Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Allerley Garten-Früchte auf unterschiedliche Arten einzumachen.

Schalen in den Zucker/ und koche sie/ biß sie gantz weich werden/ lege sie nach diesem
in ein Zucker-Glas/ den Zucker aber koche biß er recht dicke wird. Wann er abge-
kühlet/ so giesse ihn wieder über die Schalen/ lasse sie also vier Tage stehen/
giesse ihn wieder ab/ koche ihn abermahln/ daß er dick werde/ und lasse ihn
abkühlen/ giesse ihn wieder über die Schalen/ dieses thue so offt/ biß der Zucker nim-
mer dinn werde/ sonsten schimmlen sie.

Auf eine andere Art.

Schäle sie/ wie erst gesagt/ lege sie acht oder zehen Tage in frisches Wasser/
so lange/ biß sie weich werden/ daß man sie kan mit einem Finger erdrucken/ lasse sie
alsdann auf einen Tuch abtrocknen/ lege sie in ein Glas/ gieß geläuterten Zucker/ der
recht starck gesotten ist/ darüber/ und koche ihn wieder/ so offt er dinne wird/ ver-
wahre sie in einem Keller/ einige wollen/ es seye besser/ als wann sie gekocht
werden.

10. Citronat einzumachen.

Der Citronat ist eine sehr grosse Art von Citronen/ mit dicken Schalen/ und
wenig Fleisch/ wächset bey uns in wenig berühmten Gärten/ kommt aus Jtalien/
zu uns/ wann man dessen jedennoch habhafft werden kan/ er wird auf folgende Art
eingemacht. Schäle die Citronat/ und weiche die zerschnittene Schale acht Tage
lang in frisch Wasser/ giesse alle Tage ein frisch Wasser darüber/ alsdann läutere
Zucker gar dinn wie Wasser/ und lege die Citronat-Schalen auf ein Tuch/ und so
lange/ biß der Zucker geläutert ist/ dann sonsten werden sie zähe/ darnach lasse sie in
dem Zucker ein paar Sud aufthun und nimm sie gleich wieder heraus/ dann siedet
sie zu lange/ so wird sie weiß) den Zucker aber must du recht dicke sieden lassen/ wann
er abgekühlet ist/ darüber giessen/ nimm aber in Acht/ daß du ihn mit nichts weiters/
als einem Pappier zudeckest/ und nicht verbindest; sind sie etliche Tage gestanden/
und wird der Zucker wässericht/ so giesse ihn samt dem Citronat wieder in ein Gefäß/
lasse es sieden schäume es wohl ab/ und giesse es wieder in das Geschirr/ dar ein du es
zu verwahren gedenckest/ du kanst sonsten auch die Citronat länglicht/ oder rings
umher in dinne Schnitten schneiden/ und es also machen: Lege sie in einen Hafen/
saltze sie wohl/ gieß frisch Wasser daran/ daß es über die Citronat zusammen ge-
he/ und lasse sie über Nacht also stehen/ hernach siede sie im Wasser/ biß es an-
hebet durchsichtig zu werden/ so thue sie vom Feuer/ giesse das Wasser darvon/
schütte sie in frisch Wasser/ das macht sie wieder rösch/ lasse alle Stunden ein fri-
sches daran giessen/ lege sie auf ein Tuch/ läutere den Zucker/ und giesse ihn kalt
darüber/ lasse es einen Tag stehen/ den andern und dritten Tag läutere den Zu-
cker wieder/ du must aber allezeit ein frisch Stück Zucker wieder hinzu thun/ die-
ses thue dreymahl nacheinander/ sonsten wird der Zucker zähe/ wann also der Zu-

cker

M m m m 2

Allerley Garten-Fruͤchte auf unterſchiedliche Aꝛten einzumachen.

Schalen in den Zucker/ und koche ſie/ biß ſie gantz weich werden/ lege ſie nach dieſem
in ein Zucker-Glas/ den Zucker aber koche biß er recht dicke wird. Wann er abge-
kuͤhlet/ ſo gieſſe ihn wieder uͤber die Schalen/ laſſe ſie alſo vier Tage ſtehen/
gieſſe ihn wieder ab/ koche ihn abermahln/ daß er dick werde/ und laſſe ihn
abkuͤhlen/ gieſſe ihn wieder uͤber die Schalen/ dieſes thue ſo offt/ biß der Zucker nim-
mer dinn werde/ ſonſten ſchimmlen ſie.

Auf eine andere Art.

Schaͤle ſie/ wie erſt geſagt/ lege ſie acht oder zehen Tage in friſches Waſſer/
ſo lange/ biß ſie weich werden/ daß man ſie kan mit einem Finger erdrucken/ laſſe ſie
alsdann auf einen Tuch abtrocknen/ lege ſie in ein Glas/ gieß gelaͤuterten Zucker/ der
recht ſtarck geſotten iſt/ daruͤber/ und koche ihn wieder/ ſo offt er dinne wird/ ver-
wahre ſie in einem Keller/ einige wollen/ es ſeye beſſer/ als wann ſie gekocht
werden.

