Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
Von allerhand niedlichen und köstlichen Mandel-Speisen.
3. Guter Mandel-Dorten.

Man lässet guten Milch-Rahm und frische Butter in einer Pfannen sie-
den/ nimmt dann gequälte und abgezogene Mandeln darzu/ zuckert es/ und thut
nach Nothdurfft Trisaneth und ein wenig Semmel-Mehl darunter/ lässet es
sieden/ und rühret es/ bis ein wenig dick wird/ und giesset es dann in eine Schüssel/
lässet es erkalten/ traget es dann in den gemachten Dorten-Boden/ und macht
ein Blat darüber.

Auf eine andere Art.

1. Man nimmt der feinesten Mandel 1. Pfund/ reibet solche mit Rosen-
Wasser auf das subtileste ab/ vermenget darunter 24. Loth gestoßnen Zucker/
von 16. Eyern das Weiße wohl zerklopfft/ bis es fein dicklicht wird/ dann muß
man die Mandeln und Zucker darunter thun. Alsdann nimmt man gedörrt und
gerieben Semmel-Mehl oder Eyer-Brod/ soviel man auf 4. mahlen mit 3.
Fingernfassen kan/ vermischet es darunter/ und macht es also zu einem guten
Teig/ formirt alsdann nach Belieben einen Stern oder Hertz daraus.

2. Oder man stösset die Mandeln gar klein/ weicht ein wenig Semmel-
Schnitten in ein frisch Wasser/ stöst es darunter/ tröpffelt ein wenig Rosen-Was-
ser darein/ thut es in eine Schüssel/ machts mit Eyern an/ stöst Butter darunter/
wälgert ein Blat aus/ wie sonsten zum Torten/ leget das Blat in die Pfannen/
schüttet die Mandeln hinein/ und bächt es nicht gar zu heiß.

3. Oder man nimmt Mandeln/ stösset es nicht gar zu klein/ darnach rühret
man ein Stücklein Butter darunter/ nimmt 3. Eyer-Dottern und das Weiße
von 4. Eyern/ rühret es wohl durcheinander/ darnach schneidet man eine einge-
machte Citronen fein klein/ thut es unter die Mandeln/ macht einen guten mür-
ben Teig an/ formiret es dann nach selbst-eigenem Belieben.

4. Oder man nimmt ein halbes Pfund gute Mandeln/ ziehet sie sauber ab/
stösset es klein/ giest ein gutes Rosen-Wasser daran/ aber übergiesset die Man-
deln nicht/ daß sie nicht zu dünne werden/ darnach thut man es heraus in eine
Schüssel/ schlägt 7. frischgelegte Eyer daran/ zuckert es/ daß es süß genug seye/
wie man es gerne süß haben will/ rühret es gar wohl durcheinander daß fein auf-
laufft/ darnach nimmt man ein Bißlein frischer Butter in das Torten-Pfännlein/
lässt es darinnen zergehen/ daß das Schmaltz fein überall in den Pfännlein herum
seye gangen/ darnach thut man die Mandeln in das Pfännlein/ bächt es wie
man andere Torten bächet/ aber auf den Deckel muß mehr Glut seyn/ als unter
dem Pfännlein/ so zeucht es sich fein in die Höhe. Nimm dann ein wenig frischer
Butter/ daß das Schmaltz fein in dem Pfännlein herum gekehret/ aber sonsten
keines daran gelassen wird/ nur daß das Pfännlein feist werde.

5. Oder
Von allerhand niedlichen und koͤſtlichen Mandel-Speiſen.
3. Guter Mandel-Dorten.

Man laͤſſet guten Milch-Rahm und friſche Butter in einer Pfannen ſie-
den/ nimmt dann gequaͤlte und abgezogene Mandeln darzu/ zuckert es/ und thut
nach Nothdurfft Triſaneth und ein wenig Semmel-Mehl darunter/ laͤſſet es
ſieden/ und ruͤhret es/ bis ein wenig dick wird/ und gieſſet es dann in eine Schuͤſſel/
laͤſſet es erkalten/ traget es dann in den gemachten Dorten-Boden/ und macht
ein Blat daruͤber.

Auf eine andere Art.

