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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXXI. Capitel/

3. Nimm Quitten/ Birn und Aepffel/ dämpffs/ oder röste sie im Schmaltz/
thue Hönig/ geröst Semmel-Meel darunter/ Weinbeerlein/ geschnittene Man-
deln/ Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet/ und einen guten Wein/ thue es in das Pastetlein/
mache es zu/ und bache es.

11. Quitten-Birne einzusetzen.

Nehmet abgeschälte/ und von den Kernen wohl gereinigte Quitten/ und
eben so schwehr Zucker darzu/ kochet sie zusammen/ in einem verdeckten Topffe/ auf
gelindem Feuer/ thut klein geschnittenen Zimmet darzu/ rühret sie bisweilen um/
damit sie überall Farbe setzen; wann nun der Zucker durch das Kochen dick wor-
den/ so nimmt man sie vom Feuer/ je dicker der Syrup ist/ je länger die Quitten
tauern/ und je länger sie kochen/ je höhere Farbe sie gewinnen. Prob.

12. Halbe Quitten-Birne auf eine andere Manier
einzumachen.

Nehmet frische/ vom Baum abgebrochene/ doch nicht gantz reiffe Quitten/
schneidet sie mitten durch/ und säubert sie von den Kernen/ und schälet sie/ kläret
alsdann 3. Lb. Zucker mit anderthalb Maas Wasser; darnach thut man 5. Lb. hal-
be Quitten darzu/ und lässet es so lange kochen/ bis der Syrup so dick wird/ daß
einige Tropffen auf dem Teller stehen bleiben/ und nicht mehr fliessen; alsdann
nimmt man die Quitten heraus/ und leget sie vest in Töpffe/ und wann der Sy-
rup kalt ist/ so giesset man ihn darüber/ und bindet die Töpffe zu/ damit sie ver-
wahret seynd.

13. Schöne Marmelade von Quitten (Quitten-Fleisch)
zu bereiten.

1. Nehmet geschälte/ von den Kernen und Steinenwohl gereinigte Quitten-
Birnen/ schneidet sie in kleine Stücke/ kochet sie alsdann mit Wein/ so dick als ein
Brey oder Mues/ zu 12. Lb. dieses Quitten-Breyes nehmet 8. Lb. geklärten Zu-
cker/ menget es wohl durcheinander/ bringet es zum Feuer/ und lasset es kochen/
doch müsset ihr stetig rühren/ bis es genug dick worden; solches könnet ihr daraus
abnehmen/ wann es nemlich an einer zinnernen Schüssel nicht mehr klebt/ oder
hangen bleibet/ füllet alsdann die Schachteln/ welche so groß oder klein/ tieff oder
flache seyn mögen/ damit an.

2. Oder/ nehmet 7. Lb. geschälte/ gesäuberte/ und halb durchgeschnittene
Quitten/ 9. Lb. geklärten Zucker/ mit einem Quart Wasser; thut dieses alles in eine

Zucker-
Das XXXI. Capitel/

3. Nimm Quitten/ Birn und Aepffel/ daͤmpffs/ oder roͤſte ſie im Schmaltz/
thue Hoͤnig/ geroͤſt Semmel-Meel darunter/ Weinbeerlein/ geſchnittene Man-
deln/ Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet/ und einen guten Wein/ thue es in das Paſtetlein/
mache es zu/ und bache es.

11. Quitten-Birne einzuſetzen.

Nehmet abgeſchaͤlte/ und von den Kernen wohl gereinigte Quitten/ und
eben ſo ſchwehr Zucker darzu/ kochet ſie zuſammen/ in einem verdeckten Topffe/ auf
gelindem Feuer/ thut klein geſchnittenen Zimmet darzu/ ruͤhret ſie bisweilen um/
damit ſie uͤberall Farbe ſetzen; wann nun der Zucker durch das Kochen dick wor-
den/ ſo nimmt man ſie vom Feuer/ je dicker der Syrup iſt/ je laͤnger die Quitten
tauern/ und je laͤnger ſie kochen/ je hoͤhere Farbe ſie gewinnen. Prob.

12. Halbe Quitten-Birne auf eine andere Manier
einzumachen.

Nehmet friſche/ vom Baum abgebrochene/ doch nicht gantz reiffe Quitten/
ſchneidet ſie mitten durch/ und ſaͤubert ſie von den Kernen/ und ſchaͤlet ſie/ klaͤret
alsdann 3. ℔. Zucker mit anderthalb Maas Waſſer; darnach thut man 5. ℔. hal-
be Quitten darzu/ und laͤſſet es ſo lange kochen/ bis der Syrup ſo dick wird/ daß
einige Tropffen auf dem Teller ſtehen bleiben/ und nicht mehr flieſſen; alsdann
nimmt man die Quitten heraus/ und leget ſie veſt in Toͤpffe/ und wann der Sy-
rup kalt iſt/ ſo gieſſet man ihn daruͤber/ und bindet die Toͤpffe zu/ damit ſie ver-
wahret ſeynd.

