aber nicht lange ſtehen laſſen darff/ ſondern inzwiſchen auf ein
Pfund dieſes Quitten-Breyes/ 2. Pfund ſchoͤnen Canarien-Zuckers/ in einen mit
Torneſol roth/ oder mit Lackmos blau ꝛc. gefaͤrbten Waſſer/ ſo lange/ biß er Faden
ſpinnet/ ſieden muß/ alsdann werden die abgeriebenen Quitten geſchwinde dar ein
gethan/ und fleiſſig untereinander geruͤhret/ damit es zuſammen nicht knochericht
und klumpericht wird/ und ſich miteinander wohl vermiſche/ und nicht truͤbe werde/
dann gieſſet man ſolche in die darzu gehoͤrige zuvor im heiſſen Waſſer gelegene und
wieder geſchwungene Moͤdel bedecket ſolche mit Papier/ und laͤſſet ſie in einer Stu-
ben bey wohl temperirter Waͤrme fein abtrocknen/ und wann ſie ein paar Stunden
alſo geſtanden/ auf das Papier umſtuͤrtzen/ dann wohl verwahren.
Eine gute Quitten-Marmelada zu machen/ ſo man in
Formen drucken kan.
Man nimmt ſchoͤne friſche Quitten/ eine gute Quantitaͤt/ zerſchneidet ſolche al-
ſo ungeſchaͤlet/ in gar dinne Blaͤtzlein/ wann man derer 8. beyeinander hat/ ſo laͤſſet
man ſolche mit 5. Kannen Waſſer ſo lange kochen/ biß die Quitten ſo muͤrbe wer-
den/ daß man ſie zu einen Brey zerreiben kan/ ſo ziehet das Waſſer alle Krafft aus
den Quitten in ſich/ und laͤſſet die Quitten gantz ungeſchmackhafft bleiben/ die zer-
treibet man dann durch ein rein haͤrines Sieb oder Beutel-Tuch; mit dem abgeſey-
heten Quitten-Waſſer laͤſſet man ſchoͤnen durchgeſiebten Zucker/ 3. oder 4. Pfund
ſo lange kochen/ biß der Zucker wohl zergangen/ dann ruͤhret man die durchgetriebe-
ne Quitten dar ein/ ruͤhret es ſo lange wohl untereinander/ biß ſolches auf einem zin-
nern Teller ſeine rechte Conſiſtenz erweiſet/ und geſtehen thut/ darauf gieſſet man
ſolche in zinnerne/ zuvor mit ſuͤſſen Mandel-Oel beſtrichene Formen/ laͤſſet es darin-
nen erkalten/ ſtuͤrtzet es hernach mit ſchoͤnen geſiebten Zucker/ beſtreuet reines Pa-
pier/ laͤſſet es hernach bey gelinder Waͤrme ertrocknen/ und verwahret es hernach in
reinen wohlverbundenen Zucker-Haͤfen oder Schachteln/ an einen warmen Ort/ ſo
hat man die koͤſtlichſte Quitten-Marmeladen.
Quit-
H h h h h 2