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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerhand Fisch-Pasteten auf mancherley Art zu bereiten.
haben nicht Brühe genug/ dann sie sollen wohl Brühe haben/ wann sie heiß aus
dem Ofen/ und auf den Tische kommen.

13. Eine Pastete von einem Stock-Fisch.

1. Nimm einen Stock-Fisch halb oder gantz/ überbrühe den in einem ge-
saltzenen Wasser/ darnach thue ihn heraus/ klaube die Kräte darvon/ zerbrich
ihn zu Stücken/ und wohl Gewürtze darüber/ mache einen Pasteten-Hafen/ klein
oder groß/ nachdeme des Stock-Fisches viel oder wenig ist/ thue ihn darein/ lege
frischen Butter darzu/ so groß als eine halbe Semmel/ und ein halbes Glaß mit
Wein/ lasse ihn darnach im Ofen bachen/ bis er genug hat/ giebe es auf/ zu dem
Kraut.

2. Oder/ nimm einen Stock-Fisch/ überbrühe ihn in einem siedenden Was-
ser/ wann er genug gebrühet/ so nimm ihn heraus/ zerbrocke und kräte ihn aus/ lege
die Stücke in die Pastete/ thue allerley Gewürtz/ Butter/ geröste Zwiebeln/ und
guten Wein darzu/ mache es zu/ und laß es bachen.

14. Oesterreichische Hecht-Pastete.

Nimm zwey mittelmässige Hechte/ quelle den einen ab in Wasser/ wann er
ausgenommen ist/ lasse ihn eine Weile in der Brühe liegen/ darinnen er gesotten
hat/ nimm ihn/ und ziehe ihm die Haut ab/ lege ihn auf ein Brät/ daß er kalt wird/
wann du aber nicht wilst haben/ daß der Hecht solle gequellt seyn/ so brauche
ihn so rohe/ nimm den andern rohen Hechten/ schuppe ihn/ oder ziehe ihme die
Haut ab/ schneide das Fleisch von den Kräten/ hacke es klein mit grünen Petersi-
lien/ frischen Butter/ ein wenig Semmeln und Milch-Rahm geweicht/ thue etli-
che frische Eyer-Dotter darunter/ saltze und würtze es/ und mache Knötlein dar-
aus/ setze eine Pastete auf/ von mürbem Taig/ hacke grüne Petersilien mit frischen
Butter/ lege es auf den Boden in die Pastete/ lege den Hecht darauf/ saltz und
würtze ihn/ streue ziemlich viel gehackten grünen Petersill darauf/ lege die Hecht-
Knötlein darauf/ breit geschnittenen Caulirabi/ Cauli Fiori/ der gequellt ist/ Hecht-
Leber/ Schnecken/ Krebs-Schwäntzlein/ Austern/ Karpffen-Zungen/ und etliche
harte Eyer-Dotter/ lege ziemlich viel Butter und grüne Petersilien oben darauf/
decke es zu/ schiebe es in Ofen/ und bache es.

Mache eine Dotter-Brühe mit sauern Citronen-Safft/ Erbs-Brühe/ viel
Muscaten-Blühe/ und giesse es/ wann es aufgesotten hat/ darüber.

Oder/ eine Butter-Brühe mit Petersilien-Brühe/ von Petersill-Wurtzel/

gesot-
J i i 2

Allerhand Fiſch-Paſteten auf mancherley Art zu bereiten.
haben nicht Bruͤhe genug/ dann ſie ſollen wohl Bruͤhe haben/ wann ſie heiß aus
dem Ofen/ und auf den Tiſche kommen.

13. Eine Paſtete von einem Stock-Fiſch.

1. Nimm einen Stock-Fiſch halb oder gantz/ uͤberbruͤhe den in einem ge-
ſaltzenen Waſſer/ darnach thue ihn heraus/ klaube die Kraͤte darvon/ zerbrich
ihn zu Stuͤcken/ und wohl Gewuͤrtze daruͤber/ mache einen Paſteten-Hafen/ klein
oder groß/ nachdeme des Stock-Fiſches viel oder wenig iſt/ thue ihn darein/ lege
friſchen Butter darzu/ ſo groß als eine halbe Semmel/ und ein halbes Glaß mit
Wein/ laſſe ihn darnach im Ofen bachen/ bis er genug hat/ giebe es auf/ zu dem
Kraut.

2. Oder/ nimm einen Stock-Fiſch/ uͤberbruͤhe ihn in einem ſiedenden Waſ-
ſer/ wann er genug gebruͤhet/ ſo nimm ihn heraus/ zerbrocke und kraͤte ihn aus/ lege
die Stuͤcke in die Paſtete/ thue allerley Gewuͤrtz/ Butter/ geroͤſte Zwiebeln/ und
guten Wein darzu/ mache es zu/ und laß es bachen.

