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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXXVI. Capitel/
wasser/ Gewürtze/ was du selber willst/ wann es nicht dinn genug ist/ nimm mehr
Wasser/ und mache es/ wie gemeldet worden.

4. Oder/ nimm ein Diethäufflein Waitzen-Meel/
ein halb Pfund Zucker/
eine halbe Maas gute Milch/
ein Achtelein Rosenwasser/
zwey Eyer/
und Gewürtze/ nach deinem Gefallen/

und mache es/ wie angezeiget.

5. Oder/ nimm ein schönes Meel/ und mache einen Taig mit kaltem Wasser
an/ nimm auch Eyerdottern/ Zucker und Pfeffer/ und mache das Taiglein wol
dinne/ das Hippeleins-Eisen must du mit einem Wachs in ein Tüchlein binden/
schmieren und salben.

41. Zucker-Hippelein ohne Eisen zu
machen.

Nimm des besten weissen Zuckers/ drey Viering/ stosse ihn klein/ darnach sey-
he ihn durch ein klein Sieblein/ daß er so zart als Meel wird/ alsdann nimm drey
Quintlein weissen Tragant/ weiche denselben über Nacht in ein Rosenwasser/ rüh-
re ihn offt um/ daß er fein dick wird/ und seyhe ihn durch ein Tuch/ darnach nimm
den Zucker/ thue ihn in einen Mörßner/ und thue des Tragants nach und nach darein/
stosse alles untereinander/ bjs ein Taiglein daraus wird/ alsdann nimm ihn heraus/
und wann er noch zu naß ist/ so thue mehr Zucker darunter/ und knete ihn bis er recht
wird/ wälgere gantz dinne Plätzlein/ und beuge es um ein klein Wälger-Holtz/ und
so du sie wolriechend haben willst/ so nimm Bisam einer Erbis groß/ im Rosenwas-
ser zerrieben und in einem Mörßner mit obgemeldten Sachen gemischet und gestos-
sen/ wie auch ein wenig Zimmet. Wann nun der Taig recht gemacht/ und dinne
gewälgert worden/ so schlage ihn in einen solchen Model/ und drucke ihn/ daß er eine
Forme bekommet/ darnach nimm ihn wieder heraus/ und winde ihn/ wie oben ge-
sagt/ um ein kleines Wälger-Holtz/ und setze sie hernach auf einen Ofen/ daß sie fein
rösche werden/ doch solle die Stuben nicht zu warm geheitzet seyn/ an die Sonne
darff man sie nicht setzen/ dann sie zergehen sonsten.

42. Zimmet-Hippelein zu bachen.
Nimm sechs Loth feiner Zimmet/ und stosse sie klein wie ein Meel/
auch sechs oder sieben Loth weissen Zucker/
und ein halb Loth weissen Tragant/
thue Rosen-Wasser daran/ und mache es wie andere Hippelein.
43. Durch-

Das XXXVI. Capitel/
waſſer/ Gewuͤrtze/ was du ſelber willſt/ wann es nicht dinn genug iſt/ nimm mehr
Waſſer/ und mache es/ wie gemeldet worden.

4. Oder/ nimm ein Diethaͤufflein Waitzen-Meel/
ein halb Pfund Zucker/
eine halbe Maas gute Milch/
ein Achtelein Roſenwaſſer/
zwey Eyer/
und Gewuͤrtze/ nach deinem Gefallen/

und mache es/ wie angezeiget.

5. Oder/ nimm ein ſchoͤnes Meel/ und mache einen Taig mit kaltem Waſſer
an/ nimm auch Eyerdottern/ Zucker und Pfeffer/ und mache das Taiglein wol
dinne/ das Hippeleins-Eiſen muſt du mit einem Wachs in ein Tuͤchlein binden/
ſchmieren und ſalben.

