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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerley Garten-Früchte auf unterschiedliche Arten einzumachen.

Schalen in den Zucker/ und koche sie/ biß sie gantz weich werden/ lege sie nach diesem
in ein Zucker-Glas/ den Zucker aber koche biß er recht dicke wird. Wann er abge-
kühlet/ so giesse ihn wieder über die Schalen/ lasse sie also vier Tage stehen/
giesse ihn wieder ab/ koche ihn abermahln/ daß er dick werde/ und lasse ihn
abkühlen/ giesse ihn wieder über die Schalen/ dieses thue so offt/ biß der Zucker nim-
mer dinn werde/ sonsten schimmlen sie.

Auf eine andere Art.

Schäle sie/ wie erst gesagt/ lege sie acht oder zehen Tage in frisches Wasser/
so lange/ biß sie weich werden/ daß man sie kan mit einem Finger erdrucken/ lasse sie
alsdann auf einen Tuch abtrocknen/ lege sie in ein Glas/ gieß geläuterten Zucker/ der
recht starck gesotten ist/ darüber/ und koche ihn wieder/ so offt er dinne wird/ ver-
wahre sie in einem Keller/ einige wollen/ es seye besser/ als wann sie gekocht
werden.

10. Citronat einzumachen.

Der Citronat ist eine sehr grosse Art von Citronen/ mit dicken Schalen/ und
wenig Fleisch/ wächset bey uns in wenig berühmten Gärten/ kommt aus Jtalien/
zu uns/ wann man dessen jedennoch habhafft werden kan/ er wird auf folgende Art
eingemacht. Schäle die Citronat/ und weiche die zerschnittene Schale acht Tage
lang in frisch Wasser/ giesse alle Tage ein frisch Wasser darüber/ alsdann läutere
Zucker gar dinn wie Wasser/ und lege die Citronat-Schalen auf ein Tuch/ und so
lange/ biß der Zucker geläutert ist/ dann sonsten werden sie zähe/ darnach lasse sie in
dem Zucker ein paar Sud aufthun und nimm sie gleich wieder heraus/ dann siedet
sie zu lange/ so wird sie weiß) den Zucker aber must du recht dicke sieden lassen/ wann
er abgekühlet ist/ darüber giessen/ nimm aber in Acht/ daß du ihn mit nichts weiters/
als einem Pappier zudeckest/ und nicht verbindest; sind sie etliche Tage gestanden/
und wird der Zucker wässericht/ so giesse ihn samt dem Citronat wieder in ein Gefäß/
lasse es sieden schäume es wohl ab/ und giesse es wieder in das Geschirr/ dar ein du es
zu verwahren gedenckest/ du kanst sonsten auch die Citronat länglicht/ oder rings
umher in dinne Schnitten schneiden/ und es also machen: Lege sie in einen Hafen/
saltze sie wohl/ gieß frisch Wasser daran/ daß es über die Citronat zusammen ge-
he/ und lasse sie über Nacht also stehen/ hernach siede sie im Wasser/ biß es an-
hebet durchsichtig zu werden/ so thue sie vom Feuer/ giesse das Wasser darvon/
schütte sie in frisch Wasser/ das macht sie wieder rösch/ lasse alle Stunden ein fri-
sches daran giessen/ lege sie auf ein Tuch/ läutere den Zucker/ und giesse ihn kalt
darüber/ lasse es einen Tag stehen/ den andern und dritten Tag läutere den Zu-
cker wieder/ du must aber allezeit ein frisch Stück Zucker wieder hinzu thun/ die-
ses thue dreymahl nacheinander/ sonsten wird der Zucker zähe/ wann also der Zu-

cker

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Allerley Garten-Fruͤchte auf unterſchiedliche Aꝛten einzumachen.

