[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Von den Bohnen. Butter oder Ochsen-Marck darzu/ klein gestossen oder zerschnitten Muscaten-Blumen/ des Pfeffers und Saltzes solle man auch nicht vergessen. Will man aber eine andere dicke Meel-Brühe mit besagten Gewürtz und Schmaltz darüber machen/ so wird selbiges auch ein angenehmes Essen seyn. 2. Oder/ man nimmt die gedörrten Morcheln/ weichet sie im Wein/ und Von den Bohnen. Num. 1. Bohnen wie sie zu kochen. Die Bohnen werden gekochet wie die Erbsen/ nemlich/ man lässet sie mit ein Die Bohnen/ indeme sie noch am allerneuesten sind/ so richtet man sie mit Etliche Schnittlein Speck/ und etwas süssen Rahm machen sie noch liebli- Wann sie etwas grösser werden/ so machet man sie aus/ und thut Lactuc Wann sie nun noch grösser und fast reiff sind/ machet man sie aus/ stoofet 2. Von den kleinen Hand-Bohnen. Diese isset man/ wann sie noch jung sind/ mit den Schluben/ wann sie aber Häut- Z z z
Von den Bohnen. Butter oder Ochſen-Marck darzu/ klein geſtoſſen oder zerſchnitten Muſcaten-Blumen/ des Pfeffers und Saltzes ſolle man auch nicht vergeſſen. Will man aber eine andere dicke Meel-Bruͤhe mit beſagten Gewuͤrtz und Schmaltz daruͤber machen/ ſo wird ſelbiges auch ein angenehmes Eſſen ſeyn. 2. Oder/ man nimmt die gedoͤrꝛten Morcheln/ weichet ſie im Wein/ und Von den Bohnen. Num. 1. Bohnen wie ſie zu kochen. Die Bohnen werden gekochet wie die Erbſen/ nemlich/ man laͤſſet ſie mit ein Die Bohnen/ indeme ſie noch am allerneueſten ſind/ ſo richtet man ſie mit Etliche Schnittlein Speck/ und etwas ſuͤſſen Rahm machen ſie noch liebli- Wann ſie etwas groͤſſer werden/ ſo machet man ſie aus/ und thut Lactuc Wann ſie nun noch groͤſſer und faſt reiff ſind/ machet man ſie aus/ ſtoofet 2. Von den kleinen Hand-Bohnen. Dieſe iſſet man/ wann ſie noch jung ſind/ mit den Schluben/ wann ſie aber Haͤut- Z z z
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Von den Bohnen.
Butter oder Ochſen-Marck darzu/ klein geſtoſſen oder zerſchnitten Muſcaten-
Blumen/ des Pfeffers und Saltzes ſolle man auch nicht vergeſſen. Will man
aber eine andere dicke Meel-Bruͤhe mit beſagten Gewuͤrtz und Schmaltz daruͤber
machen/ ſo wird ſelbiges auch ein angenehmes Eſſen ſeyn.
2. Oder/ man nimmt die gedoͤrꝛten Morcheln/ weichet ſie im Wein/ und
laͤſſet es eine Stunde darinnen liegen/ ſo lauffen ſie fein auf/ ſtecke ſie an einen
Spieß/ beſtreue ſie mit Pfeffer und Saltz/ lege ſie auf einen Roſt/ und brate ſie ge-
ſchwind hinweg/ begeuß mit friſcher Butter/ und giebe es warm auf den Tiſch/ be-
ſtreue es mit Pfeffer und Saltz/ ſo iſt es gut.
Von den Bohnen.
Num. 1. Bohnen wie ſie zu kochen.
Die Bohnen werden gekochet wie die Erbſen/ nemlich/ man laͤſſet ſie mit ein
wenig Waſſer ſieden; darnach thut man in Butter geroͤſtete Zwiebeln daran/
wuͤrtzet ſie wie die Erbſen/ und gieſſet ein wenig Eſſig daran.
Die Bohnen/ indeme ſie noch am allerneueſten ſind/ ſo richtet man ſie mit
ihren Schluben zu/ auch praͤgelt man ſie wie die weichen Erbſen mit brauner
Butter/ Saltz/ Gewuͤrtz/ und ein wenig Waſſer/ daß ſie ſieden koͤnnen; der gruͤne
Jſop ſchicket ſich ſehr wohl zu den Bohnen/ und kan man ſie ohne ſelbigen nicht
wohl wuͤrtzen.
Etliche Schnittlein Speck/ und etwas ſuͤſſen Rahm machen ſie noch liebli-
cher.
Wann ſie etwas groͤſſer werden/ ſo machet man ſie aus/ und thut Lactuc
und Portulack daran/ wie in die Erbſen/ man muß aber des Jſops nicht vergeſſen.
Wann ſie nun noch groͤſſer und faſt reiff ſind/ machet man ſie aus/ ſtoofet
ſie mit Waſſer/ Butter/ Gewuͤrtz und Jſop. Darnach laͤſſet man ſie durch einen
Durchſchlag gehen/ und praͤgelt ſie in brauner Butter. Auch kan man klein ge-
wuͤrffelten Speck daran thun/ welchen man zuvor mit wenig Waſſer in der Pfan-
ne ſiedet/ ehe man die durchgeſchlagenen Bohnen darzu thut. Dem gemeinen
Volck werden ſie ſo eben nicht ausgemachet/ ſondern man ſtoofet ſie vor ſelbiges
ſchlecht hin. Wann ſie trocken ſind/ ſiedet man ſie/ und thut treugen Jſop daran/
welchen man in der Zeit/ da er in Blumen geſtanden/ geſam̃let und getreuget hat.
2. Von den kleinen Hand-Bohnen.
Dieſe iſſet man/ wann ſie noch jung ſind/ mit den Schluben/ wann ſie aber
Haͤut-
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