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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von den Bohnen.
Butter oder Ochsen-Marck darzu/ klein gestossen oder zerschnitten Muscaten-
Blumen/ des Pfeffers und Saltzes solle man auch nicht vergessen. Will man
aber eine andere dicke Meel-Brühe mit besagten Gewürtz und Schmaltz darüber
machen/ so wird selbiges auch ein angenehmes Essen seyn.

2. Oder/ man nimmt die gedörrten Morcheln/ weichet sie im Wein/ und
lässet es eine Stunde darinnen liegen/ so lauffen sie fein auf/ stecke sie an einen
Spieß/ bestreue sie mit Pfeffer und Saltz/ lege sie auf einen Rost/ und brate sie ge-
schwind hinweg/ begeuß mit frischer Butter/ und giebe es warm auf den Tisch/ be-
streue es mit Pfeffer und Saltz/ so ist es gut.

Von den Bohnen.
Num. 1. Bohnen wie sie zu kochen.

Die Bohnen werden gekochet wie die Erbsen/ nemlich/ man lässet sie mit ein
wenig Wasser sieden; darnach thut man in Butter geröstete Zwiebeln daran/
würtzet sie wie die Erbsen/ und giesset ein wenig Essig daran.

Die Bohnen/ indeme sie noch am allerneuesten sind/ so richtet man sie mit
ihren Schluben zu/ auch prägelt man sie wie die weichen Erbsen mit brauner
Butter/ Saltz/ Gewürtz/ und ein wenig Wasser/ daß sie sieden können; der grüne
Jsop schicket sich sehr wohl zu den Bohnen/ und kan man sie ohne selbigen nicht
wohl würtzen.

Etliche Schnittlein Speck/ und etwas süssen Rahm machen sie noch liebli-
cher.

Wann sie etwas grösser werden/ so machet man sie aus/ und thut Lactuc
und Portulack daran/ wie in die Erbsen/ man muß aber des Jsops nicht vergessen.

Wann sie nun noch grösser und fast reiff sind/ machet man sie aus/ stoofet
sie mit Wasser/ Butter/ Gewürtz und Jsop. Darnach lässet man sie durch einen
Durchschlag gehen/ und prägelt sie in brauner Butter. Auch kan man klein ge-
würffelten Speck daran thun/ welchen man zuvor mit wenig Wasser in der Pfan-
ne siedet/ ehe man die durchgeschlagenen Bohnen darzu thut. Dem gemeinen
Volck werden sie so eben nicht ausgemachet/ sondern man stoofet sie vor selbiges
schlecht hin. Wann sie trocken sind/ siedet man sie/ und thut treugen Jsop daran/
welchen man in der Zeit/ da er in Blumen gestanden/ gesammlet und getreuget hat.

2. Von den kleinen Hand-Bohnen.

Diese isset man/ wann sie noch jung sind/ mit den Schluben/ wann sie aber

Häut-
Z z z

Von den Bohnen.
Butter oder Ochſen-Marck darzu/ klein geſtoſſen oder zerſchnitten Muſcaten-
Blumen/ des Pfeffers und Saltzes ſolle man auch nicht vergeſſen. Will man
aber eine andere dicke Meel-Bruͤhe mit beſagten Gewuͤrtz und Schmaltz daruͤber
machen/ ſo wird ſelbiges auch ein angenehmes Eſſen ſeyn.

2. Oder/ man nimmt die gedoͤrꝛten Morcheln/ weichet ſie im Wein/ und
laͤſſet es eine Stunde darinnen liegen/ ſo lauffen ſie fein auf/ ſtecke ſie an einen
Spieß/ beſtreue ſie mit Pfeffer und Saltz/ lege ſie auf einen Roſt/ und brate ſie ge-
ſchwind hinweg/ begeuß mit friſcher Butter/ und giebe es warm auf den Tiſch/ be-
ſtreue es mit Pfeffer und Saltz/ ſo iſt es gut.

Von den Bohnen.
Num. 1. Bohnen wie ſie zu kochen.

Die Bohnen werden gekochet wie die Erbſen/ nemlich/ man laͤſſet ſie mit ein
wenig Waſſer ſieden; darnach thut man in Butter geroͤſtete Zwiebeln daran/
wuͤrtzet ſie wie die Erbſen/ und gieſſet ein wenig Eſſig daran.

Die Bohnen/ indeme ſie noch am allerneueſten ſind/ ſo richtet man ſie mit
ihren Schluben zu/ auch praͤgelt man ſie wie die weichen Erbſen mit brauner
Butter/ Saltz/ Gewuͤrtz/ und ein wenig Waſſer/ daß ſie ſieden koͤnnen; der gruͤne
Jſop ſchicket ſich ſehr wohl zu den Bohnen/ und kan man ſie ohne ſelbigen nicht
wohl wuͤrtzen.

