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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von allerhand niedlichen und köstlichen Mandel Speisen.

12. Oder man nimmt fünffthalb Pfund abgezogener Mandeln/ lässet sie
über Nacht im kalten Wasser stehen/ deß Morgens zerstösset man sie mit ein we-
nig Rosen-Wasser/ wie bräuchlich/ dann thut man sie in eine kupfferne Schüssel/
hernach nimmt man von 60. Eyern das Weiße/ zerklopfft es wohl in einem Ha-
fen/ thut 2. Pfund Zucker und 6. Loth Weitzen-Mehl darzu/ rühret es allge-
mach unter die Mandeln/ dann rühret man auch ein Viertel Pfund schön Reiß-
Mehl darunter/ wann es noch wohl dick ist/ so geust man ein wenig Rosen-Was-
ser und Muscaten-Blüh daran/ bestreichet den Torten-Hafen mit Butter/
macht ein Teiglein mit Eyer-Dottern/ wälgert ihn zu einem Blatz/ thut solchen
in den Hafen/ und bächt ihn/ wann dieses geschehen/ nimmt man Eyer-Weiß/
zerklopfft es wohl/ thut Zucker und Rosen-Wasser daran/ giest den Spiegel auf
den Torten/ darnach legt man von ausgeschnittenem Tragant Bildlein darauf/
verguldet es/ und stecket ein Zuckernes-Bild in die Mitten.

3. Ein gutes Englisches Essen von Mandeln.

Man nimmt ein halb Pfund süsser Mandeln/ wäschet dieselbige/ und zer-
stösset sie im Rosen-Wasser gar wohl/ darnach kochet man Rahm mit gantzen
Muscaten-Blumen/ und geriebenen Muscaten-Nüssen/ wann nun diese eine
weile gesotten hat/ schüttet man die Mandeln darein/ und kochet beydes zusammen/
bis es abkomme von deß Töpfleins Boden/ giesset es hernach aus/ machet es süß
mit Rosen-Wasser und Zucker/ und wann es kalt worden/ so schläget man Eyer
darein/ darvon thut man das halbe Weiße hinweg/ färbet es nach Gutduncken/
so man kleine Rosinlein darein thun will/ muß man selbige erst zuvor wohl waschen/
thut auch etwas gröblicht Marck darein/ oder Ochsen-Fett fein klein gehacket/
kochet es ein wenig/ nimmt es aus/ lässet dasselbige wieder sieden/ nachdeme es zu-
vor ein wenig kühl worden.

4. Eine Mandel-Butter auf Englische Art.

Man nimmt zu einem Quart Rahm 16. Eyer/ wohl geklopffet/ mischet
dieselbige durcheinander/ und seyhet sie durch in ein Töpflein/ setzet sie zu gelindem
Feuer/ rühret es stetigs um/ und wann es sieden will/ so giesset man Spanischen
Wein/ nach Belieben darzu/ rühret es also stetig/ bis daß es zusammen lauffe/ wie
Lab/ thut hernach die Molcken/ so viel möglich/ darvon/ ferner zerklopffet man ein
Viertel Pfund weiß-geschälter Mandeln mit Rosen-Wasser/ schüttet den Lab
in einen Mörsel/ so von Holtz oder Stein seyn solle/ nach und nach mit ein wenig
Mandeln/ und anderthalb Pfund feinen Zucker/ und wann er wohl zerstossen ist/
so verwahret man es in Zucker-Gläsern/ dieses hält sich nur zwo oder drey Wo-
chen/ und isset man dieselbige mit Brod.

