[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Allerhand schöne Garten-Früchte wohl zuzurichten. ihre bittere Schalen vielen Leuten angenehm und nicht zuwider ist/ indeme sie auchschöner aussehen/ sie müssen aber zuvor ein paar Tage in gesaltzenem Wasser lie- gen/ diese kanst du in einen geglasten Hafen thun/ und auf ein Dutzent Pome- rantzen eine Hand voll Saltz nehmen. Wann nun das Saltz-Wasser röthlicht worden/ so nimm sie heraus/ lege sie in frisch Wasser neun oder zehen Tage lang/ giesse es aber alle Tage Morgends und Abends ab/ und wieder frisches darüber/ biß das Wasser anhebt hell und klar zu bleiben. Wann nun die Schalen durch- sichtig sind/ und keinen Saltz-Geschmack mehr von sich geben/ ob sie gleich noch ein wenig bitter sind/ so siede sie in frischem Wasser/ und bereite sie mit dem Sy- ruv/ wie zuvor gemeldet/ es ist abermahl sonderlich zu mercken/ daß die von Na- tur weiche Früchte von dem Uberguß gehärtner/ und die Harten gemildert werden/ indeme der Zucker/ nachdeme er gebraucht wird/ unterschiedliche Würckung hat/ heiß aufgegossen/ erhärtet/ erkalt aufgegossen/ erweichet er/ also muß über die geschälte Pomerantzen-Schalen der Zucker heiß/ und über die ungeschälten kalt gegossen werden/ sie sind Anfangs/ wie alles Eingemachte/ delicater, als wann sie älter werden und dieses Temperament muß man bey allen candirten Früchten/ nachdeme man sie körniger oder milder haben will/ fleissig in Obacht zu nehmen wissen. 14. Quitten einzumachen. Nimm gute Quitten/ schäle sie/ schneide das Steinigte heraus/ und siede Auf eine andere Art. Nimm zwey Pfund Zucker/ thue ihn in einen Kessel/ giesse ein Seidlein klar rines M m m m 3
Allerhand ſchoͤne Garten-Fruͤchte wohl zuzurichten. ihre bittere Schalen vielen Leuten angenehm und nicht zuwider iſt/ indeme ſie auchſchoͤner ausſehen/ ſie muͤſſen aber zuvor ein paar Tage in geſaltzenem Waſſer lie- gen/ dieſe kanſt du in einen geglaſten Hafen thun/ und auf ein Dutzent Pome- rantzen eine Hand voll Saltz nehmen. Wann nun das Saltz-Waſſer roͤthlicht worden/ ſo nimm ſie heraus/ lege ſie in friſch Waſſer neun oder zehen Tage lang/ gieſſe es aber alle Tage Morgends und Abends ab/ und wieder friſches daruͤber/ biß das Waſſer anhebt hell und klar zu bleiben. Wann nun die Schalen durch- ſichtig ſind/ und keinen Saltz-Geſchmack mehr von ſich geben/ ob ſie gleich noch ein wenig bitter ſind/ ſo ſiede ſie in friſchem Waſſer/ und bereite ſie mit dem Sy- ruv/ wie zuvor gemeldet/ es iſt abermahl ſonderlich zu mercken/ daß die von Na- tur weiche Fruͤchte von dem Uberguß gehaͤrtner/ und die Harten gemildert werden/ indeme der Zucker/ nachdeme er gebraucht wird/ unterſchiedliche Wuͤrckung hat/ heiß aufgegoſſen/ erhaͤrtet/ erkalt aufgegoſſen/ erweichet er/ alſo muß uͤber die geſchaͤlte Pomerantzen-Schalen der Zucker heiß/ und uͤber die ungeſchaͤlten kalt gegoſſen werden/ ſie ſind Anfangs/ wie alles Eingemachte/ delicater, als wann ſie aͤlter werden und dieſes Temperament muß man bey allen candirten Fruͤchten/ nachdeme man ſie koͤrniger oder milder haben will/ fleiſſig in Obacht zu nehmen wiſſen. 14. Quitten einzumachen. Nimm gute Quitten/ ſchaͤle ſie/ ſchneide das Steinigte heraus/ und ſiede Auf eine andere Art. Nimm zwey Pfund Zucker/ thue ihn in einen Keſſel/ gieſſe ein Seidlein klar rines M m m m 3
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Allerhand ſchoͤne Garten-Fruͤchte wohl zuzurichten.