10. Citronat einzumachen.

Der Citronat iſt eine ſehr groſſe Art von Citronen/ mit dicken Schalen/ und
wenig Fleiſch/ waͤchſet bey uns in wenig beruͤhmten Gaͤrten/ kommt aus Jtalien/
zu uns/ wann man deſſen jedennoch habhafft werden kan/ er wird auf folgende Art
eingemacht. Schaͤle die Citronat/ und weiche die zerſchnittene Schale acht Tage
lang in friſch Waſſer/ gieſſe alle Tage ein friſch Waſſer daruͤber/ alsdann laͤutere
Zucker gar dinn wie Waſſer/ und lege die Citronat-Schalen auf ein Tuch/ und ſo
lange/ biß der Zucker gelaͤutert iſt/ dann ſonſten werden ſie zaͤhe/ darnach laſſe ſie in
dem Zucker ein paar Sud aufthun und nimm ſie gleich wieder heraus/ dann ſiedet
ſie zu lange/ ſo wird ſie weiß) den Zucker aber muſt du recht dicke ſieden laſſen/ wann
er abgekuͤhlet iſt/ daruͤber gieſſen/ nimm aber in Acht/ daß du ihn mit nichts weiters/
als einem Pappier zudeckeſt/ und nicht verbindeſt; ſind ſie etliche Tage geſtanden/
und wird der Zucker waͤſſericht/ ſo gieſſe ihn ſamt dem Citronat wieder in ein Gefaͤß/
laſſe es ſieden ſchaͤume es wohl ab/ und gieſſe es wieder in das Geſchirꝛ/ dar ein du es
zu verwahren gedenckeſt/ du kanſt ſonſten auch die Citronat laͤnglicht/ oder rings
umher in dinne Schnitten ſchneiden/ und es alſo machen: Lege ſie in einen Hafen/
ſaltze ſie wohl/ gieß friſch Waſſer daran/ daß es uͤber die Citronat zuſammen ge-
he/ und laſſe ſie uͤber Nacht alſo ſtehen/ hernach ſiede ſie im Waſſer/ biß es an-
hebet durchſichtig zu werden/ ſo thue ſie vom Feuer/ gieſſe das Waſſer darvon/
ſchuͤtte ſie in friſch Waſſer/ das macht ſie wieder roͤſch/ laſſe alle Stunden ein fri-
ſches daran gieſſen/ lege ſie auf ein Tuch/ laͤutere den Zucker/ und gieſſe ihn kalt
daruͤber/ laſſe es einen Tag ſtehen/ den andern und dritten Tag laͤutere den Zu-
cker wieder/ du muſt aber allezeit ein friſch Stuͤck Zucker wieder hinzu thun/ die-
ſes thue dreymahl nacheinander/ ſonſten wird der Zucker zaͤhe/ wann alſo der Zu-

