[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XL. Capitel. richtung der Speisen/ absonderlich aber/ wie dieselbigen zierlich und nutzlich auf denTisch sollen gesetzet werden/ erfordert wird. Hiervon etwas Unterricht zu erthei- len/ also hat man/ nachdeme es die Zeit und sonderbare Gäste/ so man tractiren will/ erfordert/ und mit sich bringet/ noch Folgendes in Acht zu neh- men. Erstlich muß man vor allen Dingen wissen/ was/ wie/ wo/ wann/ und wieviel Zum andern/ daß man in Aufsetzung der Speisen/ niemahls zwey gesottene Zum dritten/ muß man sich auch mit den Speisen/ nach der Zeit deß Jahrs/ Erstlichen/ zu einer vornehmen Gasterey/ ohngefehr bestehend in dreyssig 2. So viel nun Personen/ so viel Teller/ Servieten/ Stüle/ seyn müssen. 3. Die Saltz-Fässer/ Messer/ Löffel/ Gabeln/ Brod/ alles anfänglich auf den 4. Die Becher/ Trinck-Gläser/ Schwanck-Kessel/ jedes auch an seinen ge- 5. Das Hand-Wasser/ mit den Lavor/ samt der Handquel/ auf ein Neben- 6. Zum Geträncke/ eine einige Person/ so auf das Einschencken fleissig Achtung/ 7. Nachdeme man nun die Essen aufzutragen willens/ so wollen wir dieselbi- Der erste Gang. 1. Sollen seyn/ so viel Schüsseln/ als Personen/ nemlich dreyssig/ bestehend 2. Die
Das XL. Capitel. richtung der Speiſen/ abſonderlich aber/ wie dieſelbigen zierlich und nutzlich auf denTiſch ſollen geſetzet werden/ erfordert wird. Hiervon etwas Unterricht zu erthei- len/ alſo hat man/ nachdeme es die Zeit und ſonderbare Gaͤſte/ ſo man tractiren will/ erfordert/ und mit ſich bringet/ noch Folgendes in Acht zu neh- men. Erſtlich muß man vor allen Dingen wiſſen/ was/ wie/ wo/ wann/ und wieviel Zum andern/ daß man in Aufſetzung der Speiſen/ niemahls zwey geſottene Zum dritten/ muß man ſich auch mit den Speiſen/ nach der Zeit deß Jahrs/ Erſtlichen/ zu einer vornehmen Gaſterey/ ohngefehr beſtehend in dreyſſig 2. So viel nun Perſonen/ ſo viel Teller/ Servieten/ Stuͤle/ ſeyn muͤſſen. 3. Die Saltz-Faͤſſer/ Meſſer/ Loͤffel/ Gabeln/ Brod/ alles anfaͤnglich auf den 4. Die Becher/ Trinck-Glaͤſer/ Schwanck-Keſſel/ jedes auch an ſeinen ge- 5. Das Hand-Waſſer/ mit den Lavor/ ſamt der Handquel/ auf ein Neben- 6. Zum Getraͤncke/ eine einige Perſon/ ſo auf das Einſchencken fleiſſig Achtung/ 7. Nachdeme man nun die Eſſen aufzutragen willens/ ſo wollen wir dieſelbi- Der erſte Gang. 1. Sollen ſeyn/ ſo viel Schuͤſſeln/ als Perſonen/ nemlich dreyſſig/ beſtehend 2. Die
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Das XL. Capitel.
richtung der Speiſen/ abſonderlich aber/ wie dieſelbigen zierlich und nutzlich auf den
Tiſch ſollen geſetzet werden/ erfordert wird. Hiervon etwas Unterricht zu erthei-
len/ alſo hat man/ nachdeme es die Zeit und ſonderbare Gaͤſte/ ſo man tractiren
will/ erfordert/ und mit ſich bringet/ noch Folgendes in Acht zu neh-
men.
Erſtlich muß man vor allen Dingen wiſſen/ was/ wie/ wo/ wann/ und wieviel
Gaͤſte zu tractiren ſeyn werden.
Zum andern/ daß man in Aufſetzung der Speiſen/ niemahls zwey geſottene
oder zwey Eſſen Fiſche/ Gebratens/ Gebackens und dergleichen/ nebeneinander/
ſondern allezeit uͤbereck gegeneinander/ darzwiſchen andere Speiſen geſtellet/ aufſe-
tzen ſolle.
Zum dritten/ muß man ſich auch mit den Speiſen/ nach der Zeit deß Jahrs/
richten/ und kan man derowegen keinem hierinnen etwas Gewiſſes ſetzen. Man
hat derowegen zum Unterricht und Exempel/ etliche Nachfolgende.
Erſtlichen/ zu einer vornehmen Gaſterey/ ohngefehr beſtehend in dreyſſig
Perſonen/ ſo man dieſelbigen herꝛlich tractiren will/ muß man vor allen Dingen
ſehen/ ob man einen Tiſch/ oder lange Tafel haben koͤnne/ und ſollen auf den lan-
gen Seiten/ jeder vierzehen Perſonen/ und oben am Tiſche (dafern nur der vor-
nehmſte Gaſt in einer Perſon beſtehet) unten aber zwey Perſonen geſetzet
werden.
2. So viel nun Perſonen/ ſo viel Teller/ Servieten/ Stuͤle/ ſeyn muͤſſen.
Auch darbey in Acht zu nehmen iſt/ daß nicht alles zu enge/ ſondern der Tiſch breit
genug/ und alſo Raum uͤbrig verbleiben moͤge.
3. Die Saltz-Faͤſſer/ Meſſer/ Loͤffel/ Gabeln/ Brod/ alles anfaͤnglich auf den
Tiſch thun.
4. Die Becher/ Trinck-Glaͤſer/ Schwanck-Keſſel/ jedes auch an ſeinen ge-
hoͤrigen Ort.
5. Das Hand-Waſſer/ mit den Lavor/ ſamt der Handquel/ auf ein Neben-
Tiſchlein.
6. Zum Getraͤncke/ eine einige Perſon/ ſo auf das Einſchencken fleiſſig Achtung/
auch bey Zeiten/ wo etwas ermangelt/ zur Hand haben moͤge.
7. Nachdeme man nun die Eſſen aufzutragen willens/ ſo wollen wir dieſelbi-
ge/ und zwar/ nach heutiger Hof-Art/ noch in acht Gaͤnge abtheilen/ folget demnach
der erſte Gang.
Der erſte Gang.
1. Sollen ſeyn/ ſo viel Schuͤſſeln/ als Perſonen/ nemlich dreyſſig/ beſtehend
aber in eitel Suppen-Gerichten/ nemlich in funffzehen Schuͤſſeln/ ſolle man das
Fleiſch noch gantz ſehen koͤnnen/ in den andern funffzehen aber/ ſolle das gehackte
Fleiſch auf Brod angerichtet ſeyn.
2. Die
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