Schalen in den Zucker/ und koche ſie/ biß ſie gantz weich werden/ lege ſie nach dieſem
in ein Zucker-Glas/ den Zucker aber koche biß er recht dicke wird. Wann er abge-
kuͤhlet/ ſo gieſſe ihn wieder uͤber die Schalen/ laſſe ſie alſo vier Tage ſtehen/
gieſſe ihn wieder ab/ koche ihn abermahln/ daß er dick werde/ und laſſe ihn
abkuͤhlen/ gieſſe ihn wieder uͤber die Schalen/ dieſes thue ſo offt/ biß der Zucker nim-
mer dinn werde/ ſonſten ſchimmlen ſie.

Auf eine andere Art.

Schaͤle ſie/ wie erſt geſagt/ lege ſie acht oder zehen Tage in friſches Waſſer/
ſo lange/ biß ſie weich werden/ daß man ſie kan mit einem Finger erdrucken/ laſſe ſie
alsdann auf einen Tuch abtrocknen/ lege ſie in ein Glas/ gieß gelaͤuterten Zucker/ der
recht ſtarck geſotten iſt/ daruͤber/ und koche ihn wieder/ ſo offt er dinne wird/ ver-
wahre ſie in einem Keller/ einige wollen/ es ſeye beſſer/ als wann ſie gekocht
werden.

10. Citronat einzumachen.

Der Citronat iſt eine ſehr groſſe Art von Citronen/ mit dicken Schalen/ und
wenig Fleiſch/ waͤchſet bey uns in wenig beruͤhmten Gaͤrten/ kommt aus Jtalien/
zu uns/ wann man deſſen jedennoch habhafft werden kan/ er wird auf folgende Art
eingemacht. Schaͤle die Citronat/ und weiche die zerſchnittene Schale acht Tage
lang in friſch Waſſer/ gieſſe alle Tage ein friſch Waſſer daruͤber/ alsdann laͤutere
Zucker gar dinn wie Waſſer/ und lege die Citronat-Schalen auf ein Tuch/ und ſo
lange/ biß der Zucker gelaͤutert iſt/ dann ſonſten werden ſie zaͤhe/ darnach laſſe ſie in
dem Zucker ein paar Sud aufthun und nimm ſie gleich wieder heraus/ dann ſiedet
ſie zu lange/ ſo wird ſie weiß) den Zucker aber muſt du recht dicke ſieden laſſen/ wann
er abgekuͤhlet iſt/ daruͤber gieſſen/ nimm aber in Acht/ daß du ihn mit nichts weiters/
als einem Pappier zudeckeſt/ und nicht verbindeſt; ſind ſie etliche Tage geſtanden/
und wird der Zucker waͤſſericht/ ſo gieſſe ihn ſamt dem Citronat wieder in ein Gefaͤß/
laſſe es ſieden ſchaͤume es wohl ab/ und gieſſe es wieder in das Geſchirꝛ/ dar ein du es
zu verwahren gedenckeſt/ du kanſt ſonſten auch die Citronat laͤnglicht/ oder rings
umher in dinne Schnitten ſchneiden/ und es alſo machen: Lege ſie in einen Hafen/
ſaltze ſie wohl/ gieß friſch Waſſer daran/ daß es uͤber die Citronat zuſammen ge-
he/ und laſſe ſie uͤber Nacht alſo ſtehen/ hernach ſiede ſie im Waſſer/ biß es an-
hebet durchſichtig zu werden/ ſo thue ſie vom Feuer/ gieſſe das Waſſer darvon/
ſchuͤtte ſie in friſch Waſſer/ das macht ſie wieder roͤſch/ laſſe alle Stunden ein fri-
ſches daran gieſſen/ lege ſie auf ein Tuch/ laͤutere den Zucker/ und gieſſe ihn kalt
daruͤber/ laſſe es einen Tag ſtehen/ den andern und dritten Tag laͤutere den Zu-
cker wieder/ du muſt aber allezeit ein friſch Stuͤck Zucker wieder hinzu thun/ die-
ſes thue dreymahl nacheinander/ ſonſten wird der Zucker zaͤhe/ wann alſo der Zu-

