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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Ordnung in Speisen/ bey einer runden oder viereckichten Tafel.

Zum sechsten und siebenden/ setzet man auf/ Früchte/ kleine Fische/ Pasteten/
Confit[u]ren/ Conserven und Marcipan/ eben wie an den Fleisch-Tagen.

Was andere Früchte betrifft/ als Ruben/ Rettich/ Melonen/ Maul-Beer/
Pflaumen/ Kirschen/ Apricosen/ Pfirsing/ Wall-Nüsse/ Pomerantzen/ Citronen/
und dergleichen/ setzet man oben auf die gegabelte Saltz-Fässer und Schüssel-Rin-
ge/ wie bey einer Gasterey da man Fleisch speiset/ ein jedes bey der Tracht/ da es sich
am besten schicket.

Man muß aber in Acht nehmen/ daß zu der Zeit/ da die Früchte häuffig sind/
man nicht gar zu viel Gebachenes mit aufsetze/ im wiedrigen aber/ da die Früchte was
Rares sind/ die Tafel destomehr mit Gebachenem ziere.

Ordnung/ welche bey einer runden oder viereckich-
ten Tafel/ wann zwölff Personen sitzen/ in Acht
zu nehmen.

Die neueste Mode ist/ daß man auf vier Ecken/ vier gute Suppen oder Pota-
gen/ und vier hohe Tafel-Ringe/ zwischen vier gegabelte Saltz-Fässer aufsetze/
welche alle nach den Suppen-Schüsseln gewendet stehen/ so kan man auch vier
Schüsseln mit Tarten/ auf die hohen Kräntze setzen; so müssen auch die Teller so
hohl seyn/ daß man Suppen darauf praesentiren kan/ oder es mag ein jeder nach
seinem Belieben daraus nehmen/ daß er nicht nöthig habe/ mit dem Löffel aus der
Schüssel zu essen/ dieweil solches manchem einen Eckel giebt/ weil man den Löf-
fel/ so man aus dem Munde gezogen/ unabgewaschen in die Schüssel
duncket.

Der andere Gang bestehet in den starcken Gerichten/ welche man ebenmässig
auf vier Ecken setzet/ es mag ein Gerichte mit kurtzer Brüh/ ein Stück von Och-
sen/ oder ein grosser Braten seyn. Auf die Saltz-Fässer und Tafel-Ringe/ setzet
man allerhand Salate.

Drittens/ trägt man allerhand gebraten wild-und zahme Vögel/ auf die
Saltz-Fässer und Tafel-Ringe/ setzet man das kleine Gevögel/ und al-
so das Ubrige.

Der Mittel-Platz deß Tisches/ bleibet ledig/ dieweil es dem/ so anhebt/ allzu-
viel Mühe kosten würde/ dahin zu langen.

Will man aber etwas darauf setzen/ so mögen es Melonen/ allerhand Sala-
ten/ welche auf Tellern zugerichtet/ in grossen Schüsseln liegen/ darmit sie praesenti-
ret werden/ wie auch Citronen und Pomerantzen/ nasse Confituren seyn/ welche man
alle auf die Tafel-Ringe und Saltz-Fässer setzen kan.

Von rechter Anordnung der Speisen.

Weil die Ordnung in allen Sachen das beste/ und also auch nicht allein in Zu-

rich-

Ordnung in Speiſen/ bey einer runden oder viereckichten Tafel.

Zum ſechſten und ſiebenden/ ſetzet man auf/ Fruͤchte/ kleine Fiſche/ Paſteten/
Confit[u]ren/ Conſerven und Marcipan/ eben wie an den Fleiſch-Tagen.

Was andere Fruͤchte betrifft/ als Ruben/ Rettich/ Melonen/ Maul-Beer/
Pflaumen/ Kirſchen/ Apricoſen/ Pfirſing/ Wall-Nuͤſſe/ Pomerantzen/ Citronen/
und dergleichen/ ſetzet man oben auf die gegabelte Saltz-Faͤſſer und Schuͤſſel-Rin-
ge/ wie bey einer Gaſterey da man Fleiſch ſpeiſet/ ein jedes bey der Tracht/ da es ſich
am beſten ſchicket.

Man muß aber in Acht nehmen/ daß zu der Zeit/ da die Fruͤchte haͤuffig ſind/
man nicht gar zu viel Gebachenes mit aufſetze/ im wiedrigen aber/ da die Fruͤchte was
Rares ſind/ die Tafel deſtomehr mit Gebachenem ziere.

Ordnung/ welche bey einer runden oder viereckich-
ten Tafel/ wann zwoͤlff Perſonen ſitzen/ in Acht
zu nehmen.

Die neueſte Mode iſt/ daß man auf vier Ecken/ vier gute Suppen oder Pota-
gen/ und vier hohe Tafel-Ringe/ zwiſchen vier gegabelte Saltz-Faͤſſer aufſetze/
welche alle nach den Suppen-Schuͤſſeln gewendet ſtehen/ ſo kan man auch vier
Schuͤſſeln mit Tarten/ auf die hohen Kraͤntze ſetzen; ſo muͤſſen auch die Teller ſo
hohl ſeyn/ daß man Suppen darauf præſentiren kan/ oder es mag ein jeder nach
ſeinem Belieben daraus nehmen/ daß er nicht noͤthig habe/ mit dem Loͤffel aus der
Schuͤſſel zu eſſen/ dieweil ſolches manchem einen Eckel giebt/ weil man den Loͤf-
fel/ ſo man aus dem Munde gezogen/ unabgewaſchen in die Schuͤſſel
duncket.

