[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XXVI. Capitel/ die Höhe/ richte die Stück Fische darauf/ giesse die Brühe daüber/ wälgere einBlätlein von Taig aus/ decke es damit zu/ mache ein Kräntzlein darum/ laß auf ei- ner Torten-Pfanne/ oder in einem Ofen bachen/ fein kühl/ bestreiche es mit Eyer- Dottern auswendig. 3. Asch- oder Fohren Pastete. Nimm einen Asch/ und schneide ihn zu Stücken/ ist er aber klein/ so lasse ihn 4. Pasteten von Eschen. Nimm ein Esch und schneids zu Stücken/ ist sie aber klein/ so lasse sie gantz/ 5. Gute Fisch-Pasteten. 1. Nimm den Fisch/ es seye gleich ein Karpff/ oder ein anderer Fisch/ und 2. Nimm einen Karpffen/ schuppe ihn/ schneide Stücke daraus/ saltze und NB.
Das XXVI. Capitel/ die Hoͤhe/ richte die Stuͤck Fiſche darauf/ gieſſe die Bruͤhe dauͤber/ waͤlgere einBlaͤtlein von Taig aus/ decke es damit zu/ mache ein Kraͤntzlein darum/ laß auf ei- ner Torten-Pfanne/ oder in einem Ofen bachen/ fein kuͤhl/ beſtreiche es mit Eyer- Dottern auswendig. 3. Aſch- oder Fohren Paſtete. Nimm einen Aſch/ und ſchneide ihn zu Stuͤcken/ iſt er aber klein/ ſo laſſe ihn 4. Paſteten von Eſchen. Nimm ein Eſch und ſchneids zu Stuͤcken/ iſt ſie aber klein/ ſo laſſe ſie gantz/ 5. Gute Fiſch-Paſteten. 1. Nimm den Fiſch/ es ſeye gleich ein Karpff/ oder ein anderer Fiſch/ und 2. Nimm einen Karpffen/ ſchuppe ihn/ ſchneide Stuͤcke daraus/ ſaltze und NB.
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Das XXVI. Capitel/
die Hoͤhe/ richte die Stuͤck Fiſche darauf/ gieſſe die Bruͤhe dauͤber/ waͤlgere ein
Blaͤtlein von Taig aus/ decke es damit zu/ mache ein Kraͤntzlein darum/ laß auf ei-
ner Torten-Pfanne/ oder in einem Ofen bachen/ fein kuͤhl/ beſtreiche es mit Eyer-
Dottern auswendig.
3. Aſch- oder Fohren Paſtete.
Nimm einen Aſch/ und ſchneide ihn zu Stuͤcken/ iſt er aber klein/ ſo laſſe ihn
gantz wie auch die Fohren/ nimm eine Butter/ einen ſuͤſſen Wein/ und Zu-
ckers/ und wuͤrtze es wohl/ mache einen Taig an/ wie zu andern Fiſch-Paſteten/ laß
fein kuͤhl bachen.
4. Paſteten von Eſchen.
Nimm ein Eſch und ſchneids zu Stuͤcken/ iſt ſie aber klein/ ſo laſſe ſie gantz/
mache einen Paſteten-Hafen/ wie zu andern Fiſchen/ thue den Fiſch darein/ nimm
Butter/ guten Wein/ Zucker/ und gut Gewuͤrtz darzu/ mache eine gute Bruͤhe/
ſelbige gieß in den Paſteten-Hafen zu der Eſch/ mache es mit dem Deckel zu/ laß
fein kuͤhl bachen.
5. Gute Fiſch-Paſteten.
1. Nimm den Fiſch/ es ſeye gleich ein Karpff/ oder ein anderer Fiſch/ und
mache ihn auf/ thue das Jngeweyd heraus/ wirffe die Galle hinweg/ ſchuppe ihn/
hernach ſchneide auf beyden Seiten Schnittlein nach der Zwerge darein/ darnach
thue ihn am Rucken auch ziemlich auf/ und mache hernach ein Gewuͤrtze an/ mit
Pfeffer/ Jngwer/ Naͤgelein/ Muſcaten-Nuß/ und Bluͤhe/ ruͤhre es durcheinan-
der/ ſaltze ihn hernach wohl/ innen- und auswendig/ auch in dem Schnittlein auf
dem Rucken/ reibe es wohl hinein/ nimm alsdann das Gewuͤrtze/ reibe den Fiſch
auswendig wohl damit/ nimm darnach das Jngeweyd mit ſamt dem Gewuͤrtze/
und ſchiebe es dem Fiſch in den Bauch/ und richte ihn zu/ mache zu der Paſtete
den Boden wohl dick/ thue Butter/ Gewuͤrtze/ und zerſchnittene Limonien darein/
und oben auf den Fiſch gieß Eſſig und Wein darein/ und mache einen Deckel dar-
uͤber/ thue ihme hernach wie andern Paſteten.
2. Nimm einen Karpffen/ ſchuppe ihn/ ſchneide Stuͤcke daraus/ ſaltze und
ſchwinge es darinnen/ lege ihn dann in die Paſtete/ wuͤrtze mit Jngwer/ Pfeffer/
Naͤgelein/ Muſcaten-Bluͤh/ geriebenem Lebkuchen/ ein wenig Zucker/ Weinbeer/
gieß ein Glas guten Wein darein/ laß eine halbe Stunde bachen.
NB.
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