Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite

Das XXXII. Capitel/
oder Schmaltz daran/ solch es giebt ihme/ wann er beginnet zu sieden/ eine treffli-
che Krafft.

4. Braunschweigischer Kohl.

Hacke den Kohl klein mit Rubeth-Wurtzeln/ und giebe ihme ein siedendes
Wasser/ neben gebraten Fleisch oder Schmaltz kurtz eingekochet/ daß man ihn
mit einem Messer essen kan/ ein trocken Ganß- oder Mett-Wurst darüber.

5. Käß-Köhl gut zu kochen.

Man nimmt den Käß- oder Blumen-Köhl/ macht solchen sauber/ schneidet
Stücklein/ wäschet solchen/ und leget ihn in einen Tiegel/ giest gute Fleisch-Brü-
he daran/ lässet es sieden/ dann seyhet man die Brühe herab/ thut Pfeffer/ Jng-
wer und ein wenig Muscaten-Blüh oder geriebene Muscaten-Nuß darein/ läs-
set ihn eine weile auf einer Kohlen sieden/ legt frische Butter darzu/ und wann es
gar ist/ richtet man solchen an/ und streuet ein wenig Jngwer daran/ man isset
auch den Käß-Köhl wann er recht gesotten/ mit Essig Baum-Oel und Pfeffer
zugerichtet/ gantz kalt.

6. Wie man ein Kohl-Haupt gut füllen solle.

Erstlichen solle man die äussersten und grösten Blätter darvon hinweg thun/
und den Kopff alsdann so groß/ als man ihn haben will/ lassen/ diesen solle man
alsdann sieden/ hernach in eine Seyhe ausschütten/ und das Wasser darvon ab-
tropffen lassen/ wann er nun wohl abgetropffet und erkaltet/ so eröffnet man alle
seine Blätter/ bis auf den mittlern Ballen/ thut hernach 2 oder 3. Schnittlein
Speck darein/ und streuet ein wenig Pfeffer darüber/ legt darauf ein Häufflein
gutes gehackten Gefülßels/ so man von klein gehackten Kalb-Fleisch/ weissen
Ochsen-Fett/ 2. oder 3. Eyer darunter/ mit Muscaten-Blüh/ Jngwer/ Pfef-
fer und Saltz angemachet/ darauf/ hernach wieder ein wenig Speck/ so mit Nä-
gelein gespicket/ und schliesset den Kopff mit solchen Gefülßel mit seinen Blättern
wieder ordentlich zu/ und machet ihn in der Hand fein rund/ drucket ihn zugleich
ein wenig/ daß das übrige Wasser heraus gehe/ wann nun dieses geschehen/ so
bindet man ihn um und um mit einem saubern Garn oder eingewickelten saubern
Tüchlein/ und lässet ihn besonder sieden. Wann nun also der gefüllte Kopff ge-
nugsam gesotten/ so hebt man ihn heraus/ und löset die Bande darvon/ und leget
ihn in eine Schüssel auf Brod-Schnitten/ theilet selbigen in 3. oder 4. Theile
voneinander/ also/ daß man das Gefüllte fein sehen möge/ ziehret die Brühe mit
geröstetem Brod.

NB. Wann

Das XXXII. Capitel/
oder Schmaltz daran/ ſolch es giebt ihme/ wann er beginnet zu ſieden/ eine treffli-
che Krafft.

4. Braunſchweigiſcher Kohl.

Hacke den Kohl klein mit Rubeth-Wurtzeln/ und giebe ihme ein ſiedendes
Waſſer/ neben gebraten Fleiſch oder Schmaltz kurtz eingekochet/ daß man ihn
mit einem Meſſer eſſen kan/ ein trocken Ganß- oder Mett-Wurſt daruͤber.

