Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Das XXXV. Capitel.
(oder was ihr wollet) zerschnitten gantz und halb/ in den Zucker gethan/ einmahln
oder fünffe/ hernach die Pfirsinge heraus gethan/ und in einer Schüssel auf Höltz-
lein gelegt/ daß der Zucker ablauffet/ dann in einem Syrup auf einen Tag oder
Nacht auf einem warmen Ofen stehen lassen/ nachdeme wieder herunter genommen/
und an einen warmen Ort gestellet/ die Pfirsingen alle Tage umgewendet/ überall
mit Zucker bestreuet/ solches etwan einen Tag oder fünffe gethan/ biß man siehet/
daß sie ziemlich trocken seynd/ hernach also stehen lassen/ biß sie recht trocken worden.
Sind also gut aus der Hand oder bey dem Trunck zu essen.

19. Citronat trocken einzumachen.

Nehmt schönen gelben oder grünen Citronat/ wie droben gemeldet/ einge-
macht/ waschet ihn mit warmen Wasser/ den zähen Safft darvon/ thut ihn in schön
geläuterten Zucker/ und kochet ihn über den Feuer sehr hart/ die Probe ist: Nehmet/
mit einem Spadel/ ein wenig Zucker heraus/ und schwinget es in die Lufft/ wann
der Zucker fleugt wie eine Feder/ so ist er genug gesotten/ lasset den Citronat ein we-
nig darinnen liegen/ und wann der Zucker will erkalten/ so nehmet ihn heraus/ leget
ihn in eine Schüssel oder Kessel/ auf schmale Höltzlein/ und lasset ihn also in einer war-
men Stuben ablauffen und trocknen.

NB. Er muß allezeit an einem trocknen Ort behalten werden.

20. Auf Englische Art eine köstliche Quitten-
Gallerte zu machen.

Nehmet die Kerne von grossen Quitten/ siedet sie in einer Kanne/ (Quartier)
Brunnen-Wasser/ biß auf ein Nössel ein thut darein ein vierthel Nösel Rosen-
Wasser/ und ein Pfund feinen Zucker/ und lasset es einsieden/ biß es dunckel aus-
siehet: Alsdann lasset einen Tropffen in ein Schüsselgen fallen/ und wo es gestehet/
so ist es gerecht. Alsdann seyhet es durch ein Tuch in ein Becken/ setzet es auf eine
Glut-Pfannen/ daß es warm bleibe. Alsdann füllet es in euere Schachteln mit
einem Löffel/ und wann es kalt ist/ thut den Deckel darauff/ wo ihr es wollet in For-
men drucken/ so müssen Formen und Schachteln gleich groß seyn/ und müsset sie ne-
tzen in Rosen-Wasser/ und die Gallerte darein giessen/ und wann sie kalt worden/
umkehren und in die Schachteln schütten/ dann wann ihr die Formen mit Wasser
naß machet/ wird sie von selbst herausfallen.

21. Gallerte von Erdbeeren/ Maulbeeren/ Hin-
beeren/ und andern solchen zarten Früchten
zu machen.

Reibet euere Beere in einem steinernen Mörsel mit 4. Untzen Zucker/ und ei-

nem

Das XXXV. Capitel.
(oder was ihr wollet) zerſchnitten gantz und halb/ in den Zucker gethan/ einmahln
oder fuͤnffe/ hernach die Pfirſinge heraus gethan/ und in einer Schuͤſſel auf Hoͤltz-
lein gelegt/ daß der Zucker ablauffet/ dann in einem Syrup auf einen Tag oder
Nacht auf einem warmen Ofen ſtehen laſſen/ nachdeme wieder herunter genom̃en/
und an einen warmen Ort geſtellet/ die Pfirſingen alle Tage umgewendet/ uͤberall
mit Zucker beſtreuet/ ſolches etwan einen Tag oder fuͤnffe gethan/ biß man ſiehet/
daß ſie ziemlich trocken ſeynd/ hernach alſo ſtehen laſſen/ biß ſie recht trocken worden.
Sind alſo gut aus der Hand oder bey dem Trunck zu eſſen.

