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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Pasta von allen erdencklichen Früchten zu machen.
erwallen lässet/ so wird die Pasta desto leichter und schöner/ als sonsten/ und wann
sich noch jede am Rost im Abziehen fast ein Vierthel der Pfannen abgelöset/ so ist
sie in die Form zu schlagen recht/ wollet ihr sie roth haben/ so könnet ihr etwas
Berbisbeeren-Safft darzu thun/ ehe dann die Pasta aus der Form ist.

NB. Man muß sie zuvor mit gestossenem Zucker auf ein Pappier gelegt be-
streuen/ und das andere Theil auch also besäen 14. Tage lang.

5. Halb Quitten- und halb Borsdörffer-Pasta
zu machen.

Man nimmt 2. [lb]. durchgeriebene Quitten und 2. Pfund dergleichen Bors-
dörffer zu vier 4. Pfund dieses/ auch 4. Pf. Zucker/ machet alles/ wie obgemeldet.

6. Pfirsing-Pasta zumachen.

1. Man siedet die Pfersing in Wasser/ biß sich die Haut abziehen lässet/
thut die Kernen heraus/ und reibet sie durch ein Sieb/ zu vier Pfund durch gerie-
benen Pfirsingen/ nehme man noch nicht gar fünff Pfund Zucker/ etwas weni-
ger eines Viertels Pfund gesotten/ wie bey den Quitten geschehen/ thut die Pfir-
singe darein/ röstet sie ab biß sie im Kessel ziemlich dicke seyn/ darnach formiret man
Plätzlein/ wie bey den Borsdörffern/ und lässet es in der Wärme stehen/ wann
gröblich zerstossener Zucker/ so in der Candir vorhanden/ so wältze man sie hinein
und lasse sie trocknen.

4. Pfirsinge gesotten/ wie oben/ nehmet die/ so daß Fleisch gantz behalten/
und nicht durchgetrieben sind/ siedet darauff einen harten wie zum tabiliren ge-
sottenen Zucker/ giesset denn also heiß auf die Pfirsinge/ lasset es 2. oder 3- Tage
darauff stehen/ (so man kan/ auch zum 4ten mahl/) frischen Zucker genommen
abgeseigt/ und etwas abtrocknen lassen; man kan sie auch einmahlen in die Candir
legen/ so werden sie noch schöner und besser.

7. Weintrauben-Pasta zu machen.

Nehmet 3. Pfund ausgepreßten Weinbeer-Safftes ein Viertels Pfund
durchgeriebene Aepffel/ und siedet harten Zucker/ gleich als zur Quitten-Pasta/
und werffet die Materi darein/ rühret sie und giesset es in steinerne Formen oder
blechene Mädel/ man kan sie färben/ daß sie fein grün werden wann man Safft-
grün untermenget.

8. Quitten-Strützelein zu machen.

Waschet zwey schöne Quitten fein fauber ab/ und stechet die Butzen heraus
darnach dämpffet es in einer Pfannen mit Wasser/ biß sie linde werden/ und zie-
het die Schelffen sauber ab/ zerschneidet sie zu Schnitzlein und netzets/ zerreibt es
in irrdenen Gefässe gantz dünne/ darnach nimmt man so viel Zuckers/ als die Quit-
ten gewogen haben/ und schüttet ein wenig Rosenwasser daran/ alsdann lässet
man den Zucker und Rosenwasser/ ein wenig in einander sieden/ und nimmt das

Weisse

Paſta von allen erdencklichen Fruͤchten zu machen.
erwallen laͤſſet/ ſo wird die Paſta deſto leichter und ſchoͤner/ als ſonſten/ und wann
ſich noch jede am Roſt im Abziehen faſt ein Vierthel der Pfannen abgeloͤſet/ ſo iſt
ſie in die Form zu ſchlagen recht/ wollet ihr ſie roth haben/ ſo koͤnnet ihr etwas
Berbisbeeren-Safft darzu thun/ ehe dann die Paſta aus der Form iſt.

NB. Man muß ſie zuvor mit geſtoſſenem Zucker auf ein Pappier gelegt be-
ſtreuen/ und das andere Theil auch alſo beſaͤen 14. Tage lang.

5. Halb Quitten- und halb Borsdoͤrffer-Paſta
zu machen.

Man nimmt 2. [lb]. durchgeriebene Quitten und 2. Pfund dergleichen Bors-
doͤrffer zu vier 4. Pfund dieſes/ auch 4. Pf. Zuckeꝛ/ machet alles/ wie obgemeldet.

6. Pfirſing-Paſta zumachen.

1. Man ſiedet die Pferſing in Waſſer/ biß ſich die Haut abziehen laͤſſet/
thut die Kernen heraus/ und reibet ſie durch ein Sieb/ zu vier Pfund durch gerie-
benen Pfirſingen/ nehme man noch nicht gar fuͤnff Pfund Zucker/ etwas weni-
ger eines Viertels Pfund geſotten/ wie bey den Quitten geſchehen/ thut die Pfir-
ſinge darein/ roͤſtet ſie ab biß ſie im Keſſel ziemlich dicke ſeyn/ darnach formiret man
Plaͤtzlein/ wie bey den Borsdoͤrffern/ und laͤſſet es in der Waͤrme ſtehen/ wann
groͤblich zerſtoſſener Zucker/ ſo in der Candir vorhanden/ ſo waͤltze man ſie hinein
und laſſe ſie trocknen.

