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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXXVII. Capitel.
mit es nicht anbrennet/ biß daß es dicke wird/ ihr könnet nnter weilen auf einen
zinnern Teller klecken/ und es ja probiren/ (nemlich auf solche Weise) tüpffet mit
einem Finger darauff/ wann es anklebet/ so ist es noch nicht starck genug: dann
kan man es von den Feuer nehmen/ und mit einem Löffel alsobald/ weil es noch
warm ist/ auf einen Schieber oder schlechten Bret/ (zuvor aber ein wenig Zu-
cker auf dem Schieber gestreuet) fein förmlich als Figuren auffklecken: Oder
man kan die Pasta aus dem Kessel heraus nehmen/ wann sie dicke genug ist/
und verkühlen lassen. Nach diesen auf den Tisch genommen/ und so viel Zu-
cker darunter geknäten als man kan/ hernach treibet man es auf/ und drucket es in
Formen/ und trocknet es im Ofen sein langsam ab.

2. Barsdörffer Aepffel-Pasta zu machen.

Man siedet Barsdorffer-Aepffel/ so viel man selbsten will/ in Wasser/ biß sie
auffspringen/ dann thut man die Schelffen samt den Kriebsen darvon.
Nehmt daran zu vier Pfund der durchgetriebenen Aepffel/ 3. Pfund schönen
weissen geläuterten Zucker/ siedet den/ und machet es wie sonsten mit den Quitten/
man kan sie auch in die Formen füllen/ wie die Quitten-Pasta/ oder formiret run-
de Küchlein daraus.

3. Quitten-Pasta zu machen.

Man nimmt schöne wohlzeitige Quitten/ siedet sie mit siedenden schlechten
Wasser in einen unzugedeckten Topffe/ so lange biß sie auffspringen wollen/ dann
giesset man das Wasser ab und lässet darauff die Quitten von sich selbsten erkal-
ten: Alsdann ziehet man die Schelffen darvon/ und treibet die Quitten durch
ein Sieb/ hernach nimmt man die durchgedruckten Quitten und Farin-Zucker
jedes gleichviel/ den Zucker läutert und kochet man wie zuvor gedacht worden/
thut hernach die Quitten hinein/ rühret sie so lange auf dem Feuer/ biß sich der
Zucker und Quitten mit einander vereinigen/ dann giesset man es in ein irrden
Gefäß und nimmt das von zum Abziehen und in die Formen zu schlagen/ so viel
man will.

4. Weisse oder rothe durchsichtige Quitten-Pasta
zu machen.

Man nimmt auf dreißig ziemlich grosse Quitten/ funfftzig harte Aepffel/ so
wird die Pasta leichter; es müssen aber die Aepffel absonderlich/ doch nicht so
sehr gekocht/ aber gleich wohl mit den Quitten durchgetrieben werden. Wann
man auch ohngesehr anderthalb Pfund aus dem grossen Geschirr zum Abziehen
nimmt/ so mag man einen Löffel voll geläuterten Zucker darzu giessen/ der so dicke
wie ein Safft ist/ und über geschwinden Fener unter dem Abziehen gleichsam wie

er-

Das XXXVII. Capitel.
mit es nicht anbrennet/ biß daß es dicke wird/ ihr koͤnnet nnter weilen auf einen
zinnern Teller klecken/ und es ja probiren/ (nemlich auf ſolche Weiſe) tuͤpffet mit
einem Finger darauff/ wann es anklebet/ ſo iſt es noch nicht ſtarck genug: dann
kan man es von den Feuer nehmen/ und mit einem Loͤffel alſobald/ weil es noch
warm iſt/ auf einen Schieber oder ſchlechten Bret/ (zuvor aber ein wenig Zu-
cker auf dem Schieber geſtreuet) fein foͤrmlich als Figuren auffklecken: Oder
man kan die Paſta aus dem Keſſel heraus nehmen/ wann ſie dicke genug iſt/
und verkuͤhlen laſſen. Nach dieſen auf den Tiſch genommen/ und ſo viel Zu-
cker darunter geknaͤten als man kan/ hernach treibet man es auf/ und drucket es in
Formen/ und trocknet es im Ofen ſein langſam ab.

2. Barsdoͤrffer Aepffel-Paſta zu machen.

Man ſiedet Barsdorffer-Aepffel/ ſo viel man ſelbſten will/ in Waſſer/ biß ſie
auffſpringen/ dann thut man die Schelffen ſamt den Kriebſen darvon.
Nehmt daran zu vier Pfund der durchgetriebenen Aepffel/ 3. Pfund ſchoͤnen
weiſſen gelaͤuterten Zucker/ ſiedet den/ und machet es wie ſonſten mit den Quitten/
man kan ſie auch in die Formen fuͤllen/ wie die Quitten-Paſta/ oder formiret run-
de Kuͤchlein daraus.