19. Citronat trocken einzumachen.

Nehmt ſchoͤnen gelben oder gruͤnen Citronat/ wie droben gemeldet/ einge-
macht/ waſchet ihn mit warmen Waſſer/ den zaͤhen Safft darvon/ thut ihn in ſchoͤn
gelaͤuterten Zucker/ und kochet ihn uͤber den Feuer ſehr hart/ die Probe iſt: Nehmet/
mit einem Spadel/ ein wenig Zucker heraus/ und ſchwinget es in die Lufft/ wann
der Zucker fleugt wie eine Feder/ ſo iſt er genug geſotten/ laſſet den Citronat ein we-
nig darinnen liegen/ und wann der Zucker will erkalten/ ſo nehmet ihn heraus/ leget
ihn in eine Schuͤſſel oder Keſſel/ auf ſchmale Hoͤltzlein/ und laſſet ihn alſo in einer war-
men Stuben ablauffen und trocknen.

NB. Er muß allezeit an einem trocknen Ort behalten werden.

20. Auf Engliſche Art eine koͤſtliche Quitten-
Gallerte zu machen.

Nehmet die Kerne von groſſen Quitten/ ſiedet ſie in einer Kanne/ (Quartier)
Brunnen-Waſſer/ biß auf ein Noͤſſel ein thut darein ein vierthel Noͤſel Roſen-
Waſſer/ und ein Pfund feinen Zucker/ und laſſet es einſieden/ biß es dunckel aus-
ſiehet: Alsdann laſſet einen Tropffen in ein Schuͤſſelgen fallen/ und wo es geſtehet/
ſo iſt es gerecht. Alsdann ſeyhet es durch ein Tuch in ein Becken/ ſetzet es auf eine
Glut-Pfannen/ daß es warm bleibe. Alsdann fuͤllet es in euere Schachteln mit
einem Loͤffel/ und wann es kalt iſt/ thut den Deckel darauff/ wo ihr es wollet in For-
men drucken/ ſo muͤſſen Formen und Schachteln gleich groß ſeyn/ und muͤſſet ſie ne-
tzen in Roſen-Waſſer/ und die Gallerte darein gieſſen/ und wann ſie kalt worden/
umkehren und in die Schachteln ſchuͤtten/ dann wann ihr die Formen mit Waſſer
naß machet/ wird ſie von ſelbſt herausfallen.

