Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite

Das XXXIV. Capitel.
Dille in eine Kufen/ giesset Wasser darüber/ und beschwehrets wie das vorige/ läs-
set es verjähren.

Etliche machen auch die gantzen Kraut-Häupter unter das geschnittene ein/
und dieses wird für besser dann jenes gehalten.

NB. Das gantze Kraut kan man auch klein gewürffelt hacken/ mit Saltz und
Kümmel/ gleich wie voriges einmachen und so es genugsam verjähret hat/ solle
man es alsdann verspeisen.

14. Wie man die Kraut-Stengel machet.

Nehmet 3. oder 4. Kraut-Stengel/ lasset sie sieden in einen Wasser/ biß sie
weich werden/ hernach putzet sie fein sauber aus/ schneidet Blätlein daraus
machts ein wie den Kaulfior.

NB. Grünen Kohl oder weisses Kraut mit Schweinen-Füssen/ Ohren und
guten Rindfleisch-Brühe angemachet/ mit gantzen Pfeffer/ Muscatenblüh/ gestos-
senen Jngwer/ und klein geschnittenen Knoblauch/ laß darmit auffsieden/ so wird
es gut und wohl geschmack.

15. Gutes Cappus oder Kombus-Kraut
einzumachen.

Man nimmt schöne Kraut-Häupter/ schneidet jegliches in der mitten von
einander/ und gantz kurtz vom Stengel hinweg/ denn löset man die starcke Rippen
und Stortzeln heraus/ doch also/ daß jede Helffte des Hauptes gantz bleibe/ hier-
auff leget der Kraut-Schneider in eine mit einem Schneid-Messer versehene Tru-
hen und schneidet sie wie sie seyn sollen/ gantz zart und klein/ denn thut man sie in
einem Keller wohlgereinigte Kufen/ oder Faß/ dergestalt: Man bedecket den Bo-
den derselben mit Nuß-Laube/ schüttet ein Schaff voll/ oder auch nur eine ge-
wisse Lage von solchem geschnittenen Kraut darauff/ bestreuet es mit Saltz und
etwas Kümmel/ etliche thun auch Wacholderbeer darzu/ machet abermahln eine
neue Lage/ streuet wieder Saltz/ Kümmel und Wacholderbeer darauff und die-
ses so lange/ biß das Geschir voll wird/ denn lässet man es einen Knecht mit sauber
und rein gewaschenen Füssen vest zusammen treten/ alsdann mit einem reinen
Tuch bedecken/ und mit einem Bret/ so sich just darüber schicket/ belegen und mit
grossen Steinen wohl beschwehren/ alle Monat oben her fleißig besehen/ abpu-
tzen/ das darüber gehaltene leinen Tuch sauber auswaschen/ wiederum frisch dar-
über legen/ und gleich wie zuvor beschwehren/ welcher gestalt man es dann ein gan-
tzes Jahr auffbehalten kan.

16. Köst-

Das XXXIV. Capitel.
Dille in eine Kufen/ gieſſet Waſſer daruͤber/ und beſchwehrets wie das vorige/ laͤſ-
ſet es verjaͤhren.

Etliche machen auch die gantzen Kraut-Haͤupter unter das geſchnittene ein/
und dieſes wird fuͤr beſſer dann jenes gehalten.

NB. Das gantze Kraut kan man auch klein gewuͤrffelt hacken/ mit Saltz und
Kuͤmmel/ gleich wie voriges einmachen und ſo es genugſam verjaͤhret hat/ ſolle
man es alsdann verſpeiſen.

14. Wie man die Kraut-Stengel machet.

Nehmet 3. oder 4. Kraut-Stengel/ laſſet ſie ſieden in einen Waſſer/ biß ſie
weich werden/ hernach putzet ſie fein ſauber aus/ ſchneidet Blaͤtlein daraus
machts ein wie den Kaulfior.

NB. Gruͤnen Kohl oder weiſſes Kraut mit Schweinen-Fuͤſſen/ Ohren und
guten Rindfleiſch-Bruͤhe angemachet/ mit gantzen Pfeffer/ Muſcatenbluͤh/ geſtoſ-
ſenen Jngwer/ und klein geſchnittenen Knoblauch/ laß darmit auffſieden/ ſo wird
es gut und wohl geſchmack.

