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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXXII. Capitel/
2. Morcheln zu bachen.

Wann man Morcheln bachen will/ so kan man dieselbige in einem Non-
nen-Fürtzlein-Teich umwenden/ oder aber/ so man keinen Teich darzu anma-
chen will/ so kan man sie nur in Mehlumwälgern/ und hernach aus dem Schmaltz
heraus bachen.

NB. Diejenigen Morcheln/ so unter denen Steinen wachsen/ stecken ge-
meiniglichen voller Sand in den Löchern/ müssen derowegen fleissig und wohl ge-
waschen/ und hernach in vollem Wasser aufgesotten werden/ damit der Sand
vollend heraus komme/ wann sie demnach von Sande sauber/ so kochet man sie
vollend gar/ würtzet und saltzet sie/ auch so man will/ sollen sie gefüllet/ hernach zu
Suppen/ Pasteten/ Gebacken oder andern Neben-Gerichten genommen wer-
den.

3. Morcheln zu füllen.

Nimm Morcheln/ putze/ wasche und brühe sie/ die kleinen hacke mit Peter-
silien klein/ röste Semmel-Mehl/ schlage Eyer ein/ rühre es untereinander/ thue
Jngwer/ Pfeffer und Saffran darunter/ saltz/ fülle es in die Morcheln/ setz in ein
Tiegel oder Stoll-Hafen/ giesse Fleisch-Brühe darüber/ setz auf Kohlen/ und
laß kochen.

4. Morcheln oder Maurachen auf eine andere Art zuzu-
richten.

1. Nimm frische Maurach/ wasche sie aus zehen Wassern/ stecke sie an einen
höltzernen Spieß/ und bestreue sie mit Pfeffer und Saltz/ lege sie auf einen Rost/
brats und begeuß mit Mayen-Butter/ der ungeschmältzet ist/ bestreue es mit
Saltz und Pfeffer/ so werden sie gut.

2. Oder wann die Maurach sauber gewaschen/ so thut man sie in eine
Pfannen oder in einen Kessel/ thut Butter/ Pfeffer und Saltz darein/ lästs darmit
aufsieden/ so geben sie genugsame Feuchtigkeit von ihnen/ lässet sie kurtz einsieden/
und so man schier will anrichten/ so thue man grüne wohlschmäckende Kräuter die
klein gehackt seyn darein/ so werden sie gut und wohlgeschmack.

5. Gedörrte Morcheln zuzurichten.

1. Die aufgetrocknete Morcheln so man über Winter behalten/ wann man
sie zurichten will/ wäschet man dieselbige/ daß alle Unreinigkeit/ Staub und der-
gleichen darvon kommet/ siedet sie ab/ thuts in eine gute Fleisch-Brühe/ mit

Butter
Das XXXII. Capitel/
2. Morcheln zu bachen.

Wann man Morcheln bachen will/ ſo kan man dieſelbige in einem Non-
nen-Fuͤrtzlein-Teich umwenden/ oder aber/ ſo man keinen Teich darzu anma-
chen will/ ſo kan man ſie nur in Mehlumwaͤlgern/ und hernach aus dem Schmaltz
heraus bachen.

NB. Diejenigen Morcheln/ ſo unter denen Steinen wachſen/ ſtecken ge-
meiniglichen voller Sand in den Loͤchern/ muͤſſen derowegen fleiſſig und wohl ge-
waſchen/ und hernach in vollem Waſſer aufgeſotten werden/ damit der Sand
vollend heraus komme/ wann ſie demnach von Sande ſauber/ ſo kochet man ſie
vollend gar/ wuͤrtzet und ſaltzet ſie/ auch ſo man will/ ſollen ſie gefuͤllet/ hernach zu
Suppen/ Paſteten/ Gebacken oder andern Neben-Gerichten genommen wer-
den.

3. Morcheln zu fuͤllen.

Nimm Morcheln/ putze/ waſche und bruͤhe ſie/ die kleinen hacke mit Peter-
ſilien klein/ roͤſte Semmel-Mehl/ ſchlage Eyer ein/ ruͤhre es untereinander/ thue
Jngwer/ Pfeffer und Saffran darunter/ ſaltz/ fuͤlle es in die Morcheln/ ſetz in ein
Tiegel oder Stoll-Hafen/ gieſſe Fleiſch-Bruͤhe daruͤber/ ſetz auf Kohlen/ und
laß kochen.

