[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Allerley Garten-Früchte auf unterschiedliche Arten einzumachen. Schalen in den Zucker/ und koche sie/ biß sie gantz weich werden/ lege sie nach diesemin ein Zucker-Glas/ den Zucker aber koche biß er recht dicke wird. Wann er abge- kühlet/ so giesse ihn wieder über die Schalen/ lasse sie also vier Tage stehen/ giesse ihn wieder ab/ koche ihn abermahln/ daß er dick werde/ und lasse ihn abkühlen/ giesse ihn wieder über die Schalen/ dieses thue so offt/ biß der Zucker nim- mer dinn werde/ sonsten schimmlen sie. Auf eine andere Art. Schäle sie/ wie erst gesagt/ lege sie acht oder zehen Tage in frisches Wasser/ 10. Citronat einzumachen. Der Citronat ist eine sehr grosse Art von Citronen/ mit dicken Schalen/ und cker M m m m 2
Allerley Garten-Fruͤchte auf unterſchiedliche Aꝛten einzumachen. Schalen in den Zucker/ und koche ſie/ biß ſie gantz weich werden/ lege ſie nach dieſemin ein Zucker-Glas/ den Zucker aber koche biß er recht dicke wird. Wann er abge- kuͤhlet/ ſo gieſſe ihn wieder uͤber die Schalen/ laſſe ſie alſo vier Tage ſtehen/ gieſſe ihn wieder ab/ koche ihn abermahln/ daß er dick werde/ und laſſe ihn abkuͤhlen/ gieſſe ihn wieder uͤber die Schalen/ dieſes thue ſo offt/ biß der Zucker nim- mer dinn werde/ ſonſten ſchimmlen ſie. Auf eine andere Art. Schaͤle ſie/ wie erſt geſagt/ lege ſie acht oder zehen Tage in friſches Waſſer/ 10. Citronat einzumachen. Der Citronat iſt eine ſehr groſſe Art von Citronen/ mit dicken Schalen/ und cker M m m m 2
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Allerley Garten-Fruͤchte auf unterſchiedliche Aꝛten einzumachen.
Schalen in den Zucker/ und koche ſie/ biß ſie gantz weich werden/ lege ſie nach dieſem
in ein Zucker-Glas/ den Zucker aber koche biß er recht dicke wird. Wann er abge-
kuͤhlet/ ſo gieſſe ihn wieder uͤber die Schalen/ laſſe ſie alſo vier Tage ſtehen/
gieſſe ihn wieder ab/ koche ihn abermahln/ daß er dick werde/ und laſſe ihn
abkuͤhlen/ gieſſe ihn wieder uͤber die Schalen/ dieſes thue ſo offt/ biß der Zucker nim-
mer dinn werde/ ſonſten ſchimmlen ſie.
Auf eine andere Art.
Schaͤle ſie/ wie erſt geſagt/ lege ſie acht oder zehen Tage in friſches Waſſer/
ſo lange/ biß ſie weich werden/ daß man ſie kan mit einem Finger erdrucken/ laſſe ſie
alsdann auf einen Tuch abtrocknen/ lege ſie in ein Glas/ gieß gelaͤuterten Zucker/ der
recht ſtarck geſotten iſt/ daruͤber/ und koche ihn wieder/ ſo offt er dinne wird/ ver-
wahre ſie in einem Keller/ einige wollen/ es ſeye beſſer/ als wann ſie gekocht
werden.
10. Citronat einzumachen.
Der Citronat iſt eine ſehr groſſe Art von Citronen/ mit dicken Schalen/ und
wenig Fleiſch/ waͤchſet bey uns in wenig beruͤhmten Gaͤrten/ kommt aus Jtalien/
zu uns/ wann man deſſen jedennoch habhafft werden kan/ er wird auf folgende Art
eingemacht. Schaͤle die Citronat/ und weiche die zerſchnittene Schale acht Tage
lang in friſch Waſſer/ gieſſe alle Tage ein friſch Waſſer daruͤber/ alsdann laͤutere
Zucker gar dinn wie Waſſer/ und lege die Citronat-Schalen auf ein Tuch/ und ſo
lange/ biß der Zucker gelaͤutert iſt/ dann ſonſten werden ſie zaͤhe/ darnach laſſe ſie in
dem Zucker ein paar Sud aufthun und nimm ſie gleich wieder heraus/ dann ſiedet
ſie zu lange/ ſo wird ſie weiß) den Zucker aber muſt du recht dicke ſieden laſſen/ wann
er abgekuͤhlet iſt/ daruͤber gieſſen/ nimm aber in Acht/ daß du ihn mit nichts weiters/
als einem Pappier zudeckeſt/ und nicht verbindeſt; ſind ſie etliche Tage geſtanden/
und wird der Zucker waͤſſericht/ ſo gieſſe ihn ſamt dem Citronat wieder in ein Gefaͤß/
laſſe es ſieden ſchaͤume es wohl ab/ und gieſſe es wieder in das Geſchirꝛ/ dar ein du es
zu verwahren gedenckeſt/ du kanſt ſonſten auch die Citronat laͤnglicht/ oder rings
umher in dinne Schnitten ſchneiden/ und es alſo machen: Lege ſie in einen Hafen/
ſaltze ſie wohl/ gieß friſch Waſſer daran/ daß es uͤber die Citronat zuſammen ge-
he/ und laſſe ſie uͤber Nacht alſo ſtehen/ hernach ſiede ſie im Waſſer/ biß es an-
hebet durchſichtig zu werden/ ſo thue ſie vom Feuer/ gieſſe das Waſſer darvon/
ſchuͤtte ſie in friſch Waſſer/ das macht ſie wieder roͤſch/ laſſe alle Stunden ein fri-
ſches daran gieſſen/ lege ſie auf ein Tuch/ laͤutere den Zucker/ und gieſſe ihn kalt
daruͤber/ laſſe es einen Tag ſtehen/ den andern und dritten Tag laͤutere den Zu-
cker wieder/ du muſt aber allezeit ein friſch Stuͤck Zucker wieder hinzu thun/ die-
ſes thue dreymahl nacheinander/ ſonſten wird der Zucker zaͤhe/ wann alſo der Zu-
cker
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 643. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/665>, abgerufen am 24.08.2024. |