Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Allerley Garten-Früchte auf unterschiedliche Arten einzumachen.
Schalen in den Zucker/ und koche sie/ biß sie gantz weich werden/ lege sie nach diesem
in ein Zucker-Glas/ den Zucker aber koche biß er recht dicke wird. Wann er abge-
kühlet/ so giesse ihn wieder über die Schalen/ lasse sie also vier Tage stehen/
giesse ihn wieder ab/ koche ihn abermahln/ daß er dick werde/ und lasse ihn
abkühlen/ giesse ihn wieder über die Schalen/ dieses thue so offt/ biß der Zucker nim-
mer dinn werde/ sonsten schimmlen sie.

Auf eine andere Art.

Schäle sie/ wie erst gesagt/ lege sie acht oder zehen Tage in frisches Wasser/
so lange/ biß sie weich werden/ daß man sie kan mit einem Finger erdrucken/ lasse sie
alsdann auf einen Tuch abtrocknen/ lege sie in ein Glas/ gieß geläuterten Zucker/ der
recht starck gesotten ist/ darüber/ und koche ihn wieder/ so offt er dinne wird/ ver-
wahre sie in einem Keller/ einige wollen/ es seye besser/ als wann sie gekocht
werden.

10. Citronat einzumachen.

Der Citronat ist eine sehr grosse Art von Citronen/ mit dicken Schalen/ und
wenig Fleisch/ wächset bey uns in wenig berühmten Gärten/ kommt aus Jtalien/
zu uns/ wann man dessen jedennoch habhafft werden kan/ er wird auf folgende Art
eingemacht. Schäle die Citronat/ und weiche die zerschnittene Schale acht Tage
lang in frisch Wasser/ giesse alle Tage ein frisch Wasser darüber/ alsdann läutere
Zucker gar dinn wie Wasser/ und lege die Citronat-Schalen auf ein Tuch/ und so
lange/ biß der Zucker geläutert ist/ dann sonsten werden sie zähe/ darnach lasse sie in
dem Zucker ein paar Sud aufthun und nimm sie gleich wieder heraus/ dann siedet
sie zu lange/ so wird sie weiß) den Zucker aber must du recht dicke sieden lassen/ wann
er abgekühlet ist/ darüber giessen/ nimm aber in Acht/ daß du ihn mit nichts weiters/
als einem Pappier zudeckest/ und nicht verbindest; sind sie etliche Tage gestanden/
und wird der Zucker wässericht/ so giesse ihn samt dem Citronat wieder in ein Gefäß/
lasse es sieden schäume es wohl ab/ und giesse es wieder in das Geschirr/ dar ein du es
zu verwahren gedenckest/ du kanst sonsten auch die Citronat länglicht/ oder rings
umher in dinne Schnitten schneiden/ und es also machen: Lege sie in einen Hafen/
saltze sie wohl/ gieß frisch Wasser daran/ daß es über die Citronat zusammen ge-
he/ und lasse sie über Nacht also stehen/ hernach siede sie im Wasser/ biß es an-
hebet durchsichtig zu werden/ so thue sie vom Feuer/ giesse das Wasser darvon/
schütte sie in frisch Wasser/ das macht sie wieder rösch/ lasse alle Stunden ein fri-
sches daran giessen/ lege sie auf ein Tuch/ läutere den Zucker/ und giesse ihn kalt
darüber/ lasse es einen Tag stehen/ den andern und dritten Tag läutere den Zu-
cker wieder/ du must aber allezeit ein frisch Stück Zucker wieder hinzu thun/ die-
ses thue dreymahl nacheinander/ sonsten wird der Zucker zähe/ wann also der Zu-

cker
M m m m 2

Allerley Garten-Fruͤchte auf unterſchiedliche Aꝛten einzumachen.
Schalen in den Zucker/ und koche ſie/ biß ſie gantz weich werden/ lege ſie nach dieſem
in ein Zucker-Glas/ den Zucker aber koche biß er recht dicke wird. Wann er abge-
kuͤhlet/ ſo gieſſe ihn wieder uͤber die Schalen/ laſſe ſie alſo vier Tage ſtehen/
gieſſe ihn wieder ab/ koche ihn abermahln/ daß er dick werde/ und laſſe ihn
abkuͤhlen/ gieſſe ihn wieder uͤber die Schalen/ dieſes thue ſo offt/ biß der Zucker nim-
mer dinn werde/ ſonſten ſchimmlen ſie.

Auf eine andere Art.

Schaͤle ſie/ wie erſt geſagt/ lege ſie acht oder zehen Tage in friſches Waſſer/
ſo lange/ biß ſie weich werden/ daß man ſie kan mit einem Finger erdrucken/ laſſe ſie
alsdann auf einen Tuch abtrocknen/ lege ſie in ein Glas/ gieß gelaͤuterten Zucker/ der
recht ſtarck geſotten iſt/ daruͤber/ und koche ihn wieder/ ſo offt er dinne wird/ ver-
wahre ſie in einem Keller/ einige wollen/ es ſeye beſſer/ als wann ſie gekocht
werden.

