tenen Pfeffer/ viel Muscaten-Blühe/ und viel Butter aufsieden lassen/ alleweilen
umgerühret/ und darüber gegossen.
Oder/ auch eine Sardellen-Suppen mit frischen Butter/ Pfeffer/ Essig und
Capern/ samt den Sardellen darüber gegossen.
15. Eine Pastete von Hecht-Stücklein.
Nimm einen Hecht/ daraus mache Stücklein/ schüppe sie zuvor sauber/ und
wasche sie sauber aus/ saltze und würtze sie aufs allerbeste/ laß eine Weile darinnen
liegen/ nimms und lege sie in eine Pfanne/ gieß guten Wein und ein wenig Erbis-
Brühe daran/ schneide Limonien/ legs auch darein/ laß ein wenig sieden/ doch nicht
gar an die Statt/ nimm 4. Eyer/ schön Meel/ ein wenig Schmaltz/ und ein wenig
Wasser/ mache den Taig an/ daß er wohl vest seye/ treibe ihn in die Höhe auf/ wie
einen Hafen/ thue die Fische mit samt der Brühe in Pasteten-Taig/ lege Butter
darzu/ laß bachen anderthalb Stunde/ mache einen Deckel darauf/ mache einen
Krantz darum/ giebe es warm zu essen/ also ist es gerecht und gut.
16. Eine Pastete von gebachenen Hechten.
Nimm einen Hecht/ bereite ihn sauber/ thue das Jngeweid darvon/ zerschnei-
de den zu Stücken/ wältze ihn in Saltz und weissen Meel/ bache ihn/ und wann er
gebachen so thue die Krät darvon/ das andere nimm/ thue es in einen Mörsel/
nimm Mandeln und Reiß/ stoß besonder untereinander in einem Mörsel/ thue es
dann alles zusammen/ stoß wohl untereinander/ würtze und zuckere es/ nimm für
einen Pfenning Milch/ rühre es darein/ mache es nicht zu dünne/ giebe es wie ein
Mus/ saltze es recht/ mache dann einen Taig an von Roggen-Meel/ mit siedigem
Wasser/ lege ein wenig Schmaltz darein/ wälgere ihn aus in die Höhe/ als einen
Pasteten-Hafen/ thue den abgeriebenen gestossenen Zeug darein/ vermache es mit
dem Deckel/ bache es in einem Ofen oder Torten-Pfanne/ schaue daß es nicht ver-
brenne/ so ist die Pasteten gut.
17. Eine Pastete von Hechten/ Stock-Fisch und
Plateißlein.
Nimm Hechte/ gewässerte Stock-Fische/ und Plateißlein/ butze sie sauber/
koche und richte sie zu/ auf das allerbeste/ ein jedes besonders; wann sie nun also
zuge-
tenen Pfeffer/ viel Muſcaten-Bluͤhe/ und viel Butter aufſieden laſſen/ alleweilen
umgeruͤhret/ und daruͤber gegoſſen.
Oder/ auch eine Sardellen-Suppen mit friſchen Butter/ Pfeffer/ Eſſig und
Capern/ ſamt den Sardellen daruͤber gegoſſen.
15. Eine Paſtete von Hecht-Stuͤcklein.
Nimm einen Hecht/ daraus mache Stuͤcklein/ ſchuͤppe ſie zuvor ſauber/ und
waſche ſie ſauber aus/ ſaltze und wuͤrtze ſie aufs allerbeſte/ laß eine Weile darinnen
liegen/ nimms und lege ſie in eine Pfanne/ gieß guten Wein und ein wenig Erbis-
Bruͤhe daran/ ſchneide Limonien/ legs auch darein/ laß ein wenig ſieden/ doch nicht
gar an die Statt/ nimm 4. Eyer/ ſchoͤn Meel/ ein wenig Schmaltz/ und ein wenig
Waſſer/ mache den Taig an/ daß er wohl veſt ſeye/ treibe ihn in die Hoͤhe auf/ wie
einen Hafen/ thue die Fiſche mit ſamt der Bruͤhe in Paſteten-Taig/ lege Butter
darzu/ laß bachen anderthalb Stunde/ mache einen Deckel darauf/ mache einen
Krantz darum/ giebe es warm zu eſſen/ alſo iſt es gerecht und gut.
