Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Artischocken auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
ausgesotten seye/ lässet es gelinde kochen/ zwischen zwo Schüsseln mit Rahm/ Spa-
nischen Wein Zucker und geriebener Muscaten-Nuß/ lässet es also stehen/ biß daß
es gar werde/ richtet es in Schüsseln an/ und trägt es also auf.

7. Eine gute Brühe über Artischocken/ von Hü-
nern oder Kalbs-Fleisch.

Man nimmt zwey Hüner oder ein Stück Kalbs-Fleisch/ und wann es gesot-
ten ist/ und abgeschäumet/ so nimmt man alsdann so viel von der Brühe/ als man
von nöthen hat/ thut darein gantze Muscaten-Blumen/ Lattich und Binetsch/ und
lässet es sieden/ darnach nimmt man den Kern von drey Artischocken/ kocht densel-
bigen zuvor mürb/ und von den Blättern alles Marck/ und was gut daran ist/ ab-
geschälet/ mischet es mit der Brühe/ und thut es zu den obliegenden/ und rühret es
um/ zerrühret zwey oder drey Eyerdottern mit Weinessig und weissen Wein und
etwas Zucker/ thut es darnach darein/ mit dem Boden der Artischocken/ daß sie heiß
werden. Ehe man aber die Eyer darein thut/ so muß man die Hüner ausnehmen
und auf die Schüssel legen/ mit ein wenig Kräutern darauff und etliche Stücke von
dem Boden das übrige lässet man darneben schwimmen.

NB, Man solle nicht vergessen das Wasser zu saltzen/ wann man das Fleisch
kochet.

8. Artischocken mit Schincken.

Nimm geputzte Artischocken-Boden/ siede sie wie sie seyn sollen/ nimm einen
Stollhafen/ mache braune Butter darinnen/ thue auffgewässerten geschnittenen
Schincken daran/ lasse es ein wenig braten/ thue darzu einen Löffel voll Meel/ lasse
es darmit braun werden/ thue die Artischocken/ Muscatenblüh/ gantze Nägelein/
Pfeffer und eine gantze Zwiebel daran/ giesse eine Fleisch-Brühe darauff/ lasse es
kochen/ biß daß es gar ist/ richte es denn an/ so ist es gut.

9. Eingemachte Artischocken.

Mache das Rauhe aus den Artischocken/ koche und siede sie wie sie seyn sol-
len/ nimm sie dann aus dem Wasser/ und lege sie auf ein Tisch-Tuch das das Was-
ser daraus ziehet/ und sie kalt werden/ packe sie denn in ein klein Fäßlein/ daß es gantz
voll wird/ koche denn eine Laacke oder Brühe von Wasser/ Weinessig und Saltz/
die nicht zu scharff ist/ man muß aber zu einer Kannen-Wasser/ ein Nösel Wein-
Essig nehmen/ wann sie kalt ist/ giesse es auf die Artischocken/ schlage sie dann feste
zu/ und kehre oder schüttele das Fäßgen alle acht Tage um/ so verderben sie nicht/

Wann
B b b b

Artiſchocken auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
ausgeſotten ſeye/ laͤſſet es gelinde kochen/ zwiſchen zwo Schuͤſſeln mit Rahm/ Spa-
niſchen Wein Zucker und geriebener Muſcaten-Nuß/ laͤſſet es alſo ſtehen/ biß daß
es gar werde/ richtet es in Schuͤſſeln an/ und traͤgt es alſo auf.