10. Citronat einzumachen.

Der Citronat iſt eine ſehr groſſe Art von Citronen/ mit dicken Schalen/ und
wenig Fleiſch/ waͤchſet bey uns in wenig beruͤhmten Gaͤrten/ kommt aus Jtalien/
zu uns/ wann man deſſen jedennoch habhafft werden kan/ er wird auf folgende Art
eingemacht. Schaͤle die Citronat/ und weiche die zerſchnittene Schale acht Tage
lang in friſch Waſſer/ gieſſe alle Tage ein friſch Waſſer daruͤber/ alsdann laͤutere
Zucker gar dinn wie Waſſer/ und lege die Citronat-Schalen auf ein Tuch/ und ſo
lange/ biß der Zucker gelaͤutert iſt/ dann ſonſten werden ſie zaͤhe/ darnach laſſe ſie in
dem Zucker ein paar Sud aufthun und nimm ſie gleich wieder heraus/ dann ſiedet
ſie zu lange/ ſo wird ſie weiß) den Zucker aber muſt du recht dicke ſieden laſſen/ wann
er abgekuͤhlet iſt/ daruͤber gieſſen/ nimm aber in Acht/ daß du ihn mit nichts weiters/
als einem Pappier zudeckeſt/ und nicht verbindeſt; ſind ſie etliche Tage geſtanden/
und wird der Zucker waͤſſericht/ ſo gieſſe ihn ſamt dem Citronat wieder in ein Gefaͤß/
laſſe es ſieden ſchaͤume es wohl ab/ und gieſſe es wieder in das Geſchirꝛ/ dar ein du es
zu verwahren gedenckeſt/ du kanſt ſonſten auch die Citronat laͤnglicht/ oder rings
umher in dinne Schnitten ſchneiden/ und es alſo machen: Lege ſie in einen Hafen/
ſaltze ſie wohl/ gieß friſch Waſſer daran/ daß es uͤber die Citronat zuſammen ge-
he/ und laſſe ſie uͤber Nacht alſo ſtehen/ hernach ſiede ſie im Waſſer/ biß es an-
hebet durchſichtig zu werden/ ſo thue ſie vom Feuer/ gieſſe das Waſſer darvon/
ſchuͤtte ſie in friſch Waſſer/ das macht ſie wieder roͤſch/ laſſe alle Stunden ein fri-
ſches daran gieſſen/ lege ſie auf ein Tuch/ laͤutere den Zucker/ und gieſſe ihn kalt
daruͤber/ laſſe es einen Tag ſtehen/ den andern und dritten Tag laͤutere den Zu-
cker wieder/ du muſt aber allezeit ein friſch Stuͤck Zucker wieder hinzu thun/ die-
ſes thue dreymahl nacheinander/ ſonſten wird der Zucker zaͤhe/ wann alſo der Zu-

