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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerhand Speisen von Köhl und Kraut.

NB. Wann man Gäste hat/ so kan man diesen gefüllten Krauts-Kopff/ auf
den Schüssel-Ranff rings herum mit allerley Gebachenes/ insonderheit mit Spa-
mischem Brode zieren/ es solle aber die Brühe nicht mager/ sondern genugsam
fette seyn.

Will man etliche gantze Stücklein Ochsene Marck darüber thun/ und et-
wan dieselbige auffgebähete oder geröstete Weck-Schnitten herum legen/ so wird
selbiges nur desto besser seyn.

Eben solches kan man auch von allerhand köpfichtem Kraut-Gewächse
verstehen.

7. Gefülltes Kraut.

1. Nimm ein Kraut-Haupt/ schneide den Dorschen heraus/ höllere das
Haupt aus/ doch daß es nicht zerfalle/ nimm das ausgehöllerte Kraut und abge-
zogene Mandeln/ hacks klein/ röste es im Schmaltz/ würtze es mit Jngwer/
Pfeffer/ Saltz/ rühre es untereinander/ fülle es in das ausgehöllerte Kraut-Haupt/
mache wieder ein Blätzlein oder Deckel darüber/ setze es in einen Tiegel oder
Stoll-Hafen/ giesse eine gute Fleisch-Brühe daran/ decke es zu/ laß über einem
Kohl-Feuer sieden/ und gib Achtung/ daß es nicht anbrennet.

2. Oder höle das weisse Kraut aus/ und setze es zu mit einer Brühe/
sonderlich das brätige/ das kein Bein hat/ wann es gesotten ist/ so thue es her-
aus/ und kühle es aus/ hacke es klein mit Rindern-Feist und Speck/ und gilbs.
Nmm kleine Rosinen darunter/ und überquellte Vögelein/ fülle das Kraut
damit/ und fülle den Spund zu/ daß die Fülle nicht heraus steige/ seyhe eine
lindgesaltzene Rind-Fleische Brühe darüber/ und laß darmit sieden/ so wird es
gut und wohlgeschmack.

8. Hochzeit Kraut.

Nimm ein Häuptlein Kraut/ das fein hart ist/ höllere es aus/ brühe es
hernach/ fülle Weinbeerlein/ Rosinen und dergleichen/ mit geriebenem und in
Butter geröstem Eyer-Brod/ darein/ stelle solches über sich/ thue es in einen Stoll-
hafen/ giesse heisses Schmaltz daüber/ setz in die Kohlen/ laß braun kochen/ und
richts in eine Schüssel.

9, Kraut in Essig kochen.

Nimm ein Kraut Haupt/ zerschneide solches in so viel Theile/ als du wilst/
brühe oder siede es in Wasser ab/ thue das Kraut mit Essig und Fleisch-Brü-
he in einen Stollhafen/ würtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ und Kümmel/ laß sie-
den/ thue auch frische Butter darzu/ und richte es an.

10. Kam-

A a a a

Allerhand Speiſen von Koͤhl und Kraut.

NB. Wann man Gaͤſte hat/ ſo kan man dieſen gefuͤllten Krauts-Kopff/ auf
den Schuͤſſel-Ranff rings herum mit allerley Gebachenes/ inſonderheit mit Spa-
miſchem Brode zieren/ es ſolle aber die Bruͤhe nicht mager/ ſondern genugſam
fette ſeyn.

Will man etliche gantze Stuͤcklein Ochſene Marck daruͤber thun/ und et-
wan dieſelbige auffgebaͤhete oder geroͤſtete Weck-Schnitten herum legen/ ſo wird
ſelbiges nur deſto beſſer ſeyn.

Eben ſolches kan man auch von allerhand koͤpfichtem Kraut-Gewaͤchſe
verſtehen.

7. Gefuͤlltes Kraut.

1. Nimm ein Kraut-Haupt/ ſchneide den Dorſchen heraus/ hoͤllere das
Haupt aus/ doch daß es nicht zerfalle/ nimm das ausgehoͤllerte Kraut und abge-
zogene Mandeln/ hacks klein/ roͤſte es im Schmaltz/ wuͤrtze es mit Jngwer/
Pfeffer/ Saltz/ ruͤhre es untereinander/ fuͤlle es in das ausgehoͤllerte Kraut-Haupt/
mache wieder ein Blaͤtzlein oder Deckel daruͤber/ ſetze es in einen Tiegel oder
Stoll-Hafen/ gieſſe eine gute Fleiſch-Bruͤhe daran/ decke es zu/ laß uͤber einem
Kohl-Feuer ſieden/ und gib Achtung/ daß es nicht anbrennet.