7. Eine gute Bruͤhe uͤber Artiſchocken/ von Huͤ-
nern oder Kalbs-Fleiſch.

Man nimmt zwey Huͤner oder ein Stuͤck Kalbs-Fleiſch/ und wann es geſot-
ten iſt/ und abgeſchaͤumet/ ſo nimmt man alsdann ſo viel von der Bruͤhe/ als man
von noͤthen hat/ thut darein gantze Muſcaten-Blumen/ Lattich und Binetſch/ und
laͤſſet es ſieden/ darnach nimmt man den Kern von drey Artiſchocken/ kocht denſel-
bigen zuvor muͤrb/ und von den Blaͤttern alles Marck/ und was gut daran iſt/ ab-
geſchaͤlet/ miſchet es mit der Bruͤhe/ und thut es zu den obliegenden/ und ruͤhret es
um/ zerruͤhret zwey oder drey Eyerdottern mit Weineſſig und weiſſen Wein und
etwas Zucker/ thut es darnach darein/ mit dem Boden der Artiſchocken/ daß ſie heiß
werden. Ehe man aber die Eyer darein thut/ ſo muß man die Huͤner ausnehmen
und auf die Schuͤſſel legen/ mit ein wenig Kraͤutern darauff und etliche Stuͤcke von
dem Boden das uͤbrige laͤſſet man darneben ſchwimmen.

NB, Man ſolle nicht vergeſſen das Waſſer zu ſaltzen/ wann man das Fleiſch
kochet.

8. Artiſchocken mit Schincken.

Nimm geputzte Artiſchocken-Boden/ ſiede ſie wie ſie ſeyn ſollen/ nimm einen
Stollhafen/ mache braune Butter darinnen/ thue auffgewaͤſſerten geſchnittenen
Schincken daran/ laſſe es ein wenig braten/ thue darzu einen Loͤffel voll Meel/ laſſe
es darmit braun werden/ thue die Artiſchocken/ Muſcatenbluͤh/ gantze Naͤgelein/
Pfeffer und eine gantze Zwiebel daran/ gieſſe eine Fleiſch-Bruͤhe darauff/ laſſe es
kochen/ biß daß es gar iſt/ richte es denn an/ ſo iſt es gut.

9. Eingemachte Artiſchocken.

Mache das Rauhe aus den Artiſchocken/ koche und ſiede ſie wie ſie ſeyn ſol-
len/ nimm ſie dann aus dem Waſſer/ und lege ſie auf ein Tiſch-Tuch das das Waſ-
ſer daraus ziehet/ und ſie kalt werden/ packe ſie denn in ein klein Faͤßlein/ daß es gantz
voll wird/ koche denn eine Laacke oder Bruͤhe von Waſſer/ Weineſſig und Saltz/
die nicht zu ſcharff iſt/ man muß aber zu einer Kannen-Waſſer/ ein Noͤſel Wein-
Eſſig nehmen/ wann ſie kalt iſt/ gieſſe es auf die Artiſchocken/ ſchlage ſie dann feſte
zu/ und kehre oder ſchuͤttele das Faͤßgen alle acht Tage um/ ſo verderben ſie nicht/

