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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXXVIII. Capitel.

rines Tuch wieder in ein ander Geschirr lauffen/ setze es über das Feuer/ lege so
viel Quitten hinein/ daß sie eben von dem Zucker bedecket werden/ die Quitten
aber müssen zuvor geschälet/ und in der Mitten voneinander geschnitten seyn/ auch
alles/ was hart ist/ heraus gemachet werden/ lasse sie sieden/ biß sie beginnen weich
zu werden/ dann thue sie heraus in eine irrdene Schüssel/ und decke sie zu/ daß
der Dampff darinnen bleibe/ lasse den Zucker noch etwas sieden und abkühlen/ die
Quitten aber bestecke mit Zimmet und Nägelein/ lege sie in ein Zucker-Glas/ und
giesse die abgekühlte Brüh wieder darüber/ verwahre es in einem Keller/ und wann
die Brüh beginnet wässerig zu werden/ so mache es/ wie zuvor gemeldet/ es ist ein an-
genehm und gesundes Essen.

Noch auf eine andere Art.

Lege die Quitten in ein Sieb nebeneinander/ setze es über ein siedend Was-
ser/ und decke es zu/ daß keine Brüh kan heraus schlagen/ auf diese Weise lasse
die Quitten halb gar werden/ dann schäle sie/ und schneide das Harte heraus/ le-
ge sie in eine zinnerne Schüssel/ daß sie erkalten/ indessen setze eine andere zinnerne
Schüssel in siedend Wasser/ thue darein Zucker und etwas Wasser/ lasse es also
sieden/ biß es beginnet dicke zu werden/ so thue die Quitten hinein/ und lasse sie
folgends gar kochen/ alsdann thue sie wieder heraus/ daß sie abkühlen/ den Zu-
cker aber lasse noch ein wenig kochen/ und wann er auch abgekühlet ist/ so thue es
zusammen in ein Zucker-Glas/ und verwahre es/ wann es sich wässert/ so mache
es wie bey den ersten. Etliche verlangen/ daß es gar in Silber gekochet werde/
in der Meinung/ daß sie sich besser halten/ und klärer wird; wann du es roth ha-
ben willst/ so thue etwas von Berberis-Safft hinein/ wann es
kochet.

15. Quitten in Honig zu sieden.

Ob dieses zwar nicht kostbar/ wollen wir es doch nicht verwerffen/ dann
gleichwie es Reiche und Arme giebet/ so müssen wir auch kostbare Speisen haben/
man machet es aber auf folgende Weise: Schäle die Quitten/ mache die Kerne
heraus/ und koche sie in Wasser gar/ thue sie wieder heraus in eine irrdene Schüs-
sel/ daß sie erkalten/ läutere gutes Jungfern-Honig/ wie du selbsten weist/ daß
Zucker und Honig geläutert wird/ zu den Quitten aber siedet den Honig etwas
stärcker/ lege die Quitten in ein Glas/ und wann das Honig abgekühlet/ so gies-
se es darüber/ wann es sich wässert/ so mache es wie mit dem Zucker/ du kanst auch
etwas Gewürtze hinein thun/ als Zimmet und Nägelein.

16. Einen

Das XXXVIII. Capitel.

rines Tuch wieder in ein ander Geſchirꝛ lauffen/ ſetze es uͤber das Feuer/ lege ſo
viel Quitten hinein/ daß ſie eben von dem Zucker bedecket werden/ die Quitten
aber muͤſſen zuvor geſchaͤlet/ und in der Mitten voneinander geſchnitten ſeyn/ auch
alles/ was hart iſt/ heraus gemachet werden/ laſſe ſie ſieden/ biß ſie beginnen weich
zu werden/ dann thue ſie heraus in eine irꝛdene Schuͤſſel/ und decke ſie zu/ daß
der Dampff darinnen bleibe/ laſſe den Zucker noch etwas ſieden und abkuͤhlen/ die
Quitten aber beſtecke mit Zimmet und Naͤgelein/ lege ſie in ein Zucker-Glas/ und
gieſſe die abgekuͤhlte Bruͤh wieder daruͤber/ verwahre es in einem Keller/ und wann
die Bruͤh beginnet waͤſſerig zu werden/ ſo mache es/ wie zuvor gemeldet/ es iſt ein an-
genehm und geſundes Eſſen.

Noch auf eine andere Art.

Lege die Quitten in ein Sieb nebeneinander/ ſetze es uͤber ein ſiedend Waſ-
ſer/ und decke es zu/ daß keine Bruͤh kan heraus ſchlagen/ auf dieſe Weiſe laſſe
die Quitten halb gar werden/ dann ſchaͤle ſie/ und ſchneide das Harte heraus/ le-
ge ſie in eine zinnerne Schuͤſſel/ daß ſie erkalten/ indeſſen ſetze eine andere zinnerne
Schuͤſſel in ſiedend Waſſer/ thue darein Zucker und etwas Waſſer/ laſſe es alſo
ſieden/ biß es beginnet dicke zu werden/ ſo thue die Quitten hinein/ und laſſe ſie
folgends gar kochen/ alsdann thue ſie wieder heraus/ daß ſie abkuͤhlen/ den Zu-
cker aber laſſe noch ein wenig kochen/ und wann er auch abgekuͤhlet iſt/ ſo thue es
zuſammen in ein Zucker-Glas/ und verwahre es/ wann es ſich waͤſſert/ ſo mache
es wie bey den erſten. Etliche verlangen/ daß es gar in Silber gekochet werde/
in der Meinung/ daß ſie ſich beſſer halten/ und klaͤrer wird; wann du es roth ha-
ben willſt/ ſo thue etwas von Berberis-Safft hinein/ wann es
kochet.