5. Kaͤß-Koͤhl gut zu kochen.

Man nimmt den Kaͤß- oder Blumen-Koͤhl/ macht ſolchen ſauber/ ſchneidet
Stuͤcklein/ waͤſchet ſolchen/ und leget ihn in einen Tiegel/ gieſt gute Fleiſch-Bruͤ-
he daran/ laͤſſet es ſieden/ dann ſeyhet man die Bruͤhe herab/ thut Pfeffer/ Jng-
wer und ein wenig Muſcaten-Bluͤh oder geriebene Muſcaten-Nuß darein/ laͤſ-
ſet ihn eine weile auf einer Kohlen ſieden/ legt friſche Butter darzu/ und wann es
gar iſt/ richtet man ſolchen an/ und ſtreuet ein wenig Jngwer daran/ man iſſet
auch den Kaͤß-Koͤhl wann er recht geſotten/ mit Eſſig Baum-Oel und Pfeffer
zugerichtet/ gantz kalt.

6. Wie man ein Kohl-Haupt gut fuͤllen ſolle.

Erſtlichen ſolle man die aͤuſſerſten und groͤſten Blaͤtter darvon hinweg thun/
und den Kopff alsdann ſo groß/ als man ihn haben will/ laſſen/ dieſen ſolle man
alsdann ſieden/ hernach in eine Seyhe ausſchuͤtten/ und das Waſſer darvon ab-
tropffen laſſen/ wann er nun wohl abgetropffet und erkaltet/ ſo eroͤffnet man alle
ſeine Blaͤtter/ bis auf den mittlern Ballen/ thut hernach 2 oder 3. Schnittlein
Speck darein/ und ſtreuet ein wenig Pfeffer daruͤber/ legt darauf ein Haͤufflein
gutes gehackten Gefuͤlßels/ ſo man von klein gehackten Kalb-Fleiſch/ weiſſen
Ochſen-Fett/ 2. oder 3. Eyer darunter/ mit Muſcaten-Bluͤh/ Jngwer/ Pfef-
fer und Saltz angemachet/ darauf/ hernach wieder ein wenig Speck/ ſo mit Naͤ-
gelein geſpicket/ und ſchlieſſet den Kopff mit ſolchen Gefuͤlßel mit ſeinen Blaͤttern
wieder ordentlich zu/ und machet ihn in der Hand fein rund/ drucket ihn zugleich
ein wenig/ daß das uͤbrige Waſſer heraus gehe/ wann nun dieſes geſchehen/ ſo
bindet man ihn um und um mit einem ſaubern Garn oder eingewickelten ſaubern
Tuͤchlein/ und laͤſſet ihn beſonder ſieden. Wann nun alſo der gefuͤllte Kopff ge-
nugſam geſotten/ ſo hebt man ihn heraus/ und loͤſet die Bande darvon/ und leget
ihn in eine Schuͤſſel auf Brod-Schnitten/ theilet ſelbigen in 3. oder 4. Theile
voneinander/ alſo/ daß man das Gefuͤllte fein ſehen moͤge/ ziehret die Bruͤhe mit
geroͤſtetem Brod.

