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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXXI. Capitel/

beste darvon/ stoß zu einem Mues/ mische Zucker/ Zimmet/ Nägelein/ Muscaten/
Jngwer/ Weinbeerlein/ eingemachte Citronen-Schaalen klein geschnitten dar-
unter/ dann mache einen gewürtzten Taig/ formiere ihn wie du wilst/ in Wecklein/
Kugeln/ oder wie du wilst/ fülle das Gehackte darein/ und bache es dann in einem
Ofen.

5. Quitten braten.

Nimm schöne grosse Quitten/ schäle sie/ schneide Blätzlein darvon/ höllere sie
fleissig und wohl aus/ nimm von andern gedämpfften Quitten das Beste/ nur ein
wenig/ hacke es mit Weinbeeren und Rosinen/ darvon die Kerne hinweg gethan
sind/ thue Zucker und Zimmet darzu/ fülle es in die Quitten/ decke sie wieder zu/ setz
in einen Tiegel/ giesse süssen gezuckerten Wein daran/ und durchgetriebene Wein-
Beer/ laß kochen/ bis sie fein linde werden.

6. Quitten-Mues-

1. Siede die Quitten in halb Wein und halb Wasser wohl/ treibe sie durch/
zuckers genugsam/ würtze es mit Zimmet und Jngwer.

2. Oder/ richte die Quitten zu/ hacke sie klein/ koche sie in einem Hönig/ daß
sie gantz weich werden/ würtze sie mit Muscaten-Blüh/ Pfeffer/ Jngwer/ Nägelein
und Zimmet/ röste sie wohl und gantz trocken ab/ mache ein Mues daraus.

3. Oder/ dünste die Quitten in halb Wein und Wasser/ stoß zu einem Mues/
bähe Brod auf einem Rost/ weichs in Wein mit Weinbeeren/ treibe es miteinan-
der durch/ gieß in heiß Schmaltz/ und laß kochen bis gar ist.

4. Oder/ nimm Quitten-Latwergen/ schneide kleine Stücklein daraus/
thue es in eine Schüssel/ gieß Wein daran/ laß erweichen/ thue gerieben/ und in
Schmaltz geröstet Brod/ auch Zucker/ daran/ und mache es wie es seyn soll.

5. Oder/ schneide die Quitten in 8. Theil/ thue es in einen Tiegel mit Wein/
lasse es über Kohlen dünsten/ bis sie gar weich werden/ treibs durch/ giesse Wein
daran/ zuckers/ und thue Trisaneth darzu/ setz auf Kohlen bis gar wird/ wann du es
anrichtest/ streue Trisaneth darüber/ sonsten/ wann du wilst/ magst auch Pfeffer-
Kuchen reiben/ und mit kochen lassen.

7. Gute Quitten-Krapffen.

Nimm die Quitten/ schäle sie/ und schneids/ lusse sie darnach im Schmaltz
rösten/ hacke sie alsdan fein klein/ und nimm eine Latwergen/ auch geriebenen Leb-
kuchen/ Zucker und Pfeffer/ so sind sie gut.

8. Gute

Das XXXI. Capitel/

beſte darvon/ ſtoß zu einem Mues/ miſche Zucker/ Zimmet/ Naͤgelein/ Muſcaten/
Jngwer/ Weinbeerlein/ eingemachte Citronen-Schaalen klein geſchnitten dar-
unter/ dann mache einen gewuͤrtzten Taig/ formiere ihn wie du wilſt/ in Wecklein/
Kugeln/ oder wie du wilſt/ fuͤlle das Gehackte darein/ und bache es dann in einem
Ofen.

5. Quitten braten.

Nimm ſchoͤne groſſe Quitten/ ſchaͤle ſie/ ſchneide Blaͤtzlein darvon/ hoͤllere ſie
fleiſſig und wohl aus/ nimm von andern gedaͤmpfften Quitten das Beſte/ nur ein
wenig/ hacke es mit Weinbeeren und Roſinen/ darvon die Kerne hinweg gethan
ſind/ thue Zucker und Zimmet darzu/ fuͤlle es in die Quitten/ decke ſie wieder zu/ ſetz
in einen Tiegel/ gieſſe ſuͤſſen gezuckerten Wein daran/ und durchgetriebene Wein-
Beer/ laß kochen/ bis ſie fein linde werden.

6. Quitten-Mues-

1. Siede die Quitten in halb Wein und halb Waſſer wohl/ treibe ſie durch/
zuckers genugſam/ wuͤrtze es mit Zimmet und Jngwer.

2. Oder/ richte die Quitten zu/ hacke ſie klein/ koche ſie in einem Hoͤnig/ daß
ſie gantz weich werden/ wuͤrtze ſie mit Muſcaten-Bluͤh/ Pfeffer/ Jngwer/ Naͤgelein
und Zimmet/ roͤſte ſie wohl und gantz trocken ab/ mache ein Mues daraus.