2. Oder hoͤle das weiſſe Kraut aus/ und ſetze es zu mit einer Bruͤhe/
ſonderlich das braͤtige/ das kein Bein hat/ wann es geſotten iſt/ ſo thue es her-
aus/ und kuͤhle es aus/ hacke es klein mit Rindern-Feiſt und Speck/ und gilbs.
Nmm kleine Roſinen darunter/ und uͤberquellte Voͤgelein/ fuͤlle das Kraut
damit/ und fuͤlle den Spund zu/ daß die Fuͤlle nicht heraus ſteige/ ſeyhe eine
lindgeſaltzene Rind-Fleiſche Bruͤhe daruͤber/ und laß darmit ſieden/ ſo wird es
gut und wohlgeſchmack.

8. Hochzeit Kraut.

Nimm ein Haͤuptlein Kraut/ das fein hart iſt/ hoͤllere es aus/ bruͤhe es
hernach/ fuͤlle Weinbeerlein/ Roſinen und dergleichen/ mit geriebenem und in
Butter geroͤſtem Eyer-Brod/ darein/ ſtelle ſolches uͤber ſich/ thue es in einen Stoll-
hafen/ gieſſe heiſſes Schmaltz dauͤber/ ſetz in die Kohlen/ laß braun kochen/ und
richts in eine Schuͤſſel.

9, Kraut in Eſſig kochen.

Nimm ein Kraut Haupt/ zerſchneide ſolches in ſo viel Theile/ als du wilſt/
bruͤhe oder ſiede es in Waſſer ab/ thue das Kraut mit Eſſig und Fleiſch-Bruͤ-
he in einen Stollhafen/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ und Kuͤmmel/ laß ſie-
den/ thue auch friſche Butter darzu/ und richte es an.

10. Kam-

A a a a

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[553/0575] Allerhand Speiſen von Koͤhl und Kraut. NB. Wann man Gaͤſte hat/ ſo kan man dieſen gefuͤllten Krauts-Kopff/ auf den Schuͤſſel-Ranff rings herum mit allerley Gebachenes/ inſonderheit mit Spa- miſchem Brode zieren/ es ſolle aber die Bruͤhe nicht mager/ ſondern genugſam fette ſeyn. Will man etliche gantze Stuͤcklein Ochſene Marck daruͤber thun/ und et- wan dieſelbige auffgebaͤhete oder geroͤſtete Weck-Schnitten herum legen/ ſo wird ſelbiges nur deſto beſſer ſeyn. Eben ſolches kan man auch von allerhand koͤpfichtem Kraut-Gewaͤchſe verſtehen. 7. Gefuͤlltes Kraut. 1. Nimm ein Kraut-Haupt/ ſchneide den Dorſchen heraus/ hoͤllere das Haupt aus/ doch daß es nicht zerfalle/ nimm das ausgehoͤllerte Kraut und abge- zogene Mandeln/ hacks klein/ roͤſte es im Schmaltz/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Saltz/ ruͤhre es untereinander/ fuͤlle es in das ausgehoͤllerte Kraut-Haupt/ mache wieder ein Blaͤtzlein oder Deckel daruͤber/ ſetze es in einen Tiegel oder Stoll-Hafen/ gieſſe eine gute Fleiſch-Bruͤhe daran/ decke es zu/ laß uͤber einem Kohl-Feuer ſieden/ und gib Achtung/ daß es nicht anbrennet. 2. Oder hoͤle das weiſſe Kraut aus/ und ſetze es zu mit einer Bruͤhe/ ſonderlich das braͤtige/ das kein Bein hat/ wann es geſotten iſt/ ſo thue es her- aus/ und kuͤhle es aus/ hacke es klein mit Rindern-Feiſt und Speck/ und gilbs. Nmm kleine Roſinen darunter/ und uͤberquellte Voͤgelein/ fuͤlle das Kraut damit/ und fuͤlle den Spund zu/ daß die Fuͤlle nicht heraus ſteige/ ſeyhe eine lindgeſaltzene Rind-Fleiſche Bruͤhe daruͤber/ und laß darmit ſieden/ ſo wird es gut und wohlgeſchmack. 8. Hochzeit Kraut. Nimm ein Haͤuptlein Kraut/ das fein hart iſt/ hoͤllere es aus/ bruͤhe es hernach/ fuͤlle Weinbeerlein/ Roſinen und dergleichen/ mit geriebenem und in Butter geroͤſtem Eyer-Brod/ darein/ ſtelle ſolches uͤber ſich/ thue es in einen Stoll- hafen/ gieſſe heiſſes Schmaltz dauͤber/ ſetz in die Kohlen/ laß braun kochen/ und richts in eine Schuͤſſel. 9, Kraut in Eſſig kochen. Nimm ein Kraut Haupt/ zerſchneide ſolches in ſo viel Theile/ als du wilſt/ bruͤhe oder ſiede es in Waſſer ab/ thue das Kraut mit Eſſig und Fleiſch-Bruͤ- he in einen Stollhafen/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ und Kuͤmmel/ laß ſie- den/ thue auch friſche Butter darzu/ und richte es an. 10. Kam- A a a a

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 553. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/575>, abgerufen am 21.02.2025.

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