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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerley Zuckerwerck auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

Tische auch etwas Tragant einwürcken/ hernach feine lange Schnüre daraus wäl-
tzen/ alsdann allerhand Pretzeln/ Zweiffels-Knoten und dergleichen daraus formi-
ren leget sie dann auf Papier/ und bachet sie in der Pasteten-Pfanne.

NB. Diesen Marzipan darff man nicht färben/ auch ihme keinen anderen
Geschmack geben/ sondern lassen wie er an sich selbsten siehet/ und wann die Pretzeln
schön weiß sind/ je besser und schöner siehet es.

31. Marzipan Pfifferling zu bachen.

Man machet einen Taig von zugerichteten Mandeln und Zucker/ trocknet
ihn wie bewust/ und streuet dann Krafft-Meel in den Pflfferling-Model/ darauf
druckt man den Taig darein/ bis er wol modelt/ thut ihn wieder heraus/ setzet ihn
auf einen Deller/ in dem Ofen/ lässet es trocknen bis es schön weiß worden/ man
mag auch kleingestossenen Zucker in ein Tüchlein thun/ das Gemodelte darmit be-
streuen/ ehe man es auf den Ofen leget/ so wird es schön weiß. Wann es nun ge-
bachen/ so thut man es herab/ bläset den Zucker darvon/ und verguldet es.

Auf solche Weise mag man auch Fische/ Lilien/ Nüsse/ Schnecken/ und ande-
re Sachen mehr machen.

32. Allerhand Früchte/ Vögel/ Thiere/ Eyerring etc.
von Marzipan-Massa/ aus freyer Hand/ oder Formen zu machen
was man will.

Darzu nimmt man gute frische Mandeln ein halb Pfund/ weichet sie über
Nacht in ein frisches Wasser/ bis man die Schale abziehen kan/ stösset sie hernach
mit Rosenwasser in einem steinern Mörßner wol klein ab/ daß sie nicht mehr glän-
tzen/ man muß nicht zu viel Rosenwasser nehmen/ damit sie nicht gar zu dinne wer-
den/ sonsten müste man sie gar zu lange über dem Feuer halten/ wann man sie nun
gestossen/ so thut man sie in einen saubern Kessel/ thut darzu ein Viertelpfund schö-
nen weissen gestossenen Zucker/ und ziehet sie also ab/ daß wann man mit den Fin-
gern oder Hand darauf drucket/ sie nicht bekleben bleiben/ wie man mit dem Mar-
zipan-Taig gepfleget hat zu thun.

Daraus kan man nun allerley machen und formiren aus freyer Hand/ was
man nur selbsten will/ wann man aber in die Forme was drucken will/ so muß man
die Forme mit Krafft-Meel bestreuen/ damit es desto leichter wieder heraus gehet/
und nach der Formirung auf Höltzlein oder Drat stecken/ und wol trocknen lassen.

Wann man nun von dieser Massa oder Taig was aus freyer Hand formiren
oder machen will/ so muß man den Taig nicht lang in den Händen herum wälgern/
sonsten wird er gantz ölicht und ungestalt/ je geschwinder man darmit umgehet/ je
schöner die Früchte werden.

33. Ei-

F f f f 3

Allerley Zuckerwerck auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

Tiſche auch etwas Tragant einwuͤrcken/ hernach feine lange Schnuͤre daraus waͤl-
tzen/ alsdann allerhand Pretzeln/ Zweiffels-Knoten und dergleichen daraus formi-
ren leget ſie dann auf Papier/ und bachet ſie in der Paſteten-Pfanne.

NB. Dieſen Marzipan darff man nicht faͤrben/ auch ihme keinen anderen
Geſchmack geben/ ſondern laſſen wie er an ſich ſelbſten ſiehet/ und wann die Pretzeln
ſchoͤn weiß ſind/ je beſſer und ſchoͤner ſiehet es.

31. Marzipan Pfifferling zu bachen.

Man machet einen Taig von zugerichteten Mandeln und Zucker/ trocknet
ihn wie bewuſt/ und ſtreuet dann Krafft-Meel in den Pflfferling-Model/ darauf
druckt man den Taig darein/ bis er wol modelt/ thut ihn wieder heraus/ ſetzet ihn
auf einen Deller/ in dem Ofen/ laͤſſet es trocknen bis es ſchoͤn weiß worden/ man
mag auch kleingeſtoſſenen Zucker in ein Tuͤchlein thun/ das Gemodelte darmit be-
ſtreuen/ ehe man es auf den Ofen leget/ ſo wird es ſchoͤn weiß. Wann es nun ge-
bachen/ ſo thut man es herab/ blaͤſet den Zucker darvon/ und verguldet es.

Auf ſolche Weiſe mag man auch Fiſche/ Lilien/ Nuͤſſe/ Schnecken/ und ande-
re Sachen mehr machen.

32. Allerhand Fruͤchte/ Voͤgel/ Thiere/ Eyerring ꝛc.
von Marzipan-Maſſa/ aus freyer Hand/ oder Formen zu machen
was man will.