1. Man nimmt der feineſten Mandel 1. Pfund/ reibet ſolche mit Roſen-
Waſſer auf das ſubtileſte ab/ vermenget darunter 24. Loth geſtoßnen Zucker/
von 16. Eyern das Weiße wohl zerklopfft/ bis es fein dicklicht wird/ dann muß
man die Mandeln und Zucker darunter thun. Alsdann nimmt man gedoͤrꝛt und
gerieben Semmel-Mehl oder Eyer-Brod/ ſoviel man auf 4. mahlen mit 3.
Fingernfaſſen kan/ vermiſchet es darunter/ und macht es alſo zu einem guten
Teig/ formirt alsdann nach Belieben einen Stern oder Hertz daraus.

2. Oder man ſtoͤſſet die Mandeln gar klein/ weicht ein wenig Semmel-
Schnitten in ein friſch Waſſer/ ſtoͤſt es darunter/ troͤpffelt ein wenig Roſen-Waſ-
ſer darein/ thut es in eine Schuͤſſel/ machts mit Eyern an/ ſtoͤſt Butter darunter/
waͤlgert ein Blat aus/ wie ſonſten zum Torten/ leget das Blat in die Pfannen/
ſchuͤttet die Mandeln hinein/ und baͤcht es nicht gar zu heiß.

3. Oder man nimmt Mandeln/ ſtoͤſſet es nicht gar zu klein/ darnach ruͤhret
man ein Stuͤcklein Butter darunter/ nimmt 3. Eyer-Dottern und das Weiße
von 4. Eyern/ ruͤhret es wohl durcheinander/ darnach ſchneidet man eine einge-
machte Citronen fein klein/ thut es unter die Mandeln/ macht einen guten muͤr-
ben Teig an/ formiret es dann nach ſelbſt-eigenem Belieben.

4. Oder man nimmt ein halbes Pfund gute Mandeln/ ziehet ſie ſauber ab/
ſtoͤſſet es klein/ gieſt ein gutes Roſen-Waſſer daran/ aber uͤbergieſſet die Man-
deln nicht/ daß ſie nicht zu duͤnne werden/ darnach thut man es heraus in eine
Schuͤſſel/ ſchlaͤgt 7. friſchgelegte Eyer daran/ zuckert es/ daß es ſuͤß genug ſeye/
wie man es gerne ſuͤß haben will/ ruͤhret es gar wohl durcheinander daß fein auf-
laufft/ darnach nimmt man ein Bißlein friſcher Butter in das Torten-Pfaͤnnlein/
laͤſſt es darinnen zergehen/ daß das Schmaltz fein uͤberall in den Pfaͤnnlein herum
ſeye gangen/ darnach thut man die Mandeln in das Pfaͤnnlein/ baͤcht es wie
man andere Torten baͤchet/ aber auf den Deckel muß mehr Glut ſeyn/ als unter
dem Pfaͤnnlein/ ſo zeucht es ſich fein in die Hoͤhe. Nimm dann ein wenig friſcher
Butter/ daß das Schmaltz fein in dem Pfaͤnnlein herum gekehret/ aber ſonſten
keines daran gelaſſen wird/ nur daß das Pfaͤnnlein feiſt werde.