21. Gallerte von Erdbeeren/ Maulbeeren/ Hin-
beeren/ und andern ſolchen zarten Fruͤchten
zu machen.

Reibet euere Beere in einem ſteinernen Moͤrſel mit 4. Untzen Zucker/ und ei-

nem
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0602" n="580"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXXV.</hi> Capitel.</hi></fw><lb/>
(oder was ihr wollet) zer&#x017F;chnitten gantz und halb/ in den Zucker gethan/ einmahln<lb/>
oder fu&#x0364;nffe/ hernach die Pfir&#x017F;inge heraus gethan/ und in einer Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el auf Ho&#x0364;ltz-<lb/>
lein gelegt/ daß der Zucker ablauffet/ dann in einem Syrup auf einen Tag oder<lb/>
Nacht auf einem warmen Ofen &#x017F;tehen la&#x017F;&#x017F;en/ nachdeme wieder herunter genom&#x0303;en/<lb/>
und an einen warmen Ort ge&#x017F;tellet/ die Pfir&#x017F;ingen alle Tage umgewendet/ u&#x0364;berall<lb/>
mit Zucker be&#x017F;treuet/ &#x017F;olches etwan einen Tag oder fu&#x0364;nffe gethan/ biß man &#x017F;iehet/<lb/>
daß &#x017F;ie ziemlich trocken &#x017F;eynd/ hernach al&#x017F;o &#x017F;tehen la&#x017F;&#x017F;en/ biß &#x017F;ie recht trocken worden.<lb/>
Sind al&#x017F;o gut aus der Hand oder bey dem Trunck zu e&#x017F;&#x017F;en.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">19. Citronat trocken einzumachen.</hi> </head><lb/>
            <p>Nehmt &#x017F;cho&#x0364;nen gelben oder gru&#x0364;nen Citronat/ wie droben gemeldet/ einge-<lb/>
macht/ wa&#x017F;chet ihn mit warmen Wa&#x017F;&#x017F;er/ den za&#x0364;hen Safft darvon/ thut ihn in &#x017F;cho&#x0364;n<lb/>
gela&#x0364;uterten Zucker/ und kochet ihn u&#x0364;ber den Feuer &#x017F;ehr hart/ die Probe i&#x017F;t: Nehmet/<lb/>
mit einem Spadel/ ein wenig Zucker heraus/ und &#x017F;chwinget es in die Lufft/ wann<lb/>
der Zucker fleugt wie eine Feder/ &#x017F;o i&#x017F;t er genug ge&#x017F;otten/ la&#x017F;&#x017F;et den Citronat ein we-<lb/>
nig darinnen liegen/ und wann der Zucker will erkalten/ &#x017F;o nehmet ihn heraus/ leget<lb/>
ihn in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el oder Ke&#x017F;&#x017F;el/ auf &#x017F;chmale Ho&#x0364;ltzlein/ und la&#x017F;&#x017F;et ihn al&#x017F;o in einer war-<lb/>
men Stuben ablauffen und trocknen.</p><lb/>
            <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Er muß allezeit an einem trocknen Ort behalten werden.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">20. Auf Engli&#x017F;che Art eine ko&#x0364;&#x017F;tliche Quitten-<lb/>
Gallerte zu machen.</hi> </head><lb/>
            <p>Nehmet die Kerne von gro&#x017F;&#x017F;en Quitten/ &#x017F;iedet &#x017F;ie in einer Kanne/ (Quartier)<lb/>
Brunnen-Wa&#x017F;&#x017F;er/ biß auf ein No&#x0364;&#x017F;&#x017F;el ein thut darein ein vierthel No&#x0364;&#x017F;el Ro&#x017F;en-<lb/>
Wa&#x017F;&#x017F;er/ und ein Pfund feinen Zucker/ und la&#x017F;&#x017F;et es ein&#x017F;ieden/ biß es dunckel aus-<lb/>
&#x017F;iehet: Alsdann la&#x017F;&#x017F;et einen Tropffen in ein Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;elgen fallen/ und wo es ge&#x017F;tehet/<lb/>
&#x017F;o i&#x017F;t es gerecht. Alsdann &#x017F;eyhet es durch ein Tuch in ein Becken/ &#x017F;etzet es auf eine<lb/>
Glut-Pfannen/ daß es warm bleibe. Alsdann fu&#x0364;llet es in euere Schachteln mit<lb/>
einem Lo&#x0364;ffel/ und wann es kalt i&#x017F;t/ thut den Deckel darauff/ wo ihr es wollet in For-<lb/>
men drucken/ &#x017F;o mu&#x0364;&#x017F;&#x017F;en Formen und Schachteln gleich groß &#x017F;eyn/ und mu&#x0364;&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie ne-<lb/>
