[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Von Pasteten/ wie solche auf allerhand Art zu machen. sie drey Stunden bachen/ giesse eine siedende Capaunen-Brühe darein/ wann sieeine halbe Stunde in dem Ofen gewesen/ wann man sie will anrichten/ so nimmt man das Gefüllte aus dem Geflügel/ und giebt es/ wo es hin gehöret/ den Teig must du von weissen Mehl mit heissen Wasser und Butter vest anmachen/ setze ihn Fi- gur-weiß auf/ wie sie es in Engelland machen/ oder nach deinem eigenen Gefallen/ wie du wilst/ lege das obbeschriebene ordentlich darein/ zwischen jede Lage lege Hammen/ Nieren und Kämme/ die gar gequellet seyen/ auch gehackt Fleisch und Marck/ den Pasteten-Deckel mache von mürben Teig/ die Pastete muß so groß seyn/ daß sie gleich durch das Ofen-Loch kan hinein gehen/ und daß sie auf einem kupffernen Blech gemacht wird/ bestreiche sie mit Eyern/ mache eine Butter- Suppen darzu mit Pfeffer und Muscaten-Blüh/ lasse sie aufsieden/ giesse sie also siedend in die Pasteten. Zum gebratenen Geflügel/ welches darinnen ist/ kan man absonderliche 9. Auf eine andere Art. Man solle nehmen etliche Cronabeth-Vögel/ auch kleine Vögelein/ guten monien/ K k k 2
Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen. ſie drey Stunden bachen/ gieſſe eine ſiedende Capaunen-Bruͤhe darein/ wann ſieeine halbe Stunde in dem Ofen geweſen/ wann man ſie will anrichten/ ſo nimmt man das Gefuͤllte aus dem Gefluͤgel/ und giebt es/ wo es hin gehoͤret/ den Teig muſt du von weiſſen Mehl mit heiſſen Waſſer und Butter veſt anmachen/ ſetze ihn Fi- gur-weiß auf/ wie ſie es in Engelland machen/ oder nach deinem eigenen Gefallen/ wie du wilſt/ lege das obbeſchriebene ordentlich darein/ zwiſchen jede Lage lege Hammen/ Nieren und Kaͤmme/ die gar gequellet ſeyen/ auch gehackt Fleiſch und Marck/ den Paſteten-Deckel mache von muͤrben Teig/ die Paſtete muß ſo groß ſeyn/ daß ſie gleich durch das Ofen-Loch kan hinein gehen/ und daß ſie auf einem kupffernen Blech gemacht wird/ beſtreiche ſie mit Eyern/ mache eine Butter- Suppen darzu mit Pfeffer und Muſcaten-Bluͤh/ laſſe ſie aufſieden/ gieſſe ſie alſo ſiedend in die Paſteten. Zum gebratenen Gefluͤgel/ welches darinnen iſt/ kan man abſonderliche 9. Auf eine andere Art. Man ſolle nehmen etliche Cronabeth-Voͤgel/ auch kleine Voͤgelein/ guten monien/ K k k 2
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Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen.
ſie drey Stunden bachen/ gieſſe eine ſiedende Capaunen-Bruͤhe darein/ wann ſie
eine halbe Stunde in dem Ofen geweſen/ wann man ſie will anrichten/ ſo nimmt
man das Gefuͤllte aus dem Gefluͤgel/ und giebt es/ wo es hin gehoͤret/ den Teig muſt
du von weiſſen Mehl mit heiſſen Waſſer und Butter veſt anmachen/ ſetze ihn Fi-
gur-weiß auf/ wie ſie es in Engelland machen/ oder nach deinem eigenen Gefallen/
wie du wilſt/ lege das obbeſchriebene ordentlich darein/ zwiſchen jede Lage lege
Hammen/ Nieren und Kaͤmme/ die gar gequellet ſeyen/ auch gehackt Fleiſch und
Marck/ den Paſteten-Deckel mache von muͤrben Teig/ die Paſtete muß ſo groß
ſeyn/ daß ſie gleich durch das Ofen-Loch kan hinein gehen/ und daß ſie auf einem
kupffernen Blech gemacht wird/ beſtreiche ſie mit Eyern/ mache eine Butter-
Suppen darzu mit Pfeffer und Muſcaten-Bluͤh/ laſſe ſie aufſieden/ gieſſe ſie alſo
ſiedend in die Paſteten.
Zum gebratenen Gefluͤgel/ welches darinnen iſt/ kan man abſonderliche
Suppen machen/ und in ſilbernen Tatzen darbey auf den Tiſche ſetzen/ darmit es
der Vorſchneider wieder daruͤber gieſſen kan. Wann man die Schnecken will in
die Paſteten zurichten/ ſo nimm und ſiede ſie mit den Schaalen/ wann ſie wohl
und lange geſotten/ ſo nimm ſie aus den Schalen/ reibe ſie wohl mit Saltz etliche
mahlen um die Schweife daran/ das andere brauche zu den Paſteten/ die Schwei-
ſe ſind auch nicht zu verwerffen/ dann in Welſchland iſſet man alles.
9. Auf eine andere Art.
Man ſolle nehmen etliche Cronabeth-Voͤgel/ auch kleine Voͤgelein/ guten
Kapaun und zwo Tauben/ auch zwey Brat-Wuͤrſt/ alles faſt halb braten/ den
Capaun und Tauben ſolle man zerſchneiden auch die Brat-Wuͤrſte/ auch ſolle
man nehmen 6. kaͤlberne Voͤgeln/ man muß die Agres oder Wein-Beerlein vor-
her in Butter roͤſten und ſoviel braten/ bis ſie fein gelb werden/ und ſonſten auch
was man gerne darein will thun/ darnach ſolle man nehmen ein gutes feiſtes Nie-
ren Braͤtlein ſamt den feiſten Nieren fein dinn und klein ſchneiden/ und eine Hand
voll geriebene Semmel in Schmaltz roͤſten/ daß fein gelb wird/ darunter miſchen
geſtoſſenen Pfeffer/ darnach ſolle man etliche Semmel-Schnitten in zerklopff-
ten Eyern umkehren/ und in Schmaltz bachen/ hernach ein wenig in eine Fleiſch-
Suppen ſtoſſen und am Boden der Paſteten legen/ die muß von einem Roggen-
Teig aufgeſetzet werden/ darnach Butter darauf/ und diß obbemeldte kaͤlberne
Braͤtlein und klein geſchnittene Limoni/ darnach die obgemeldten gebratenen
Stuck fein untereinander darein legen/ etliche gebratene ſauber geſchaͤlte Caſta-
nien darzwiſchen/ darnach wieder eine Lage Butter/ kaͤlbernes Braͤtlein und Li-
monien/
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