Etliche Schnittlein Speck/ und etwas ſuͤſſen Rahm machen ſie noch liebli-
cher.

Wann ſie etwas groͤſſer werden/ ſo machet man ſie aus/ und thut Lactuc
und Portulack daran/ wie in die Erbſen/ man muß aber des Jſops nicht vergeſſen.

Wann ſie nun noch groͤſſer und faſt reiff ſind/ machet man ſie aus/ ſtoofet
ſie mit Waſſer/ Butter/ Gewuͤrtz und Jſop. Darnach laͤſſet man ſie durch einen
Durchſchlag gehen/ und praͤgelt ſie in brauner Butter. Auch kan man klein ge-
wuͤrffelten Speck daran thun/ welchen man zuvor mit wenig Waſſer in der Pfan-
ne ſiedet/ ehe man die durchgeſchlagenen Bohnen darzu thut. Dem gemeinen
Volck werden ſie ſo eben nicht ausgemachet/ ſondern man ſtoofet ſie vor ſelbiges
ſchlecht hin. Wann ſie trocken ſind/ ſiedet man ſie/ und thut treugen Jſop daran/
welchen man in der Zeit/ da er in Blumen geſtanden/ geſam̃let und getreuget hat.

2. Von den kleinen Hand-Bohnen.

Dieſe iſſet man/ wann ſie noch jung ſind/ mit den Schluben/ wann ſie aber

Haͤut-
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[545/0567] Von den Bohnen. Butter oder Ochſen-Marck darzu/ klein geſtoſſen oder zerſchnitten Muſcaten- Blumen/ des Pfeffers und Saltzes ſolle man auch nicht vergeſſen. Will man aber eine andere dicke Meel-Bruͤhe mit beſagten Gewuͤrtz und Schmaltz daruͤber machen/ ſo wird ſelbiges auch ein angenehmes Eſſen ſeyn. 2. Oder/ man nimmt die gedoͤrꝛten Morcheln/ weichet ſie im Wein/ und laͤſſet es eine Stunde darinnen liegen/ ſo lauffen ſie fein auf/ ſtecke ſie an einen Spieß/ beſtreue ſie mit Pfeffer und Saltz/ lege ſie auf einen Roſt/ und brate ſie ge- ſchwind hinweg/ begeuß mit friſcher Butter/ und giebe es warm auf den Tiſch/ be- ſtreue es mit Pfeffer und Saltz/ ſo iſt es gut. Von den Bohnen. Num. 1. Bohnen wie ſie zu kochen. Die Bohnen werden gekochet wie die Erbſen/ nemlich/ man laͤſſet ſie mit ein wenig Waſſer ſieden; darnach thut man in Butter geroͤſtete Zwiebeln daran/ wuͤrtzet ſie wie die Erbſen/ und gieſſet ein wenig Eſſig daran. Die Bohnen/ indeme ſie noch am allerneueſten ſind/ ſo richtet man ſie mit ihren Schluben zu/ auch praͤgelt man ſie wie die weichen Erbſen mit brauner Butter/ Saltz/ Gewuͤrtz/ und ein wenig Waſſer/ daß ſie ſieden koͤnnen; der gruͤne Jſop ſchicket ſich ſehr wohl zu den Bohnen/ und kan man ſie ohne ſelbigen nicht wohl wuͤrtzen. Etliche Schnittlein Speck/ und etwas ſuͤſſen Rahm machen ſie noch liebli- cher. Wann ſie etwas groͤſſer werden/ ſo machet man ſie aus/ und thut Lactuc und Portulack daran/ wie in die Erbſen/ man muß aber des Jſops nicht vergeſſen. Wann ſie nun noch groͤſſer und faſt reiff ſind/ machet man ſie aus/ ſtoofet ſie mit Waſſer/ Butter/ Gewuͤrtz und Jſop. Darnach laͤſſet man ſie durch einen Durchſchlag gehen/ und praͤgelt ſie in brauner Butter. Auch kan man klein ge- wuͤrffelten Speck daran thun/ welchen man zuvor mit wenig Waſſer in der Pfan- ne ſiedet/ ehe man die durchgeſchlagenen Bohnen darzu thut. Dem gemeinen Volck werden ſie ſo eben nicht ausgemachet/ ſondern man ſtoofet ſie vor ſelbiges ſchlecht hin. Wann ſie trocken ſind/ ſiedet man ſie/ und thut treugen Jſop daran/ welchen man in der Zeit/ da er in Blumen geſtanden/ geſam̃let und getreuget hat. 2. Von den kleinen Hand-Bohnen. Dieſe iſſet man/ wann ſie noch jung ſind/ mit den Schluben/ wann ſie aber Haͤut- Z z z

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 545. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/567>, abgerufen am 03.03.2025.