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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerley gute Speissen von Quitten zu bereiten.
8. Gute Quitten-Torten.

1. Dünste die Quitten in Wein/ bestreue den Torten-Boden mit Sem-
mel-Meel/ auf dieses Zucker und Zimmet/ zu oberst thue Zucker und Trisaneth/ gieß
einen Malvasier daran/ laß bachen.

2. Schäle die Quitten/ und schneids Blätzleinweiß/ dünste sie in Wein und
Zucker/ und mache einen Taig an mit Meel/ auch ein wenig Milch oder Was-
ser/ und einem Ey/ auch ein wenig Butter/ wälgere und lege den Taig in die Tor-
ten-Pfannen/ nimm auch gerieben Semmel- oder Eyer-Brod/ und röste es im
Schmaltz/ legs unten hinein/ streue Zucker und Zimmet darauf/ darnach eine Lage
Quitten/ und bestreue es wieder/ gieß Rheinfall/ Spanischen oder sonsten einen
guten Wein daran/ und mache einen Deckel darüber/ lasse es bachen.

3. Schneide die Kern aus/ koche sie im rothen Wein gar/ thue darein Zu-
cker/ Zimmet/ Rosen-Wasser/ Granat-Körner/ giebe es in Taig/ wann man sie
will zu Tische tragen/ und bestreue sie mit Zucker und Zimmet.

4. Oder/ nimm Quitten/ reibs/ und zwinge den Safft aus denselben/ und
dämpffe andere Quitten darein/ mache es auf einen Torten-Boden/ streue Zucker/
Jngwer/ Cordamömlein/ Zucker und Weinbeerlein darauf.

9. Quitten-Torte für Krancke.

Diese kan man machen wie die erstgemeldte/ allein man muß eingemachte
Citronen darein thun/ auch abgezogene länglicht geschnittene Mandeln/ es ist ein
kräfftiges Essen für die Krancken.

10. Quitten-Pastete.

1. Wische die Quitten mit einem reinen Tuch wohl ab/ thue den Butzen
und Kern wohl heraus/ machs in einem heissen Schmaltz lind/ und etwas braun/
mache eine Fülle von Zimmet/ Jngwer/ einen guten Theil Zucker und Weinbeer-
lein/ fülle es in die Quitten/ vermachs mit einem Deckel wohl/ bache es schön und
schnell hinweg/ die Brühe mache von guten gezuckerten Wein/ und giesse sie hinein
wann der Hafen erhartet ist.

2. Nimm Quitten/ schäle sie/ und höllere sie aus/ fülle sie mit gedünsteten
Quitten/ Weinbeeren/ Rosinen/ Zimmet/ Nägelein/ Muscaten-Blüh und Zu-
cker/ und setze sie in ein heisses Schmaltz/ und bachs daß sie lind werden/ bestecks
darnach mit Zimmet und Nägelein/ setze sie in die Pasteten/ gieß einen guten Wein
oder Malvasier darein/ und zuckers/ mache die Pasteten zu/ und bache sie.

3. Nimm
R r r
Allerley gute Speiſſen von Quitten zu bereiten.
8. Gute Quitten-Torten.

1. Duͤnſte die Quitten in Wein/ beſtreue den Torten-Boden mit Sem-
mel-Meel/ auf dieſes Zucker und Zimmet/ zu oberſt thue Zucker und Triſaneth/ gieß
einen Malvaſier daran/ laß bachen.

2. Schaͤle die Quitten/ und ſchneids Blaͤtzleinweiß/ duͤnſte ſie in Wein und
Zucker/ und mache einen Taig an mit Meel/ auch ein wenig Milch oder Waſ-
ſer/ und einem Ey/ auch ein wenig Butter/ waͤlgere und lege den Taig in die Tor-
ten-Pfannen/ nimm auch gerieben Semmel- oder Eyer-Brod/ und roͤſte es im
Schmaltz/ legs unten hinein/ ſtreue Zucker und Zimmet darauf/ darnach eine Lage
Quitten/ und beſtreue es wieder/ gieß Rheinfall/ Spaniſchen oder ſonſten einen
guten Wein daran/ und mache einen Deckel daruͤber/ laſſe es bachen.

3. Schneide die Kern aus/ koche ſie im rothen Wein gar/ thue darein Zu-
cker/ Zimmet/ Roſen-Waſſer/ Granat-Koͤrner/ giebe es in Taig/ wann man ſie
will zu Tiſche tragen/ und beſtreue ſie mit Zucker und Zimmet.

4. Oder/ nimm Quitten/ reibs/ und zwinge den Safft aus denſelben/ und
daͤmpffe andere Quitten darein/ mache es auf einen Torten-Boden/ ſtreue Zucker/
Jngwer/ Cordamoͤmlein/ Zucker und Weinbeerlein darauf.