3. Oder/ duͤnſte die Quitten in halb Wein und Waſſer/ ſtoß zu einem Mues/
baͤhe Brod auf einem Roſt/ weichs in Wein mit Weinbeeren/ treibe es miteinan-
der durch/ gieß in heiß Schmaltz/ und laß kochen bis gar iſt.

4. Oder/ nimm Quitten-Latwergen/ ſchneide kleine Stuͤcklein daraus/
thue es in eine Schuͤſſel/ gieß Wein daran/ laß erweichen/ thue gerieben/ und in
Schmaltz geroͤſtet Brod/ auch Zucker/ daran/ und mache es wie es ſeyn ſoll.

5. Oder/ ſchneide die Quitten in 8. Theil/ thue es in einen Tiegel mit Wein/
laſſe es uͤber Kohlen duͤnſten/ bis ſie gar weich werden/ treibs durch/ gieſſe Wein
daran/ zuckers/ und thue Triſaneth darzu/ ſetz auf Kohlen bis gar wird/ wann du es
anrichteſt/ ſtreue Triſaneth daruͤber/ ſonſten/ wann du wilſt/ magſt auch Pfeffer-
Kuchen reiben/ und mit kochen laſſen.

7. Gute Quitten-Krapffen.

Nimm die Quitten/ ſchaͤle ſie/ und ſchneids/ luſſe ſie darnach im Schmaltz
roͤſten/ hacke ſie alsdan fein klein/ und nimm eine Latwergen/ auch geriebenen Leb-
kuchen/ Zucker und Pfeffer/ ſo ſind ſie gut.

8. Gute

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[496/0518] Das XXXI. Capitel/ beſte darvon/ ſtoß zu einem Mues/ miſche Zucker/ Zimmet/ Naͤgelein/ Muſcaten/ Jngwer/ Weinbeerlein/ eingemachte Citronen-Schaalen klein geſchnitten dar- unter/ dann mache einen gewuͤrtzten Taig/ formiere ihn wie du wilſt/ in Wecklein/ Kugeln/ oder wie du wilſt/ fuͤlle das Gehackte darein/ und bache es dann in einem Ofen. 5. Quitten braten. Nimm ſchoͤne groſſe Quitten/ ſchaͤle ſie/ ſchneide Blaͤtzlein darvon/ hoͤllere ſie fleiſſig und wohl aus/ nimm von andern gedaͤmpfften Quitten das Beſte/ nur ein wenig/ hacke es mit Weinbeeren und Roſinen/ darvon die Kerne hinweg gethan ſind/ thue Zucker und Zimmet darzu/ fuͤlle es in die Quitten/ decke ſie wieder zu/ ſetz in einen Tiegel/ gieſſe ſuͤſſen gezuckerten Wein daran/ und durchgetriebene Wein- Beer/ laß kochen/ bis ſie fein linde werden. 6. Quitten-Mues- 1. Siede die Quitten in halb Wein und halb Waſſer wohl/ treibe ſie durch/ zuckers genugſam/ wuͤrtze es mit Zimmet und Jngwer. 2. Oder/ richte die Quitten zu/ hacke ſie klein/ koche ſie in einem Hoͤnig/ daß ſie gantz weich werden/ wuͤrtze ſie mit Muſcaten-Bluͤh/ Pfeffer/ Jngwer/ Naͤgelein und Zimmet/ roͤſte ſie wohl und gantz trocken ab/ mache ein Mues daraus. 3. Oder/ duͤnſte die Quitten in halb Wein und Waſſer/ ſtoß zu einem Mues/ baͤhe Brod auf einem Roſt/ weichs in Wein mit Weinbeeren/ treibe es miteinan- der durch/ gieß in heiß Schmaltz/ und laß kochen bis gar iſt. 4. Oder/ nimm Quitten-Latwergen/ ſchneide kleine Stuͤcklein daraus/ thue es in eine Schuͤſſel/ gieß Wein daran/ laß erweichen/ thue gerieben/ und in Schmaltz geroͤſtet Brod/ auch Zucker/ daran/ und mache es wie es ſeyn ſoll. 5. Oder/ ſchneide die Quitten in 8. Theil/ thue es in einen Tiegel mit Wein/ laſſe es uͤber Kohlen duͤnſten/ bis ſie gar weich werden/ treibs durch/ gieſſe Wein daran/ zuckers/ und thue Triſaneth darzu/ ſetz auf Kohlen bis gar wird/ wann du es anrichteſt/ ſtreue Triſaneth daruͤber/ ſonſten/ wann du wilſt/ magſt auch Pfeffer- Kuchen reiben/ und mit kochen laſſen. 7. Gute Quitten-Krapffen. Nimm die Quitten/ ſchaͤle ſie/ und ſchneids/ luſſe ſie darnach im Schmaltz roͤſten/ hacke ſie alsdan fein klein/ und nimm eine Latwergen/ auch geriebenen Leb- kuchen/ Zucker und Pfeffer/ ſo ſind ſie gut. 8. Gute

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 496. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/518>, abgerufen am 30.12.2024.

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