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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von Zwiebeln.
bekandt/ und in der Kuchen/ absonderlichen bey den Hammels-Braten dieselbige
darmit zu spicken/ oder mit den Safft darmit zu betropffen/ jeder Köchin gemein/
im übrigen aber mehr zur Artzney als zu den Speisen gebraucht kan werden/ als
wollen wir von dieser Materi ferner nichts melden.

Von Zwiebeln.

Dieweiln die Zwiebeln jedermänniglichen bekannt/ und gemein/ auf vieler-
ley Weiße genossen werden/ so hat man doch darbey zu wissen/ daß man derselbi-
gen nicht überflüssig gebrauche/ dann sonsten verursachen sie viel Kopff-Schmer-
tzen/ machen Durst und Unwillen/ schwächen die Vernunfft/ da man sie aber je
in der Küchen nicht entrathen darff/ solle man dieselbige nicht rohe/ sondern alle-
zeit wohl abgezogen und lind gebrühet/ brauchen/ aus dem Sud in eine Seyhe ab-
zutropffen schütten/ darüber frisch Wasser/ und in solchem liegen lassen/ bis daß
solches die Schärffe und deren Bitterkeit heraus gezogen/ auf solche Weisse kön-
nen sie sowohl warm als kalt bey allen Speisen ohne Schaden genossen werden.

Zu was für Essen die Köchin selbige gebrauchen/ und wie sie solche darmit
zurichten solle/ weilen es zuvor bekannt/ und überall/ wo solche vonnöthen angezei-
get worden/ wollen wir es darbey seyn lassen.

Vom grünen Kraut.
Num. 1. Grünes Kraut gut zu kochen.

1. Klaube das grüne Kraut erstlichen fein rein/ und wasche es aus frischen
Wasser/ darnach brühe solches in einer Pfannen oder Hafen mit siedendem Was-
ser ab/ und so das Kraut weich genug gebrühet ist/ gieß ein kalt Wasser darüber/
alsdann drucke es mit der Hand wohl aus/ und hacke es fein klein/ auch ein wenig
Zwiebel darunter/ darnach mache Schmaltz heiß in einer Pfannen/ und röste das
Kraut darinnen/ rühre es wohl um/ daß es nicht anbrenne/ hernach giesse ein we-
nig Fleisch-Brühe daran/ laß sieden/ solang als harte Eyer/ thue auch ein wenig
Saltz/ Jngwer/ Pfeffer und Muscaten-Blüh/ auch so du wilst/ Wein-Beer-
lein daran/ und wann du es angerichtet/ so brenne ein Schmaltz darüber.

2. Oder nimm grünes Kraut/ wasche es aus und quelle es in einem gesot-
tenen Wasser/ wann es wohl gequellet ist so schütte es auf einen Durchschlag/ küh-
le es aus und drucke das Wasser daran hinweg/ mache es fein sauber/ und schneids
mit einem Messer/ thue es in einen Fisch-Kessel/ der überzinnet ist/ thue gantzen

Pfeffer/

Von Zwiebeln.
bekandt/ und in der Kuchen/ abſonderlichen bey den Hammels-Braten dieſelbige
darmit zu ſpicken/ oder mit den Safft darmit zu betropffen/ jeder Koͤchin gemein/
im uͤbrigen aber mehr zur Artzney als zu den Speiſen gebraucht kan werden/ als
wollen wir von dieſer Materi ferner nichts melden.

Von Zwiebeln.

Dieweiln die Zwiebeln jedermaͤnniglichen bekannt/ und gemein/ auf vieler-
ley Weiße genoſſen werden/ ſo hat man doch darbey zu wiſſen/ daß man derſelbi-
gen nicht uͤberfluͤſſig gebrauche/ dann ſonſten verurſachen ſie viel Kopff-Schmer-
tzen/ machen Durſt und Unwillen/ ſchwaͤchen die Vernunfft/ da man ſie aber je
in der Kuͤchen nicht entrathen darff/ ſolle man dieſelbige nicht rohe/ ſondern alle-
zeit wohl abgezogen und lind gebruͤhet/ brauchen/ aus dem Sud in eine Seyhe ab-
zutropffen ſchuͤtten/ daruͤber friſch Waſſer/ und in ſolchem liegen laſſen/ bis daß
ſolches die Schaͤrffe und deren Bitterkeit heraus gezogen/ auf ſolche Weiſſe koͤn-
nen ſie ſowohl warm als kalt bey allen Speiſen ohne Schaden genoſſen werden.

Zu was fuͤr Eſſen die Koͤchin ſelbige gebrauchen/ und wie ſie ſolche darmit
zurichten ſolle/ weilen es zuvor bekannt/ und uͤberall/ wo ſolche vonnoͤthen angezei-
get worden/ wollen wir es darbey ſeyn laſſen.

Vom gruͤnen Kraut.
Num. 1. Gruͤnes Kraut gut zu kochen.

