[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XXXII. Capitel/ oder Schmaltz daran/ solch es giebt ihme/ wann er beginnet zu sieden/ eine treffli-che Krafft. 4. Braunschweigischer Kohl. Hacke den Kohl klein mit Rubeth-Wurtzeln/ und giebe ihme ein siedendes 5. Käß-Köhl gut zu kochen. Man nimmt den Käß- oder Blumen-Köhl/ macht solchen sauber/ schneidet 6. Wie man ein Kohl-Haupt gut füllen solle. Erstlichen solle man die äussersten und grösten Blätter darvon hinweg thun/ NB. Wann
Das XXXII. Capitel/ oder Schmaltz daran/ ſolch es giebt ihme/ wann er beginnet zu ſieden/ eine treffli-che Krafft. 4. Braunſchweigiſcher Kohl. Hacke den Kohl klein mit Rubeth-Wurtzeln/ und giebe ihme ein ſiedendes 5. Kaͤß-Koͤhl gut zu kochen. Man nimmt den Kaͤß- oder Blumen-Koͤhl/ macht ſolchen ſauber/ ſchneidet 6. Wie man ein Kohl-Haupt gut fuͤllen ſolle. Erſtlichen ſolle man die aͤuſſerſten und groͤſten Blaͤtter darvon hinweg thun/ NB. Wann
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Das XXXII. Capitel/
oder Schmaltz daran/ ſolch es giebt ihme/ wann er beginnet zu ſieden/ eine treffli-
che Krafft.
4. Braunſchweigiſcher Kohl.
Hacke den Kohl klein mit Rubeth-Wurtzeln/ und giebe ihme ein ſiedendes
Waſſer/ neben gebraten Fleiſch oder Schmaltz kurtz eingekochet/ daß man ihn
mit einem Meſſer eſſen kan/ ein trocken Ganß- oder Mett-Wurſt daruͤber.
5. Kaͤß-Koͤhl gut zu kochen.
Man nimmt den Kaͤß- oder Blumen-Koͤhl/ macht ſolchen ſauber/ ſchneidet
Stuͤcklein/ waͤſchet ſolchen/ und leget ihn in einen Tiegel/ gieſt gute Fleiſch-Bruͤ-
he daran/ laͤſſet es ſieden/ dann ſeyhet man die Bruͤhe herab/ thut Pfeffer/ Jng-
wer und ein wenig Muſcaten-Bluͤh oder geriebene Muſcaten-Nuß darein/ laͤſ-
ſet ihn eine weile auf einer Kohlen ſieden/ legt friſche Butter darzu/ und wann es
gar iſt/ richtet man ſolchen an/ und ſtreuet ein wenig Jngwer daran/ man iſſet
auch den Kaͤß-Koͤhl wann er recht geſotten/ mit Eſſig Baum-Oel und Pfeffer
zugerichtet/ gantz kalt.
6. Wie man ein Kohl-Haupt gut fuͤllen ſolle.
Erſtlichen ſolle man die aͤuſſerſten und groͤſten Blaͤtter darvon hinweg thun/
und den Kopff alsdann ſo groß/ als man ihn haben will/ laſſen/ dieſen ſolle man
alsdann ſieden/ hernach in eine Seyhe ausſchuͤtten/ und das Waſſer darvon ab-
tropffen laſſen/ wann er nun wohl abgetropffet und erkaltet/ ſo eroͤffnet man alle
ſeine Blaͤtter/ bis auf den mittlern Ballen/ thut hernach 2 oder 3. Schnittlein
Speck darein/ und ſtreuet ein wenig Pfeffer daruͤber/ legt darauf ein Haͤufflein
gutes gehackten Gefuͤlßels/ ſo man von klein gehackten Kalb-Fleiſch/ weiſſen
Ochſen-Fett/ 2. oder 3. Eyer darunter/ mit Muſcaten-Bluͤh/ Jngwer/ Pfef-
fer und Saltz angemachet/ darauf/ hernach wieder ein wenig Speck/ ſo mit Naͤ-
gelein geſpicket/ und ſchlieſſet den Kopff mit ſolchen Gefuͤlßel mit ſeinen Blaͤttern
wieder ordentlich zu/ und machet ihn in der Hand fein rund/ drucket ihn zugleich
ein wenig/ daß das uͤbrige Waſſer heraus gehe/ wann nun dieſes geſchehen/ ſo
bindet man ihn um und um mit einem ſaubern Garn oder eingewickelten ſaubern
Tuͤchlein/ und laͤſſet ihn beſonder ſieden. Wann nun alſo der gefuͤllte Kopff ge-
nugſam geſotten/ ſo hebt man ihn heraus/ und loͤſet die Bande darvon/ und leget
ihn in eine Schuͤſſel auf Brod-Schnitten/ theilet ſelbigen in 3. oder 4. Theile
voneinander/ alſo/ daß man das Gefuͤllte fein ſehen moͤge/ ziehret die Bruͤhe mit
geroͤſtetem Brod.
NB. Wann
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