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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerley Zucker-Brod auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
9. Jesuiten Zucker-Brod zu ma-
chen.

Nimm sieben frische Eyer/ zerklopffe sie wol/ und thue darzu dreyviertels
Pfund des besten durchgesiebten Zuckers/ rühre ihn aber fein einen Löffel voll nach
den andern hinein/ daß es ohngefähr dreyviertel Stunde gerühret wird. Rühre
ferner 3. Viering des besten Meels/ einen Löffel voll nach dem andern hinein/ daß es
einen glatten Taig giebt/ hiervon kanst du nun Plätzlein/ oder das lange Brod ma-
chen/ die Plätzlein werden Löffelweiß auf das Papier geleget/ und geschwind abge-
bachen/ die Strützel aber in blecherne Formen gegossen/ und so gebachen.

Man kan auch Citronen-Schalen/ nach Belieben/ einmischen.

10. Kleine Mandel-Brödigen zu machen.

Man nimmt von drey Eyern das Gelbe/ klopffet es wol/ und rühret darzu ein
Pfund schönen Zucker/ der wol gestossen und durch ein Sieb gesiebet/

ein Pfund gestossene Mandeln/
Zimmet ein Loth/
Jngwer drey Quint/
Negelein drey Quint/
Pfeffer ein Quint/
Bisam vier Gran/

dieses löse im Rosenwasser auf/ und mache es zu einem Taig/ thue es in die Förmi-
gen/ und lasse es bachen/ hernach kanst du es vergulden.

11. Ulmer Brod zu bachen.

Nimm eine halbe Maas süssen Rahm/ oder/ im Mangel dessen/ süsse Milch/
mache sie laulicht warm/ und rühre vier Hände voll des besten Meels darein/ wann
es fein glatt abgerühret/ so setze es auf einen warmen Ofen/ lasse es eine halbe
Stunde wol zugedeckt stehen/ so wird es ein wenig gehen/ dann thue vollends dar-
zu zwey gantze Eyer/ und von vieren die Dottern/ ein halb Pfund gestossenen Zu-
cker/ ein halb Loth Cardomömlein/ ein halb Loth Muscaten/ und dergleichen Ge-
würtze/ und so viel Meel/ daß es ein rechter Taig wird/ von diesem Taige mache
Semmeln einer Hand groß/ setze sie auf ein Blech/ daß sie bey einen warmen Ofen
ein wenig harten/ backe sie bey einem Becker; wann sie kalt/ schneide sie in Schei-
ben eines Fingers dick/ und dörre sie bey dem Ofen ab. Es ist gut zum Trunck/ und
verdirbt nicht/ wann es alt wird.

12. Das
G g g g 3
Allerley Zucker-Brod auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
9. Jeſuiten Zucker-Brod zu ma-
chen.

Nimm ſieben friſche Eyer/ zerklopffe ſie wol/ und thue darzu dreyviertels
Pfund des beſten durchgeſiebten Zuckers/ ruͤhre ihn aber fein einen Loͤffel voll nach
den andern hinein/ daß es ohngefaͤhr dreyviertel Stunde geruͤhret wird. Ruͤhre
ferner 3. Viering des beſten Meels/ einen Loͤffel voll nach dem andern hinein/ daß es
einen glatten Taig giebt/ hiervon kanſt du nun Plaͤtzlein/ oder das lange Brod ma-
chen/ die Plaͤtzlein werden Loͤffelweiß auf das Papier geleget/ und geſchwind abge-
bachen/ die Struͤtzel aber in blecherne Formen gegoſſen/ und ſo gebachen.

Man kan auch Citronen-Schalen/ nach Belieben/ einmiſchen.

10. Kleine Mandel-Broͤdigen zu machen.

Man nimmt von drey Eyern das Gelbe/ klopffet es wol/ und ruͤhret darzu ein
Pfund ſchoͤnen Zucker/ der wol geſtoſſen und durch ein Sieb geſiebet/

ein Pfund geſtoſſene Mandeln/
Zimmet ein Loth/
Jngwer drey Quint/
Negelein drey Quint/
Pfeffer ein Quint/
Biſam vier Gran/

dieſes loͤſe im Roſenwaſſer auf/ und mache es zu einem Taig/ thue es in die Foͤrmi-
gen/ und laſſe es bachen/ hernach kanſt du es vergulden.

