[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Lebküchlein auf unterschiedliche Arten zuzurichten. 21. Gedult-Zeltl. Man nimmt acht Loth schön weisses Nürnberger Meel/ und zehen Loth 22. Magen-Strützel auf Oesterreicher Art. Man nimmt 2 Pfund Zucker/ 8. Loth eingemachten Citronat/ 6. Loth ein- 23. Gute Haupt-Stürtzel auf Oesterreichische Manier. Man nimmt auf 2. Pfund feinen Zucker folgendes Gewürtze/ als Zimmet/ 24. Gute blaue Viol Strützel. Erstlich nimm ein Pfund oder ein halbes schönen Zucker/ stosse ihn klein/ drucke K k k k 2
Lebkuͤchlein auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 21. Gedult-Zeltl. Man nimmt acht Loth ſchoͤn weiſſes Nuͤrnberger Meel/ und zehen Loth 22. Magen-Struͤtzel auf Oeſterreicher Art. Man nimmt 2 Pfund Zucker/ 8. Loth eingemachten Citronat/ 6. Loth ein- 23. Gute Haupt-Stuͤrtzel auf Oeſterreichiſche Manier. Man nimmt auf 2. Pfund feinen Zucker folgendes Gewuͤrtze/ als Zimmet/ 24. Gute blaue Viol Struͤtzel. Erſtlich nimm ein Pfund oder ein halbes ſchoͤnen Zucker/ ſtoſſe ihn klein/ drucke K k k k 2
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Lebkuͤchlein auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
21. Gedult-Zeltl.
Man nimmt acht Loth ſchoͤn weiſſes Nuͤrnberger Meel/ und zehen Loth
durchgeſiebten weiſſen Zucker/ 6. friſche gantz wohlabgeſchlagene Eyer/ und macht
einen Teig daraus/ ruͤhret ſolchen bey 2. Stunden wohl ab/ ſchmieret dann das
Blaͤtlein mit Wachs/ und tropfft darauff in der Groͤſſe wie weiſſe Zucker-Zeltl baͤcht
es denn fein kuͤhl ab/ von dieſen Teig kan man auch ſchoͤne lange Stritzel machen
ſchneide Oblaten und gieſſe den Teig darauff/ nicht zu viel auf einmahl/ darmit es
nicht abrinne auf der Seiten/ ſchneide geſchehlte Mandeln laͤnglicht/ und belege es
uͤberwerts oder ſchraͤgs/ bache es in einer Tarten-Pfannen/ wann ſie ſchoͤn gebachen
ſeyn/ nimms heraus und beſtreiche es mit Tragant-Eiß/ bache es wieder/ ſo ſeynd
ſie fertig.
22. Magen-Struͤtzel auf Oeſterreicher Art.
Man nimmt 2 Pfund Zucker/ 8. Loth eingemachten Citronat/ 6. Loth ein-
gemachten Jngwer/ 10. Loth Mandeln/ 2. Loth Zimmet/ 2. Gran Muſcaten-
Bluͤh/ 2. Gran Naͤgelein/ alle dieſe Stuͤcke muͤſſen alle gleich zerſchnitten ſeyn wann
dieſes geſchehen/ muß man den Zucker zu kleinen Stuͤcken zerſchlagen/ und ein Sey-
del Waſſer darauff gieſſen und auf den Feuer ſieden laſſen/ biß er flieſſet/ alsdann
von Feuer gehebt/ zum erſten das Eingemachte/ darnach das Gewuͤrtze/ zuletzt die
Mandel darunter geruͤhret/ und wann er anfaͤngt dicke zu werden/ ſo muß man
ihn in die papiernen Haͤuſel oder Marmelſtein gieſſen/ ſo ſie nun kalt/ und trocken
ſeyn/ ſo gehen ſie gerne herab.
23. Gute Haupt-Stuͤrtzel auf Oeſterreichiſche
Manier.
Man nimmt auf 2. Pfund feinen Zucker folgendes Gewuͤrtze/ als Zimmet/
Naͤgelein/ Cardamoͤmlein/ Muſcatenbluͤh und Muſcaten-Nuͤß/ Pariß-Koͤrner
eines jeden 1. Loth/ Cubeben/ Coriander/ Eniß/ Fenchel jedes Loth/ Kuͤmmel ein
halb Loth/ dieſe Gewuͤrtze muͤſſen alle auf das ſubtileſte geſtoſſen/ unter einander
vermiſchet werden/ dann laͤſſet man obgedachten Zucker mit einem Seydel guten
Roſen-Waſſer in einem meſſingen Pfaͤnnlein fein langſam ſieden/ denn thut man
die Gewuͤrtze darein/ wann nun der Zucker anfaͤngt zu ſtocken/ ſchlaͤgt man ſolchen
auf eine reine zinnerne Blatten heraus/ und ſchneidet/ nach Belieben/ Schnitzlein
oder Struͤtzeln daraus.
24. Gute blaue Viol Struͤtzel.
Erſtlich nimm ein Pfund oder ein halbes ſchoͤnen Zucker/ ſtoſſe ihn klein/
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 627. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/649>, abgerufen am 24.08.2024. |