5. Ein
M m m
Von allerhand niedlichen und koͤſtlichen Mandel Speiſen.

12. Oder man nimmt fuͤnffthalb Pfund abgezogener Mandeln/ laͤſſet ſie
uͤber Nacht im kalten Waſſer ſtehen/ deß Morgens zerſtoͤſſet man ſie mit ein we-
nig Roſen-Waſſer/ wie braͤuchlich/ dann thut man ſie in eine kupfferne Schuͤſſel/
hernach nimmt man von 60. Eyern das Weiße/ zerklopfft es wohl in einem Ha-
fen/ thut 2. Pfund Zucker und 6. Loth Weitzen-Mehl darzu/ ruͤhret es allge-
mach unter die Mandeln/ dann ruͤhret man auch ein Viertel Pfund ſchoͤn Reiß-
Mehl darunter/ wann es noch wohl dick iſt/ ſo geuſt man ein wenig Roſen-Waſ-
ſer und Muſcaten-Bluͤh daran/ beſtreichet den Torten-Hafen mit Butter/
macht ein Teiglein mit Eyer-Dottern/ waͤlgert ihn zu einem Blatz/ thut ſolchen
in den Hafen/ und baͤcht ihn/ wann dieſes geſchehen/ nimmt man Eyer-Weiß/
zerklopfft es wohl/ thut Zucker und Roſen-Waſſer daran/ gieſt den Spiegel auf
den Torten/ darnach legt man von ausgeſchnittenem Tragant Bildlein darauf/
verguldet es/ und ſtecket ein Zuckernes-Bild in die Mitten.

3. Ein gutes Engliſches Eſſen von Mandeln.

Man nimmt ein halb Pfund ſuͤſſer Mandeln/ waͤſchet dieſelbige/ und zer-
ſtoͤſſet ſie im Roſen-Waſſer gar wohl/ darnach kochet man Rahm mit gantzen
Muſcaten-Blumen/ und geriebenen Muſcaten-Nuͤſſen/ wann nun dieſe eine
weile geſotten hat/ ſchuͤttet man die Mandeln darein/ und kochet beydes zuſammen/
bis es abkomme von deß Toͤpfleins Boden/ gieſſet es hernach aus/ machet es ſuͤß
mit Roſen-Waſſer und Zucker/ und wann es kalt worden/ ſo ſchlaͤget man Eyer
darein/ darvon thut man das halbe Weiße hinweg/ faͤrbet es nach Gutduncken/
ſo man kleine Roſinlein darein thun will/ muß man ſelbige erſt zuvor wohl waſchen/
thut auch etwas groͤblicht Marck darein/ oder Ochſen-Fett fein klein gehacket/
kochet es ein wenig/ nimmt es aus/ laͤſſet daſſelbige wieder ſieden/ nachdeme es zu-
vor ein wenig kuͤhl worden.

4. Eine Mandel-Butter auf Engliſche Art.

Man nimmt zu einem Quart Rahm 16. Eyer/ wohl geklopffet/ miſchet
dieſelbige durcheinander/ und ſeyhet ſie durch in ein Toͤpflein/ ſetzet ſie zu gelindem
Feuer/ ruͤhret es ſtetigs um/ und wann es ſieden will/ ſo gieſſet man Spaniſchen
Wein/ nach Belieben darzu/ ruͤhret es alſo ſtetig/ bis daß es zuſammen lauffe/ wie
Lab/ thut hernach die Molcken/ ſo viel moͤglich/ darvon/ ferner zerklopffet man ein
Viertel Pfund weiß-geſchaͤlter Mandeln mit Roſen-Waſſer/ ſchuͤttet den Lab
in einen Moͤrſel/ ſo von Holtz oder Stein ſeyn ſolle/ nach und nach mit ein wenig
Mandeln/ und anderthalb Pfund feinen Zucker/ und wann er wohl zerſtoſſen iſt/
ſo verwahret man es in Zucker-Glaͤſern/ dieſes haͤlt ſich nur zwo oder drey Wo-
chen/ und iſſet man dieſelbige mit Brod.