5. Oder
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <pb facs="#f0477" n="455"/>
        <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Von allerhand niedlichen und ko&#x0364;&#x017F;tlichen Mandel-Spei&#x017F;en.</hi> </fw><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">3. Guter Mandel-Dorten.</hi> </head><lb/>
          <p>Man la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et guten Milch-Rahm und fri&#x017F;che Butter in einer Pfannen &#x017F;ie-<lb/>
den/ nimmt dann gequa&#x0364;lte und abgezogene Mandeln darzu/ zuckert es/ und thut<lb/>
nach Nothdurfft Tri&#x017F;aneth und ein wenig Semmel-Mehl darunter/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es<lb/>
&#x017F;ieden/ und ru&#x0364;hret es/ bis ein wenig dick wird/ und gie&#x017F;&#x017F;et es dann in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/<lb/>
la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es erkalten/ traget es dann in den gemachten Dorten-Boden/ und macht<lb/>
ein Blat daru&#x0364;ber.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">Auf eine andere Art.</hi> </head><lb/>
          <p>1. Man nimmt der feine&#x017F;ten Mandel 1. Pfund/ reibet &#x017F;olche mit Ro&#x017F;en-<lb/>
Wa&#x017F;&#x017F;er auf das &#x017F;ubtile&#x017F;te ab/ vermenget darunter 24. Loth ge&#x017F;toßnen Zucker/<lb/>
von 16. Eyern das Weiße wohl zerklopfft/ bis es fein dicklicht wird/ dann muß<lb/>
man die Mandeln und Zucker darunter thun. Alsdann nimmt man gedo&#x0364;r&#xA75B;t und<lb/>
gerieben Semmel-Mehl oder Eyer-Brod/ &#x017F;oviel man auf 4. mahlen mit 3.<lb/>
Fingernfa&#x017F;&#x017F;en kan/ vermi&#x017F;chet es darunter/ und macht es al&#x017F;o zu einem guten<lb/>
Teig/ formirt alsdann nach Belieben einen Stern oder Hertz daraus.</p><lb/>
          <p>2. Oder man &#x017F;to&#x0364;&#x017F;&#x017F;et die Mandeln gar klein/ weicht ein wenig Semmel-<lb/>
Schnitten in ein fri&#x017F;ch Wa&#x017F;&#x017F;er/ &#x017F;to&#x0364;&#x017F;t es darunter/ tro&#x0364;pffelt ein wenig Ro&#x017F;en-Wa&#x017F;-<lb/>
&#x017F;er darein/ thut es in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ machts mit Eyern an/ &#x017F;to&#x0364;&#x017F;t Butter darunter/<lb/>
wa&#x0364;lgert ein Blat aus/ wie &#x017F;on&#x017F;ten zum Torten/ leget das Blat in die Pfannen/<lb/>
&#x017F;chu&#x0364;ttet die Mandeln hinein/ und ba&#x0364;cht es nicht gar zu heiß.</p><lb/>
          <p>3. Oder man nimmt Mandeln/ &#x017F;to&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es nicht gar zu klein/ darnach ru&#x0364;hret<lb/>
man ein Stu&#x0364;cklein Butter darunter/ nimmt 3. Eyer-Dottern und das Weiße<lb/>
von 4. Eyern/ ru&#x0364;hret es wohl durcheinander/ darnach &#x017F;chneidet man eine einge-<lb/>
machte Citronen fein klein/ thut es unter die Mandeln/ macht einen guten mu&#x0364;r-<lb/>
ben Teig an/ formiret es dann nach &#x017F;elb&#x017F;t-eigenem Belieben.</p><lb/>
          <p>4. Oder man nimmt ein halbes Pfund gute Mandeln/ ziehet &#x017F;ie &#x017F;auber ab/<lb/>
&#x017F;to&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es klein/ gie&#x017F;t ein gutes Ro&#x017F;en-Wa&#x017F;&#x017F;er daran/ aber u&#x0364;bergie&#x017F;&#x017F;et die Man-<lb/>
deln nicht/ daß &#x017F;ie nicht zu du&#x0364;nne werden/ darnach thut man es heraus in eine<lb/>
Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ &#x017F;chla&#x0364;gt 7. fri&#x017F;chgelegte Eyer daran/ zuckert es/ daß es &#x017F;u&#x0364;ß genug &#x017F;eye/<lb/>
wie man es gerne &#x017F;u&#x0364;ß haben will/ ru&#x0364;hret es gar wohl durcheinander daß fein auf-<lb/>
laufft/ darnach nimmt man ein Bißlein fri&#x017F;cher Butter in das Torten-Pfa&#x0364;nnlein/<lb/>
