Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Das XXVII. Capitel/
monien/ und also fort an/ bis die Pasteten voll ist/ darnach solle man oben darauf
Limonien- oder Citronen-Schnitzlein legen/ und wieder Schnitten und Butter
darauf und zumachen und also bachen/ wann es ein weil gebachen ist/ eine gute
Fleisch-Suppen durch ein Triechterlein darein giessen/ und folgends bachen.

10. Kälberne Vögel zu obiger Pasteten zu machen.

Nimm ein Schnitzlein Kalb-Fleisch/ halb Finger dick geschnitten/ und
ein Finger lang/ diese wohl länglicht geklopfft/ mache ein Eingerührtes von Eyern
und Butter/ thue Gewürtz und allerhand Kräutlein daran/ streiche es auf die
Schnitzlein Messer-Rucken dick/ wickle es übereinander wie ein Würstlein/ ste-
cke es an höltzerne Spießlein/ brats auf dem Rost fein schön.

11. Kleine Wienerische Pastetlein.

Nimm brätiges Kalb-Fleisch/ oder auch von kälbern Nieren-Braten/ ha-
cke es mit famt den Nieren und Feisten/ das daran ist/ setze kleine Pastetlein auf/
wie ein Thaler groß/ sülle das gehackte Kalb-Fleisch darein/ decke sie zu/ setze sie
in einen Ofen und bache sie/ nimm Fleisch-Brühe/ gieß es über ein braun Rindern-
Braten/ der an Spieß gebraten und nicht gesaltzen ist/ nimm es aus der Brat-
Pfannen/ thue frischen Butter und Gewürtz daran/ druck ein wenig Citronen-
Safft darein/ lasse es sieden/ und gieß es in die Pastetlein.

Oder nimm Kalb-Fleisch/ quelle und hacke es klein mit Marck oder Nie-
ren-Feist/ thue kleine schwartze Wein-Beerlein darein/ auch Zirbel-Nüßlein/
Zucker/ Zimmet und Jngwer/ thue es in kleine Pastetlein/ lege oben darauf But-
ter/ in eine jede wie eine welsche Nuß groß/ schiebe es im Osen/ lasse es bachen/ gies-
se in eine jede einen Löffel voll Fleisch-Brühe.

12. Brabandische Pastetlein.

Nimm von allerley Geflügel den Halß/ die Flügel/ den Magen/ die Leber/
das Eingeweide von einer Span-Sau oder Lämblein/ wasche alles aus 3. oder
4. Wassern/ und zerschneide es/ thue alles zusammen in ein irrdenes Geschirr/
würtze es/ hacke Petersil mit Speck/ und thue darein auch Schwammen/ grüne
Wein-Beerlein/ Carden/ Spargel und Artischocken klein geschnitten/ treibe eine
Pasteten auf von mürben Teig/ fülle es mit den vorbesagten/ schneide oben dar-
auf etliche Speck-Schnitten und ziemlich viel frischen Butter/ decke die Paste-
ten zu/ bestreiche sie mit Eyern/ binde sie mit Pappier/ mache ein Loch in der Mit-
ten deß Deckels/ schiebe sie im Ofen/ wann sie gar ist/ so fülle durch ein Trichterlein
eine weisse Dotter-Suppen darein/ setze sie wieder eine halbe Viertel Stunde in
den Ofen.

13. Klei-

Das XXVII. Capitel/
monien/ und alſo fort an/ bis die Paſteten voll iſt/ darnach ſolle man oben darauf
Limonien- oder Citronen-Schnitzlein legen/ und wieder Schnitten und Butter
darauf und zumachen und alſo bachen/ wann es ein weil gebachen iſt/ eine gute
Fleiſch-Suppen durch ein Triechterlein darein gieſſen/ und folgends bachen.

10. Kaͤlberne Voͤgel zu obiger Paſteten zu machen.

Nimm ein Schnitzlein Kalb-Fleiſch/ halb Finger dick geſchnitten/ und
ein Finger lang/ dieſe wohl laͤnglicht geklopfft/ mache ein Eingeruͤhrtes von Eyern
und Butter/ thue Gewuͤrtz und allerhand Kraͤutlein daran/ ſtreiche es auf die
Schnitzlein Meſſer-Rucken dick/ wickle es uͤbereinander wie ein Wuͤrſtlein/ ſte-
cke es an hoͤltzerne Spießlein/ brats auf dem Roſt fein ſchoͤn.