9. Quitten-Torte fuͤr Krancke.

Dieſe kan man machen wie die erſtgemeldte/ allein man muß eingemachte
Citronen darein thun/ auch abgezogene laͤnglicht geſchnittene Mandeln/ es iſt ein
kraͤfftiges Eſſen fuͤr die Krancken.

10. Quitten-Paſtete.

1. Wiſche die Quitten mit einem reinen Tuch wohl ab/ thue den Butzen
und Kern wohl heraus/ machs in einem heiſſen Schmaltz lind/ und etwas braun/
mache eine Fuͤlle von Zimmet/ Jngwer/ einen guten Theil Zucker und Weinbeer-
lein/ fuͤlle es in die Quitten/ vermachs mit einem Deckel wohl/ bache es ſchoͤn und
ſchnell hinweg/ die Bruͤhe mache von guten gezuckerten Wein/ und gieſſe ſie hinein
wann der Hafen erhartet iſt.

2. Nimm Quitten/ ſchaͤle ſie/ und hoͤllere ſie aus/ fuͤlle ſie mit geduͤnſteten
Quitten/ Weinbeeren/ Roſinen/ Zimmet/ Naͤgelein/ Muſcaten-Bluͤh und Zu-
cker/ und ſetze ſie in ein heiſſes Schmaltz/ und bachs daß ſie lind werden/ beſtecks
darnach mit Zimmet und Naͤgelein/ ſetze ſie in die Paſteten/ gieß einen guten Wein
oder Malvaſier darein/ und zuckers/ mache die Paſteten zu/ und bache ſie.

3. Nimm
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[497/0519] Allerley gute Speiſſen von Quitten zu bereiten. 8. Gute Quitten-Torten. 1. Duͤnſte die Quitten in Wein/ beſtreue den Torten-Boden mit Sem- mel-Meel/ auf dieſes Zucker und Zimmet/ zu oberſt thue Zucker und Triſaneth/ gieß einen Malvaſier daran/ laß bachen. 2. Schaͤle die Quitten/ und ſchneids Blaͤtzleinweiß/ duͤnſte ſie in Wein und Zucker/ und mache einen Taig an mit Meel/ auch ein wenig Milch oder Waſ- ſer/ und einem Ey/ auch ein wenig Butter/ waͤlgere und lege den Taig in die Tor- ten-Pfannen/ nimm auch gerieben Semmel- oder Eyer-Brod/ und roͤſte es im Schmaltz/ legs unten hinein/ ſtreue Zucker und Zimmet darauf/ darnach eine Lage Quitten/ und beſtreue es wieder/ gieß Rheinfall/ Spaniſchen oder ſonſten einen guten Wein daran/ und mache einen Deckel daruͤber/ laſſe es bachen. 3. Schneide die Kern aus/ koche ſie im rothen Wein gar/ thue darein Zu- cker/ Zimmet/ Roſen-Waſſer/ Granat-Koͤrner/ giebe es in Taig/ wann man ſie will zu Tiſche tragen/ und beſtreue ſie mit Zucker und Zimmet. 4. Oder/ nimm Quitten/ reibs/ und zwinge den Safft aus denſelben/ und daͤmpffe andere Quitten darein/ mache es auf einen Torten-Boden/ ſtreue Zucker/ Jngwer/ Cordamoͤmlein/ Zucker und Weinbeerlein darauf. 9. Quitten-Torte fuͤr Krancke. Dieſe kan man machen wie die erſtgemeldte/ allein man muß eingemachte Citronen darein thun/ auch abgezogene laͤnglicht geſchnittene Mandeln/ es iſt ein kraͤfftiges Eſſen fuͤr die Krancken. 10. Quitten-Paſtete. 1. Wiſche die Quitten mit einem reinen Tuch wohl ab/ thue den Butzen und Kern wohl heraus/ machs in einem heiſſen Schmaltz lind/ und etwas braun/ mache eine Fuͤlle von Zimmet/ Jngwer/ einen guten Theil Zucker und Weinbeer- lein/ fuͤlle es in die Quitten/ vermachs mit einem Deckel wohl/ bache es ſchoͤn und ſchnell hinweg/ die Bruͤhe mache von guten gezuckerten Wein/ und gieſſe ſie hinein wann der Hafen erhartet iſt. 2. Nimm Quitten/ ſchaͤle ſie/ und hoͤllere ſie aus/ fuͤlle ſie mit geduͤnſteten Quitten/ Weinbeeren/ Roſinen/ Zimmet/ Naͤgelein/ Muſcaten-Bluͤh und Zu- cker/ und ſetze ſie in ein heiſſes Schmaltz/ und bachs daß ſie lind werden/ beſtecks darnach mit Zimmet und Naͤgelein/ ſetze ſie in die Paſteten/ gieß einen guten Wein oder Malvaſier darein/ und zuckers/ mache die Paſteten zu/ und bache ſie. 3. Nimm R r r

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 497. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/519>, abgerufen am 03.03.2025.