[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Von Zwiebeln. bekandt/ und in der Kuchen/ absonderlichen bey den Hammels-Braten dieselbigedarmit zu spicken/ oder mit den Safft darmit zu betropffen/ jeder Köchin gemein/ im übrigen aber mehr zur Artzney als zu den Speisen gebraucht kan werden/ als wollen wir von dieser Materi ferner nichts melden. Von Zwiebeln. Dieweiln die Zwiebeln jedermänniglichen bekannt/ und gemein/ auf vieler- Zu was für Essen die Köchin selbige gebrauchen/ und wie sie solche darmit Vom grünen Kraut. Num. 1. Grünes Kraut gut zu kochen. 1. Klaube das grüne Kraut erstlichen fein rein/ und wasche es aus frischen 2. Oder nimm grünes Kraut/ wasche es aus und quelle es in einem gesot- Pfeffer/
Von Zwiebeln. bekandt/ und in der Kuchen/ abſonderlichen bey den Hammels-Braten dieſelbigedarmit zu ſpicken/ oder mit den Safft darmit zu betropffen/ jeder Koͤchin gemein/ im uͤbrigen aber mehr zur Artzney als zu den Speiſen gebraucht kan werden/ als wollen wir von dieſer Materi ferner nichts melden. Von Zwiebeln. Dieweiln die Zwiebeln jedermaͤnniglichen bekannt/ und gemein/ auf vieler- Zu was fuͤr Eſſen die Koͤchin ſelbige gebrauchen/ und wie ſie ſolche darmit Vom gruͤnen Kraut. Num. 1. Gruͤnes Kraut gut zu kochen. 1. Klaube das gruͤne Kraut erſtlichen fein rein/ und waſche es aus friſchen 2. Oder nimm gruͤnes Kraut/ waſche es aus und quelle es in einem geſot- Pfeffer/
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Von Zwiebeln.
bekandt/ und in der Kuchen/ abſonderlichen bey den Hammels-Braten dieſelbige
darmit zu ſpicken/ oder mit den Safft darmit zu betropffen/ jeder Koͤchin gemein/
im uͤbrigen aber mehr zur Artzney als zu den Speiſen gebraucht kan werden/ als
wollen wir von dieſer Materi ferner nichts melden.
Von Zwiebeln.
Dieweiln die Zwiebeln jedermaͤnniglichen bekannt/ und gemein/ auf vieler-
ley Weiße genoſſen werden/ ſo hat man doch darbey zu wiſſen/ daß man derſelbi-
gen nicht uͤberfluͤſſig gebrauche/ dann ſonſten verurſachen ſie viel Kopff-Schmer-
tzen/ machen Durſt und Unwillen/ ſchwaͤchen die Vernunfft/ da man ſie aber je
in der Kuͤchen nicht entrathen darff/ ſolle man dieſelbige nicht rohe/ ſondern alle-
zeit wohl abgezogen und lind gebruͤhet/ brauchen/ aus dem Sud in eine Seyhe ab-
zutropffen ſchuͤtten/ daruͤber friſch Waſſer/ und in ſolchem liegen laſſen/ bis daß
ſolches die Schaͤrffe und deren Bitterkeit heraus gezogen/ auf ſolche Weiſſe koͤn-
nen ſie ſowohl warm als kalt bey allen Speiſen ohne Schaden genoſſen werden.
Zu was fuͤr Eſſen die Koͤchin ſelbige gebrauchen/ und wie ſie ſolche darmit
zurichten ſolle/ weilen es zuvor bekannt/ und uͤberall/ wo ſolche vonnoͤthen angezei-
get worden/ wollen wir es darbey ſeyn laſſen.
Vom gruͤnen Kraut.
Num. 1. Gruͤnes Kraut gut zu kochen.
1. Klaube das gruͤne Kraut erſtlichen fein rein/ und waſche es aus friſchen
Waſſer/ darnach bruͤhe ſolches in einer Pfannen oder Hafen mit ſiedendem Waſ-
ſer ab/ und ſo das Kraut weich genug gebruͤhet iſt/ gieß ein kalt Waſſer daruͤber/
alsdann drucke es mit der Hand wohl aus/ und hacke es fein klein/ auch ein wenig
Zwiebel darunter/ darnach mache Schmaltz heiß in einer Pfannen/ und roͤſte das
Kraut darinnen/ ruͤhre es wohl um/ daß es nicht anbrenne/ hernach gieſſe ein we-
nig Fleiſch-Bruͤhe daran/ laß ſieden/ ſolang als harte Eyer/ thue auch ein wenig
Saltz/ Jngwer/ Pfeffer und Muſcaten-Bluͤh/ auch ſo du wilſt/ Wein-Beer-
lein daran/ und wann du es angerichtet/ ſo brenne ein Schmaltz daruͤber.
2. Oder nimm gruͤnes Kraut/ waſche es aus und quelle es in einem geſot-
tenen Waſſer/ wann es wohl gequellet iſt ſo ſchuͤtte es auf einen Durchſchlag/ kuͤh-
le es aus und drucke das Waſſer daran hinweg/ mache es fein ſauber/ und ſchneids
mit einem Meſſer/ thue es in einen Fiſch-Keſſel/ der uͤberzinnet iſt/ thue gantzen
Pfeffer/
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 535. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/557>, abgerufen am 24.08.2024. |