[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Allerley gute Speissen von Erbsen zu bereiten. Nacht zuvor in frisch Brunnen-Wasser/ dann werden sie wieder wie frische Boh-nen/ schneide sie klein/ und koche sie gar/ mache sie dann ab/ wie man sonsten zu thun pflegt. NB. Grüne Erbsen welche noch jung sind/ und ausgemacht/ können eben so Das XXXIII. Capitel. Allerley gute Speissen von Erbsen zu bereiten. Num. 1. Gefüllte Schotten zu machen. NJmm die Erbsen aus den Schotten/ koche sie weich/ hacke sie klein/ thue 2. Erbsen sehr gut kochen. Nimm Erbsen so viel du vonnöthen hast/ wasch aus einem heissen Wasser/ 3. Erbsen auf Böhmische Art. Nimm gemeldte Erbsen/ siede und stosse sie in einem Mörßner zu einem Mues 4. Erbsen braten. Siede die Erbsen im Wein weich/ daß du sie durchtreiben kanst/ giesse einen schneide Z z z 2
Allerley gute Speiſſen von Erbſen zu bereiten. Nacht zuvor in friſch Brunnen-Waſſer/ dann werden ſie wieder wie friſche Boh-nen/ ſchneide ſie klein/ und koche ſie gar/ mache ſie dann ab/ wie man ſonſten zu thun pflegt. NB. Gruͤne Erbſen welche noch jung ſind/ und ausgemacht/ koͤnnen eben ſo Das XXXIII. Capitel. Allerley gute Speiſſen von Erbſen zu bereiten. Num. 1. Gefuͤllte Schotten zu machen. NJmm die Erbſen aus den Schotten/ koche ſie weich/ hacke ſie klein/ thue 2. Erbſen ſehr gut kochen. Nimm Erbſen ſo viel du vonnoͤthen haſt/ waſch aus einem heiſſen Waſſer/ 3. Erbſen auf Boͤhmiſche Art. Nim̃ gemeldte Erbſen/ ſiede und ſtoſſe ſie in einem Moͤrßner zu einem Mues 4. Erbſen braten. Siede die Erbſen im Wein weich/ daß du ſie durchtreiben kanſt/ gieſſe einen ſchneide Z z z 2
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Allerley gute Speiſſen von Erbſen zu bereiten.
Nacht zuvor in friſch Brunnen-Waſſer/ dann werden ſie wieder wie friſche Boh-
nen/ ſchneide ſie klein/ und koche ſie gar/ mache ſie dann ab/ wie man ſonſten zu thun
pflegt.
NB. Gruͤne Erbſen welche noch jung ſind/ und ausgemacht/ koͤnnen eben ſo
gemachet werden.
Das XXXIII. Capitel.
Allerley gute Speiſſen von Erbſen zu
bereiten.
Num. 1. Gefuͤllte Schotten zu machen.
NJmm die Erbſen aus den Schotten/ koche ſie weich/ hacke ſie klein/ thue
darunter geriebene Semmeln und ein paar Eyer/ nimm darzu Fleiſch-
Bruͤh/ wuͤrtze ſie wohl ab mit Muſcaten und andern Gewuͤrtze/ das Ge-
fuͤllte thue in die Schaalen/ die uͤbrige Bruͤh gieſſe daruͤber/ und laſſe es miteinan-
der ſieden.
2. Erbſen ſehr gut kochen.
Nimm Erbſen ſo viel du vonnoͤthen haſt/ waſch aus einem heiſſen Waſſer/
thue es in einen Hafen/ gieſſe ſo viel guten Wein daran/ daß er uͤber die Erſen ge-
het/ thue Zucker und ein wenig Jngwer daran/ laß ſieden bis eine dicke Bruͤh ge-
winnet.
3. Erbſen auf Boͤhmiſche Art.
Nim̃ gemeldte Erbſen/ ſiede und ſtoſſe ſie in einem Moͤrßner zu einem Mues
oder Brey/ gieß guten Wein daran/ thue Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet und Zucker
daran/ gilbs/ ſo iſt es bereit/ giebe es kalt zu eſſen.
4. Erbſen braten.
Siede die Erbſen im Wein weich/ daß du ſie durchtreiben kanſt/ gieſſe einen
Eſſig daran/ thue ſie alsdan in eine Schuͤſſel/ und laß gantz dick und ſtarck werden/
ſchneide
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 547. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/569>, abgerufen am 24.08.2024. |