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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerhand schöne Garten-Früchte wohl zuzurichten.
werden/ laß den Most weiter sieden/ biß er dicke wird/ laß ihn darnach kalt wer-
den/ streiche es mit braunen Senff durch/ thue alsdann die gesottene Birnen
darein/ so wird es gut und wohlgeschmack.

Wilt du aber einen guten Senff haben/ so stosse Anis und Coriander durch-
einander/ streiche es durch mit einem Senff-Meel und süssen gesottenem Wein/ so
wird es gut und wohlgeschmack.

16. Köstliche Rosen-Salße zu allerley
Gebratens.

Nimm die Butzen von rothen rothen Rosen/ schneide das Weisse hinweg/
nimm vorn die Spitzen/ die fein roth seynd/ stosse sie in einem Mörsel/ der von Ala-
baster gemacht ist/ oder von weissen Marmelstein mit einem höltzernen Stössel/
lasse geläuterten Zucker fein sieden/ biß er dicke wird/ rühre ihn mit einer höltzernen
Keule fein um/ biß er schier kalt ist/ und rühre gestossene Rosinlein darunter/ thue
es in ein Glaß/ so kanst du es brauchen/ worzu du es haben wilst/ und wann du
es zum Braten wilst geben/ so zerlasse es mit Malvasier/ so wird es fein dünne/
oder wilt du es durch ein härin Tuch streichen/ so wird es schön lauter und roth/
wird auch gut und wohlgeschmack.

17. Gallerte von Quitten zu machen.

Nehmet Quitten und schälet sie/ und nehmet die Hülsen und Kernen heraus/
theilet sie in vier Theile/ alsdann nehmet einen irrdenen Topff/ welcher ein Stüb-
gen oder 4. Quart in sich hält/ mit einem engen Mund-Loch/ thut darein 3. oder
4. Hände voll von den Kernen auf den Grund/ darnach die Quitten/ kleibet es
dann zu/ und setzet es auf den Ofen mit Hausbacken Brode/ darnach treibet es
durch einen Beutel oder Sack/ so geschwinde als ihr könnet/ und presset es mit
2. Tellern so lange/ biß es rein und klar vom Unflat ablauffet/ zu jedem Pfund des
Safftes/ nehmet ein Pfund feinen Zucker/ thut den Zucker in einen Liquor oder
Safft/ und lasset ihn darinnen stehen/ biß daß er darinnen zergehe/ alsdann setzet
ihn auf warme Aschen/ biß der Schaum auffsteige/ dann schäumet ihn wohl ab/
und zu jeden Pfund Gallerte/ giesset einen Löffel voll Roßmarin-Wasser/ darnach
lasset es sieden/ und lasset nicht ab/ umzurühren/ biß es recht zur Gallerte werde/ dann
thut sie in Büchsen oder Gläser.

18. Trocknes Obst- als Aepffel/ Birn/ Pflau-
men und Pfirsinge.

Nehmet ein Pfund Zucker/ und giesset darauff ein Quart Wasser/ läutert
ihn wohl/ lasset ihn so lange sieden/ biß er wohl einfliesset; darnach die Pfirsingen

(oder
D d d d 2

Allerhand ſchoͤne Garten-Fruͤchte wohl zuzurichten.
werden/ laß den Moſt weiter ſieden/ biß er dicke wird/ laß ihn darnach kalt wer-
den/ ſtreiche es mit braunen Senff durch/ thue alsdann die geſottene Birnen
darein/ ſo wird es gut und wohlgeſchmack.

Wilt du aber einen guten Senff haben/ ſo ſtoſſe Anis und Coriander durch-
einander/ ſtreiche es durch mit einem Senff-Meel und ſuͤſſen geſottenem Wein/ ſo
wird es gut und wohlgeſchmack.

16. Koͤſtliche Roſen-Salße zu allerley
Gebratens.

Nimm die Butzen von rothen rothen Roſen/ ſchneide das Weiſſe hinweg/
nimm vorn die Spitzen/ die fein roth ſeynd/ ſtoſſe ſie in einem Moͤrſel/ der von Ala-
baſter gemacht iſt/ oder von weiſſen Marmelſtein mit einem hoͤltzernen Stoͤſſel/
laſſe gelaͤuterten Zucker fein ſieden/ biß er dicke wird/ ruͤhre ihn mit einer hoͤltzernen
Keule fein um/ biß er ſchier kalt iſt/ und ruͤhre geſtoſſene Roſinlein darunter/ thue
es in ein Glaß/ ſo kanſt du es brauchen/ worzu du es haben wilſt/ und wann du
es zum Braten wilſt geben/ ſo zerlaſſe es mit Malvaſier/ ſo wird es fein duͤnne/
oder wilt du es durch ein haͤrin Tuch ſtreichen/ ſo wird es ſchoͤn lauter und roth/
wird auch gut und wohlgeſchmack.