la&#x0364;&#x017F;&#x017F;t es darinnen zergehen/ daß das Schmaltz fein u&#x0364;berall in den Pfa&#x0364;nnlein herum<lb/>
&#x017F;eye gangen/ darnach thut man die Mandeln in das Pfa&#x0364;nnlein/ ba&#x0364;cht es wie<lb/>
man andere Torten ba&#x0364;chet/ aber auf den Deckel muß mehr Glut &#x017F;eyn/ als unter<lb/>
dem Pfa&#x0364;nnlein/ &#x017F;o zeucht es &#x017F;ich fein in die Ho&#x0364;he. Nimm dann ein wenig fri&#x017F;cher<lb/>
Butter/ daß das Schmaltz fein in dem Pfa&#x0364;nnlein herum gekehret/ aber &#x017F;on&#x017F;ten<lb/>
keines daran gela&#x017F;&#x017F;en wird/ nur daß das Pfa&#x0364;nnlein fei&#x017F;t werde.</p><lb/>
          <fw place="bottom" type="catch">5. Oder</fw><lb/>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[455/0477] Von allerhand niedlichen und koͤſtlichen Mandel-Speiſen. 3. Guter Mandel-Dorten. Man laͤſſet guten Milch-Rahm und friſche Butter in einer Pfannen ſie- den/ nimmt dann gequaͤlte und abgezogene Mandeln darzu/ zuckert es/ und thut nach Nothdurfft Triſaneth und ein wenig Semmel-Mehl darunter/ laͤſſet es ſieden/ und ruͤhret es/ bis ein wenig dick wird/ und gieſſet es dann in eine Schuͤſſel/ laͤſſet es erkalten/ traget es dann in den gemachten Dorten-Boden/ und macht ein Blat daruͤber. Auf eine andere Art. 1. Man nimmt der feineſten Mandel 1. Pfund/ reibet ſolche mit Roſen- Waſſer auf das ſubtileſte ab/ vermenget darunter 24. Loth geſtoßnen Zucker/ von 16. Eyern das Weiße wohl zerklopfft/ bis es fein dicklicht wird/ dann muß man die Mandeln und Zucker darunter thun. Alsdann nimmt man gedoͤrꝛt und gerieben Semmel-Mehl oder Eyer-Brod/ ſoviel man auf 4. mahlen mit 3. Fingernfaſſen kan/ vermiſchet es darunter/ und macht es alſo zu einem guten Teig/ formirt alsdann nach Belieben einen Stern oder Hertz daraus. 2. Oder man ſtoͤſſet die Mandeln gar klein/ weicht ein wenig Semmel- Schnitten in ein friſch Waſſer/ ſtoͤſt es darunter/ troͤpffelt ein wenig Roſen-Waſ- ſer darein/ thut es in eine Schuͤſſel/ machts mit Eyern an/ ſtoͤſt Butter darunter/ waͤlgert ein Blat aus/ wie ſonſten zum Torten/ leget das Blat in die Pfannen/ ſchuͤttet die Mandeln hinein/ und baͤcht es nicht gar zu heiß. 3. Oder man nimmt Mandeln/ ſtoͤſſet es nicht gar zu klein/ darnach ruͤhret man ein Stuͤcklein Butter darunter/ nimmt 3. Eyer-Dottern und das Weiße von 4. Eyern/ ruͤhret es wohl durcheinander/ darnach ſchneidet man eine einge- machte Citronen fein klein/ thut es unter die Mandeln/ macht einen guten muͤr- ben Teig an/ formiret es dann nach ſelbſt-eigenem Belieben. 4. Oder man nimmt ein halbes Pfund gute Mandeln/ ziehet ſie ſauber ab/ ſtoͤſſet es klein/ gieſt ein gutes Roſen-Waſſer daran/ aber uͤbergieſſet die Man- deln nicht/ daß ſie nicht zu duͤnne werden/ darnach thut man es heraus in eine Schuͤſſel/ ſchlaͤgt 7. friſchgelegte Eyer daran/ zuckert es/ daß es ſuͤß genug ſeye/ wie man es gerne ſuͤß haben will/ ruͤhret es gar wohl durcheinander daß fein auf- laufft/ darnach nimmt man ein Bißlein friſcher Butter in das Torten-Pfaͤnnlein/ laͤſſt es darinnen zergehen/ daß das Schmaltz fein uͤberall in den Pfaͤnnlein herum ſeye gangen/ darnach thut man die Mandeln in das Pfaͤnnlein/ baͤcht es wie man andere Torten baͤchet/ aber auf den Deckel muß mehr Glut ſeyn/ als unter dem Pfaͤnnlein/ ſo zeucht es ſich fein in die Hoͤhe. Nimm dann ein wenig friſcher Butter/ daß das Schmaltz fein in dem Pfaͤnnlein herum gekehret/ aber ſonſten keines daran gelaſſen wird/ nur daß das Pfaͤnnlein feiſt werde. 5. Oder

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/477
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 455. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/477>, abgerufen am 21.11.2024.