14. Oeſterreichiſche Hecht-Paſtete.

Nimm zwey mittelmaͤſſige Hechte/ quelle den einen ab in Waſſer/ wann er
ausgenommen iſt/ laſſe ihn eine Weile in der Bruͤhe liegen/ darinnen er geſotten
hat/ nimm ihn/ und ziehe ihm die Haut ab/ lege ihn auf ein Braͤt/ daß er kalt wird/
wann du aber nicht wilſt haben/ daß der Hecht ſolle gequellt ſeyn/ ſo brauche
ihn ſo rohe/ nimm den andern rohen Hechten/ ſchuppe ihn/ oder ziehe ihme die
Haut ab/ ſchneide das Fleiſch von den Kraͤten/ hacke es klein mit gruͤnen Peterſi-
lien/ friſchen Butter/ ein wenig Semmeln und Milch-Rahm geweicht/ thue etli-
che friſche Eyer-Dotter darunter/ ſaltze und wuͤrtze es/ und mache Knoͤtlein dar-
aus/ ſetze eine Paſtete auf/ von muͤrbem Taig/ hacke gruͤne Peterſilien mit friſchen
Butter/ lege es auf den Boden in die Paſtete/ lege den Hecht darauf/ ſaltz und
wuͤrtze ihn/ ſtreue ziemlich viel gehackten gruͤnen Peterſill darauf/ lege die Hecht-
Knoͤtlein darauf/ breit geſchnittenen Caulirabi/ Cauli Fiori/ der gequellt iſt/ Hecht-
Leber/ Schnecken/ Krebs-Schwaͤntzlein/ Auſtern/ Karpffen-Zungen/ und etliche
harte Eyer-Dotter/ lege ziemlich viel Butter und gruͤne Peterſilien oben darauf/
decke es zu/ ſchiebe es in Ofen/ und bache es.

Mache eine Dotter-Bruͤhe mit ſauern Citronen-Safft/ Erbs-Bruͤhe/ viel
Muſcaten-Bluͤhe/ und gieſſe es/ wann es aufgeſotten hat/ daruͤber.

Oder/ eine Butter-Bruͤhe mit Peterſilien-Bruͤhe/ von Peterſill-Wurtzel/

geſot-
J i i 2
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[435/0457] Allerhand Fiſch-Paſteten auf mancherley Art zu bereiten. haben nicht Bruͤhe genug/ dann ſie ſollen wohl Bruͤhe haben/ wann ſie heiß aus dem Ofen/ und auf den Tiſche kommen. 13. Eine Paſtete von einem Stock-Fiſch. 1. Nimm einen Stock-Fiſch halb oder gantz/ uͤberbruͤhe den in einem ge- ſaltzenen Waſſer/ darnach thue ihn heraus/ klaube die Kraͤte darvon/ zerbrich ihn zu Stuͤcken/ und wohl Gewuͤrtze daruͤber/ mache einen Paſteten-Hafen/ klein oder groß/ nachdeme des Stock-Fiſches viel oder wenig iſt/ thue ihn darein/ lege friſchen Butter darzu/ ſo groß als eine halbe Semmel/ und ein halbes Glaß mit Wein/ laſſe ihn darnach im Ofen bachen/ bis er genug hat/ giebe es auf/ zu dem Kraut. 2. Oder/ nimm einen Stock-Fiſch/ uͤberbruͤhe ihn in einem ſiedenden Waſ- ſer/ wann er genug gebruͤhet/ ſo nimm ihn heraus/ zerbrocke und kraͤte ihn aus/ lege die Stuͤcke in die Paſtete/ thue allerley Gewuͤrtz/ Butter/ geroͤſte Zwiebeln/ und guten Wein darzu/ mache es zu/ und laß es bachen. 14. Oeſterreichiſche Hecht-Paſtete. Nimm zwey mittelmaͤſſige Hechte/ quelle den einen ab in Waſſer/ wann er ausgenommen iſt/ laſſe ihn eine Weile in der Bruͤhe liegen/ darinnen er geſotten hat/ nimm ihn/ und ziehe ihm die Haut ab/ lege ihn auf ein Braͤt/ daß er kalt wird/ wann du aber nicht wilſt haben/ daß der Hecht ſolle gequellt ſeyn/ ſo brauche ihn ſo rohe/ nimm den andern rohen Hechten/ ſchuppe ihn/ oder ziehe ihme die Haut ab/ ſchneide das Fleiſch von den Kraͤten/ hacke es klein mit gruͤnen Peterſi- lien/ friſchen Butter/ ein wenig Semmeln und Milch-Rahm geweicht/ thue etli- che friſche Eyer-Dotter darunter/ ſaltze und wuͤrtze es/ und mache Knoͤtlein dar- aus/ ſetze eine Paſtete auf/ von muͤrbem Taig/ hacke gruͤne Peterſilien mit friſchen Butter/ lege es auf den Boden in die Paſtete/ lege den Hecht darauf/ ſaltz und wuͤrtze ihn/ ſtreue ziemlich viel gehackten gruͤnen Peterſill darauf/ lege die Hecht- Knoͤtlein darauf/ breit geſchnittenen Caulirabi/ Cauli Fiori/ der gequellt iſt/ Hecht- Leber/ Schnecken/ Krebs-Schwaͤntzlein/ Auſtern/ Karpffen-Zungen/ und etliche harte Eyer-Dotter/ lege ziemlich viel Butter und gruͤne Peterſilien oben darauf/ decke es zu/ ſchiebe es in Ofen/ und bache es. Mache eine Dotter-Bruͤhe mit ſauern Citronen-Safft/ Erbs-Bruͤhe/ viel Muſcaten-Bluͤhe/ und gieſſe es/ wann es aufgeſotten hat/ daruͤber. Oder/ eine Butter-Bruͤhe mit Peterſilien-Bruͤhe/ von Peterſill-Wurtzel/ geſot- J i i 2

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 435. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/457>, abgerufen am 21.11.2024.