11. Ulmer Brod zu bachen.

Nimm eine halbe Maas ſuͤſſen Rahm/ oder/ im Mangel deſſen/ ſuͤſſe Milch/
mache ſie laulicht warm/ und ruͤhre vier Haͤnde voll des beſten Meels darein/ wann
es fein glatt abgeruͤhret/ ſo ſetze es auf einen warmen Ofen/ laſſe es eine halbe
Stunde wol zugedeckt ſtehen/ ſo wird es ein wenig gehen/ dann thue vollends dar-
zu zwey gantze Eyer/ und von vieren die Dottern/ ein halb Pfund geſtoſſenen Zu-
cker/ ein halb Loth Cardomoͤmlein/ ein halb Loth Muſcaten/ und dergleichen Ge-
wuͤrtze/ und ſo viel Meel/ daß es ein rechter Taig wird/ von dieſem Taige mache
Semmeln einer Hand groß/ ſetze ſie auf ein Blech/ daß ſie bey einen warmen Ofen
ein wenig harten/ backe ſie bey einem Becker; wann ſie kalt/ ſchneide ſie in Schei-
ben eines Fingers dick/ und doͤrre ſie bey dem Ofen ab. Es iſt gut zum Trunck/ und
verdirbt nicht/ wann es alt wird.

12. Das
G g g g 3
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[605/0627] Allerley Zucker-Brod auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 9. Jeſuiten Zucker-Brod zu ma- chen. Nimm ſieben friſche Eyer/ zerklopffe ſie wol/ und thue darzu dreyviertels Pfund des beſten durchgeſiebten Zuckers/ ruͤhre ihn aber fein einen Loͤffel voll nach den andern hinein/ daß es ohngefaͤhr dreyviertel Stunde geruͤhret wird. Ruͤhre ferner 3. Viering des beſten Meels/ einen Loͤffel voll nach dem andern hinein/ daß es einen glatten Taig giebt/ hiervon kanſt du nun Plaͤtzlein/ oder das lange Brod ma- chen/ die Plaͤtzlein werden Loͤffelweiß auf das Papier geleget/ und geſchwind abge- bachen/ die Struͤtzel aber in blecherne Formen gegoſſen/ und ſo gebachen. Man kan auch Citronen-Schalen/ nach Belieben/ einmiſchen. 10. Kleine Mandel-Broͤdigen zu machen. Man nimmt von drey Eyern das Gelbe/ klopffet es wol/ und ruͤhret darzu ein Pfund ſchoͤnen Zucker/ der wol geſtoſſen und durch ein Sieb geſiebet/ ein Pfund geſtoſſene Mandeln/ Zimmet ein Loth/ Jngwer drey Quint/ Negelein drey Quint/ Pfeffer ein Quint/ Biſam vier Gran/ dieſes loͤſe im Roſenwaſſer auf/ und mache es zu einem Taig/ thue es in die Foͤrmi- gen/ und laſſe es bachen/ hernach kanſt du es vergulden. 11. Ulmer Brod zu bachen. Nimm eine halbe Maas ſuͤſſen Rahm/ oder/ im Mangel deſſen/ ſuͤſſe Milch/ mache ſie laulicht warm/ und ruͤhre vier Haͤnde voll des beſten Meels darein/ wann es fein glatt abgeruͤhret/ ſo ſetze es auf einen warmen Ofen/ laſſe es eine halbe Stunde wol zugedeckt ſtehen/ ſo wird es ein wenig gehen/ dann thue vollends dar- zu zwey gantze Eyer/ und von vieren die Dottern/ ein halb Pfund geſtoſſenen Zu- cker/ ein halb Loth Cardomoͤmlein/ ein halb Loth Muſcaten/ und dergleichen Ge- wuͤrtze/ und ſo viel Meel/ daß es ein rechter Taig wird/ von dieſem Taige mache Semmeln einer Hand groß/ ſetze ſie auf ein Blech/ daß ſie bey einen warmen Ofen ein wenig harten/ backe ſie bey einem Becker; wann ſie kalt/ ſchneide ſie in Schei- ben eines Fingers dick/ und doͤrre ſie bey dem Ofen ab. Es iſt gut zum Trunck/ und verdirbt nicht/ wann es alt wird. 12. Das G g g g 3

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 605. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/627>, abgerufen am 03.12.2024.