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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerley Zucker-Brod auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
es oben schön gelbe wird/ so ist es genug/ man kan auch unten zusehen/ ob es ausge-
bachen/ so lange es noch taigig ist/ muß es länger gebachen werden/ alsdann in lan-
ge Stücklein zerschnitten/ so lang und breit/ als man selber will/ wann es geschnit-
ten/ muß es bey der Wärme ausgetrocknet werden/ daß es schön härtlicht
wird.

NB. Die Capseln kan man von einem halben Bogen Papier machen/
zwey quere Finger hoch/ wird in die Länge/ und eines Fingers dick geschnit-
ten.

Auch wol kleine Capseln ein wenig länger als ein Finger/ zwey quer
Finger hoch/ und desgleichen auch breit/ so darff man sie nicht schneiden.

Man kan auch das Spanische Brod auf diese Art bachen: Man nimmt
gute Milch/ lässet sie wol warm werden/ schön Waitzen-Meel darunter gewürcket/
daß es zäher Taig wird/ alsdann den Taig eines Messer-Rucken dicks/ ohngefähr
zweyer Finger breit/ und zweyer Spannen lang/ Striemen daraus geschnitten/ her-
nach nimmt man Marzipan-Massa/ wälgert lange runde Stücken/ eines kleinen
Fingers dick daraus/ und die Striemen des ausgewälgerten Taiges zuvor mit
Rosenwasser bestrichen/ auch wol Zimmet-Wasser mit untergemenget/ einge-
wickelt/ den übrigen Taig mit einen Kuchen-Rädlein abgeschnitten/ und neben her-
aus gezwicket/ dann mit einem geschwinden Feuer oben und unten in der Dorten-
Pfanne gebacken/ bis sie an der Spitzen ein wenig gelbe werden/ alsdann heraus
gethan/ und das Ausgezwickte verguldet.

NB. Diese Massa kan man formiren wie man will/ als: Bretzeln/ Her-
tzen/ Züge/ Buchstaben/ und dergleichen mehr.

4. Portugisisches Brod zu bachen.

Man nimmt ein viertels Pfund abgezogener Mandeln/ mit Rosenwasser/
ein wenig gröblicht abgestossen/ ein halb Pfund gestossenen Zucker/ Bolus Armen.
ein wenig darunter gemischet/ damit es durch und durch ein wenig röthlicht gefär-
bet wird/ dann thut man darzu ein halb Loth gestossenen Zimmet/ Negelein/ Car-
domömlein/ Muscatenblüh/ eines so viel als des andern/ nur gröblicht zerstossen/
vermischet es untereinander/ daß ein Taig daraus wird/ dann Semmeln daraus
formiret/ in der Grösse eines queren Fingers dick/ auf ein Papier mit Meel ge-
streuet/ geleget/ in der Dorten-Pfanne mit lindem Feuer ausgebachen/ oben stär-
cker als unten.

Wann sie oben gehärtet/ heraus gethan/ auf dem Papier erkalten lassen/ her-
nach mit einem Messer abgenommen/ die Creutzstriche werden mit einen Messer-
Rucken darauf gedrucket/ man mag sie groß und klein machen.

5. Kay-
G g g g 2

Allerley Zucker-Brod auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
es oben ſchoͤn gelbe wird/ ſo iſt es genug/ man kan auch unten zuſehen/ ob es ausge-
bachen/ ſo lange es noch taigig iſt/ muß es laͤnger gebachen werden/ alsdann in lan-
ge Stuͤcklein zerſchnitten/ ſo lang und breit/ als man ſelber will/ wann es geſchnit-
ten/ muß es bey der Waͤrme ausgetrocknet werden/ daß es ſchoͤn haͤrtlicht
wird.

NB. Die Capſeln kan man von einem halben Bogen Papier machen/
zwey quere Finger hoch/ wird in die Laͤnge/ und eines Fingers dick geſchnit-
ten.

Auch wol kleine Capſeln ein wenig laͤnger als ein Finger/ zwey quer
Finger hoch/ und desgleichen auch breit/ ſo darff man ſie nicht ſchneiden.

Man kan auch das Spaniſche Brod auf dieſe Art bachen: Man nimmt
gute Milch/ laͤſſet ſie wol warm werden/ ſchoͤn Waitzen-Meel darunter gewuͤrcket/
daß es zaͤher Taig wird/ alsdann den Taig eines Meſſer-Rucken dicks/ ohngefaͤhr
zweyer Finger breit/ und zweyer Spannen lang/ Striemen daraus geſchnitten/ her-
nach nimmt man Marzipan-Maſſa/ waͤlgert lange runde Stuͤcken/ eines kleinen
Fingers dick daraus/ und die Striemen des ausgewaͤlgerten Taiges zuvor mit
Roſenwaſſer beſtrichen/ auch wol Zimmet-Waſſer mit untergemenget/ einge-
wickelt/ den uͤbrigen Taig mit einen Kuchen-Raͤdlein abgeſchnitten/ und neben her-
aus gezwicket/ dann mit einem geſchwinden Feuer oben und unten in der Dorten-
Pfanne gebacken/ bis ſie an der Spitzen ein wenig gelbe werden/ alsdann heraus
gethan/ und das Ausgezwickte verguldet.