15. Quitten in Honig zu ſieden.

Ob dieſes zwar nicht koſtbar/ wollen wir es doch nicht verwerffen/ dann
gleichwie es Reiche und Arme giebet/ ſo muͤſſen wir auch koſtbare Speiſen haben/
man machet es aber auf folgende Weiſe: Schaͤle die Quitten/ mache die Kerne
heraus/ und koche ſie in Waſſer gar/ thue ſie wieder heraus in eine irꝛdene Schuͤſ-
ſel/ daß ſie erkalten/ laͤutere gutes Jungfern-Honig/ wie du ſelbſten weiſt/ daß
Zucker und Honig gelaͤutert wird/ zu den Quitten aber ſiedet den Honig etwas
ſtaͤrcker/ lege die Quitten in ein Glas/ und wann das Honig abgekuͤhlet/ ſo gieſ-
ſe es daruͤber/ wann es ſich waͤſſert/ ſo mache es wie mit dem Zucker/ du kanſt auch
etwas Gewuͤrtze hinein thun/ als Zimmet und Naͤgelein.

16. Einen

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[646/0668] Das XXXVIII. Capitel. rines Tuch wieder in ein ander Geſchirꝛ lauffen/ ſetze es uͤber das Feuer/ lege ſo viel Quitten hinein/ daß ſie eben von dem Zucker bedecket werden/ die Quitten aber muͤſſen zuvor geſchaͤlet/ und in der Mitten voneinander geſchnitten ſeyn/ auch alles/ was hart iſt/ heraus gemachet werden/ laſſe ſie ſieden/ biß ſie beginnen weich zu werden/ dann thue ſie heraus in eine irꝛdene Schuͤſſel/ und decke ſie zu/ daß der Dampff darinnen bleibe/ laſſe den Zucker noch etwas ſieden und abkuͤhlen/ die Quitten aber beſtecke mit Zimmet und Naͤgelein/ lege ſie in ein Zucker-Glas/ und gieſſe die abgekuͤhlte Bruͤh wieder daruͤber/ verwahre es in einem Keller/ und wann die Bruͤh beginnet waͤſſerig zu werden/ ſo mache es/ wie zuvor gemeldet/ es iſt ein an- genehm und geſundes Eſſen. Noch auf eine andere Art. Lege die Quitten in ein Sieb nebeneinander/ ſetze es uͤber ein ſiedend Waſ- ſer/ und decke es zu/ daß keine Bruͤh kan heraus ſchlagen/ auf dieſe Weiſe laſſe die Quitten halb gar werden/ dann ſchaͤle ſie/ und ſchneide das Harte heraus/ le- ge ſie in eine zinnerne Schuͤſſel/ daß ſie erkalten/ indeſſen ſetze eine andere zinnerne Schuͤſſel in ſiedend Waſſer/ thue darein Zucker und etwas Waſſer/ laſſe es alſo ſieden/ biß es beginnet dicke zu werden/ ſo thue die Quitten hinein/ und laſſe ſie folgends gar kochen/ alsdann thue ſie wieder heraus/ daß ſie abkuͤhlen/ den Zu- cker aber laſſe noch ein wenig kochen/ und wann er auch abgekuͤhlet iſt/ ſo thue es zuſammen in ein Zucker-Glas/ und verwahre es/ wann es ſich waͤſſert/ ſo mache es wie bey den erſten. Etliche verlangen/ daß es gar in Silber gekochet werde/ in der Meinung/ daß ſie ſich beſſer halten/ und klaͤrer wird; wann du es roth ha- ben willſt/ ſo thue etwas von Berberis-Safft hinein/ wann es kochet. 15. Quitten in Honig zu ſieden. Ob dieſes zwar nicht koſtbar/ wollen wir es doch nicht verwerffen/ dann gleichwie es Reiche und Arme giebet/ ſo muͤſſen wir auch koſtbare Speiſen haben/ man machet es aber auf folgende Weiſe: Schaͤle die Quitten/ mache die Kerne heraus/ und koche ſie in Waſſer gar/ thue ſie wieder heraus in eine irꝛdene Schuͤſ- ſel/ daß ſie erkalten/ laͤutere gutes Jungfern-Honig/ wie du ſelbſten weiſt/ daß Zucker und Honig gelaͤutert wird/ zu den Quitten aber ſiedet den Honig etwas ſtaͤrcker/ lege die Quitten in ein Glas/ und wann das Honig abgekuͤhlet/ ſo gieſ- ſe es daruͤber/ wann es ſich waͤſſert/ ſo mache es wie mit dem Zucker/ du kanſt auch etwas Gewuͤrtze hinein thun/ als Zimmet und Naͤgelein. 16. Einen

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 646. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/668>, abgerufen am 21.12.2024.

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