Wann
B b b b
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0583" n="561"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Arti&#x017F;chocken auf unter&#x017F;chiedliche Arten zuzurichten.</hi></fw><lb/>
ausge&#x017F;otten &#x017F;eye/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es gelinde kochen/ zwi&#x017F;chen zwo Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;eln mit Rahm/ Spa-<lb/>
ni&#x017F;chen Wein Zucker und geriebener Mu&#x017F;caten-Nuß/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es al&#x017F;o &#x017F;tehen/ biß daß<lb/>
es gar werde/ richtet es in Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;eln an/ und tra&#x0364;gt es al&#x017F;o auf.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">7. Eine gute Bru&#x0364;he u&#x0364;ber Arti&#x017F;chocken/ von Hu&#x0364;-<lb/>
nern oder Kalbs-Flei&#x017F;ch.</hi> </head><lb/>
            <p>Man nimmt zwey Hu&#x0364;ner oder ein Stu&#x0364;ck Kalbs-Flei&#x017F;ch/ und wann es ge&#x017F;ot-<lb/>
ten i&#x017F;t/ und abge&#x017F;cha&#x0364;umet/ &#x017F;o nimmt man alsdann &#x017F;o viel von der Bru&#x0364;he/ als man<lb/>
von no&#x0364;then hat/ thut darein gantze Mu&#x017F;caten-Blumen/ Lattich und Binet&#x017F;ch/ und<lb/>
la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es &#x017F;ieden/ darnach nimmt man den Kern von drey Arti&#x017F;chocken/ kocht den&#x017F;el-<lb/>
bigen zuvor mu&#x0364;rb/ und von den Bla&#x0364;ttern alles Marck/ und was gut daran i&#x017F;t/ ab-<lb/>
ge&#x017F;cha&#x0364;let/ mi&#x017F;chet es mit der Bru&#x0364;he/ und thut es zu den obliegenden/ und ru&#x0364;hret es<lb/>
um/ zerru&#x0364;hret zwey oder drey Eyerdottern mit Weine&#x017F;&#x017F;ig und wei&#x017F;&#x017F;en Wein und<lb/>
etwas Zucker/ thut es darnach darein/ mit dem Boden der Arti&#x017F;chocken/ daß &#x017F;ie heiß<lb/>
werden. Ehe man aber die Eyer darein thut/ &#x017F;o muß man die Hu&#x0364;ner ausnehmen<lb/>
und auf die Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el legen/ mit ein wenig Kra&#x0364;utern darauff und etliche Stu&#x0364;cke von<lb/>
dem Boden das u&#x0364;brige la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et man darneben &#x017F;chwimmen.</p><lb/>
            <p><hi rendition="#aq">NB,</hi> Man &#x017F;olle nicht verge&#x017F;&#x017F;en das Wa&#x017F;&#x017F;er zu &#x017F;altzen/ wann man das Flei&#x017F;ch<lb/>
kochet.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">8. Arti&#x017F;chocken mit Schincken.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm geputzte Arti&#x017F;chocken-Boden/ &#x017F;iede &#x017F;ie wie &#x017F;ie &#x017F;eyn &#x017F;ollen/ nimm einen<lb/>
Stollhafen/ mache braune Butter darinnen/ thue auffgewa&#x0364;&#x017F;&#x017F;erten ge&#x017F;chnittenen<lb/>
Schincken daran/ la&#x017F;&#x017F;e es ein wenig braten/ thue darzu einen Lo&#x0364;ffel voll Meel/ la&#x017F;&#x017F;e<lb/>
es darmit braun werden/ thue die Arti&#x017F;chocken/ Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h/ gantze Na&#x0364;gelein/<lb/>
Pfeffer und eine gantze Zwiebel daran/ gie&#x017F;&#x017F;e eine Flei&#x017F;ch-Bru&#x0364;he darauff/ la&#x017F;&#x017F;e es<lb/>
kochen/ biß daß es gar i&#x017F;t/ richte es denn an/ &#x017F;o i&#x017F;t es gut.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">9. Eingemachte Arti&#x017F;chocken.</hi> </head><lb/>
            <p>Mache das Rauhe aus den Arti&#x017F;chocken/ koche und &#x017F;iede &#x017F;ie wie &#x017F;ie &#x017F;eyn &#x017F;ol-<lb/>
