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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Spargen auf unterschiedliche Arten einzumachen.

dann vom Feuer/ und giesset das warme Wasser darvon ab/ hergegen frisches dar-
über/ lässet sie also kalt werden/ dieses hernach auch abgegossen/ ferner thut man sie in
Schmaltz in einen Hafen/ damit dieselbige in die Mitte des Schmaltzes kommen/
und unten den Boden nicht berühren/ giesset zerlassen Schmaltz/ so bald gestehen
will/ darüber/ biß daß der Hafen voll wird/ und die Spargen gantz bedecket seyn/
machet den Hafen mit Leder zu/ setzet ihn in ein kühles Gewölb oder Keller/ auff ein
Holtz oder Bret/ und nicht auf die blosse Erde. Nachdeme sie nun ein Monat lang ge-
standen/ so thut man das Schmaltz wieder davon/ und machet sie ferner mit frischen
Schmaltz auf vorige Weise ein/ hernach kan man täglich oder wöchentlich darvon
heraus nehmen/ und in der Küche/ wie bekannt/ darvon zurichten/ und selbige ver-
speisen.

Nota, Auf solche Weise mag man sie auch in gesaltzener Butter ein-
machen.

6. Auf eine andere Art.

Man quellet die Spargen ein wenig im Sude auff/ thut sie hernach in
geläuterte Butter/ und decket sie darmit zu; so nun die Butter gestanden und kalt
worden/ so bedeckt man das Geschirr mit Leder/ und wann ein Monat verflossen/ so
verfrischet man die Butter wieder/ schmältzet und schüttet sie darauff/ bedeckt und
verwahret sie wieder wie zuvor.

7. Bohnen/ so man Faseln nennet/ gut einzu-
machen.

Man nimmt junge welsche Bohnen/ ehe sie gantz reiff oder Kerne bekommen/
ziehet denn die Fäden ab/ schneidet sie Rauten weiß über Ecke zu Stücklein/ brühet
sie im Wasser nur halb ab/ thuts heraus/ lässet sie trocken werden/ saltzet sie hernach
wohl ein/ wie sauer Kraut in einem grossen Topffe/ schlägt zuvor ein sauber Tuch
darum/ und beschweret sie mit einem Stein/ stellet sie an einen kühlen Ort/ was un-
rein wird/ hängt sich hernach in das Tuch/ und kan man also den gantzen Winter
über die Bohnen schön grün aus dem Topffe nehmen/ und kochen/ gleich als wann
sie im Garten abgebrochen worden.

Oder man nimmt welsche Bohnen/ machet sie aus/ und kochet sie weich/ nimmt
sie vom Feuer/ und lässet sie kalte werden/ thut sie in ein Saltzwasser/ darzu Bier
oder Weinessig/ Pfeffer/ Nägelein und Muscatenblüh mit ein wenig Jngwer/
thut aber von den Bohnen-Kernen die Schalen ab.

Von

Spargen auf unterſchiedliche Arten einzumachen.

dann vom Feuer/ und gieſſet das warme Waſſer darvon ab/ hergegen friſches dar-
uͤber/ laͤſſet ſie alſo kalt werden/ dieſes hernach auch abgegoſſen/ ferner thut man ſie in
Schmaltz in einen Hafen/ damit dieſelbige in die Mitte des Schmaltzes kommen/
und unten den Boden nicht beruͤhren/ gieſſet zerlaſſen Schmaltz/ ſo bald geſtehen
will/ daruͤber/ biß daß der Hafen voll wird/ und die Spargen gantz bedecket ſeyn/
machet den Hafen mit Leder zu/ ſetzet ihn in ein kuͤhles Gewoͤlb oder Keller/ auff ein
Holtz oder Bret/ und nicht auf die bloſſe Erde. Nachdeme ſie nun ein Monat lang ge-
ſtanden/ ſo thut man das Schmaltz wieder davon/ und machet ſie ferner mit friſchen
Schmaltz auf vorige Weiſe ein/ hernach kan man taͤglich oder woͤchentlich darvon
heraus nehmen/ und in der Kuͤche/ wie bekannt/ darvon zurichten/ und ſelbige ver-
ſpeiſen.

Nota, Auf ſolche Weiſe mag man ſie auch in geſaltzener Butter ein-
machen.

6. Auf eine andere Art.

Man quellet die Spargen ein wenig im Sude auff/ thut ſie hernach in
gelaͤuterte Butter/ und decket ſie darmit zu; ſo nun die Butter geſtanden und kalt
worden/ ſo bedeckt man das Geſchirr mit Leder/ und wann ein Monat verfloſſen/ ſo
verfriſchet man die Butter wieder/ ſchmaͤltzet und ſchuͤttet ſie darauff/ bedeckt und
verwahret ſie wieder wie zuvor.