17. Gallerte von Quitten zu machen.

Nehmet Quitten und ſchaͤlet ſie/ und nehmet die Huͤlſen und Kernen heraus/
theilet ſie in vier Theile/ alsdann nehmet einen irrdenen Topff/ welcher ein Stuͤb-
gen oder 4. Quart in ſich haͤlt/ mit einem engen Mund-Loch/ thut darein 3. oder
4. Haͤnde voll von den Kernen auf den Grund/ darnach die Quitten/ kleibet es
dann zu/ und ſetzet es auf den Ofen mit Hausbacken Brode/ darnach treibet es
durch einen Beutel oder Sack/ ſo geſchwinde als ihr koͤnnet/ und preſſet es mit
2. Tellern ſo lange/ biß es rein und klar vom Unflat ablauffet/ zu jedem Pfund des
Safftes/ nehmet ein Pfund feinen Zucker/ thut den Zucker in einen Liquor oder
Safft/ und laſſet ihn darinnen ſtehen/ biß daß er darinnen zergehe/ alsdann ſetzet
ihn auf warme Aſchen/ biß der Schaum auffſteige/ dann ſchaͤumet ihn wohl ab/
und zu jeden Pfund Gallerte/ gieſſet einen Loͤffel voll Roßmarin-Waſſer/ darnach
laſſet es ſieden/ und laſſet nicht ab/ umzuruͤhren/ biß es recht zur Gallerte werde/ dann
thut ſie in Buͤchſen oder Glaͤſer.

18. Trocknes Obſt- als Aepffel/ Birn/ Pflau-
men und Pfirſinge.

Nehmet ein Pfund Zucker/ und gieſſet darauff ein Quart Waſſer/ laͤutert
ihn wohl/ laſſet ihn ſo lange ſieden/ biß er wohl einflieſſet; darnach die Pfirſingen

(oder
D d d d 2
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[579/0601] Allerhand ſchoͤne Garten-Fruͤchte wohl zuzurichten. werden/ laß den Moſt weiter ſieden/ biß er dicke wird/ laß ihn darnach kalt wer- den/ ſtreiche es mit braunen Senff durch/ thue alsdann die geſottene Birnen darein/ ſo wird es gut und wohlgeſchmack. Wilt du aber einen guten Senff haben/ ſo ſtoſſe Anis und Coriander durch- einander/ ſtreiche es durch mit einem Senff-Meel und ſuͤſſen geſottenem Wein/ ſo wird es gut und wohlgeſchmack. 16. Koͤſtliche Roſen-Salße zu allerley Gebratens. Nimm die Butzen von rothen rothen Roſen/ ſchneide das Weiſſe hinweg/ nimm vorn die Spitzen/ die fein roth ſeynd/ ſtoſſe ſie in einem Moͤrſel/ der von Ala- baſter gemacht iſt/ oder von weiſſen Marmelſtein mit einem hoͤltzernen Stoͤſſel/ laſſe gelaͤuterten Zucker fein ſieden/ biß er dicke wird/ ruͤhre ihn mit einer hoͤltzernen Keule fein um/ biß er ſchier kalt iſt/ und ruͤhre geſtoſſene Roſinlein darunter/ thue es in ein Glaß/ ſo kanſt du es brauchen/ worzu du es haben wilſt/ und wann du es zum Braten wilſt geben/ ſo zerlaſſe es mit Malvaſier/ ſo wird es fein duͤnne/ oder wilt du es durch ein haͤrin Tuch ſtreichen/ ſo wird es ſchoͤn lauter und roth/ wird auch gut und wohlgeſchmack. 17. Gallerte von Quitten zu machen. Nehmet Quitten und ſchaͤlet ſie/ und nehmet die Huͤlſen und Kernen heraus/ theilet ſie in vier Theile/ alsdann nehmet einen irrdenen Topff/ welcher ein Stuͤb- gen oder 4. Quart in ſich haͤlt/ mit einem engen Mund-Loch/ thut darein 3. oder 4. Haͤnde voll von den Kernen auf den Grund/ darnach die Quitten/ kleibet es dann zu/ und ſetzet es auf den Ofen mit Hausbacken Brode/ darnach treibet es durch einen Beutel oder Sack/ ſo geſchwinde als ihr koͤnnet/ und preſſet es mit 2. Tellern ſo lange/ biß es rein und klar vom Unflat ablauffet/ zu jedem Pfund des Safftes/ nehmet ein Pfund feinen Zucker/ thut den Zucker in einen Liquor oder Safft/ und laſſet ihn darinnen ſtehen/ biß daß er darinnen zergehe/ alsdann ſetzet ihn auf warme Aſchen/ biß der Schaum auffſteige/ dann ſchaͤumet ihn wohl ab/ und zu jeden Pfund Gallerte/ gieſſet einen Loͤffel voll Roßmarin-Waſſer/ darnach laſſet es ſieden/ und laſſet nicht ab/ umzuruͤhren/ biß es recht zur Gallerte werde/ dann thut ſie in Buͤchſen oder Glaͤſer. 18. Trocknes Obſt- als Aepffel/ Birn/ Pflau- men und Pfirſinge. Nehmet ein Pfund Zucker/ und gieſſet darauff ein Quart Waſſer/ laͤutert ihn wohl/ laſſet ihn ſo lange ſieden/ biß er wohl einflieſſet; darnach die Pfirſingen (oder D d d d 2

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 579. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/601>, abgerufen am 13.11.2024.