cker

M m m m 2

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0665" n="643"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Allerley Garten-Fru&#x0364;chte auf unter&#x017F;chiedliche A&#xA75B;ten einzumachen.</hi></fw><lb/>
Schalen in den Zucker/ und koche &#x017F;ie/ biß &#x017F;ie gantz weich werden/ lege &#x017F;ie nach die&#x017F;em<lb/>
in ein Zucker-Glas/ den Zucker aber koche biß er recht dicke wird. Wann er abge-<lb/>
ku&#x0364;hlet/ &#x017F;o gie&#x017F;&#x017F;e ihn wieder u&#x0364;ber die Schalen/ la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie al&#x017F;o vier Tage &#x017F;tehen/<lb/>
gie&#x017F;&#x017F;e ihn wieder ab/ koche ihn abermahln/ daß er dick werde/ und la&#x017F;&#x017F;e ihn<lb/>
abku&#x0364;hlen/ gie&#x017F;&#x017F;e ihn wieder u&#x0364;ber die Schalen/ die&#x017F;es thue &#x017F;o offt/ biß der Zucker nim-<lb/>
mer dinn werde/ &#x017F;on&#x017F;ten &#x017F;chimmlen &#x017F;ie.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">Auf eine andere Art.</hi> </head><lb/>
          <p>Scha&#x0364;le &#x017F;ie/ wie er&#x017F;t ge&#x017F;agt/ lege &#x017F;ie acht oder zehen Tage in fri&#x017F;ches Wa&#x017F;&#x017F;er/<lb/>
&#x017F;o lange/ biß &#x017F;ie weich werden/ daß man &#x017F;ie kan mit einem Finger erdrucken/ la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie<lb/>
alsdann auf einen Tuch abtrocknen/ lege &#x017F;ie in ein Glas/ gieß gela&#x0364;uterten Zucker/ der<lb/>
recht &#x017F;tarck ge&#x017F;otten i&#x017F;t/ daru&#x0364;ber/ und koche ihn wieder/ &#x017F;o offt er dinne wird/ ver-<lb/>
wahre &#x017F;ie in einem Keller/ einige wollen/ es &#x017F;eye be&#x017F;&#x017F;er/ als wann &#x017F;ie gekocht<lb/>
werden.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">10. Citronat einzumachen.</hi> </head><lb/>
          <p>Der Citronat i&#x017F;t eine &#x017F;ehr gro&#x017F;&#x017F;e Art von Citronen/ mit dicken Schalen/ und<lb/>
wenig Flei&#x017F;ch/ wa&#x0364;ch&#x017F;et bey uns in wenig beru&#x0364;hmten Ga&#x0364;rten/ kommt aus Jtalien/<lb/>
zu uns/ wann man de&#x017F;&#x017F;en jedennoch habhafft werden kan/ er wird auf folgende Art<lb/>
eingemacht. Scha&#x0364;le die Citronat/ und weiche die zer&#x017F;chnittene Schale acht Tage<lb/>
lang in fri&#x017F;ch Wa&#x017F;&#x017F;er/ gie&#x017F;&#x017F;e alle Tage ein fri&#x017F;ch Wa&#x017F;&#x017F;er daru&#x0364;ber/ alsdann la&#x0364;utere<lb/>
Zucker gar dinn wie Wa&#x017F;&#x017F;er/ und lege die Citronat-Schalen auf ein Tuch/ und &#x017F;o<lb/>
lange/ biß der Zucker gela&#x0364;utert i&#x017F;t/ dann &#x017F;on&#x017F;ten werden &#x017F;ie za&#x0364;he/ darnach la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie in<lb/>
dem Zucker ein paar Sud aufthun und nimm &#x017F;ie gleich wieder heraus/ dann &#x017F;iedet<lb/>
&#x017F;ie zu lange/ &#x017F;o wird &#x017F;ie weiß) den Zucker aber mu&#x017F;t du recht dicke &#x017F;ieden la&#x017F;&#x017F;en/ wann<lb/>
er abgeku&#x0364;hlet i&#x017F;t/ daru&#x0364;ber gie&#x017F;&#x017F;en/ nimm aber in Acht/ daß du ihn mit nichts weiters/<lb/>
als einem Pappier zudecke&#x017F;t/ und nicht verbinde&#x017F;t; &#x017F;ind &#x017F;ie etliche Tage ge&#x017F;tanden/<lb/>
und wird der Zucker wa&#x0364;&#x017F;&#x017F;ericht/ &#x017F;o gie&#x017F;&#x017F;e ihn &#x017F;amt dem Citronat wieder in ein Gefa&#x0364;ß/<lb/>
la&#x017F;&#x017F;e es &#x017F;ieden &#x017F;cha&#x0364;ume es wohl ab/ und gie&#x017F;&#x017F;e es wieder in das Ge&#x017F;chir&#xA75B;/ dar ein du es<lb/>
zu verwahren gedencke&#x017F;t/ du kan&#x017F;t &#x017F;on&#x017F;ten auch die Citronat la&#x0364;nglicht/ oder rings<lb/>
umher in dinne Schnitten &#x017F;chneiden/ und es al&#x017F;o machen: Lege &#x017F;ie in einen Hafen/<lb/>
&#x017F;altze &#x017F;ie wohl/ gieß fri&#x017F;ch Wa&#x017F;&#x017F;er daran/ daß es u&#x0364;ber die Citronat zu&#x017F;ammen ge-<lb/>
he/ und la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie u&#x0364;ber Nacht al&#x017F;o &#x017F;tehen/ hernach &#x017F;iede &#x017F;ie im Wa&#x017F;&#x017F;er/ biß es an-<lb/>