1. Klaube das gruͤne Kraut erſtlichen fein rein/ und waſche es aus friſchen
Waſſer/ darnach bruͤhe ſolches in einer Pfannen oder Hafen mit ſiedendem Waſ-
ſer ab/ und ſo das Kraut weich genug gebruͤhet iſt/ gieß ein kalt Waſſer daruͤber/
alsdann drucke es mit der Hand wohl aus/ und hacke es fein klein/ auch ein wenig
Zwiebel darunter/ darnach mache Schmaltz heiß in einer Pfannen/ und roͤſte das
Kraut darinnen/ ruͤhre es wohl um/ daß es nicht anbrenne/ hernach gieſſe ein we-
nig Fleiſch-Bruͤhe daran/ laß ſieden/ ſolang als harte Eyer/ thue auch ein wenig
Saltz/ Jngwer/ Pfeffer und Muſcaten-Bluͤh/ auch ſo du wilſt/ Wein-Beer-
lein daran/ und wann du es angerichtet/ ſo brenne ein Schmaltz daruͤber.

2. Oder nimm gruͤnes Kraut/ waſche es aus und quelle es in einem geſot-
tenen Waſſer/ wann es wohl gequellet iſt ſo ſchuͤtte es auf einen Durchſchlag/ kuͤh-
le es aus und drucke das Waſſer daran hinweg/ mache es fein ſauber/ und ſchneids
mit einem Meſſer/ thue es in einen Fiſch-Keſſel/ der uͤberzinnet iſt/ thue gantzen

Pfeffer/
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[535/0557] Von Zwiebeln. bekandt/ und in der Kuchen/ abſonderlichen bey den Hammels-Braten dieſelbige darmit zu ſpicken/ oder mit den Safft darmit zu betropffen/ jeder Koͤchin gemein/ im uͤbrigen aber mehr zur Artzney als zu den Speiſen gebraucht kan werden/ als wollen wir von dieſer Materi ferner nichts melden. Von Zwiebeln. Dieweiln die Zwiebeln jedermaͤnniglichen bekannt/ und gemein/ auf vieler- ley Weiße genoſſen werden/ ſo hat man doch darbey zu wiſſen/ daß man derſelbi- gen nicht uͤberfluͤſſig gebrauche/ dann ſonſten verurſachen ſie viel Kopff-Schmer- tzen/ machen Durſt und Unwillen/ ſchwaͤchen die Vernunfft/ da man ſie aber je in der Kuͤchen nicht entrathen darff/ ſolle man dieſelbige nicht rohe/ ſondern alle- zeit wohl abgezogen und lind gebruͤhet/ brauchen/ aus dem Sud in eine Seyhe ab- zutropffen ſchuͤtten/ daruͤber friſch Waſſer/ und in ſolchem liegen laſſen/ bis daß ſolches die Schaͤrffe und deren Bitterkeit heraus gezogen/ auf ſolche Weiſſe koͤn- nen ſie ſowohl warm als kalt bey allen Speiſen ohne Schaden genoſſen werden. Zu was fuͤr Eſſen die Koͤchin ſelbige gebrauchen/ und wie ſie ſolche darmit zurichten ſolle/ weilen es zuvor bekannt/ und uͤberall/ wo ſolche vonnoͤthen angezei- get worden/ wollen wir es darbey ſeyn laſſen. Vom gruͤnen Kraut. Num. 1. Gruͤnes Kraut gut zu kochen. 1. Klaube das gruͤne Kraut erſtlichen fein rein/ und waſche es aus friſchen Waſſer/ darnach bruͤhe ſolches in einer Pfannen oder Hafen mit ſiedendem Waſ- ſer ab/ und ſo das Kraut weich genug gebruͤhet iſt/ gieß ein kalt Waſſer daruͤber/ alsdann drucke es mit der Hand wohl aus/ und hacke es fein klein/ auch ein wenig Zwiebel darunter/ darnach mache Schmaltz heiß in einer Pfannen/ und roͤſte das Kraut darinnen/ ruͤhre es wohl um/ daß es nicht anbrenne/ hernach gieſſe ein we- nig Fleiſch-Bruͤhe daran/ laß ſieden/ ſolang als harte Eyer/ thue auch ein wenig Saltz/ Jngwer/ Pfeffer und Muſcaten-Bluͤh/ auch ſo du wilſt/ Wein-Beer- lein daran/ und wann du es angerichtet/ ſo brenne ein Schmaltz daruͤber. 2. Oder nimm gruͤnes Kraut/ waſche es aus und quelle es in einem geſot- tenen Waſſer/ wann es wohl gequellet iſt ſo ſchuͤtte es auf einen Durchſchlag/ kuͤh- le es aus und drucke das Waſſer daran hinweg/ mache es fein ſauber/ und ſchneids mit einem Meſſer/ thue es in einen Fiſch-Keſſel/ der uͤberzinnet iſt/ thue gantzen Pfeffer/

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 535. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/557>, abgerufen am 21.12.2024.