4. Morcheln oder Maurachen auf eine andere Art zuzu-
richten.

1. Nimm friſche Maurach/ waſche ſie aus zehen Waſſern/ ſtecke ſie an einen
hoͤltzernen Spieß/ und beſtreue ſie mit Pfeffer und Saltz/ lege ſie auf einen Roſt/
brats und begeuß mit Mayen-Butter/ der ungeſchmaͤltzet iſt/ beſtreue es mit
Saltz und Pfeffer/ ſo werden ſie gut.

2. Oder wann die Maurach ſauber gewaſchen/ ſo thut man ſie in eine
Pfannen oder in einen Keſſel/ thut Butter/ Pfeffer und Saltz darein/ laͤſts darmit
aufſieden/ ſo geben ſie genugſame Feuchtigkeit von ihnen/ laͤſſet ſie kurtz einſieden/
und ſo man ſchier will anrichten/ ſo thue man gruͤne wohlſchmaͤckende Kraͤuter die
klein gehackt ſeyn darein/ ſo werden ſie gut und wohlgeſchmack.

5. Gedoͤrꝛte Morcheln zuzurichten.

1. Die aufgetrocknete Morcheln ſo man uͤber Winter behalten/ wann man
ſie zurichten will/ waͤſchet man dieſelbige/ daß alle Unreinigkeit/ Staub und der-
gleichen darvon kommet/ ſiedet ſie ab/ thuts in eine gute Fleiſch-Bruͤhe/ mit

Butter
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[544/0566] Das XXXII. Capitel/ 2. Morcheln zu bachen. Wann man Morcheln bachen will/ ſo kan man dieſelbige in einem Non- nen-Fuͤrtzlein-Teich umwenden/ oder aber/ ſo man keinen Teich darzu anma- chen will/ ſo kan man ſie nur in Mehlumwaͤlgern/ und hernach aus dem Schmaltz heraus bachen. NB. Diejenigen Morcheln/ ſo unter denen Steinen wachſen/ ſtecken ge- meiniglichen voller Sand in den Loͤchern/ muͤſſen derowegen fleiſſig und wohl ge- waſchen/ und hernach in vollem Waſſer aufgeſotten werden/ damit der Sand vollend heraus komme/ wann ſie demnach von Sande ſauber/ ſo kochet man ſie vollend gar/ wuͤrtzet und ſaltzet ſie/ auch ſo man will/ ſollen ſie gefuͤllet/ hernach zu Suppen/ Paſteten/ Gebacken oder andern Neben-Gerichten genommen wer- den. 3. Morcheln zu fuͤllen. Nimm Morcheln/ putze/ waſche und bruͤhe ſie/ die kleinen hacke mit Peter- ſilien klein/ roͤſte Semmel-Mehl/ ſchlage Eyer ein/ ruͤhre es untereinander/ thue Jngwer/ Pfeffer und Saffran darunter/ ſaltz/ fuͤlle es in die Morcheln/ ſetz in ein Tiegel oder Stoll-Hafen/ gieſſe Fleiſch-Bruͤhe daruͤber/ ſetz auf Kohlen/ und laß kochen. 4. Morcheln oder Maurachen auf eine andere Art zuzu- richten. 1. Nimm friſche Maurach/ waſche ſie aus zehen Waſſern/ ſtecke ſie an einen hoͤltzernen Spieß/ und beſtreue ſie mit Pfeffer und Saltz/ lege ſie auf einen Roſt/ brats und begeuß mit Mayen-Butter/ der ungeſchmaͤltzet iſt/ beſtreue es mit Saltz und Pfeffer/ ſo werden ſie gut. 2. Oder wann die Maurach ſauber gewaſchen/ ſo thut man ſie in eine Pfannen oder in einen Keſſel/ thut Butter/ Pfeffer und Saltz darein/ laͤſts darmit aufſieden/ ſo geben ſie genugſame Feuchtigkeit von ihnen/ laͤſſet ſie kurtz einſieden/ und ſo man ſchier will anrichten/ ſo thue man gruͤne wohlſchmaͤckende Kraͤuter die klein gehackt ſeyn darein/ ſo werden ſie gut und wohlgeſchmack. 5. Gedoͤrꝛte Morcheln zuzurichten. 1. Die aufgetrocknete Morcheln ſo man uͤber Winter behalten/ wann man ſie zurichten will/ waͤſchet man dieſelbige/ daß alle Unreinigkeit/ Staub und der- gleichen darvon kommet/ ſiedet ſie ab/ thuts in eine gute Fleiſch-Bruͤhe/ mit Butter

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 544. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/566>, abgerufen am 13.11.2024.