ihre bittere Schalen vielen Leuten angenehm und nicht zuwider iſt/ indeme ſie auch
ſchoͤner ausſehen/ ſie muͤſſen aber zuvor ein paar Tage in geſaltzenem Waſſer lie-
gen/ dieſe kanſt du in einen geglaſten Hafen thun/ und auf ein Dutzent Pome-
rantzen eine Hand voll Saltz nehmen. Wann nun das Saltz-Waſſer roͤthlicht
worden/ ſo nimm ſie heraus/ lege ſie in friſch Waſſer neun oder zehen Tage lang/
gieſſe es aber alle Tage Morgends und Abends ab/ und wieder friſches daruͤber/
biß das Waſſer anhebt hell und klar zu bleiben. Wann nun die Schalen durch-
ſichtig ſind/ und keinen Saltz-Geſchmack mehr von ſich geben/ ob ſie gleich noch
ein wenig bitter ſind/ ſo ſiede ſie in friſchem Waſſer/ und bereite ſie mit dem Sy-
ruv/ wie zuvor gemeldet/ es iſt abermahl ſonderlich zu mercken/ daß die von Na-
tur weiche Fruͤchte von dem Uberguß gehaͤrtner/ und die Harten gemildert werden/
indeme der Zucker/ nachdeme er gebraucht wird/ unterſchiedliche Wuͤrckung hat/
heiß aufgegoſſen/ erhaͤrtet/ erkalt aufgegoſſen/ erweichet er/ alſo muß uͤber die
geſchaͤlte Pomerantzen-Schalen der Zucker heiß/ und uͤber die ungeſchaͤlten kalt
gegoſſen werden/ ſie ſind Anfangs/ wie alles Eingemachte/ delicater, als wann
ſie aͤlter werden und dieſes Temperament muß man bey allen candirten Fruͤchten/
nachdeme man ſie koͤrniger oder milder haben will/ fleiſſig in Obacht zu nehmen
wiſſen.
14. Quitten einzumachen.
Nimm gute Quitten/ ſchaͤle ſie/ ſchneide das Steinigte heraus/ und ſiede
ſie in ausgepreſtem Quitten-Safft/ daß ſie beginnen weich zu werden/ dann lege
ſie heraus auf ein Sieb/ decke ſie mit einem Tuche zu/ und laſſe ſie ſtehen/ biß die
Bruͤh fertig worden/ dieſelbige aber mache auf ſolche Weiſe. Nimm den Safft/
darinnen die Quitten geſotten/ thue ſo viel Zucker hinein/ als du meineſt daß ge-
nug iſt/ laſſe es kochen/ und ſo es beginnet dick zu werden/ ſo nimm es vom Feuer/
und laſſe es erkalten/ indeſſen lege die gekochten Quitten in ein Zucker-Glas/
Schicht-weiß/ und ſtreue zwiſchen jede Lage etwas von grob-geſtoſſenem Zimmet
und Naͤgelein/ und wann das Glas voll iſt/ ſo gieſſe die Bruͤh daruͤber/ und
verwahre es/ in einem nicht allzufeuchten Keller/ deß dritten oder vierten Tages
gieſſe die Bruͤh herab/ uͤberſiede ſie wieder/ und dieſes muß ſo offt geſchehen/ biß
die Bruͤh nicht mehr waͤſſericht wird/ du muſt aber allezeit ein Stuͤcklein Zucker
mit beylegen/ auch allezeit wieder kuͤhlen laſſen/ ſo offt es uͤbergoſſen
wird.
Auf eine andere Art.
Nimm zwey Pfund Zucker/ thue ihn in einen Keſſel/ gieſſe ein Seidlein klar
Waſſer daruͤber/ laſſe es kochen/ biß der Zucker klar wird/ laſſe es durch ein haͤ-
rines
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 645. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/667>, abgerufen am 24.08.2024. |