15. Gutes Cappus oder Kombus-Kraut
einzumachen.

Man nimmt ſchoͤne Kraut-Haͤupter/ ſchneidet jegliches in der mitten von
einander/ und gantz kurtz vom Stengel hinweg/ denn loͤſet man die ſtarcke Rippen
und Stortzeln heraus/ doch alſo/ daß jede Helffte des Hauptes gantz bleibe/ hier-
auff leget der Kraut-Schneider in eine mit einem Schneid-Meſſer verſehene Tru-
hen und ſchneidet ſie wie ſie ſeyn ſollen/ gantz zart und klein/ denn thut man ſie in
einem Keller wohlgereinigte Kufen/ oder Faß/ dergeſtalt: Man bedecket den Bo-
den derſelben mit Nuß-Laube/ ſchuͤttet ein Schaff voll/ oder auch nur eine ge-
wiſſe Lage von ſolchem geſchnittenen Kraut darauff/ beſtreuet es mit Saltz und
etwas Kuͤmmel/ etliche thun auch Wacholderbeer darzu/ machet abermahln eine
neue Lage/ ſtreuet wieder Saltz/ Kuͤmmel und Wacholderbeer darauff und die-
ſes ſo lange/ biß das Geſchir voll wird/ denn laͤſſet man es einen Knecht mit ſauber
und rein gewaſchenen Fuͤſſen veſt zuſammen treten/ alsdann mit einem reinen
Tuch bedecken/ und mit einem Bret/ ſo ſich juſt daruͤber ſchicket/ belegen und mit
groſſen Steinen wohl beſchwehren/ alle Monat oben her fleißig beſehen/ abpu-
tzen/ das daruͤber gehaltene leinen Tuch ſauber auswaſchen/ wiederum friſch dar-
uͤber legen/ und gleich wie zuvor beſchwehren/ welcher geſtalt man es dann ein gan-
tzes Jahr auffbehalten kan.