hebet durch&#x017F;ichtig zu werden/ &#x017F;o thue &#x017F;ie vom Feuer/ gie&#x017F;&#x017F;e das Wa&#x017F;&#x017F;er darvon/<lb/>
&#x017F;chu&#x0364;tte &#x017F;ie in fri&#x017F;ch Wa&#x017F;&#x017F;er/ das macht &#x017F;ie wieder ro&#x0364;&#x017F;ch/ la&#x017F;&#x017F;e alle Stunden ein fri-<lb/>
&#x017F;ches daran gie&#x017F;&#x017F;en/ lege &#x017F;ie auf ein Tuch/ la&#x0364;utere den Zucker/ und gie&#x017F;&#x017F;e ihn kalt<lb/>
daru&#x0364;ber/ la&#x017F;&#x017F;e es einen Tag &#x017F;tehen/ den andern und dritten Tag la&#x0364;utere den Zu-<lb/>
cker wieder/ du mu&#x017F;t aber allezeit ein fri&#x017F;ch Stu&#x0364;ck Zucker wieder hinzu thun/ die-<lb/>
&#x017F;es thue dreymahl nacheinander/ &#x017F;on&#x017F;ten wird der Zucker za&#x0364;he/ wann al&#x017F;o der Zu-<lb/>
<fw place="bottom" type="sig">M m m m 2</fw><fw place="bottom" type="catch">cker</fw><lb/></p>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[643/0665] Allerley Garten-Fruͤchte auf unterſchiedliche Aꝛten einzumachen. Schalen in den Zucker/ und koche ſie/ biß ſie gantz weich werden/ lege ſie nach dieſem in ein Zucker-Glas/ den Zucker aber koche biß er recht dicke wird. Wann er abge- kuͤhlet/ ſo gieſſe ihn wieder uͤber die Schalen/ laſſe ſie alſo vier Tage ſtehen/ gieſſe ihn wieder ab/ koche ihn abermahln/ daß er dick werde/ und laſſe ihn abkuͤhlen/ gieſſe ihn wieder uͤber die Schalen/ dieſes thue ſo offt/ biß der Zucker nim- mer dinn werde/ ſonſten ſchimmlen ſie. Auf eine andere Art. Schaͤle ſie/ wie erſt geſagt/ lege ſie acht oder zehen Tage in friſches Waſſer/ ſo lange/ biß ſie weich werden/ daß man ſie kan mit einem Finger erdrucken/ laſſe ſie alsdann auf einen Tuch abtrocknen/ lege ſie in ein Glas/ gieß gelaͤuterten Zucker/ der recht ſtarck geſotten iſt/ daruͤber/ und koche ihn wieder/ ſo offt er dinne wird/ ver- wahre ſie in einem Keller/ einige wollen/ es ſeye beſſer/ als wann ſie gekocht werden. 10. Citronat einzumachen. Der Citronat iſt eine ſehr groſſe Art von Citronen/ mit dicken Schalen/ und wenig Fleiſch/ waͤchſet bey uns in wenig beruͤhmten Gaͤrten/ kommt aus Jtalien/ zu uns/ wann man deſſen jedennoch habhafft werden kan/ er wird auf folgende Art eingemacht. Schaͤle die Citronat/ und weiche die zerſchnittene Schale acht Tage lang in friſch Waſſer/ gieſſe alle Tage ein friſch Waſſer daruͤber/ alsdann laͤutere Zucker gar dinn wie Waſſer/ und lege die Citronat-Schalen auf ein Tuch/ und ſo lange/ biß der Zucker gelaͤutert iſt/ dann ſonſten werden ſie zaͤhe/ darnach laſſe ſie in dem Zucker ein paar Sud aufthun und nimm ſie gleich wieder heraus/ dann ſiedet ſie zu lange/ ſo wird ſie weiß) den Zucker aber muſt du recht dicke ſieden laſſen/ wann er abgekuͤhlet iſt/ daruͤber gieſſen/ nimm aber in Acht/ daß du ihn mit nichts weiters/ als einem Pappier zudeckeſt/ und nicht verbindeſt; ſind ſie etliche Tage geſtanden/ und wird der Zucker waͤſſericht/ ſo gieſſe ihn ſamt dem Citronat wieder in ein Gefaͤß/ laſſe es ſieden ſchaͤume es wohl ab/ und gieſſe es wieder in das Geſchirꝛ/ dar ein du es zu verwahren gedenckeſt/ du kanſt ſonſten auch die Citronat laͤnglicht/ oder rings umher in dinne Schnitten ſchneiden/ und es alſo machen: Lege ſie in einen Hafen/ ſaltze ſie wohl/ gieß friſch Waſſer daran/ daß es uͤber die Citronat zuſammen ge- he/ und laſſe ſie uͤber Nacht alſo ſtehen/ hernach ſiede ſie im Waſſer/ biß es an- hebet durchſichtig zu werden/ ſo thue ſie vom Feuer/ gieſſe das Waſſer darvon/ ſchuͤtte ſie in friſch Waſſer/ das macht ſie wieder roͤſch/ laſſe alle Stunden ein fri- ſches daran gieſſen/ lege ſie auf ein Tuch/ laͤutere den Zucker/ und gieſſe ihn kalt daruͤber/ laſſe es einen Tag ſtehen/ den andern und dritten Tag laͤutere den Zu- cker wieder/ du muſt aber allezeit ein friſch Stuͤck Zucker wieder hinzu thun/ die- ſes thue dreymahl nacheinander/ ſonſten wird der Zucker zaͤhe/ wann alſo der Zu- cker M m m m 2

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/665
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 643. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/665>, abgerufen am 23.11.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.