3. Quitten-Paſta zu machen.

Man nimmt ſchoͤne wohlzeitige Quitten/ ſiedet ſie mit ſiedenden ſchlechten
Waſſer in einen unzugedeckten Topffe/ ſo lange biß ſie auffſpringen wollen/ dann
gieſſet man das Waſſer ab und laͤſſet darauff die Quitten von ſich ſelbſten erkal-
ten: Alsdann ziehet man die Schelffen darvon/ und treibet die Quitten durch
ein Sieb/ hernach nimmt man die durchgedruckten Quitten und Farin-Zucker
jedes gleichviel/ den Zucker laͤutert und kochet man wie zuvor gedacht worden/
thut hernach die Quitten hinein/ ruͤhret ſie ſo lange auf dem Feuer/ biß ſich der
Zucker und Quitten mit einander vereinigen/ dann gieſſet man es in ein irrden
Gefaͤß und nimmt das von zum Abziehen und in die Formen zu ſchlagen/ ſo viel
man will.

4. Weiſſe oder rothe durchſichtige Quitten-Paſta
zu machen.

Man nimmt auf dreißig ziemlich groſſe Quitten/ funfftzig harte Aepffel/ ſo
wird die Paſta leichter; es muͤſſen aber die Aepffel abſonderlich/ doch nicht ſo
ſehr gekocht/ aber gleich wohl mit den Quitten durchgetrieben werden. Wann
man auch ohngeſehr anderthalb Pfund aus dem groſſen Geſchirr zum Abziehen
nimmt/ ſo mag man einen Loͤffel voll gelaͤuterten Zucker darzu gieſſen/ der ſo dicke
wie ein Safft iſt/ und uͤber geſchwinden Fener unter dem Abziehen gleichſam wie

er-
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[630/0652] Das XXXVII. Capitel. mit es nicht anbrennet/ biß daß es dicke wird/ ihr koͤnnet nnter weilen auf einen zinnern Teller klecken/ und es ja probiren/ (nemlich auf ſolche Weiſe) tuͤpffet mit einem Finger darauff/ wann es anklebet/ ſo iſt es noch nicht ſtarck genug: dann kan man es von den Feuer nehmen/ und mit einem Loͤffel alſobald/ weil es noch warm iſt/ auf einen Schieber oder ſchlechten Bret/ (zuvor aber ein wenig Zu- cker auf dem Schieber geſtreuet) fein foͤrmlich als Figuren auffklecken: Oder man kan die Paſta aus dem Keſſel heraus nehmen/ wann ſie dicke genug iſt/ und verkuͤhlen laſſen. Nach dieſen auf den Tiſch genommen/ und ſo viel Zu- cker darunter geknaͤten als man kan/ hernach treibet man es auf/ und drucket es in Formen/ und trocknet es im Ofen ſein langſam ab. 2. Barsdoͤrffer Aepffel-Paſta zu machen. Man ſiedet Barsdorffer-Aepffel/ ſo viel man ſelbſten will/ in Waſſer/ biß ſie auffſpringen/ dann thut man die Schelffen ſamt den Kriebſen darvon. Nehmt daran zu vier Pfund der durchgetriebenen Aepffel/ 3. Pfund ſchoͤnen weiſſen gelaͤuterten Zucker/ ſiedet den/ und machet es wie ſonſten mit den Quitten/ man kan ſie auch in die Formen fuͤllen/ wie die Quitten-Paſta/ oder formiret run- de Kuͤchlein daraus. 3. Quitten-Paſta zu machen. Man nimmt ſchoͤne wohlzeitige Quitten/ ſiedet ſie mit ſiedenden ſchlechten Waſſer in einen unzugedeckten Topffe/ ſo lange biß ſie auffſpringen wollen/ dann gieſſet man das Waſſer ab und laͤſſet darauff die Quitten von ſich ſelbſten erkal- ten: Alsdann ziehet man die Schelffen darvon/ und treibet die Quitten durch ein Sieb/ hernach nimmt man die durchgedruckten Quitten und Farin-Zucker jedes gleichviel/ den Zucker laͤutert und kochet man wie zuvor gedacht worden/ thut hernach die Quitten hinein/ ruͤhret ſie ſo lange auf dem Feuer/ biß ſich der Zucker und Quitten mit einander vereinigen/ dann gieſſet man es in ein irrden Gefaͤß und nimmt das von zum Abziehen und in die Formen zu ſchlagen/ ſo viel man will. 4. Weiſſe oder rothe durchſichtige Quitten-Paſta zu machen. Man nimmt auf dreißig ziemlich groſſe Quitten/ funfftzig harte Aepffel/ ſo wird die Paſta leichter; es muͤſſen aber die Aepffel abſonderlich/ doch nicht ſo ſehr gekocht/ aber gleich wohl mit den Quitten durchgetrieben werden. Wann man auch ohngeſehr anderthalb Pfund aus dem groſſen Geſchirr zum Abziehen nimmt/ ſo mag man einen Loͤffel voll gelaͤuterten Zucker darzu gieſſen/ der ſo dicke wie ein Safft iſt/ und uͤber geſchwinden Fener unter dem Abziehen gleichſam wie er-

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 630. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/652>, abgerufen am 13.11.2024.