[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Allerhand schöne Garten-Früchte wohl zuzurichten. werden/ laß den Most weiter sieden/ biß er dicke wird/ laß ihn darnach kalt wer-den/ streiche es mit braunen Senff durch/ thue alsdann die gesottene Birnen darein/ so wird es gut und wohlgeschmack. Wilt du aber einen guten Senff haben/ so stosse Anis und Coriander durch- 16. Köstliche Rosen-Salße zu allerley Gebratens. Nimm die Butzen von rothen rothen Rosen/ schneide das Weisse hinweg/ 17. Gallerte von Quitten zu machen. Nehmet Quitten und schälet sie/ und nehmet die Hülsen und Kernen heraus/ 18. Trocknes Obst- als Aepffel/ Birn/ Pflau- men und Pfirsinge. Nehmet ein Pfund Zucker/ und giesset darauff ein Quart Wasser/ läutert (oder D d d d 2
Allerhand ſchoͤne Garten-Fruͤchte wohl zuzurichten. werden/ laß den Moſt weiter ſieden/ biß er dicke wird/ laß ihn darnach kalt wer-den/ ſtreiche es mit braunen Senff durch/ thue alsdann die geſottene Birnen darein/ ſo wird es gut und wohlgeſchmack. Wilt du aber einen guten Senff haben/ ſo ſtoſſe Anis und Coriander durch- 16. Koͤſtliche Roſen-Salße zu allerley Gebratens. Nimm die Butzen von rothen rothen Roſen/ ſchneide das Weiſſe hinweg/ 17. Gallerte von Quitten zu machen. Nehmet Quitten und ſchaͤlet ſie/ und nehmet die Huͤlſen und Kernen heraus/ 18. Trocknes Obſt- als Aepffel/ Birn/ Pflau- men und Pfirſinge. Nehmet ein Pfund Zucker/ und gieſſet darauff ein Quart Waſſer/ laͤutert (oder D d d d 2
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Allerhand ſchoͤne Garten-Fruͤchte wohl zuzurichten.
werden/ laß den Moſt weiter ſieden/ biß er dicke wird/ laß ihn darnach kalt wer-
den/ ſtreiche es mit braunen Senff durch/ thue alsdann die geſottene Birnen
darein/ ſo wird es gut und wohlgeſchmack.
Wilt du aber einen guten Senff haben/ ſo ſtoſſe Anis und Coriander durch-
einander/ ſtreiche es durch mit einem Senff-Meel und ſuͤſſen geſottenem Wein/ ſo
wird es gut und wohlgeſchmack.
16. Koͤſtliche Roſen-Salße zu allerley
Gebratens.
Nimm die Butzen von rothen rothen Roſen/ ſchneide das Weiſſe hinweg/
nimm vorn die Spitzen/ die fein roth ſeynd/ ſtoſſe ſie in einem Moͤrſel/ der von Ala-
baſter gemacht iſt/ oder von weiſſen Marmelſtein mit einem hoͤltzernen Stoͤſſel/
laſſe gelaͤuterten Zucker fein ſieden/ biß er dicke wird/ ruͤhre ihn mit einer hoͤltzernen
Keule fein um/ biß er ſchier kalt iſt/ und ruͤhre geſtoſſene Roſinlein darunter/ thue
es in ein Glaß/ ſo kanſt du es brauchen/ worzu du es haben wilſt/ und wann du
es zum Braten wilſt geben/ ſo zerlaſſe es mit Malvaſier/ ſo wird es fein duͤnne/
oder wilt du es durch ein haͤrin Tuch ſtreichen/ ſo wird es ſchoͤn lauter und roth/
wird auch gut und wohlgeſchmack.
17. Gallerte von Quitten zu machen.
Nehmet Quitten und ſchaͤlet ſie/ und nehmet die Huͤlſen und Kernen heraus/
theilet ſie in vier Theile/ alsdann nehmet einen irrdenen Topff/ welcher ein Stuͤb-
gen oder 4. Quart in ſich haͤlt/ mit einem engen Mund-Loch/ thut darein 3. oder
4. Haͤnde voll von den Kernen auf den Grund/ darnach die Quitten/ kleibet es
dann zu/ und ſetzet es auf den Ofen mit Hausbacken Brode/ darnach treibet es
durch einen Beutel oder Sack/ ſo geſchwinde als ihr koͤnnet/ und preſſet es mit
2. Tellern ſo lange/ biß es rein und klar vom Unflat ablauffet/ zu jedem Pfund des
Safftes/ nehmet ein Pfund feinen Zucker/ thut den Zucker in einen Liquor oder
Safft/ und laſſet ihn darinnen ſtehen/ biß daß er darinnen zergehe/ alsdann ſetzet
ihn auf warme Aſchen/ biß der Schaum auffſteige/ dann ſchaͤumet ihn wohl ab/
und zu jeden Pfund Gallerte/ gieſſet einen Loͤffel voll Roßmarin-Waſſer/ darnach
laſſet es ſieden/ und laſſet nicht ab/ umzuruͤhren/ biß es recht zur Gallerte werde/ dann
thut ſie in Buͤchſen oder Glaͤſer.
18. Trocknes Obſt- als Aepffel/ Birn/ Pflau-
men und Pfirſinge.
Nehmet ein Pfund Zucker/ und gieſſet darauff ein Quart Waſſer/ laͤutert
ihn wohl/ laſſet ihn ſo lange ſieden/ biß er wohl einflieſſet; darnach die Pfirſingen
(oder
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 579. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/601>, abgerufen am 24.08.2024. |