11. Kleine Wieneriſche Paſtetlein.

Nimm braͤtiges Kalb-Fleiſch/ oder auch von kaͤlbern Nieren-Braten/ ha-
cke es mit famt den Nieren und Feiſten/ das daran iſt/ ſetze kleine Paſtetlein auf/
wie ein Thaler groß/ ſuͤlle das gehackte Kalb-Fleiſch darein/ decke ſie zu/ ſetze ſie
in einen Ofen und bache ſie/ nimm Fleiſch-Bruͤhe/ gieß es uͤber ein braun Rindern-
Braten/ der an Spieß gebraten und nicht geſaltzen iſt/ nimm es aus der Brat-
Pfannen/ thue friſchen Butter und Gewuͤrtz daran/ druck ein wenig Citronen-
Safft darein/ laſſe es ſieden/ und gieß es in die Paſtetlein.

Oder nimm Kalb-Fleiſch/ quelle und hacke es klein mit Marck oder Nie-
ren-Feiſt/ thue kleine ſchwartze Wein-Beerlein darein/ auch Zirbel-Nuͤßlein/
Zucker/ Zimmet und Jngwer/ thue es in kleine Paſtetlein/ lege oben darauf But-
ter/ in eine jede wie eine welſche Nuß groß/ ſchiebe es im Oſen/ laſſe es bachen/ gieſ-
ſe in eine jede einen Loͤffel voll Fleiſch-Bruͤhe.

12. Brabandiſche Paſtetlein.

Nimm von allerley Gefluͤgel den Halß/ die Fluͤgel/ den Magen/ die Leber/
das Eingeweide von einer Span-Sau oder Laͤmblein/ waſche alles aus 3. oder
4. Waſſern/ und zerſchneide es/ thue alles zuſammen in ein irꝛdenes Geſchirꝛ/
wuͤrtze es/ hacke Peterſil mit Speck/ und thue darein auch Schwammen/ gruͤne
Wein-Beerlein/ Carden/ Spargel und Artiſchocken klein geſchnitten/ treibe eine
Paſteten auf von muͤrben Teig/ fuͤlle es mit den vorbeſagten/ ſchneide oben dar-
auf etliche Speck-Schnitten und ziemlich viel friſchen Butter/ decke die Paſte-
ten zu/ beſtreiche ſie mit Eyern/ binde ſie mit Pappier/ mache ein Loch in der Mit-
ten deß Deckels/ ſchiebe ſie im Ofen/ wann ſie gar iſt/ ſo fuͤlle durch ein Trichterlein
eine weiſſe Dotter-Suppen darein/ ſetze ſie wieder eine halbe Viertel Stunde in
den Ofen.