NB. Wann
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0574" n="552"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXXII.</hi> Capitel/</hi></fw><lb/>
oder Schmaltz daran/ &#x017F;olch es giebt ihme/ wann er beginnet zu &#x017F;ieden/ eine treffli-<lb/>
che Krafft.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">4. Braun&#x017F;chweigi&#x017F;cher Kohl.</hi> </head><lb/>
            <p>Hacke den Kohl klein mit Rubeth-Wurtzeln/ und giebe ihme ein &#x017F;iedendes<lb/>
Wa&#x017F;&#x017F;er/ neben gebraten Flei&#x017F;ch oder Schmaltz kurtz eingekochet/ daß man ihn<lb/>
mit einem Me&#x017F;&#x017F;er e&#x017F;&#x017F;en kan/ ein trocken Ganß- oder Mett-Wur&#x017F;t daru&#x0364;ber.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">5. Ka&#x0364;ß-Ko&#x0364;hl gut zu kochen.</hi> </head><lb/>
            <p>Man nimmt den Ka&#x0364;ß- oder Blumen-Ko&#x0364;hl/ macht &#x017F;olchen &#x017F;auber/ &#x017F;chneidet<lb/>
Stu&#x0364;cklein/ wa&#x0364;&#x017F;chet &#x017F;olchen/ und leget ihn in einen Tiegel/ gie&#x017F;t gute Flei&#x017F;ch-Bru&#x0364;-<lb/>
he daran/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es &#x017F;ieden/ dann &#x017F;eyhet man die Bru&#x0364;he herab/ thut Pfeffer/ Jng-<lb/>
wer und ein wenig Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h oder geriebene Mu&#x017F;caten-Nuß darein/ la&#x0364;&#x017F;-<lb/>
&#x017F;et ihn eine weile auf einer Kohlen &#x017F;ieden/ legt fri&#x017F;che Butter darzu/ und wann es<lb/>
gar i&#x017F;t/ richtet man &#x017F;olchen an/ und &#x017F;treuet ein wenig Jngwer daran/ man i&#x017F;&#x017F;et<lb/>
auch den Ka&#x0364;ß-Ko&#x0364;hl wann er recht ge&#x017F;otten/ mit E&#x017F;&#x017F;ig Baum-Oel und Pfeffer<lb/>
zugerichtet/ gantz kalt.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">6. Wie man ein Kohl-Haupt gut fu&#x0364;llen &#x017F;olle.</hi> </head><lb/>
            <p>Er&#x017F;tlichen &#x017F;olle man die a&#x0364;u&#x017F;&#x017F;er&#x017F;ten und gro&#x0364;&#x017F;ten Bla&#x0364;tter darvon hinweg thun/<lb/>
und den Kopff alsdann &#x017F;o groß/ als man ihn haben will/ la&#x017F;&#x017F;en/ die&#x017F;en &#x017F;olle man<lb/>
alsdann &#x017F;ieden/ hernach in eine Seyhe aus&#x017F;chu&#x0364;tten/ und das Wa&#x017F;&#x017F;er darvon ab-<lb/>
tropffen la&#x017F;&#x017F;en/ wann er nun wohl abgetropffet und erkaltet/ &#x017F;o ero&#x0364;ffnet man alle<lb/>
&#x017F;eine Bla&#x0364;tter/ bis auf den mittlern Ballen/ thut hernach 2 oder 3. Schnittlein<lb/>
Speck darein/ und &#x017F;treuet ein wenig Pfeffer daru&#x0364;ber/ legt darauf ein Ha&#x0364;ufflein<lb/>
gutes gehackten Gefu&#x0364;lßels/ &#x017F;o man von klein gehackten Kalb-Flei&#x017F;ch/ wei&#x017F;&#x017F;en<lb/>
Och&#x017F;en-Fett/ 2. oder 3. Eyer darunter/ mit Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h/ Jngwer/ Pfef-<lb/>
fer und Saltz angemachet/ darauf/ hernach wieder ein wenig Speck/ &#x017F;o mit Na&#x0364;-<lb/>
gelein ge&#x017F;picket/ und &#x017F;chlie&#x017F;&#x017F;et den Kopff mit &#x017F;olchen Gefu&#x0364;lßel mit &#x017F;einen Bla&#x0364;ttern<lb/>
wieder ordentlich zu/ und machet ihn in der Hand fein rund/ drucket ihn zugleich<lb/>
ein wenig/ daß das u&#x0364;brige Wa&#x017F;&#x017F;er heraus gehe/ wann nun die&#x017F;es ge&#x017F;chehen/ &#x017F;o<lb/>
bindet man ihn um und um mit einem &#x017F;aubern Garn oder eingewickelten &#x017F;aubern<lb/>