len/ nimm &#x017F;ie dann aus dem Wa&#x017F;&#x017F;er/ und lege &#x017F;ie auf ein Ti&#x017F;ch-Tuch das das Wa&#x017F;-<lb/>
&#x017F;er daraus ziehet/ und &#x017F;ie kalt werden/ packe &#x017F;ie denn in ein klein Fa&#x0364;ßlein/ daß es gantz<lb/>
voll wird/ koche denn eine Laacke oder Bru&#x0364;he von Wa&#x017F;&#x017F;er/ Weine&#x017F;&#x017F;ig und Saltz/<lb/>
die nicht zu &#x017F;charff i&#x017F;t/ man muß aber zu einer Kannen-Wa&#x017F;&#x017F;er/ ein No&#x0364;&#x017F;el Wein-<lb/>
E&#x017F;&#x017F;ig nehmen/ wann &#x017F;ie kalt i&#x017F;t/ gie&#x017F;&#x017F;e es auf die Arti&#x017F;chocken/ &#x017F;chlage &#x017F;ie dann fe&#x017F;te<lb/>
zu/ und kehre oder &#x017F;chu&#x0364;ttele das Fa&#x0364;ßgen alle acht Tage um/ &#x017F;o verderben &#x017F;ie nicht/<lb/>
<fw place="bottom" type="sig">B b b b</fw><fw place="bottom" type="catch">Wann</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[561/0583] Artiſchocken auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. ausgeſotten ſeye/ laͤſſet es gelinde kochen/ zwiſchen zwo Schuͤſſeln mit Rahm/ Spa- niſchen Wein Zucker und geriebener Muſcaten-Nuß/ laͤſſet es alſo ſtehen/ biß daß es gar werde/ richtet es in Schuͤſſeln an/ und traͤgt es alſo auf. 7. Eine gute Bruͤhe uͤber Artiſchocken/ von Huͤ- nern oder Kalbs-Fleiſch. Man nimmt zwey Huͤner oder ein Stuͤck Kalbs-Fleiſch/ und wann es geſot- ten iſt/ und abgeſchaͤumet/ ſo nimmt man alsdann ſo viel von der Bruͤhe/ als man von noͤthen hat/ thut darein gantze Muſcaten-Blumen/ Lattich und Binetſch/ und laͤſſet es ſieden/ darnach nimmt man den Kern von drey Artiſchocken/ kocht denſel- bigen zuvor muͤrb/ und von den Blaͤttern alles Marck/ und was gut daran iſt/ ab- geſchaͤlet/ miſchet es mit der Bruͤhe/ und thut es zu den obliegenden/ und ruͤhret es um/ zerruͤhret zwey oder drey Eyerdottern mit Weineſſig und weiſſen Wein und etwas Zucker/ thut es darnach darein/ mit dem Boden der Artiſchocken/ daß ſie heiß werden. Ehe man aber die Eyer darein thut/ ſo muß man die Huͤner ausnehmen und auf die Schuͤſſel legen/ mit ein wenig Kraͤutern darauff und etliche Stuͤcke von dem Boden das uͤbrige laͤſſet man darneben ſchwimmen. NB, Man ſolle nicht vergeſſen das Waſſer zu ſaltzen/ wann man das Fleiſch kochet. 8. Artiſchocken mit Schincken. Nimm geputzte Artiſchocken-Boden/ ſiede ſie wie ſie ſeyn ſollen/ nimm einen Stollhafen/ mache braune Butter darinnen/ thue auffgewaͤſſerten geſchnittenen Schincken daran/ laſſe es ein wenig braten/ thue darzu einen Loͤffel voll Meel/ laſſe es darmit braun werden/ thue die Artiſchocken/ Muſcatenbluͤh/ gantze Naͤgelein/ Pfeffer und eine gantze Zwiebel daran/ gieſſe eine Fleiſch-Bruͤhe darauff/ laſſe es kochen/ biß daß es gar iſt/ richte es denn an/ ſo iſt es gut. 9. Eingemachte Artiſchocken. Mache das Rauhe aus den Artiſchocken/ koche und ſiede ſie wie ſie ſeyn ſol- len/ nimm ſie dann aus dem Waſſer/ und lege ſie auf ein Tiſch-Tuch das das Waſ- ſer daraus ziehet/ und ſie kalt werden/ packe ſie denn in ein klein Faͤßlein/ daß es gantz voll wird/ koche denn eine Laacke oder Bruͤhe von Waſſer/ Weineſſig und Saltz/ die nicht zu ſcharff iſt/ man muß aber zu einer Kannen-Waſſer/ ein Noͤſel Wein- Eſſig nehmen/ wann ſie kalt iſt/ gieſſe es auf die Artiſchocken/ ſchlage ſie dann feſte zu/ und kehre oder ſchuͤttele das Faͤßgen alle acht Tage um/ ſo verderben ſie nicht/ Wann B b b b

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/583
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 561. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/583>, abgerufen am 21.12.2024.