13. Klei-
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0466" n="444"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXVII.</hi> Capitel/</hi></fw><lb/>
monien/ und al&#x017F;o fort an/ bis die Pa&#x017F;teten voll i&#x017F;t/ darnach &#x017F;olle man oben darauf<lb/>
Limonien- oder Citronen-Schnitzlein legen/ und wieder Schnitten und Butter<lb/>
darauf und zumachen und al&#x017F;o bachen/ wann es ein weil gebachen i&#x017F;t/ eine gute<lb/>
Flei&#x017F;ch-Suppen durch ein Triechterlein darein gie&#x017F;&#x017F;en/ und folgends bachen.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">10. Ka&#x0364;lberne Vo&#x0364;gel zu obiger Pa&#x017F;teten zu machen.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm ein Schnitzlein Kalb-Flei&#x017F;ch/ halb Finger dick ge&#x017F;chnitten/ und<lb/>
ein Finger lang/ die&#x017F;e wohl la&#x0364;nglicht geklopfft/ mache ein Eingeru&#x0364;hrtes von Eyern<lb/>
und Butter/ thue Gewu&#x0364;rtz und allerhand Kra&#x0364;utlein daran/ &#x017F;treiche es auf die<lb/>
Schnitzlein Me&#x017F;&#x017F;er-Rucken dick/ wickle es u&#x0364;bereinander wie ein Wu&#x0364;r&#x017F;tlein/ &#x017F;te-<lb/>
cke es an ho&#x0364;ltzerne Spießlein/ brats auf dem Ro&#x017F;t fein &#x017F;cho&#x0364;n.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">11. Kleine Wieneri&#x017F;che Pa&#x017F;tetlein.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm bra&#x0364;tiges Kalb-Flei&#x017F;ch/ oder auch von ka&#x0364;lbern Nieren-Braten/ ha-<lb/>
cke es mit famt den Nieren und Fei&#x017F;ten/ das daran i&#x017F;t/ &#x017F;etze kleine Pa&#x017F;tetlein auf/<lb/>
wie ein Thaler groß/ &#x017F;u&#x0364;lle das gehackte Kalb-Flei&#x017F;ch darein/ decke &#x017F;ie zu/ &#x017F;etze &#x017F;ie<lb/>
in einen Ofen und bache &#x017F;ie/ nimm Flei&#x017F;ch-Bru&#x0364;he/ gieß es u&#x0364;ber ein braun Rindern-<lb/>
Braten/ der an Spieß gebraten und nicht ge&#x017F;altzen i&#x017F;t/ nimm es aus der Brat-<lb/>
Pfannen/ thue fri&#x017F;chen Butter und Gewu&#x0364;rtz daran/ druck ein wenig Citronen-<lb/>
Safft darein/ la&#x017F;&#x017F;e es &#x017F;ieden/ und gieß es in die Pa&#x017F;tetlein.</p><lb/>
          <p>Oder nimm Kalb-Flei&#x017F;ch/ quelle und hacke es klein mit Marck oder Nie-<lb/>
ren-Fei&#x017F;t/ thue kleine &#x017F;chwartze Wein-Beerlein darein/ auch Zirbel-Nu&#x0364;ßlein/<lb/>
Zucker/ Zimmet und Jngwer/ thue es in kleine Pa&#x017F;tetlein/ lege oben darauf But-<lb/>
ter/ in eine jede wie eine wel&#x017F;che Nuß groß/ &#x017F;chiebe es im O&#x017F;en/ la&#x017F;&#x017F;e es bachen/ gie&#x017F;-<lb/>
&#x017F;e in eine jede einen Lo&#x0364;ffel voll Flei&#x017F;ch-Bru&#x0364;he.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">12. Brabandi&#x017F;che Pa&#x017F;tetlein.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm von allerley Geflu&#x0364;gel den Halß/ die Flu&#x0364;gel/ den Magen/ die Leber/<lb/>
das Eingeweide von einer Span-Sau oder La&#x0364;mblein/ wa&#x017F;che alles aus 3. oder<lb/>
4. Wa&#x017F;&#x017F;ern/ und zer&#x017F;chneide es/ thue alles zu&#x017F;ammen in ein ir&#xA75B;denes Ge&#x017F;chir&#xA75B;/<lb/>
wu&#x0364;rtze es/ hacke Peter&#x017F;il mit Speck/ und thue darein auch Schwammen/ gru&#x0364;ne<lb/>
Wein-Beerlein/ Carden/ Spargel und Arti&#x017F;chocken klein ge&#x017F;chnitten/ treibe eine<lb/>
Pa&#x017F;teten auf von mu&#x0364;rben Teig/ fu&#x0364;lle es mit den vorbe&#x017F;agten/ &#x017F;chneide oben dar-<lb/>