5. Ein
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[457/0479] Von allerhand niedlichen und koͤſtlichen Mandel Speiſen. 12. Oder man nimmt fuͤnffthalb Pfund abgezogener Mandeln/ laͤſſet ſie uͤber Nacht im kalten Waſſer ſtehen/ deß Morgens zerſtoͤſſet man ſie mit ein we- nig Roſen-Waſſer/ wie braͤuchlich/ dann thut man ſie in eine kupfferne Schuͤſſel/ hernach nimmt man von 60. Eyern das Weiße/ zerklopfft es wohl in einem Ha- fen/ thut 2. Pfund Zucker und 6. Loth Weitzen-Mehl darzu/ ruͤhret es allge- mach unter die Mandeln/ dann ruͤhret man auch ein Viertel Pfund ſchoͤn Reiß- Mehl darunter/ wann es noch wohl dick iſt/ ſo geuſt man ein wenig Roſen-Waſ- ſer und Muſcaten-Bluͤh daran/ beſtreichet den Torten-Hafen mit Butter/ macht ein Teiglein mit Eyer-Dottern/ waͤlgert ihn zu einem Blatz/ thut ſolchen in den Hafen/ und baͤcht ihn/ wann dieſes geſchehen/ nimmt man Eyer-Weiß/ zerklopfft es wohl/ thut Zucker und Roſen-Waſſer daran/ gieſt den Spiegel auf den Torten/ darnach legt man von ausgeſchnittenem Tragant Bildlein darauf/ verguldet es/ und ſtecket ein Zuckernes-Bild in die Mitten. 3. Ein gutes Engliſches Eſſen von Mandeln. Man nimmt ein halb Pfund ſuͤſſer Mandeln/ waͤſchet dieſelbige/ und zer- ſtoͤſſet ſie im Roſen-Waſſer gar wohl/ darnach kochet man Rahm mit gantzen Muſcaten-Blumen/ und geriebenen Muſcaten-Nuͤſſen/ wann nun dieſe eine weile geſotten hat/ ſchuͤttet man die Mandeln darein/ und kochet beydes zuſammen/ bis es abkomme von deß Toͤpfleins Boden/ gieſſet es hernach aus/ machet es ſuͤß mit Roſen-Waſſer und Zucker/ und wann es kalt worden/ ſo ſchlaͤget man Eyer darein/ darvon thut man das halbe Weiße hinweg/ faͤrbet es nach Gutduncken/ ſo man kleine Roſinlein darein thun will/ muß man ſelbige erſt zuvor wohl waſchen/ thut auch etwas groͤblicht Marck darein/ oder Ochſen-Fett fein klein gehacket/ kochet es ein wenig/ nimmt es aus/ laͤſſet daſſelbige wieder ſieden/ nachdeme es zu- vor ein wenig kuͤhl worden. 4. Eine Mandel-Butter auf Engliſche Art. Man nimmt zu einem Quart Rahm 16. Eyer/ wohl geklopffet/ miſchet dieſelbige durcheinander/ und ſeyhet ſie durch in ein Toͤpflein/ ſetzet ſie zu gelindem Feuer/ ruͤhret es ſtetigs um/ und wann es ſieden will/ ſo gieſſet man Spaniſchen Wein/ nach Belieben darzu/ ruͤhret es alſo ſtetig/ bis daß es zuſammen lauffe/ wie Lab/ thut hernach die Molcken/ ſo viel moͤglich/ darvon/ ferner zerklopffet man ein Viertel Pfund weiß-geſchaͤlter Mandeln mit Roſen-Waſſer/ ſchuͤttet den Lab in einen Moͤrſel/ ſo von Holtz oder Stein ſeyn ſolle/ nach und nach mit ein wenig Mandeln/ und anderthalb Pfund feinen Zucker/ und wann er wohl zerſtoſſen iſt/ ſo verwahret man es in Zucker-Glaͤſern/ dieſes haͤlt ſich nur zwo oder drey Wo- chen/ und iſſet man dieſelbige mit Brod. 5. Ein M m m

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 457. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/479>, abgerufen am 13.11.2024.