tzen in Ro&#x017F;en-Wa&#x017F;&#x017F;er/ und die Gallerte darein gie&#x017F;&#x017F;en/ und wann &#x017F;ie kalt worden/<lb/>
umkehren und in die Schachteln &#x017F;chu&#x0364;tten/ dann wann ihr die Formen mit Wa&#x017F;&#x017F;er<lb/>
naß machet/ wird &#x017F;ie von &#x017F;elb&#x017F;t herausfallen.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">21. Gallerte von Erdbeeren/ Maulbeeren/ Hin-<lb/>
beeren/ und andern &#x017F;olchen zarten Fru&#x0364;chten<lb/>
zu machen.</hi> </head><lb/>
            <p>Reibet euere Beere in einem &#x017F;teinernen Mo&#x0364;r&#x017F;el mit 4. Untzen Zucker/ und ei-<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">nem</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[580/0602] Das XXXV. Capitel. (oder was ihr wollet) zerſchnitten gantz und halb/ in den Zucker gethan/ einmahln oder fuͤnffe/ hernach die Pfirſinge heraus gethan/ und in einer Schuͤſſel auf Hoͤltz- lein gelegt/ daß der Zucker ablauffet/ dann in einem Syrup auf einen Tag oder Nacht auf einem warmen Ofen ſtehen laſſen/ nachdeme wieder herunter genom̃en/ und an einen warmen Ort geſtellet/ die Pfirſingen alle Tage umgewendet/ uͤberall mit Zucker beſtreuet/ ſolches etwan einen Tag oder fuͤnffe gethan/ biß man ſiehet/ daß ſie ziemlich trocken ſeynd/ hernach alſo ſtehen laſſen/ biß ſie recht trocken worden. Sind alſo gut aus der Hand oder bey dem Trunck zu eſſen. 19. Citronat trocken einzumachen. Nehmt ſchoͤnen gelben oder gruͤnen Citronat/ wie droben gemeldet/ einge- macht/ waſchet ihn mit warmen Waſſer/ den zaͤhen Safft darvon/ thut ihn in ſchoͤn gelaͤuterten Zucker/ und kochet ihn uͤber den Feuer ſehr hart/ die Probe iſt: Nehmet/ mit einem Spadel/ ein wenig Zucker heraus/ und ſchwinget es in die Lufft/ wann der Zucker fleugt wie eine Feder/ ſo iſt er genug geſotten/ laſſet den Citronat ein we- nig darinnen liegen/ und wann der Zucker will erkalten/ ſo nehmet ihn heraus/ leget ihn in eine Schuͤſſel oder Keſſel/ auf ſchmale Hoͤltzlein/ und laſſet ihn alſo in einer war- men Stuben ablauffen und trocknen. NB. Er muß allezeit an einem trocknen Ort behalten werden. 20. Auf Engliſche Art eine koͤſtliche Quitten- Gallerte zu machen. Nehmet die Kerne von groſſen Quitten/ ſiedet ſie in einer Kanne/ (Quartier) Brunnen-Waſſer/ biß auf ein Noͤſſel ein thut darein ein vierthel Noͤſel Roſen- Waſſer/ und ein Pfund feinen Zucker/ und laſſet es einſieden/ biß es dunckel aus- ſiehet: Alsdann laſſet einen Tropffen in ein Schuͤſſelgen fallen/ und wo es geſtehet/ ſo iſt es gerecht. Alsdann ſeyhet es durch ein Tuch in ein Becken/ ſetzet es auf eine Glut-Pfannen/ daß es warm bleibe. Alsdann fuͤllet es in euere Schachteln mit einem Loͤffel/ und wann es kalt iſt/ thut den Deckel darauff/ wo ihr es wollet in For- men drucken/ ſo muͤſſen Formen und Schachteln gleich groß ſeyn/ und muͤſſet ſie ne- tzen in Roſen-Waſſer/ und die Gallerte darein gieſſen/ und wann ſie kalt worden/ umkehren und in die Schachteln ſchuͤtten/ dann wann ihr die Formen mit Waſſer naß machet/ wird ſie von ſelbſt herausfallen. 21. Gallerte von Erdbeeren/ Maulbeeren/ Hin- beeren/ und andern ſolchen zarten Fruͤchten zu machen. Reibet euere Beere in einem ſteinernen Moͤrſel mit 4. Untzen Zucker/ und ei- nem

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/602
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 580. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/602>, abgerufen am 30.12.2024.