41. Zucker-Hippelein ohne Eiſen zu
machen.

Nimm des beſten weiſſen Zuckers/ drey Viering/ ſtoſſe ihn klein/ darnach ſey-
he ihn durch ein klein Sieblein/ daß er ſo zart als Meel wird/ alsdann nimm drey
Quintlein weiſſen Tragant/ weiche denſelben uͤber Nacht in ein Roſenwaſſer/ ruͤh-
re ihn offt um/ daß er fein dick wird/ und ſeyhe ihn durch ein Tuch/ darnach nimm
den Zucker/ thue ihn in einen Moͤrßneꝛ/ und thue des Tragants nach und nach darein/
ſtoſſe alles untereinander/ bjs ein Taiglein daraus wird/ alsdann nimm ihn heraus/
und wann er noch zu naß iſt/ ſo thue mehr Zucker darunter/ und knete ihn bis er recht
wird/ waͤlgere gantz dinne Plaͤtzlein/ und beuge es um ein klein Waͤlger-Holtz/ und
ſo du ſie wolriechend haben willſt/ ſo nimm Biſam einer Erbis groß/ im Roſenwaſ-
ſer zerrieben und in einem Moͤrßner mit obgemeldten Sachen gemiſchet und geſtoſ-
ſen/ wie auch ein wenig Zimmet. Wann nun der Taig recht gemacht/ und dinne
gewaͤlgert worden/ ſo ſchlage ihn in einen ſolchen Model/ und drucke ihn/ daß er eine
Forme bekommet/ darnach nimm ihn wieder heraus/ und winde ihn/ wie oben ge-
ſagt/ um ein kleines Waͤlger-Holtz/ und ſetze ſie hernach auf einen Ofen/ daß ſie fein
roͤſche werden/ doch ſolle die Stuben nicht zu warm geheitzet ſeyn/ an die Sonne
darff man ſie nicht ſetzen/ dann ſie zergehen ſonſten.

42. Zimmet-Hippelein zu bachen.
Nimm ſechs Loth feiner Zimmet/ und ſtoſſe ſie klein wie ein Meel/
auch ſechs oder ſieben Loth weiſſen Zucker/
und ein halb Loth weiſſen Tragant/
thue Roſen-Waſſer daran/ und mache es wie andere Hippelein.
43. Durch-
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[616/0638] Das XXXVI. Capitel/ waſſer/ Gewuͤrtze/ was du ſelber willſt/ wann es nicht dinn genug iſt/ nimm mehr Waſſer/ und mache es/ wie gemeldet worden. 4. Oder/ nimm ein Diethaͤufflein Waitzen-Meel/ ein halb Pfund Zucker/ eine halbe Maas gute Milch/ ein Achtelein Roſenwaſſer/ zwey Eyer/ und Gewuͤrtze/ nach deinem Gefallen/ und mache es/ wie angezeiget. 5. Oder/ nimm ein ſchoͤnes Meel/ und mache einen Taig mit kaltem Waſſer an/ nimm auch Eyerdottern/ Zucker und Pfeffer/ und mache das Taiglein wol dinne/ das Hippeleins-Eiſen muſt du mit einem Wachs in ein Tuͤchlein binden/ ſchmieren und ſalben. 41. Zucker-Hippelein ohne Eiſen zu machen. Nimm des beſten weiſſen Zuckers/ drey Viering/ ſtoſſe ihn klein/ darnach ſey- he ihn durch ein klein Sieblein/ daß er ſo zart als Meel wird/ alsdann nimm drey Quintlein weiſſen Tragant/ weiche denſelben uͤber Nacht in ein Roſenwaſſer/ ruͤh- re ihn offt um/ daß er fein dick wird/ und ſeyhe ihn durch ein Tuch/ darnach nimm den Zucker/ thue ihn in einen Moͤrßneꝛ/ und thue des Tragants nach und nach darein/ ſtoſſe alles untereinander/ bjs ein Taiglein daraus wird/ alsdann nimm ihn heraus/ und wann er noch zu naß iſt/ ſo thue mehr Zucker darunter/ und knete ihn bis er recht wird/ waͤlgere gantz dinne Plaͤtzlein/ und beuge es um ein klein Waͤlger-Holtz/ und ſo du ſie wolriechend haben willſt/ ſo nimm Biſam einer Erbis groß/ im Roſenwaſ- ſer zerrieben und in einem Moͤrßner mit obgemeldten Sachen gemiſchet und geſtoſ- ſen/ wie auch ein wenig Zimmet. Wann nun der Taig recht gemacht/ und dinne gewaͤlgert worden/ ſo ſchlage ihn in einen ſolchen Model/ und drucke ihn/ daß er eine Forme bekommet/ darnach nimm ihn wieder heraus/ und winde ihn/ wie oben ge- ſagt/ um ein kleines Waͤlger-Holtz/ und ſetze ſie hernach auf einen Ofen/ daß ſie fein roͤſche werden/ doch ſolle die Stuben nicht zu warm geheitzet ſeyn/ an die Sonne darff man ſie nicht ſetzen/ dann ſie zergehen ſonſten. 42. Zimmet-Hippelein zu bachen. Nimm ſechs Loth feiner Zimmet/ und ſtoſſe ſie klein wie ein Meel/ auch ſechs oder ſieben Loth weiſſen Zucker/ und ein halb Loth weiſſen Tragant/ thue Roſen-Waſſer daran/ und mache es wie andere Hippelein. 43. Durch-

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 616. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/638>, abgerufen am 21.12.2024.