cker

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[643/0665] Allerley Garten-Fruͤchte auf unterſchiedliche Aꝛten einzumachen. Schalen in den Zucker/ und koche ſie/ biß ſie gantz weich werden/ lege ſie nach dieſem in ein Zucker-Glas/ den Zucker aber koche biß er recht dicke wird. Wann er abge- kuͤhlet/ ſo gieſſe ihn wieder uͤber die Schalen/ laſſe ſie alſo vier Tage ſtehen/ gieſſe ihn wieder ab/ koche ihn abermahln/ daß er dick werde/ und laſſe ihn abkuͤhlen/ gieſſe ihn wieder uͤber die Schalen/ dieſes thue ſo offt/ biß der Zucker nim- mer dinn werde/ ſonſten ſchimmlen ſie. Auf eine andere Art. Schaͤle ſie/ wie erſt geſagt/ lege ſie acht oder zehen Tage in friſches Waſſer/ ſo lange/ biß ſie weich werden/ daß man ſie kan mit einem Finger erdrucken/ laſſe ſie alsdann auf einen Tuch abtrocknen/ lege ſie in ein Glas/ gieß gelaͤuterten Zucker/ der recht ſtarck geſotten iſt/ daruͤber/ und koche ihn wieder/ ſo offt er dinne wird/ ver- wahre ſie in einem Keller/ einige wollen/ es ſeye beſſer/ als wann ſie gekocht werden. 10. Citronat einzumachen. Der Citronat iſt eine ſehr groſſe Art von Citronen/ mit dicken Schalen/ und wenig Fleiſch/ waͤchſet bey uns in wenig beruͤhmten Gaͤrten/ kommt aus Jtalien/ zu uns/ wann man deſſen jedennoch habhafft werden kan/ er wird auf folgende Art eingemacht. Schaͤle die Citronat/ und weiche die zerſchnittene Schale acht Tage lang in friſch Waſſer/ gieſſe alle Tage ein friſch Waſſer daruͤber/ alsdann laͤutere Zucker gar dinn wie Waſſer/ und lege die Citronat-Schalen auf ein Tuch/ und ſo lange/ biß der Zucker gelaͤutert iſt/ dann ſonſten werden ſie zaͤhe/ darnach laſſe ſie in dem Zucker ein paar Sud aufthun und nimm ſie gleich wieder heraus/ dann ſiedet ſie zu lange/ ſo wird ſie weiß) den Zucker aber muſt du recht dicke ſieden laſſen/ wann er abgekuͤhlet iſt/ daruͤber gieſſen/ nimm aber in Acht/ daß du ihn mit nichts weiters/ als einem Pappier zudeckeſt/ und nicht verbindeſt; ſind ſie etliche Tage geſtanden/ und wird der Zucker waͤſſericht/ ſo gieſſe ihn ſamt dem Citronat wieder in ein Gefaͤß/ laſſe es ſieden ſchaͤume es wohl ab/ und gieſſe es wieder in das Geſchirꝛ/ dar ein du es zu verwahren gedenckeſt/ du kanſt ſonſten auch die Citronat laͤnglicht/ oder rings umher in dinne Schnitten ſchneiden/ und es alſo machen: Lege ſie in einen Hafen/ ſaltze ſie wohl/ gieß friſch Waſſer daran/ daß es uͤber die Citronat zuſammen ge- he/ und laſſe ſie uͤber Nacht alſo ſtehen/ hernach ſiede ſie im Waſſer/ biß es an- hebet durchſichtig zu werden/ ſo thue ſie vom Feuer/ gieſſe das Waſſer darvon/ ſchuͤtte ſie in friſch Waſſer/ das macht ſie wieder roͤſch/ laſſe alle Stunden ein fri- ſches daran gieſſen/ lege ſie auf ein Tuch/ laͤutere den Zucker/ und gieſſe ihn kalt daruͤber/ laſſe es einen Tag ſtehen/ den andern und dritten Tag laͤutere den Zu- cker wieder/ du muſt aber allezeit ein friſch Stuͤck Zucker wieder hinzu thun/ die- ſes thue dreymahl nacheinander/ ſonſten wird der Zucker zaͤhe/ wann alſo der Zu- cker M m m m 2

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 643. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/665>, abgerufen am 21.12.2024.

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