cker
M m m m 2
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb n="643" facs="#f0665"/><fw type="header" place="top"><hi rendition="#b">Allerley Garten-Fru&#x0364;chte auf unter&#x017F;chiedliche A&#xA75B;ten einzumachen.</hi></fw><lb/>
Schalen in den Zucker/ und koche &#x017F;ie/ biß &#x017F;ie gantz weich werden/ lege &#x017F;ie nach die&#x017F;em<lb/>
in ein Zucker-Glas/ den Zucker aber koche biß er recht dicke wird. Wann er abge-<lb/>
ku&#x0364;hlet/ &#x017F;o gie&#x017F;&#x017F;e ihn wieder u&#x0364;ber die Schalen/ la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie al&#x017F;o vier Tage &#x017F;tehen/<lb/>
gie&#x017F;&#x017F;e ihn wieder ab/ koche ihn abermahln/ daß er dick werde/ und la&#x017F;&#x017F;e ihn<lb/>
abku&#x0364;hlen/ gie&#x017F;&#x017F;e ihn wieder u&#x0364;ber die Schalen/ die&#x017F;es thue &#x017F;o offt/ biß der Zucker nim-<lb/>
mer dinn werde/ &#x017F;on&#x017F;ten &#x017F;chimmlen &#x017F;ie.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">Auf eine andere Art.</hi> </head><lb/>
          <p>Scha&#x0364;le &#x017F;ie/ wie er&#x017F;t ge&#x017F;agt/ lege &#x017F;ie acht oder zehen Tage in fri&#x017F;ches Wa&#x017F;&#x017F;er/<lb/>
&#x017F;o lange/ biß &#x017F;ie weich werden/ daß man &#x017F;ie kan mit einem Finger erdrucken/ la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie<lb/>
alsdann auf einen Tuch abtrocknen/ lege &#x017F;ie in ein Glas/ gieß gela&#x0364;uterten Zucker/ der<lb/>
recht &#x017F;tarck ge&#x017F;otten i&#x017F;t/ daru&#x0364;ber/ und koche ihn wieder/ &#x017F;o offt er dinne wird/ ver-<lb/>
wahre &#x017F;ie in einem Keller/ einige wollen/ es &#x017F;eye be&#x017F;&#x017F;er/ als wann &#x017F;ie gekocht<lb/>
werden.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">10. Citronat einzumachen.</hi> </head><lb/>
          <p>Der Citronat i&#x017F;t eine &#x017F;ehr gro&#x017F;&#x017F;e Art von Citronen/ mit dicken Schalen/ und<lb/>
wenig Flei&#x017F;ch/ wa&#x0364;ch&#x017F;et bey uns in wenig beru&#x0364;hmten Ga&#x0364;rten/ kommt aus Jtalien/<lb/>
zu uns/ wann man de&#x017F;&#x017F;en jedennoch habhafft werden kan/ er wird auf folgende Art<lb/>
eingemacht. Scha&#x0364;le die Citronat/ und weiche die zer&#x017F;chnittene Schale acht Tage<lb/>
lang in fri&#x017F;ch Wa&#x017F;&#x017F;er/ gie&#x017F;&#x017F;e alle Tage ein fri&#x017F;ch Wa&#x017F;&#x017F;er daru&#x0364;ber/ alsdann la&#x0364;utere<lb/>
Zucker gar dinn wie Wa&#x017F;&#x017F;er/ und lege die Citronat-Schalen auf ein Tuch/ und &#x017F;o<lb/>
lange/ biß der Zucker gela&#x0364;utert i&#x017F;t/ dann &#x017F;on&#x017F;ten werden &#x017F;ie za&#x0364;he/ darnach la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie in<lb/>
dem Zucker ein paar Sud aufthun und nimm &#x017F;ie gleich wieder heraus/ dann &#x017F;iedet<lb/>
&#x017F;ie zu lange/ &#x017F;o wird &#x017F;ie weiß) den Zucker aber mu&#x017F;t du recht dicke &#x017F;ieden la&#x017F;&#x017F;en/ wann<lb/>
er abgeku&#x0364;hlet i&#x017F;t/ daru&#x0364;ber gie&#x017F;&#x017F;en/ nimm aber in Acht/ daß du ihn mit nichts weiters/<lb/>
als einem Pappier zudecke&#x017F;t/ und nicht verbinde&#x017F;t; &#x017F;ind &#x017F;ie etliche Tage ge&#x017F;tanden/<lb/>
und wird der Zucker wa&#x0364;&#x017F;&#x017F;ericht/ &#x017F;o gie&#x017F;&#x017F;e ihn &#x017F;amt dem Citronat wieder in ein Gefa&#x0364;ß/<lb/>
la&#x017F;&#x017F;e es &#x017F;ieden &#x017F;cha&#x0364;ume es wohl ab/ und gie&#x017F;&#x017F;e es wieder in das Ge&#x017F;chir&#xA75B;/ dar ein du es<lb/>
zu verwahren gedencke&#x017F;t/ du kan&#x017F;t &#x017F;on&#x017F;ten auch die Citronat la&#x0364;nglicht/ oder rings<lb/>
umher in dinne Schnitten &#x017F;chneiden/ und es al&#x017F;o machen: Lege &#x017F;ie in einen Hafen/<lb/>
&#x017F;altze &#x017F;ie wohl/ gieß fri&#x017F;ch Wa&#x017F;&#x017F;er daran/ daß es u&#x0364;ber die Citronat zu&#x017F;ammen ge-<lb/>
he/ und la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie u&#x0364;ber Nacht al&#x017F;o &#x017F;tehen/ hernach &#x017F;iede &#x017F;ie im Wa&#x017F;&#x017F;er/ biß es an-<lb/>