auf etliche Speck-Schnitten und ziemlich viel fri&#x017F;chen Butter/ decke die Pa&#x017F;te-<lb/>
ten zu/ be&#x017F;treiche &#x017F;ie mit Eyern/ binde &#x017F;ie mit Pappier/ mache ein Loch in der Mit-<lb/>
ten deß Deckels/ &#x017F;chiebe &#x017F;ie im Ofen/ wann &#x017F;ie gar i&#x017F;t/ &#x017F;o fu&#x0364;lle durch ein Trichterlein<lb/>
eine wei&#x017F;&#x017F;e Dotter-Suppen darein/ &#x017F;etze &#x017F;ie wieder eine halbe Viertel Stunde in<lb/>
den Ofen.</p>
        </div><lb/>
        <fw place="bottom" type="catch">13. Klei-</fw><lb/>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[444/0466] Das XXVII. Capitel/ monien/ und alſo fort an/ bis die Paſteten voll iſt/ darnach ſolle man oben darauf Limonien- oder Citronen-Schnitzlein legen/ und wieder Schnitten und Butter darauf und zumachen und alſo bachen/ wann es ein weil gebachen iſt/ eine gute Fleiſch-Suppen durch ein Triechterlein darein gieſſen/ und folgends bachen. 10. Kaͤlberne Voͤgel zu obiger Paſteten zu machen. Nimm ein Schnitzlein Kalb-Fleiſch/ halb Finger dick geſchnitten/ und ein Finger lang/ dieſe wohl laͤnglicht geklopfft/ mache ein Eingeruͤhrtes von Eyern und Butter/ thue Gewuͤrtz und allerhand Kraͤutlein daran/ ſtreiche es auf die Schnitzlein Meſſer-Rucken dick/ wickle es uͤbereinander wie ein Wuͤrſtlein/ ſte- cke es an hoͤltzerne Spießlein/ brats auf dem Roſt fein ſchoͤn. 11. Kleine Wieneriſche Paſtetlein. Nimm braͤtiges Kalb-Fleiſch/ oder auch von kaͤlbern Nieren-Braten/ ha- cke es mit famt den Nieren und Feiſten/ das daran iſt/ ſetze kleine Paſtetlein auf/ wie ein Thaler groß/ ſuͤlle das gehackte Kalb-Fleiſch darein/ decke ſie zu/ ſetze ſie in einen Ofen und bache ſie/ nimm Fleiſch-Bruͤhe/ gieß es uͤber ein braun Rindern- Braten/ der an Spieß gebraten und nicht geſaltzen iſt/ nimm es aus der Brat- Pfannen/ thue friſchen Butter und Gewuͤrtz daran/ druck ein wenig Citronen- Safft darein/ laſſe es ſieden/ und gieß es in die Paſtetlein. Oder nimm Kalb-Fleiſch/ quelle und hacke es klein mit Marck oder Nie- ren-Feiſt/ thue kleine ſchwartze Wein-Beerlein darein/ auch Zirbel-Nuͤßlein/ Zucker/ Zimmet und Jngwer/ thue es in kleine Paſtetlein/ lege oben darauf But- ter/ in eine jede wie eine welſche Nuß groß/ ſchiebe es im Oſen/ laſſe es bachen/ gieſ- ſe in eine jede einen Loͤffel voll Fleiſch-Bruͤhe. 12. Brabandiſche Paſtetlein. Nimm von allerley Gefluͤgel den Halß/ die Fluͤgel/ den Magen/ die Leber/ das Eingeweide von einer Span-Sau oder Laͤmblein/ waſche alles aus 3. oder 4. Waſſern/ und zerſchneide es/ thue alles zuſammen in ein irꝛdenes Geſchirꝛ/ wuͤrtze es/ hacke Peterſil mit Speck/ und thue darein auch Schwammen/ gruͤne Wein-Beerlein/ Carden/ Spargel und Artiſchocken klein geſchnitten/ treibe eine Paſteten auf von muͤrben Teig/ fuͤlle es mit den vorbeſagten/ ſchneide oben dar- auf etliche Speck-Schnitten und ziemlich viel friſchen Butter/ decke die Paſte- ten zu/ beſtreiche ſie mit Eyern/ binde ſie mit Pappier/ mache ein Loch in der Mit- ten deß Deckels/ ſchiebe ſie im Ofen/ wann ſie gar iſt/ ſo fuͤlle durch ein Trichterlein eine weiſſe Dotter-Suppen darein/ ſetze ſie wieder eine halbe Viertel Stunde in den Ofen. 13. Klei-

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/466
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 444. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/466>, abgerufen am 21.12.2024.