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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XL. Capitel.
richtung der Speisen/ absonderlich aber/ wie dieselbigen zierlich und nutzlich auf den
Tisch sollen gesetzet werden/ erfordert wird. Hiervon etwas Unterricht zu erthei-
len/ also hat man/ nachdeme es die Zeit und sonderbare Gäste/ so man tractiren
will/ erfordert/ und mit sich bringet/ noch Folgendes in Acht zu neh-
men.

Erstlich muß man vor allen Dingen wissen/ was/ wie/ wo/ wann/ und wieviel
Gäste zu tractiren seyn werden.

Zum andern/ daß man in Aufsetzung der Speisen/ niemahls zwey gesottene
oder zwey Essen Fische/ Gebratens/ Gebackens und dergleichen/ nebeneinander/
sondern allezeit übereck gegeneinander/ darzwischen andere Speisen gestellet/ aufse-
tzen solle.

Zum dritten/ muß man sich auch mit den Speisen/ nach der Zeit deß Jahrs/
richten/ und kan man derowegen keinem hierinnen etwas Gewisses setzen. Man
hat derowegen zum Unterricht und Exempel/ etliche Nachfolgende.

Erstlichen/ zu einer vornehmen Gasterey/ ohngefehr bestehend in dreyssig
Personen/ so man dieselbigen herrlich tractiren will/ muß man vor allen Dingen
sehen/ ob man einen Tisch/ oder lange Tafel haben könne/ und sollen auf den lan-
gen Seiten/ jeder vierzehen Personen/ und oben am Tische (dafern nur der vor-
nehmste Gast in einer Person bestehet) unten aber zwey Personen gesetzet
werden.

2. So viel nun Personen/ so viel Teller/ Servieten/ Stüle/ seyn müssen.
Auch darbey in Acht zu nehmen ist/ daß nicht alles zu enge/ sondern der Tisch breit
genug/ und also Raum übrig verbleiben möge.

3. Die Saltz-Fässer/ Messer/ Löffel/ Gabeln/ Brod/ alles anfänglich auf den
Tisch thun.

4. Die Becher/ Trinck-Gläser/ Schwanck-Kessel/ jedes auch an seinen ge-
hörigen Ort.

5. Das Hand-Wasser/ mit den Lavor/ samt der Handquel/ auf ein Neben-
Tischlein.

6. Zum Geträncke/ eine einige Person/ so auf das Einschencken fleissig Achtung/
auch bey Zeiten/ wo etwas ermangelt/ zur Hand haben möge.

7. Nachdeme man nun die Essen aufzutragen willens/ so wollen wir dieselbi-
ge/ und zwar/ nach heutiger Hof-Art/ noch in acht Gänge abtheilen/ folget demnach
der erste Gang.

Der erste Gang.

1. Sollen seyn/ so viel Schüsseln/ als Personen/ nemlich dreyssig/ bestehend
aber in eitel Suppen-Gerichten/ nemlich in funffzehen Schüsseln/ solle man das
Fleisch noch gantz sehen können/ in den andern funffzehen aber/ solle das gehackte
Fleisch auf Brod angerichtet seyn.

2. Die

Das XL. Capitel.
richtung der Speiſen/ abſonderlich aber/ wie dieſelbigen zierlich und nutzlich auf den
Tiſch ſollen geſetzet werden/ erfordert wird. Hiervon etwas Unterricht zu erthei-
len/ alſo hat man/ nachdeme es die Zeit und ſonderbare Gaͤſte/ ſo man tractiren
will/ erfordert/ und mit ſich bringet/ noch Folgendes in Acht zu neh-
men.

Erſtlich muß man vor allen Dingen wiſſen/ was/ wie/ wo/ wann/ und wieviel
Gaͤſte zu tractiren ſeyn werden.

Zum andern/ daß man in Aufſetzung der Speiſen/ niemahls zwey geſottene
oder zwey Eſſen Fiſche/ Gebratens/ Gebackens und dergleichen/ nebeneinander/
ſondern allezeit uͤbereck gegeneinander/ darzwiſchen andere Speiſen geſtellet/ aufſe-
tzen ſolle.

Zum dritten/ muß man ſich auch mit den Speiſen/ nach der Zeit deß Jahrs/
richten/ und kan man derowegen keinem hierinnen etwas Gewiſſes ſetzen. Man
hat derowegen zum Unterricht und Exempel/ etliche Nachfolgende.

Erſtlichen/ zu einer vornehmen Gaſterey/ ohngefehr beſtehend in dreyſſig
Perſonen/ ſo man dieſelbigen herꝛlich tractiren will/ muß man vor allen Dingen
ſehen/ ob man einen Tiſch/ oder lange Tafel haben koͤnne/ und ſollen auf den lan-
gen Seiten/ jeder vierzehen Perſonen/ und oben am Tiſche (dafern nur der vor-
nehmſte Gaſt in einer Perſon beſtehet) unten aber zwey Perſonen geſetzet
werden.