hebet durch&#x017F;ichtig zu werden/ &#x017F;o thue &#x017F;ie vom Feuer/ gie&#x017F;&#x017F;e das Wa&#x017F;&#x017F;er darvon/<lb/>
&#x017F;chu&#x0364;tte &#x017F;ie in fri&#x017F;ch Wa&#x017F;&#x017F;er/ das macht &#x017F;ie wieder ro&#x0364;&#x017F;ch/ la&#x017F;&#x017F;e alle Stunden ein fri-<lb/>
&#x017F;ches daran gie&#x017F;&#x017F;en/ lege &#x017F;ie auf ein Tuch/ la&#x0364;utere den Zucker/ und gie&#x017F;&#x017F;e ihn kalt<lb/>
daru&#x0364;ber/ la&#x017F;&#x017F;e es einen Tag &#x017F;tehen/ den andern und dritten Tag la&#x0364;utere den Zu-<lb/>
cker wieder/ du mu&#x017F;t aber allezeit ein fri&#x017F;ch Stu&#x0364;ck Zucker wieder hinzu thun/ die-<lb/>
&#x017F;es thue dreymahl nacheinander/ &#x017F;on&#x017F;ten wird der Zucker za&#x0364;he/ wann al&#x017F;o der Zu-<lb/>
<fw type="sig" place="bottom">M m m m 2</fw><fw type="catch" place="bottom">cker</fw><lb/></p>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[643/0665] Allerley Garten-Fruͤchte auf unterſchiedliche Aꝛten einzumachen. Schalen in den Zucker/ und koche ſie/ biß ſie gantz weich werden/ lege ſie nach dieſem in ein Zucker-Glas/ den Zucker aber koche biß er recht dicke wird. Wann er abge- kuͤhlet/ ſo gieſſe ihn wieder uͤber die Schalen/ laſſe ſie alſo vier Tage ſtehen/ gieſſe ihn wieder ab/ koche ihn abermahln/ daß er dick werde/ und laſſe ihn abkuͤhlen/ gieſſe ihn wieder uͤber die Schalen/ dieſes thue ſo offt/ biß der Zucker nim- mer dinn werde/ ſonſten ſchimmlen ſie. Auf eine andere Art. Schaͤle ſie/ wie erſt geſagt/ lege ſie acht oder zehen Tage in friſches Waſſer/ ſo lange/ biß ſie weich werden/ daß man ſie kan mit einem Finger erdrucken/ laſſe ſie alsdann auf einen Tuch abtrocknen/ lege ſie in ein Glas/ gieß gelaͤuterten Zucker/ der recht ſtarck geſotten iſt/ daruͤber/ und koche ihn wieder/ ſo offt er dinne wird/ ver- wahre ſie in einem Keller/ einige wollen/ es ſeye beſſer/ als wann ſie gekocht werden. 10. Citronat einzumachen. Der Citronat iſt eine ſehr groſſe Art von Citronen/ mit dicken Schalen/ und wenig Fleiſch/ waͤchſet bey uns in wenig beruͤhmten Gaͤrten/ kommt aus Jtalien/ zu uns/ wann man deſſen jedennoch habhafft werden kan/ er wird auf folgende Art eingemacht. Schaͤle die Citronat/ und weiche die zerſchnittene Schale acht Tage lang in friſch Waſſer/ gieſſe alle Tage ein friſch Waſſer daruͤber/ alsdann laͤutere Zucker gar dinn wie Waſſer/ und lege die Citronat-Schalen auf ein Tuch/ und ſo lange/ biß der Zucker gelaͤutert iſt/ dann ſonſten werden ſie zaͤhe/ darnach laſſe ſie in dem Zucker ein paar Sud aufthun und nimm ſie gleich wieder heraus/ dann ſiedet ſie zu lange/ ſo wird ſie weiß) den Zucker aber muſt du recht dicke ſieden laſſen/ wann er abgekuͤhlet iſt/ daruͤber gieſſen/ nimm aber in Acht/ daß du ihn mit nichts weiters/ als einem Pappier zudeckeſt/ und nicht verbindeſt; ſind ſie etliche Tage geſtanden/ und wird der Zucker waͤſſericht/ ſo gieſſe ihn ſamt dem Citronat wieder in ein Gefaͤß/ laſſe es ſieden ſchaͤume es wohl ab/ und gieſſe es wieder in das Geſchirꝛ/ dar ein du es zu verwahren gedenckeſt/ du kanſt ſonſten auch die Citronat laͤnglicht/ oder rings umher in dinne Schnitten ſchneiden/ und es alſo machen: Lege ſie in einen Hafen/ ſaltze ſie wohl/ gieß friſch Waſſer daran/ daß es uͤber die Citronat zuſammen ge- he/ und laſſe ſie uͤber Nacht alſo ſtehen/ hernach ſiede ſie im Waſſer/ biß es an- hebet durchſichtig zu werden/ ſo thue ſie vom Feuer/ gieſſe das Waſſer darvon/ ſchuͤtte ſie in friſch Waſſer/ das macht ſie wieder roͤſch/ laſſe alle Stunden ein fri- ſches daran gieſſen/ lege ſie auf ein Tuch/ laͤutere den Zucker/ und gieſſe ihn kalt daruͤber/ laſſe es einen Tag ſtehen/ den andern und dritten Tag laͤutere den Zu- cker wieder/ du muſt aber allezeit ein friſch Stuͤck Zucker wieder hinzu thun/ die- ſes thue dreymahl nacheinander/ ſonſten wird der Zucker zaͤhe/ wann alſo der Zu- cker M m m m 2

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/665
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 643. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/665>, abgerufen am 03.03.2025.