13. Schoͤne Marmelade von Quitten (Quitten-Fleiſch)
zu bereiten.

1. Nehmet geſchaͤlte/ von den Kernen und Steinenwohl gereinigte Quitten-
Birnen/ ſchneidet ſie in kleine Stuͤcke/ kochet ſie alsdann mit Wein/ ſo dick als ein
Brey oder Mues/ zu 12. ℔. dieſes Quitten-Breyes nehmet 8. ℔. geklaͤrten Zu-
cker/ menget es wohl durcheinander/ bringet es zum Feuer/ und laſſet es kochen/
doch muͤſſet ihr ſtetig ruͤhren/ bis es genug dick worden; ſolches koͤnnet ihr daraus
abnehmen/ wann es nemlich an einer zinnernen Schuͤſſel nicht mehr klebt/ oder
hangen bleibet/ fuͤllet alsdann die Schachteln/ welche ſo groß oder klein/ tieff oder
flache ſeyn moͤgen/ damit an.

2. Oder/ nehmet 7. ℔. geſchaͤlte/ geſaͤuberte/ und halb durchgeſchnittene
Quitten/ 9. ℔. geklaͤrten Zucker/ mit einem Quart Waſſer; thut dieſes alles in eine

Zucker-
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[498/0520] Das XXXI. Capitel/ 3. Nimm Quitten/ Birn und Aepffel/ daͤmpffs/ oder roͤſte ſie im Schmaltz/ thue Hoͤnig/ geroͤſt Semmel-Meel darunter/ Weinbeerlein/ geſchnittene Man- deln/ Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet/ und einen guten Wein/ thue es in das Paſtetlein/ mache es zu/ und bache es. 11. Quitten-Birne einzuſetzen. Nehmet abgeſchaͤlte/ und von den Kernen wohl gereinigte Quitten/ und eben ſo ſchwehr Zucker darzu/ kochet ſie zuſammen/ in einem verdeckten Topffe/ auf gelindem Feuer/ thut klein geſchnittenen Zimmet darzu/ ruͤhret ſie bisweilen um/ damit ſie uͤberall Farbe ſetzen; wann nun der Zucker durch das Kochen dick wor- den/ ſo nimmt man ſie vom Feuer/ je dicker der Syrup iſt/ je laͤnger die Quitten tauern/ und je laͤnger ſie kochen/ je hoͤhere Farbe ſie gewinnen. Prob. 12. Halbe Quitten-Birne auf eine andere Manier einzumachen. Nehmet friſche/ vom Baum abgebrochene/ doch nicht gantz reiffe Quitten/ ſchneidet ſie mitten durch/ und ſaͤubert ſie von den Kernen/ und ſchaͤlet ſie/ klaͤret alsdann 3. ℔. Zucker mit anderthalb Maas Waſſer; darnach thut man 5. ℔. hal- be Quitten darzu/ und laͤſſet es ſo lange kochen/ bis der Syrup ſo dick wird/ daß einige Tropffen auf dem Teller ſtehen bleiben/ und nicht mehr flieſſen; alsdann nimmt man die Quitten heraus/ und leget ſie veſt in Toͤpffe/ und wann der Sy- rup kalt iſt/ ſo gieſſet man ihn daruͤber/ und bindet die Toͤpffe zu/ damit ſie ver- wahret ſeynd. 13. Schoͤne Marmelade von Quitten (Quitten-Fleiſch) zu bereiten. 1. Nehmet geſchaͤlte/ von den Kernen und Steinenwohl gereinigte Quitten- Birnen/ ſchneidet ſie in kleine Stuͤcke/ kochet ſie alsdann mit Wein/ ſo dick als ein Brey oder Mues/ zu 12. ℔. dieſes Quitten-Breyes nehmet 8. ℔. geklaͤrten Zu- cker/ menget es wohl durcheinander/ bringet es zum Feuer/ und laſſet es kochen/ doch muͤſſet ihr ſtetig ruͤhren/ bis es genug dick worden; ſolches koͤnnet ihr daraus abnehmen/ wann es nemlich an einer zinnernen Schuͤſſel nicht mehr klebt/ oder hangen bleibet/ fuͤllet alsdann die Schachteln/ welche ſo groß oder klein/ tieff oder flache ſeyn moͤgen/ damit an. 2. Oder/ nehmet 7. ℔. geſchaͤlte/ geſaͤuberte/ und halb durchgeſchnittene Quitten/ 9. ℔. geklaͤrten Zucker/ mit einem Quart Waſſer; thut dieſes alles in eine Zucker-

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 498. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/520>, abgerufen am 21.11.2024.