Tu&#x0364;chlein/ und la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et ihn be&#x017F;onder &#x017F;ieden. Wann nun al&#x017F;o der gefu&#x0364;llte Kopff ge-<lb/>
nug&#x017F;am ge&#x017F;otten/ &#x017F;o hebt man ihn heraus/ und lo&#x0364;&#x017F;et die Bande darvon/ und leget<lb/>
ihn in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el auf Brod-Schnitten/ theilet &#x017F;elbigen in 3. oder 4. Theile<lb/>
voneinander/ al&#x017F;o/ daß man das Gefu&#x0364;llte fein &#x017F;ehen mo&#x0364;ge/ ziehret die Bru&#x0364;he mit<lb/>
gero&#x0364;&#x017F;tetem Brod.</p><lb/>
            <fw place="bottom" type="catch"><hi rendition="#aq">NB.</hi> Wann</fw><lb/>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[552/0574] Das XXXII. Capitel/ oder Schmaltz daran/ ſolch es giebt ihme/ wann er beginnet zu ſieden/ eine treffli- che Krafft. 4. Braunſchweigiſcher Kohl. Hacke den Kohl klein mit Rubeth-Wurtzeln/ und giebe ihme ein ſiedendes Waſſer/ neben gebraten Fleiſch oder Schmaltz kurtz eingekochet/ daß man ihn mit einem Meſſer eſſen kan/ ein trocken Ganß- oder Mett-Wurſt daruͤber. 5. Kaͤß-Koͤhl gut zu kochen. Man nimmt den Kaͤß- oder Blumen-Koͤhl/ macht ſolchen ſauber/ ſchneidet Stuͤcklein/ waͤſchet ſolchen/ und leget ihn in einen Tiegel/ gieſt gute Fleiſch-Bruͤ- he daran/ laͤſſet es ſieden/ dann ſeyhet man die Bruͤhe herab/ thut Pfeffer/ Jng- wer und ein wenig Muſcaten-Bluͤh oder geriebene Muſcaten-Nuß darein/ laͤſ- ſet ihn eine weile auf einer Kohlen ſieden/ legt friſche Butter darzu/ und wann es gar iſt/ richtet man ſolchen an/ und ſtreuet ein wenig Jngwer daran/ man iſſet auch den Kaͤß-Koͤhl wann er recht geſotten/ mit Eſſig Baum-Oel und Pfeffer zugerichtet/ gantz kalt. 6. Wie man ein Kohl-Haupt gut fuͤllen ſolle. Erſtlichen ſolle man die aͤuſſerſten und groͤſten Blaͤtter darvon hinweg thun/ und den Kopff alsdann ſo groß/ als man ihn haben will/ laſſen/ dieſen ſolle man alsdann ſieden/ hernach in eine Seyhe ausſchuͤtten/ und das Waſſer darvon ab- tropffen laſſen/ wann er nun wohl abgetropffet und erkaltet/ ſo eroͤffnet man alle ſeine Blaͤtter/ bis auf den mittlern Ballen/ thut hernach 2 oder 3. Schnittlein Speck darein/ und ſtreuet ein wenig Pfeffer daruͤber/ legt darauf ein Haͤufflein gutes gehackten Gefuͤlßels/ ſo man von klein gehackten Kalb-Fleiſch/ weiſſen Ochſen-Fett/ 2. oder 3. Eyer darunter/ mit Muſcaten-Bluͤh/ Jngwer/ Pfef- fer und Saltz angemachet/ darauf/ hernach wieder ein wenig Speck/ ſo mit Naͤ- gelein geſpicket/ und ſchlieſſet den Kopff mit ſolchen Gefuͤlßel mit ſeinen Blaͤttern wieder ordentlich zu/ und machet ihn in der Hand fein rund/ drucket ihn zugleich ein wenig/ daß das uͤbrige Waſſer heraus gehe/ wann nun dieſes geſchehen/ ſo bindet man ihn um und um mit einem ſaubern Garn oder eingewickelten ſaubern Tuͤchlein/ und laͤſſet ihn beſonder ſieden. Wann nun alſo der gefuͤllte Kopff ge- nugſam geſotten/ ſo hebt man ihn heraus/ und loͤſet die Bande darvon/ und leget ihn in eine Schuͤſſel auf Brod-Schnitten/ theilet ſelbigen in 3. oder 4. Theile voneinander/ alſo/ daß man das Gefuͤllte fein ſehen moͤge/ ziehret die Bruͤhe mit geroͤſtetem Brod. NB. Wann

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/574
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 552. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/574>, abgerufen am 13.11.2024.