[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XXXI. Capitel/ 3. Nimm Quitten/ Birn und Aepffel/ dämpffs/ oder röste sie im Schmaltz/ 11. Quitten-Birne einzusetzen. Nehmet abgeschälte/ und von den Kernen wohl gereinigte Quitten/ und 12. Halbe Quitten-Birne auf eine andere Manier einzumachen. Nehmet frische/ vom Baum abgebrochene/ doch nicht gantz reiffe Quitten/ 13. Schöne Marmelade von Quitten (Quitten-Fleisch) zu bereiten. 1. Nehmet geschälte/ von den Kernen und Steinenwohl gereinigte Quitten- 2. Oder/ nehmet 7. Lb. geschälte/ gesäuberte/ und halb durchgeschnittene Zucker-
Das XXXI. Capitel/ 3. Nimm Quitten/ Birn und Aepffel/ daͤmpffs/ oder roͤſte ſie im Schmaltz/ 11. Quitten-Birne einzuſetzen. Nehmet abgeſchaͤlte/ und von den Kernen wohl gereinigte Quitten/ und 12. Halbe Quitten-Birne auf eine andere Manier einzumachen. Nehmet friſche/ vom Baum abgebrochene/ doch nicht gantz reiffe Quitten/ 13. Schoͤne Marmelade von Quitten (Quitten-Fleiſch) zu bereiten. 1. Nehmet geſchaͤlte/ von den Kernen und Steinenwohl gereinigte Quitten- 2. Oder/ nehmet 7. ℔. geſchaͤlte/ geſaͤuberte/ und halb durchgeſchnittene Zucker-
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Das XXXI. Capitel/
3. Nimm Quitten/ Birn und Aepffel/ daͤmpffs/ oder roͤſte ſie im Schmaltz/
thue Hoͤnig/ geroͤſt Semmel-Meel darunter/ Weinbeerlein/ geſchnittene Man-
deln/ Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet/ und einen guten Wein/ thue es in das Paſtetlein/
mache es zu/ und bache es.
11. Quitten-Birne einzuſetzen.
Nehmet abgeſchaͤlte/ und von den Kernen wohl gereinigte Quitten/ und
eben ſo ſchwehr Zucker darzu/ kochet ſie zuſammen/ in einem verdeckten Topffe/ auf
gelindem Feuer/ thut klein geſchnittenen Zimmet darzu/ ruͤhret ſie bisweilen um/
damit ſie uͤberall Farbe ſetzen; wann nun der Zucker durch das Kochen dick wor-
den/ ſo nimmt man ſie vom Feuer/ je dicker der Syrup iſt/ je laͤnger die Quitten
tauern/ und je laͤnger ſie kochen/ je hoͤhere Farbe ſie gewinnen. Prob.
12. Halbe Quitten-Birne auf eine andere Manier
einzumachen.
Nehmet friſche/ vom Baum abgebrochene/ doch nicht gantz reiffe Quitten/
ſchneidet ſie mitten durch/ und ſaͤubert ſie von den Kernen/ und ſchaͤlet ſie/ klaͤret
alsdann 3. ℔. Zucker mit anderthalb Maas Waſſer; darnach thut man 5. ℔. hal-
be Quitten darzu/ und laͤſſet es ſo lange kochen/ bis der Syrup ſo dick wird/ daß
einige Tropffen auf dem Teller ſtehen bleiben/ und nicht mehr flieſſen; alsdann
nimmt man die Quitten heraus/ und leget ſie veſt in Toͤpffe/ und wann der Sy-
rup kalt iſt/ ſo gieſſet man ihn daruͤber/ und bindet die Toͤpffe zu/ damit ſie ver-
wahret ſeynd.
13. Schoͤne Marmelade von Quitten (Quitten-Fleiſch)
zu bereiten.
1. Nehmet geſchaͤlte/ von den Kernen und Steinenwohl gereinigte Quitten-
Birnen/ ſchneidet ſie in kleine Stuͤcke/ kochet ſie alsdann mit Wein/ ſo dick als ein
Brey oder Mues/ zu 12. ℔. dieſes Quitten-Breyes nehmet 8. ℔. geklaͤrten Zu-
cker/ menget es wohl durcheinander/ bringet es zum Feuer/ und laſſet es kochen/
doch muͤſſet ihr ſtetig ruͤhren/ bis es genug dick worden; ſolches koͤnnet ihr daraus
abnehmen/ wann es nemlich an einer zinnernen Schuͤſſel nicht mehr klebt/ oder
hangen bleibet/ fuͤllet alsdann die Schachteln/ welche ſo groß oder klein/ tieff oder
flache ſeyn moͤgen/ damit an.
2. Oder/ nehmet 7. ℔. geſchaͤlte/ geſaͤuberte/ und halb durchgeſchnittene
Quitten/ 9. ℔. geklaͤrten Zucker/ mit einem Quart Waſſer; thut dieſes alles in eine
Zucker-
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