16. Eine Paſtete von gebachenen Hechten.
Nimm einen Hecht/ bereite ihn ſauber/ thue das Jngeweid darvon/ zerſchnei-
de den zu Stuͤcken/ waͤltze ihn in Saltz und weiſſen Meel/ bache ihn/ und wann er
gebachen ſo thue die Kraͤt darvon/ das andere nimm/ thue es in einen Moͤrſel/
nimm Mandeln und Reiß/ ſtoß beſonder untereinander in einem Moͤrſel/ thue es
dann alles zuſammen/ ſtoß wohl untereinander/ wuͤrtze und zuckere es/ nimm fuͤr
einen Pfenning Milch/ ruͤhre es darein/ mache es nicht zu duͤnne/ giebe es wie ein
Mus/ ſaltze es recht/ mache dann einen Taig an von Roggen-Meel/ mit ſiedigem
Waſſer/ lege ein wenig Schmaltz darein/ waͤlgere ihn aus in die Hoͤhe/ als einen
Paſteten-Hafen/ thue den abgeriebenen geſtoſſenen Zeug darein/ vermache es mit
dem Deckel/ bache es in einem Ofen oder Torten-Pfanne/ ſchaue daß es nicht ver-
brenne/ ſo iſt die Paſteten gut.
17. Eine Paſtete von Hechten/ Stock-Fiſch und
Plateißlein.
Nimm Hechte/ gewaͤſſerte Stock-Fiſche/ und Plateißlein/ butze ſie ſauber/
koche und richte ſie zu/ auf das allerbeſte/ ein jedes beſonders; wann ſie nun alſo
zuge-
<TEI>
<text>
<body>
<div n="1">
<div n="2">
<p><pb facs="#f0458" n="436"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXVI.</hi> Capitel/</hi></fw><lb/>
tenen Pfeffer/ viel Muſcaten-Bluͤhe/ und viel Butter aufſieden laſſen/ alleweilen<lb/>
umgeruͤhret/ und daruͤber gegoſſen.</p><lb/>
<p>Oder/ auch eine Sardellen-Suppen mit friſchen Butter/ Pfeffer/ Eſſig und<lb/>
Capern/ ſamt den Sardellen daruͤber gegoſſen.</p>
</div><lb/>
<div n="2">
<head> <hi rendition="#b">15. Eine Paſtete von Hecht-Stuͤcklein.</hi> </head><lb/>
<p>Nimm einen Hecht/ daraus mache Stuͤcklein/ ſchuͤppe ſie zuvor ſauber/ und<lb/>
waſche ſie ſauber aus/ ſaltze und wuͤrtze ſie aufs allerbeſte/ laß eine Weile darinnen<lb/>
liegen/ nimms und lege ſie in eine Pfanne/ gieß guten Wein und ein wenig Erbis-<lb/>
Bruͤhe daran/ ſchneide Limonien/ legs auch darein/ laß ein wenig ſieden/ doch nicht<lb/>
gar an die Statt/ nimm 4. Eyer/ ſchoͤn Meel/ ein wenig Schmaltz/ und ein wenig<lb/>
Waſſer/ mache den Taig an/ daß er wohl veſt ſeye/ treibe ihn in die Hoͤhe auf/ wie<lb/>
einen Hafen/ thue die Fiſche mit ſamt der Bruͤhe in Paſteten-Taig/ lege Butter<lb/>
darzu/ laß bachen anderthalb Stunde/ mache einen Deckel darauf/ mache einen<lb/>
Krantz darum/ giebe es warm zu eſſen/ alſo iſt es gerecht und gut.</p>
</div><lb/>
<div n="2">
<head> <hi rendition="#b">16. Eine Paſtete von gebachenen Hechten.</hi> </head><lb/>
<p>Nimm einen Hecht/ bereite ihn ſauber/ thue das Jngeweid darvon/ zerſchnei-<lb/>
de den zu Stuͤcken/ waͤltze ihn in Saltz und weiſſen Meel/ bache ihn/ und wann er<lb/>
gebachen ſo thue die Kraͤt darvon/ das andere nimm/ thue es in einen Moͤrſel/<lb/>
nimm Mandeln und Reiß/ ſtoß beſonder untereinander in einem Moͤrſel/ thue es<lb/>
dann alles zuſammen/ ſtoß wohl untereinander/ wuͤrtze und zuckere es/ nimm fuͤr<lb/>