7. Bohnen/ ſo man Faſeln nennet/ gut einzu-
machen.

Man nimmt junge welſche Bohnen/ ehe ſie gantz reiff oder Kerne bekommen/
ziehet denn die Faͤden ab/ ſchneidet ſie Rauten weiß uͤber Ecke zu Stuͤcklein/ bruͤhet
ſie im Waſſer nur halb ab/ thuts heraus/ laͤſſet ſie trocken werden/ ſaltzet ſie hernach
wohl ein/ wie ſauer Kraut in einem groſſen Topffe/ ſchlaͤgt zuvor ein ſauber Tuch
darum/ und beſchweret ſie mit einem Stein/ ſtellet ſie an einen kuͤhlen Ort/ was un-
rein wird/ haͤngt ſich hernach in das Tuch/ und kan man alſo den gantzen Winter
uͤber die Bohnen ſchoͤn gruͤn aus dem Topffe nehmen/ und kochen/ gleich als wann
ſie im Garten abgebrochen worden.

Oder man nimmt welſche Bohnen/ machet ſie aus/ und kochet ſie weich/ nim̃t
ſie vom Feuer/ und laͤſſet ſie kalte werden/ thut ſie in ein Saltzwaſſer/ darzu Bier
oder Weineſſig/ Pfeffer/ Naͤgelein und Muſcatenbluͤh mit ein wenig Jngwer/
thut aber von den Bohnen-Kernen die Schalen ab.

Von

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[567/0589] Spargen auf unterſchiedliche Arten einzumachen. dann vom Feuer/ und gieſſet das warme Waſſer darvon ab/ hergegen friſches dar- uͤber/ laͤſſet ſie alſo kalt werden/ dieſes hernach auch abgegoſſen/ ferner thut man ſie in Schmaltz in einen Hafen/ damit dieſelbige in die Mitte des Schmaltzes kommen/ und unten den Boden nicht beruͤhren/ gieſſet zerlaſſen Schmaltz/ ſo bald geſtehen will/ daruͤber/ biß daß der Hafen voll wird/ und die Spargen gantz bedecket ſeyn/ machet den Hafen mit Leder zu/ ſetzet ihn in ein kuͤhles Gewoͤlb oder Keller/ auff ein Holtz oder Bret/ und nicht auf die bloſſe Erde. Nachdeme ſie nun ein Monat lang ge- ſtanden/ ſo thut man das Schmaltz wieder davon/ und machet ſie ferner mit friſchen Schmaltz auf vorige Weiſe ein/ hernach kan man taͤglich oder woͤchentlich darvon heraus nehmen/ und in der Kuͤche/ wie bekannt/ darvon zurichten/ und ſelbige ver- ſpeiſen. Nota, Auf ſolche Weiſe mag man ſie auch in geſaltzener Butter ein- machen. 6. Auf eine andere Art. Man quellet die Spargen ein wenig im Sude auff/ thut ſie hernach in gelaͤuterte Butter/ und decket ſie darmit zu; ſo nun die Butter geſtanden und kalt worden/ ſo bedeckt man das Geſchirr mit Leder/ und wann ein Monat verfloſſen/ ſo verfriſchet man die Butter wieder/ ſchmaͤltzet und ſchuͤttet ſie darauff/ bedeckt und verwahret ſie wieder wie zuvor. 7. Bohnen/ ſo man Faſeln nennet/ gut einzu- machen. Man nimmt junge welſche Bohnen/ ehe ſie gantz reiff oder Kerne bekommen/ ziehet denn die Faͤden ab/ ſchneidet ſie Rauten weiß uͤber Ecke zu Stuͤcklein/ bruͤhet ſie im Waſſer nur halb ab/ thuts heraus/ laͤſſet ſie trocken werden/ ſaltzet ſie hernach wohl ein/ wie ſauer Kraut in einem groſſen Topffe/ ſchlaͤgt zuvor ein ſauber Tuch darum/ und beſchweret ſie mit einem Stein/ ſtellet ſie an einen kuͤhlen Ort/ was un- rein wird/ haͤngt ſich hernach in das Tuch/ und kan man alſo den gantzen Winter uͤber die Bohnen ſchoͤn gruͤn aus dem Topffe nehmen/ und kochen/ gleich als wann ſie im Garten abgebrochen worden. Oder man nimmt welſche Bohnen/ machet ſie aus/ und kochet ſie weich/ nim̃t ſie vom Feuer/ und laͤſſet ſie kalte werden/ thut ſie in ein Saltzwaſſer/ darzu Bier oder Weineſſig/ Pfeffer/ Naͤgelein und Muſcatenbluͤh mit ein wenig Jngwer/ thut aber von den Bohnen-Kernen die Schalen ab. Von

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 567. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/589>, abgerufen am 21.12.2024.

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