4. Pfirſinge geſotten/ wie oben/ nehmet die/ ſo daß Fleiſch gantz behalten/
und nicht durchgetrieben ſind/ ſiedet darauff einen harten wie zum tabiliren ge-
ſottenen Zucker/ gieſſet denn alſo heiß auf die Pfirſinge/ laſſet es 2. oder 3- Tage
darauff ſtehen/ (ſo man kan/ auch zum 4ten mahl/) friſchen Zucker genommen
abgeſeigt/ und etwas abtrocknen laſſen; man kan ſie auch einmahlen in die Candir
legen/ ſo werden ſie noch ſchoͤner und beſſer.

7. Weintrauben-Paſta zu machen.

Nehmet 3. Pfund ausgepreßten Weinbeer-Safftes ein Viertels Pfund
durchgeriebene Aepffel/ und ſiedet harten Zucker/ gleich als zur Quitten-Paſta/
und werffet die Materi darein/ ruͤhret ſie und gieſſet es in ſteinerne Formen oder
blechene Maͤdel/ man kan ſie faͤrben/ daß ſie fein gruͤn werden wann man Safft-
gruͤn untermenget.

8. Quitten-Struͤtzelein zu machen.

Waſchet zwey ſchoͤne Quitten fein fauber ab/ und ſtechet die Butzen heraus
darnach daͤmpffet es in einer Pfannen mit Waſſer/ biß ſie linde werden/ und zie-
het die Schelffen ſauber ab/ zerſchneidet ſie zu Schnitzlein und netzets/ zerreibt es
in irrdenen Gefaͤſſe gantz duͤnne/ darnach nimmt man ſo viel Zuckers/ als die Quit-
ten gewogen haben/ und ſchuͤttet ein wenig Roſenwaſſer daran/ alsdann laͤſſet
man den Zucker und Roſenwaſſer/ ein wenig in einander ſieden/ und nimmt das

Weiſſe
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[631/0653] Paſta von allen erdencklichen Fruͤchten zu machen. erwallen laͤſſet/ ſo wird die Paſta deſto leichter und ſchoͤner/ als ſonſten/ und wann ſich noch jede am Roſt im Abziehen faſt ein Vierthel der Pfannen abgeloͤſet/ ſo iſt ſie in die Form zu ſchlagen recht/ wollet ihr ſie roth haben/ ſo koͤnnet ihr etwas Berbisbeeren-Safft darzu thun/ ehe dann die Paſta aus der Form iſt. NB. Man muß ſie zuvor mit geſtoſſenem Zucker auf ein Pappier gelegt be- ſtreuen/ und das andere Theil auch alſo beſaͤen 14. Tage lang. 5. Halb Quitten- und halb Borsdoͤrffer-Paſta zu machen. Man nimmt 2. lb. durchgeriebene Quitten und 2. Pfund dergleichen Bors- doͤrffer zu vier 4. Pfund dieſes/ auch 4. Pf. Zuckeꝛ/ machet alles/ wie obgemeldet. 6. Pfirſing-Paſta zumachen. 1. Man ſiedet die Pferſing in Waſſer/ biß ſich die Haut abziehen laͤſſet/ thut die Kernen heraus/ und reibet ſie durch ein Sieb/ zu vier Pfund durch gerie- benen Pfirſingen/ nehme man noch nicht gar fuͤnff Pfund Zucker/ etwas weni- ger eines Viertels Pfund geſotten/ wie bey den Quitten geſchehen/ thut die Pfir- ſinge darein/ roͤſtet ſie ab biß ſie im Keſſel ziemlich dicke ſeyn/ darnach formiret man Plaͤtzlein/ wie bey den Borsdoͤrffern/ und laͤſſet es in der Waͤrme ſtehen/ wann groͤblich zerſtoſſener Zucker/ ſo in der Candir vorhanden/ ſo waͤltze man ſie hinein und laſſe ſie trocknen. 4. Pfirſinge geſotten/ wie oben/ nehmet die/ ſo daß Fleiſch gantz behalten/ und nicht durchgetrieben ſind/ ſiedet darauff einen harten wie zum tabiliren ge- ſottenen Zucker/ gieſſet denn alſo heiß auf die Pfirſinge/ laſſet es 2. oder 3- Tage darauff ſtehen/ (ſo man kan/ auch zum 4ten mahl/) friſchen Zucker genommen abgeſeigt/ und etwas abtrocknen laſſen; man kan ſie auch einmahlen in die Candir legen/ ſo werden ſie noch ſchoͤner und beſſer. 7. Weintrauben-Paſta zu machen. Nehmet 3. Pfund ausgepreßten Weinbeer-Safftes ein Viertels Pfund durchgeriebene Aepffel/ und ſiedet harten Zucker/ gleich als zur Quitten-Paſta/ und werffet die Materi darein/ ruͤhret ſie und gieſſet es in ſteinerne Formen oder blechene Maͤdel/ man kan ſie faͤrben/ daß ſie fein gruͤn werden wann man Safft- gruͤn untermenget. 8. Quitten-Struͤtzelein zu machen. Waſchet zwey ſchoͤne Quitten fein fauber ab/ und ſtechet die Butzen heraus darnach daͤmpffet es in einer Pfannen mit Waſſer/ biß ſie linde werden/ und zie- het die Schelffen ſauber ab/ zerſchneidet ſie zu Schnitzlein und netzets/ zerreibt es in irrdenen Gefaͤſſe gantz duͤnne/ darnach nimmt man ſo viel Zuckers/ als die Quit- ten gewogen haben/ und ſchuͤttet ein wenig Roſenwaſſer daran/ alsdann laͤſſet man den Zucker und Roſenwaſſer/ ein wenig in einander ſieden/ und nimmt das Weiſſe

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 631. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/653>, abgerufen am 21.12.2024.