Der andere Gang beſtehet in den ſtarcken Gerichten/ welche man ebenmaͤſſig
auf vier Ecken ſetzet/ es mag ein Gerichte mit kurtzer Bruͤh/ ein Stuͤck von Och-
ſen/ oder ein groſſer Braten ſeyn. Auf die Saltz-Faͤſſer und Tafel-Ringe/ ſetzet
man allerhand Salate.

Drittens/ traͤgt man allerhand gebraten wild-und zahme Voͤgel/ auf die
Saltz-Faͤſſer und Tafel-Ringe/ ſetzet man das kleine Gevoͤgel/ und al-
ſo das Ubrige.

Der Mittel-Platz deß Tiſches/ bleibet ledig/ dieweil es dem/ ſo anhebt/ allzu-
viel Muͤhe koſten wuͤrde/ dahin zu langen.

Will man aber etwas darauf ſetzen/ ſo moͤgen es Melonen/ allerhand Sala-
ten/ welche auf Tellern zugerichtet/ in groſſen Schuͤſſeln liegen/ darmit ſie præſenti-
ret werden/ wie auch Citronen und Pomerantzen/ naſſe Confituren ſeyn/ welche man
alle auf die Tafel-Ringe und Saltz-Faͤſſer ſetzen kan.

Von rechter Anordnung der Speiſen.

Weil die Ordnung in allen Sachen das beſte/ und alſo auch nicht allein in Zu-

rich-

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[679/0701] Ordnung in Speiſen/ bey einer runden oder viereckichten Tafel. Zum ſechſten und ſiebenden/ ſetzet man auf/ Fruͤchte/ kleine Fiſche/ Paſteten/ Confituren/ Conſerven und Marcipan/ eben wie an den Fleiſch-Tagen. Was andere Fruͤchte betrifft/ als Ruben/ Rettich/ Melonen/ Maul-Beer/ Pflaumen/ Kirſchen/ Apricoſen/ Pfirſing/ Wall-Nuͤſſe/ Pomerantzen/ Citronen/ und dergleichen/ ſetzet man oben auf die gegabelte Saltz-Faͤſſer und Schuͤſſel-Rin- ge/ wie bey einer Gaſterey da man Fleiſch ſpeiſet/ ein jedes bey der Tracht/ da es ſich am beſten ſchicket. Man muß aber in Acht nehmen/ daß zu der Zeit/ da die Fruͤchte haͤuffig ſind/ man nicht gar zu viel Gebachenes mit aufſetze/ im wiedrigen aber/ da die Fruͤchte was Rares ſind/ die Tafel deſtomehr mit Gebachenem ziere. Ordnung/ welche bey einer runden oder viereckich- ten Tafel/ wann zwoͤlff Perſonen ſitzen/ in Acht zu nehmen. Die neueſte Mode iſt/ daß man auf vier Ecken/ vier gute Suppen oder Pota- gen/ und vier hohe Tafel-Ringe/ zwiſchen vier gegabelte Saltz-Faͤſſer aufſetze/ welche alle nach den Suppen-Schuͤſſeln gewendet ſtehen/ ſo kan man auch vier Schuͤſſeln mit Tarten/ auf die hohen Kraͤntze ſetzen; ſo muͤſſen auch die Teller ſo hohl ſeyn/ daß man Suppen darauf præſentiren kan/ oder es mag ein jeder nach ſeinem Belieben daraus nehmen/ daß er nicht noͤthig habe/ mit dem Loͤffel aus der Schuͤſſel zu eſſen/ dieweil ſolches manchem einen Eckel giebt/ weil man den Loͤf- fel/ ſo man aus dem Munde gezogen/ unabgewaſchen in die Schuͤſſel duncket. Der andere Gang beſtehet in den ſtarcken Gerichten/ welche man ebenmaͤſſig auf vier Ecken ſetzet/ es mag ein Gerichte mit kurtzer Bruͤh/ ein Stuͤck von Och- ſen/ oder ein groſſer Braten ſeyn. Auf die Saltz-Faͤſſer und Tafel-Ringe/ ſetzet man allerhand Salate. Drittens/ traͤgt man allerhand gebraten wild-und zahme Voͤgel/ auf die Saltz-Faͤſſer und Tafel-Ringe/ ſetzet man das kleine Gevoͤgel/ und al- ſo das Ubrige. Der Mittel-Platz deß Tiſches/ bleibet ledig/ dieweil es dem/ ſo anhebt/ allzu- viel Muͤhe koſten wuͤrde/ dahin zu langen. Will man aber etwas darauf ſetzen/ ſo moͤgen es Melonen/ allerhand Sala- ten/ welche auf Tellern zugerichtet/ in groſſen Schuͤſſeln liegen/ darmit ſie præſenti- ret werden/ wie auch Citronen und Pomerantzen/ naſſe Confituren ſeyn/ welche man alle auf die Tafel-Ringe und Saltz-Faͤſſer ſetzen kan. Von rechter Anordnung der Speiſen. Weil die Ordnung in allen Sachen das beſte/ und alſo auch nicht allein in Zu- rich-

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 679. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/701>, abgerufen am 13.11.2024.

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