NB. Dieſe Maſſa kan man formiren wie man will/ als: Bretzeln/ Her-
tzen/ Zuͤge/ Buchſtaben/ und dergleichen mehr.

4. Portugiſiſches Brod zu bachen.

Man nimmt ein viertels Pfund abgezogener Mandeln/ mit Roſenwaſſer/
ein wenig groͤblicht abgeſtoſſen/ ein halb Pfund geſtoſſenen Zucker/ Bolus Armen.
ein wenig darunter gemiſchet/ damit es durch und durch ein wenig roͤthlicht gefaͤr-
bet wird/ dann thut man darzu ein halb Loth geſtoſſenen Zimmet/ Negelein/ Car-
domoͤmlein/ Muſcatenbluͤh/ eines ſo viel als des andern/ nur groͤblicht zerſtoſſen/
vermiſchet es untereinander/ daß ein Taig daraus wird/ dann Semmeln daraus
formiret/ in der Groͤſſe eines queren Fingers dick/ auf ein Papier mit Meel ge-
ſtreuet/ geleget/ in der Dorten-Pfanne mit lindem Feuer ausgebachen/ oben ſtaͤr-
cker als unten.

Wann ſie oben gehaͤrtet/ heraus gethan/ auf dem Papier erkalten laſſen/ her-
nach mit einem Meſſer abgenommen/ die Creutzſtriche werden mit einen Meſſer-
Rucken darauf gedrucket/ man mag ſie groß und klein machen.

5. Kay-
G g g g 2
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[603/0625] Allerley Zucker-Brod auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. es oben ſchoͤn gelbe wird/ ſo iſt es genug/ man kan auch unten zuſehen/ ob es ausge- bachen/ ſo lange es noch taigig iſt/ muß es laͤnger gebachen werden/ alsdann in lan- ge Stuͤcklein zerſchnitten/ ſo lang und breit/ als man ſelber will/ wann es geſchnit- ten/ muß es bey der Waͤrme ausgetrocknet werden/ daß es ſchoͤn haͤrtlicht wird. NB. Die Capſeln kan man von einem halben Bogen Papier machen/ zwey quere Finger hoch/ wird in die Laͤnge/ und eines Fingers dick geſchnit- ten. Auch wol kleine Capſeln ein wenig laͤnger als ein Finger/ zwey quer Finger hoch/ und desgleichen auch breit/ ſo darff man ſie nicht ſchneiden. Man kan auch das Spaniſche Brod auf dieſe Art bachen: Man nimmt gute Milch/ laͤſſet ſie wol warm werden/ ſchoͤn Waitzen-Meel darunter gewuͤrcket/ daß es zaͤher Taig wird/ alsdann den Taig eines Meſſer-Rucken dicks/ ohngefaͤhr zweyer Finger breit/ und zweyer Spannen lang/ Striemen daraus geſchnitten/ her- nach nimmt man Marzipan-Maſſa/ waͤlgert lange runde Stuͤcken/ eines kleinen Fingers dick daraus/ und die Striemen des ausgewaͤlgerten Taiges zuvor mit Roſenwaſſer beſtrichen/ auch wol Zimmet-Waſſer mit untergemenget/ einge- wickelt/ den uͤbrigen Taig mit einen Kuchen-Raͤdlein abgeſchnitten/ und neben her- aus gezwicket/ dann mit einem geſchwinden Feuer oben und unten in der Dorten- Pfanne gebacken/ bis ſie an der Spitzen ein wenig gelbe werden/ alsdann heraus gethan/ und das Ausgezwickte verguldet. NB. Dieſe Maſſa kan man formiren wie man will/ als: Bretzeln/ Her- tzen/ Zuͤge/ Buchſtaben/ und dergleichen mehr. 4. Portugiſiſches Brod zu bachen. Man nimmt ein viertels Pfund abgezogener Mandeln/ mit Roſenwaſſer/ ein wenig groͤblicht abgeſtoſſen/ ein halb Pfund geſtoſſenen Zucker/ Bolus Armen. ein wenig darunter gemiſchet/ damit es durch und durch ein wenig roͤthlicht gefaͤr- bet wird/ dann thut man darzu ein halb Loth geſtoſſenen Zimmet/ Negelein/ Car- domoͤmlein/ Muſcatenbluͤh/ eines ſo viel als des andern/ nur groͤblicht zerſtoſſen/ vermiſchet es untereinander/ daß ein Taig daraus wird/ dann Semmeln daraus formiret/ in der Groͤſſe eines queren Fingers dick/ auf ein Papier mit Meel ge- ſtreuet/ geleget/ in der Dorten-Pfanne mit lindem Feuer ausgebachen/ oben ſtaͤr- cker als unten. Wann ſie oben gehaͤrtet/ heraus gethan/ auf dem Papier erkalten laſſen/ her- nach mit einem Meſſer abgenommen/ die Creutzſtriche werden mit einen Meſſer- Rucken darauf gedrucket/ man mag ſie groß und klein machen. 5. Kay- G g g g 2

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 603. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/625>, abgerufen am 30.12.2024.