2. So viel nun Perſonen/ ſo viel Teller/ Servieten/ Stuͤle/ ſeyn muͤſſen.
Auch darbey in Acht zu nehmen iſt/ daß nicht alles zu enge/ ſondern der Tiſch breit
genug/ und alſo Raum uͤbrig verbleiben moͤge.

3. Die Saltz-Faͤſſer/ Meſſer/ Loͤffel/ Gabeln/ Brod/ alles anfaͤnglich auf den
Tiſch thun.

4. Die Becher/ Trinck-Glaͤſer/ Schwanck-Keſſel/ jedes auch an ſeinen ge-
hoͤrigen Ort.

5. Das Hand-Waſſer/ mit den Lavor/ ſamt der Handquel/ auf ein Neben-
Tiſchlein.

6. Zum Getraͤncke/ eine einige Perſon/ ſo auf das Einſchencken fleiſſig Achtung/
auch bey Zeiten/ wo etwas ermangelt/ zur Hand haben moͤge.

7. Nachdeme man nun die Eſſen aufzutragen willens/ ſo wollen wir dieſelbi-
ge/ und zwar/ nach heutiger Hof-Art/ noch in acht Gaͤnge abtheilen/ folget demnach
der erſte Gang.

Der erſte Gang.

1. Sollen ſeyn/ ſo viel Schuͤſſeln/ als Perſonen/ nemlich dreyſſig/ beſtehend
aber in eitel Suppen-Gerichten/ nemlich in funffzehen Schuͤſſeln/ ſolle man das
Fleiſch noch gantz ſehen koͤnnen/ in den andern funffzehen aber/ ſolle das gehackte
Fleiſch auf Brod angerichtet ſeyn.

2. Die
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[680/0702] Das XL. Capitel. richtung der Speiſen/ abſonderlich aber/ wie dieſelbigen zierlich und nutzlich auf den Tiſch ſollen geſetzet werden/ erfordert wird. Hiervon etwas Unterricht zu erthei- len/ alſo hat man/ nachdeme es die Zeit und ſonderbare Gaͤſte/ ſo man tractiren will/ erfordert/ und mit ſich bringet/ noch Folgendes in Acht zu neh- men. Erſtlich muß man vor allen Dingen wiſſen/ was/ wie/ wo/ wann/ und wieviel Gaͤſte zu tractiren ſeyn werden. Zum andern/ daß man in Aufſetzung der Speiſen/ niemahls zwey geſottene oder zwey Eſſen Fiſche/ Gebratens/ Gebackens und dergleichen/ nebeneinander/ ſondern allezeit uͤbereck gegeneinander/ darzwiſchen andere Speiſen geſtellet/ aufſe- tzen ſolle. Zum dritten/ muß man ſich auch mit den Speiſen/ nach der Zeit deß Jahrs/ richten/ und kan man derowegen keinem hierinnen etwas Gewiſſes ſetzen. Man hat derowegen zum Unterricht und Exempel/ etliche Nachfolgende. Erſtlichen/ zu einer vornehmen Gaſterey/ ohngefehr beſtehend in dreyſſig Perſonen/ ſo man dieſelbigen herꝛlich tractiren will/ muß man vor allen Dingen ſehen/ ob man einen Tiſch/ oder lange Tafel haben koͤnne/ und ſollen auf den lan- gen Seiten/ jeder vierzehen Perſonen/ und oben am Tiſche (dafern nur der vor- nehmſte Gaſt in einer Perſon beſtehet) unten aber zwey Perſonen geſetzet werden. 2. So viel nun Perſonen/ ſo viel Teller/ Servieten/ Stuͤle/ ſeyn muͤſſen. Auch darbey in Acht zu nehmen iſt/ daß nicht alles zu enge/ ſondern der Tiſch breit genug/ und alſo Raum uͤbrig verbleiben moͤge. 3. Die Saltz-Faͤſſer/ Meſſer/ Loͤffel/ Gabeln/ Brod/ alles anfaͤnglich auf den Tiſch thun. 4. Die Becher/ Trinck-Glaͤſer/ Schwanck-Keſſel/ jedes auch an ſeinen ge- hoͤrigen Ort. 5. Das Hand-Waſſer/ mit den Lavor/ ſamt der Handquel/ auf ein Neben- Tiſchlein. 6. Zum Getraͤncke/ eine einige Perſon/ ſo auf das Einſchencken fleiſſig Achtung/ auch bey Zeiten/ wo etwas ermangelt/ zur Hand haben moͤge. 7. Nachdeme man nun die Eſſen aufzutragen willens/ ſo wollen wir dieſelbi- ge/ und zwar/ nach heutiger Hof-Art/ noch in acht Gaͤnge abtheilen/ folget demnach der erſte Gang. Der erſte Gang. 1. Sollen ſeyn/ ſo viel Schuͤſſeln/ als Perſonen/ nemlich dreyſſig/ beſtehend aber in eitel Suppen-Gerichten/ nemlich in funffzehen Schuͤſſeln/ ſolle man das Fleiſch noch gantz ſehen koͤnnen/ in den andern funffzehen aber/ ſolle das gehackte Fleiſch auf Brod angerichtet ſeyn. 2. Die

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 680. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/702>, abgerufen am 03.03.2025.