16. Koͤſt-
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0578" n="556"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXXIV.</hi> Capitel.</hi></fw><lb/>
Dille in eine Kufen/ gie&#x017F;&#x017F;et Wa&#x017F;&#x017F;er daru&#x0364;ber/ und be&#x017F;chwehrets wie das vorige/ la&#x0364;&#x017F;-<lb/>
&#x017F;et es verja&#x0364;hren.</p><lb/>
            <p>Etliche machen auch die gantzen Kraut-Ha&#x0364;upter unter das ge&#x017F;chnittene ein/<lb/>
und die&#x017F;es wird fu&#x0364;r be&#x017F;&#x017F;er dann jenes gehalten.</p><lb/>
            <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Das gantze Kraut kan man auch klein gewu&#x0364;rffelt hacken/ mit Saltz und<lb/>
Ku&#x0364;mmel/ gleich wie voriges einmachen und &#x017F;o es genug&#x017F;am verja&#x0364;hret hat/ &#x017F;olle<lb/>
man es alsdann ver&#x017F;pei&#x017F;en.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">14. Wie man die Kraut-Stengel machet.</hi> </head><lb/>
            <p>Nehmet 3. oder 4. Kraut-Stengel/ la&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie &#x017F;ieden in einen Wa&#x017F;&#x017F;er/ biß &#x017F;ie<lb/>
weich werden/ hernach putzet &#x017F;ie fein &#x017F;auber aus/ &#x017F;chneidet Bla&#x0364;tlein daraus<lb/>
machts ein wie den Kaulfior.</p><lb/>
            <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Gru&#x0364;nen Kohl oder wei&#x017F;&#x017F;es Kraut mit Schweinen-Fu&#x0364;&#x017F;&#x017F;en/ Ohren und<lb/>
guten Rindflei&#x017F;ch-Bru&#x0364;he angemachet/ mit gantzen Pfeffer/ Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h/ ge&#x017F;to&#x017F;-<lb/>
&#x017F;enen Jngwer/ und klein ge&#x017F;chnittenen Knoblauch/ laß darmit auff&#x017F;ieden/ &#x017F;o wird<lb/>
es gut und wohl ge&#x017F;chmack.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">15. Gutes Cappus oder Kombus-Kraut<lb/>
einzumachen.</hi> </head><lb/>
            <p>Man nimmt &#x017F;cho&#x0364;ne Kraut-Ha&#x0364;upter/ &#x017F;chneidet jegliches in der mitten von<lb/>
einander/ und gantz kurtz vom Stengel hinweg/ denn lo&#x0364;&#x017F;et man die &#x017F;tarcke Rippen<lb/>
und Stortzeln heraus/ doch al&#x017F;o/ daß jede Helffte des Hauptes gantz bleibe/ hier-<lb/>
auff leget der Kraut-Schneider in eine mit einem Schneid-Me&#x017F;&#x017F;er ver&#x017F;ehene Tru-<lb/>
hen und &#x017F;chneidet &#x017F;ie wie &#x017F;ie &#x017F;eyn &#x017F;ollen/ gantz zart und klein/ denn thut man &#x017F;ie in<lb/>
einem Keller wohlgereinigte Kufen/ oder Faß/ derge&#x017F;talt: Man bedecket den Bo-<lb/>
den der&#x017F;elben mit Nuß-Laube/ &#x017F;chu&#x0364;ttet ein Schaff voll/ oder auch nur eine ge-<lb/>
wi&#x017F;&#x017F;e Lage von &#x017F;olchem ge&#x017F;chnittenen Kraut darauff/ be&#x017F;treuet es mit Saltz und<lb/>
etwas Ku&#x0364;mmel/ etliche thun auch Wacholderbeer darzu/ machet abermahln eine<lb/>
neue Lage/ &#x017F;treuet wieder Saltz/ Ku&#x0364;mmel und Wacholderbeer darauff und die-<lb/>
&#x017F;es &#x017F;o lange/ biß das Ge&#x017F;chir voll wird/ denn la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et man es einen Knecht mit &#x017F;auber<lb/>
und rein gewa&#x017F;chenen Fu&#x0364;&#x017F;&#x017F;en ve&#x017F;t zu&#x017F;ammen treten/ alsdann mit einem reinen<lb/>
Tuch bedecken/ und mit einem Bret/ &#x017F;o &#x017F;ich ju&#x017F;t daru&#x0364;ber &#x017F;chicket/ belegen und mit<lb/>
gro&#x017F;&#x017F;en Steinen wohl be&#x017F;chwehren/ alle Monat oben her fleißig be&#x017F;ehen/ abpu-<lb/>
tzen/ das daru&#x0364;ber gehaltene leinen Tuch &#x017F;auber auswa&#x017F;chen/ wiederum fri&#x017F;ch dar-<lb/>
u&#x0364;ber legen/ und gleich wie zuvor be&#x017F;chwehren/ welcher ge&#x017F;talt man es dann ein gan-<lb/>
tzes Jahr auffbehalten kan.</p>
          </div><lb/>
          <fw place="bottom" type="catch"> <hi rendition="#b">16. Ko&#x0364;&#x017F;t-</hi> </fw><lb/>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[556/0578] Das XXXIV. Capitel. Dille in eine Kufen/ gieſſet Waſſer daruͤber/ und beſchwehrets wie das vorige/ laͤſ- ſet es verjaͤhren. Etliche machen auch die gantzen Kraut-Haͤupter unter das geſchnittene ein/ und dieſes wird fuͤr beſſer dann jenes gehalten. NB. Das gantze Kraut kan man auch klein gewuͤrffelt hacken/ mit Saltz und Kuͤmmel/ gleich wie voriges einmachen und ſo es genugſam verjaͤhret hat/ ſolle man es alsdann verſpeiſen. 14. Wie man die Kraut-Stengel machet. Nehmet 3. oder 4. Kraut-Stengel/ laſſet ſie ſieden in einen Waſſer/ biß ſie weich werden/ hernach putzet ſie fein ſauber aus/ ſchneidet Blaͤtlein daraus machts ein wie den Kaulfior. NB. Gruͤnen Kohl oder weiſſes Kraut mit Schweinen-Fuͤſſen/ Ohren und guten Rindfleiſch-Bruͤhe angemachet/ mit gantzen Pfeffer/ Muſcatenbluͤh/ geſtoſ- ſenen Jngwer/ und klein geſchnittenen Knoblauch/ laß darmit auffſieden/ ſo wird es gut und wohl geſchmack. 15. Gutes Cappus oder Kombus-Kraut einzumachen. Man nimmt ſchoͤne Kraut-Haͤupter/ ſchneidet jegliches in der mitten von einander/ und gantz kurtz vom Stengel hinweg/ denn loͤſet man die ſtarcke Rippen und Stortzeln heraus/ doch alſo/ daß jede Helffte des Hauptes gantz bleibe/ hier- auff leget der Kraut-Schneider in eine mit einem Schneid-Meſſer verſehene Tru- hen und ſchneidet ſie wie ſie ſeyn ſollen/ gantz zart und klein/ denn thut man ſie in einem Keller wohlgereinigte Kufen/ oder Faß/ dergeſtalt: Man bedecket den Bo- den derſelben mit Nuß-Laube/ ſchuͤttet ein Schaff voll/ oder auch nur eine ge- wiſſe Lage von ſolchem geſchnittenen Kraut darauff/ beſtreuet es mit Saltz und etwas Kuͤmmel/ etliche thun auch Wacholderbeer darzu/ machet abermahln eine neue Lage/ ſtreuet wieder Saltz/ Kuͤmmel und Wacholderbeer darauff und die- ſes ſo lange/ biß das Geſchir voll wird/ denn laͤſſet man es einen Knecht mit ſauber und rein gewaſchenen Fuͤſſen veſt zuſammen treten/ alsdann mit einem reinen Tuch bedecken/ und mit einem Bret/ ſo ſich juſt daruͤber ſchicket/ belegen und mit groſſen Steinen wohl beſchwehren/ alle Monat oben her fleißig beſehen/ abpu- tzen/ das daruͤber gehaltene leinen Tuch ſauber auswaſchen/ wiederum friſch dar- uͤber legen/ und gleich wie zuvor beſchwehren/ welcher geſtalt man es dann ein gan- tzes Jahr auffbehalten kan. 16. Koͤſt-

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/578
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 556. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/578>, abgerufen am 30.12.2024.