[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Von allerley Zucker-Werck. einer zinnernen Schüssel über einer Wärm-Pfanne mit Kohlen/ dann nimmt manso schwehr Zucker/ als beyderley Past wieget/ siedet solchen so starck mit Rosen-Was- ser/ als Manus Christi, mischet dann alles untereinander zusammen/ und formiret es also auf einer Pasteten-Schüssel/ trocknet es auf einem Ofen mit einer Wärm- Pfanne mit Kohlen/ biß es gantz trocken wird/ dann zieret man es mit Gold nach Belieben aus. Diacydonium simplex von Quitten zu machen. Man nimmt schöner wohlzeitiger frischer Quitten/ so viel man will/ schälet selbi- Quitten auf Englische Art sehr gut einzumachen. Man nimmt 4. Pfund schöne Quitten/ schneidet sie oben aus/ lässet sie dann ge- Uberzogene Quitten-Spalten zu machen. Man nimmt schöner geschälter in 4. Theil zerschnittener Quitten/ legt solche in sieb-
Von allerley Zucker-Werck. einer zinnernen Schuͤſſel uͤber einer Waͤrm-Pfanne mit Kohlen/ dann nimmt manſo ſchwehr Zucker/ als beyderley Paſt wieget/ ſiedet ſolchen ſo ſtarck mit Roſen-Waſ- ſer/ als Manus Chriſti, miſchet dann alles untereinander zuſammen/ und formiret es alſo auf einer Paſteten-Schuͤſſel/ trocknet es auf einem Ofen mit einer Waͤrm- Pfanne mit Kohlen/ biß es gantz trocken wird/ dann zieret man es mit Gold nach Belieben aus. Diacydonium ſimplex von Quitten zu machen. Man nimmt ſchoͤner wohlzeitiger friſcher Quitten/ ſo viel man will/ ſchaͤlet ſelbi- Quitten auf Engliſche Art ſehr gut einzumachen. Man nimmt 4. Pfund ſchoͤne Quitten/ ſchneidet ſie oben aus/ laͤſſet ſie dann ge- Uberzogene Quitten-Spalten zu machen. Man nimmt ſchoͤner geſchaͤlter in 4. Theil zerſchnittener Quitten/ legt ſolche in ſieb-
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Von allerley Zucker-Werck.
einer zinnernen Schuͤſſel uͤber einer Waͤrm-Pfanne mit Kohlen/ dann nimmt man
ſo ſchwehr Zucker/ als beyderley Paſt wieget/ ſiedet ſolchen ſo ſtarck mit Roſen-Waſ-
ſer/ als Manus Chriſti, miſchet dann alles untereinander zuſammen/ und formiret es
alſo auf einer Paſteten-Schuͤſſel/ trocknet es auf einem Ofen mit einer Waͤrm-
Pfanne mit Kohlen/ biß es gantz trocken wird/ dann zieret man es mit Gold nach
Belieben aus.
Diacydonium ſimplex von Quitten zu machen.
Man nimmt ſchoͤner wohlzeitiger friſcher Quitten/ ſo viel man will/ ſchaͤlet ſelbi-
ge auf das reineſte/ zerſchneidet ſolche in Stuͤcklein/ kochet alsdann 1. Pfund deſſen/
in einem Quartier reinen Waſſer/ biß ſie recht muͤrbe ſeyn/ alsdann laͤſſet man die
Feuchtigkeit abrinnen/ und nimmt 1. Pfund fein-zerſtoſſenen Zucker (Canden-Zu-
cker) thut ſelbigen in die Feuchtigkeit (oder in das Waſſer/ darinnen die Quitten ge-
ſotten ſind/) und laͤſſet es kochen biß es wird wie eine Gallerte/ alsdann nimmt man
es vom Feuer/ und ſo es ein wenig abgekuͤhlet/ ſo thut man darein/ 4. Tropffen Zim-
met- und 4. Tropffen deſtillirt Muſcaten-Nuß-Oel/ auch 25. Blaͤtlein feines Goldes/
ruͤhret es zuſammen/ und thut es in feine Cryſtalliniſche Glaͤſer/ und hebt es das Jahr
durch auf.
Quitten auf Engliſche Art ſehr gut einzumachen.
Man nimmt 4. Pfund ſchoͤne Quitten/ ſchneidet ſie oben aus/ laͤſſet ſie dann ge-
linde ſieden/ und ziehet die aͤuſſerſte weiche Schalen darvon hernach wiegt man ſol-
che/ und thut darzu ſo viel gelaͤuterten Zuckers/ und ſiedet ſie alſo wohl zugedecket/ auf
einem linden Feuer/ und legt ein paar Stuͤck Zimmet/ auf das kleineſte geſchnitten/
daran/ ruͤhret ſie alſo immer um/ damit ſie auf allen Seiten einerley Farbe bekom-
men moͤgen. Wann nun der Syrup ſo dicke/ als eine vollkommene Gallerte gewor-
den/ ſo nimmt man ſie vom Feuer/ dann je ſtaͤrcker nun der Syrup iſt/ je beſſer her-
nach die Quitten darinnen dauren koͤnnen.
Uberzogene Quitten-Spalten zu machen.
Man nimmt ſchoͤner geſchaͤlter in 4. Theil zerſchnittener Quitten/ legt ſolche in
ein ſauber und kaltes Waſſer. Jnzwiſchen laͤſſet man guten Wein/ oder nicht allzu
truͤben ſuͤſſen Wein-Moſt/ in einem Becken aufſieden/ nimmt die Quitten aus dem
Waſſer/ und laͤſſet ſie in dem Wein fein gelinde ſieden/ nimmt ſie alsdann wieder
heraus/ legt ſie auf ein Bret/ bedecket ſie mit einen ſaubern Tuch/ laͤſſet ſie uͤber Nacht
ſtehen/ dann kochet man ſolche in guten Zucker-Syrup/ ſo lange/ biß der Zucker die
Quitten wohl durchgangen doch auch/ daß ſie nicht gar zerfallen/ dann nimmt man
ſie wieder aus dem Keſſel/ legt ſie auf ein reines ſauberes Bret/ ſetzet ſolches vor wie-
der zu einem warmen Ofen/ und beſtreuet ſie wohl mit durchgeſiebten Zucker/ laͤſſet
ſie ſo lange liegen/ biß der Zucker wohl darauf zerſchmoltzen/ dann wendet man die
Quitten-Spalten um/ und beſtreuet ſie auf der andern Seiten auch mit durchge-
ſieb-
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