einen Pfenning Milch/ ruͤhre es darein/ mache es nicht zu duͤnne/ giebe es wie ein<lb/>
Mus/ ſaltze es recht/ mache dann einen Taig an von Roggen-Meel/ mit ſiedigem<lb/>
Waſſer/ lege ein wenig Schmaltz darein/ waͤlgere ihn aus in die Hoͤhe/ als einen<lb/>
Paſteten-Hafen/ thue den abgeriebenen geſtoſſenen Zeug darein/ vermache es mit<lb/>
dem Deckel/ bache es in einem Ofen oder Torten-Pfanne/ ſchaue daß es nicht ver-<lb/>
brenne/ ſo iſt die Paſteten gut.</p>
</div><lb/>
<div n="2">
<head> <hi rendition="#b">17. Eine Paſtete von Hechten/ Stock-Fiſch und<lb/>
Plateißlein.</hi> </head><lb/>
<p>Nimm Hechte/ gewaͤſſerte Stock-Fiſche/ und Plateißlein/ butze ſie ſauber/<lb/>
koche und richte ſie zu/ auf das allerbeſte/ ein jedes beſonders; wann ſie nun alſo<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">zuge-</fw><lb/></p>
</div>
</div>
</body>
</text>
</TEI>
[436/0458]
Das XXVI. Capitel/
tenen Pfeffer/ viel Muſcaten-Bluͤhe/ und viel Butter aufſieden laſſen/ alleweilen
umgeruͤhret/ und daruͤber gegoſſen.
Oder/ auch eine Sardellen-Suppen mit friſchen Butter/ Pfeffer/ Eſſig und
Capern/ ſamt den Sardellen daruͤber gegoſſen.
15. Eine Paſtete von Hecht-Stuͤcklein.
Nimm einen Hecht/ daraus mache Stuͤcklein/ ſchuͤppe ſie zuvor ſauber/ und
waſche ſie ſauber aus/ ſaltze und wuͤrtze ſie aufs allerbeſte/ laß eine Weile darinnen
liegen/ nimms und lege ſie in eine Pfanne/ gieß guten Wein und ein wenig Erbis-
Bruͤhe daran/ ſchneide Limonien/ legs auch darein/ laß ein wenig ſieden/ doch nicht
gar an die Statt/ nimm 4. Eyer/ ſchoͤn Meel/ ein wenig Schmaltz/ und ein wenig
Waſſer/ mache den Taig an/ daß er wohl veſt ſeye/ treibe ihn in die Hoͤhe auf/ wie
einen Hafen/ thue die Fiſche mit ſamt der Bruͤhe in Paſteten-Taig/ lege Butter
darzu/ laß bachen anderthalb Stunde/ mache einen Deckel darauf/ mache einen
Krantz darum/ giebe es warm zu eſſen/ alſo iſt es gerecht und gut.
16. Eine Paſtete von gebachenen Hechten.
Nimm einen Hecht/ bereite ihn ſauber/ thue das Jngeweid darvon/ zerſchnei-
de den zu Stuͤcken/ waͤltze ihn in Saltz und weiſſen Meel/ bache ihn/ und wann er
gebachen ſo thue die Kraͤt darvon/ das andere nimm/ thue es in einen Moͤrſel/
nimm Mandeln und Reiß/ ſtoß beſonder untereinander in einem Moͤrſel/ thue es
dann alles zuſammen/ ſtoß wohl untereinander/ wuͤrtze und zuckere es/ nimm fuͤr
einen Pfenning Milch/ ruͤhre es darein/ mache es nicht zu duͤnne/ giebe es wie ein
Mus/ ſaltze es recht/ mache dann einen Taig an von Roggen-Meel/ mit ſiedigem
Waſſer/ lege ein wenig Schmaltz darein/ waͤlgere ihn aus in die Hoͤhe/ als einen
Paſteten-Hafen/ thue den abgeriebenen geſtoſſenen Zeug darein/ vermache es mit
dem Deckel/ bache es in einem Ofen oder Torten-Pfanne/ ſchaue daß es nicht ver-
brenne/ ſo iſt die Paſteten gut.
17. Eine Paſtete von Hechten/ Stock-Fiſch und
Plateißlein.
Nimm Hechte/ gewaͤſſerte Stock-Fiſche/ und Plateißlein/ butze ſie ſauber/
koche und richte ſie zu/ auf das allerbeſte/ ein jedes beſonders; wann ſie nun alſo
zuge-