Darzu nimmt man gute friſche Mandeln ein halb Pfund/ weichet ſie uͤber
Nacht in ein friſches Waſſer/ bis man die Schale abziehen kan/ ſtoͤſſet ſie hernach
mit Roſenwaſſer in einem ſteinern Moͤrßner wol klein ab/ daß ſie nicht mehr glaͤn-
tzen/ man muß nicht zu viel Roſenwaſſer nehmen/ damit ſie nicht gar zu dinne wer-
den/ ſonſten muͤſte man ſie gar zu lange uͤber dem Feuer halten/ wann man ſie nun
geſtoſſen/ ſo thut man ſie in einen ſaubern Keſſel/ thut darzu ein Viertelpfund ſchoͤ-
nen weiſſen geſtoſſenen Zucker/ und ziehet ſie alſo ab/ daß wann man mit den Fin-
gern oder Hand darauf drucket/ ſie nicht bekleben bleiben/ wie man mit dem Mar-
zipan-Taig gepfleget hat zu thun.

Daraus kan man nun allerley machen und formiren aus freyer Hand/ was
man nur ſelbſten will/ wann man aber in die Forme was drucken will/ ſo muß man
die Forme mit Krafft-Meel beſtreuen/ damit es deſto leichter wieder heraus gehet/
und nach der Formirung auf Hoͤltzlein oder Drat ſtecken/ und wol trocknen laſſen.

Wann man nun von dieſer Maſſa oder Taig was aus freyer Hand formiren
oder machen will/ ſo muß man den Taig nicht lang in den Haͤnden herum waͤlgern/
ſonſten wird er gantz oͤlicht und ungeſtalt/ je geſchwinder man darmit umgehet/ je
ſchoͤner die Fruͤchte werden.

33. Ei-

F f f f 3

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[597/0619] Allerley Zuckerwerck auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. Tiſche auch etwas Tragant einwuͤrcken/ hernach feine lange Schnuͤre daraus waͤl- tzen/ alsdann allerhand Pretzeln/ Zweiffels-Knoten und dergleichen daraus formi- ren leget ſie dann auf Papier/ und bachet ſie in der Paſteten-Pfanne. NB. Dieſen Marzipan darff man nicht faͤrben/ auch ihme keinen anderen Geſchmack geben/ ſondern laſſen wie er an ſich ſelbſten ſiehet/ und wann die Pretzeln ſchoͤn weiß ſind/ je beſſer und ſchoͤner ſiehet es. 31. Marzipan Pfifferling zu bachen. Man machet einen Taig von zugerichteten Mandeln und Zucker/ trocknet ihn wie bewuſt/ und ſtreuet dann Krafft-Meel in den Pflfferling-Model/ darauf druckt man den Taig darein/ bis er wol modelt/ thut ihn wieder heraus/ ſetzet ihn auf einen Deller/ in dem Ofen/ laͤſſet es trocknen bis es ſchoͤn weiß worden/ man mag auch kleingeſtoſſenen Zucker in ein Tuͤchlein thun/ das Gemodelte darmit be- ſtreuen/ ehe man es auf den Ofen leget/ ſo wird es ſchoͤn weiß. Wann es nun ge- bachen/ ſo thut man es herab/ blaͤſet den Zucker darvon/ und verguldet es. Auf ſolche Weiſe mag man auch Fiſche/ Lilien/ Nuͤſſe/ Schnecken/ und ande- re Sachen mehr machen. 32. Allerhand Fruͤchte/ Voͤgel/ Thiere/ Eyerring ꝛc. von Marzipan-Maſſa/ aus freyer Hand/ oder Formen zu machen was man will. Darzu nimmt man gute friſche Mandeln ein halb Pfund/ weichet ſie uͤber Nacht in ein friſches Waſſer/ bis man die Schale abziehen kan/ ſtoͤſſet ſie hernach mit Roſenwaſſer in einem ſteinern Moͤrßner wol klein ab/ daß ſie nicht mehr glaͤn- tzen/ man muß nicht zu viel Roſenwaſſer nehmen/ damit ſie nicht gar zu dinne wer- den/ ſonſten muͤſte man ſie gar zu lange uͤber dem Feuer halten/ wann man ſie nun geſtoſſen/ ſo thut man ſie in einen ſaubern Keſſel/ thut darzu ein Viertelpfund ſchoͤ- nen weiſſen geſtoſſenen Zucker/ und ziehet ſie alſo ab/ daß wann man mit den Fin- gern oder Hand darauf drucket/ ſie nicht bekleben bleiben/ wie man mit dem Mar- zipan-Taig gepfleget hat zu thun. Daraus kan man nun allerley machen und formiren aus freyer Hand/ was man nur ſelbſten will/ wann man aber in die Forme was drucken will/ ſo muß man die Forme mit Krafft-Meel beſtreuen/ damit es deſto leichter wieder heraus gehet/ und nach der Formirung auf Hoͤltzlein oder Drat ſtecken/ und wol trocknen laſſen. Wann man nun von dieſer Maſſa oder Taig was aus freyer Hand formiren oder machen will/ ſo muß man den Taig nicht lang in den Haͤnden herum waͤlgern/ ſonſten wird er gantz oͤlicht und ungeſtalt/ je geſchwinder man darmit umgehet/ je ſchoͤner die Fruͤchte werden. 33. Ei- F f f f 3

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 597. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/619>, abgerufen am 13.11.2024.

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