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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXVI. Capitel/
die Höhe/ richte die Stück Fische darauf/ giesse die Brühe daüber/ wälgere ein
Blätlein von Taig aus/ decke es damit zu/ mache ein Kräntzlein darum/ laß auf ei-
ner Torten-Pfanne/ oder in einem Ofen bachen/ fein kühl/ bestreiche es mit Eyer-
Dottern auswendig.

3. Asch- oder Fohren Pastete.

Nimm einen Asch/ und schneide ihn zu Stücken/ ist er aber klein/ so lasse ihn
gantz wie auch die Fohren/ nimm eine Butter/ einen süssen Wein/ und Zu-
ckers/ und würtze es wohl/ mache einen Taig an/ wie zu andern Fisch-Pasteten/ laß
fein kühl bachen.

4. Pasteten von Eschen.

Nimm ein Esch und schneids zu Stücken/ ist sie aber klein/ so lasse sie gantz/
mache einen Pasteten-Hafen/ wie zu andern Fischen/ thue den Fisch darein/ nimm
Butter/ guten Wein/ Zucker/ und gut Gewürtz darzu/ mache eine gute Brühe/
selbige gieß in den Pasteten-Hafen zu der Esch/ mache es mit dem Deckel zu/ laß
fein kühl bachen.

5. Gute Fisch-Pasteten.

1. Nimm den Fisch/ es seye gleich ein Karpff/ oder ein anderer Fisch/ und
mache ihn auf/ thue das Jngeweyd heraus/ wirffe die Galle hinweg/ schuppe ihn/
hernach schneide auf beyden Seiten Schnittlein nach der Zwerge darein/ darnach
thue ihn am Rucken auch ziemlich auf/ und mache hernach ein Gewürtze an/ mit
Pfeffer/ Jngwer/ Nägelein/ Muscaten-Nuß/ und Blühe/ rühre es durcheinan-
der/ saltze ihn hernach wohl/ innen- und auswendig/ auch in dem Schnittlein auf
dem Rucken/ reibe es wohl hinein/ nimm alsdann das Gewürtze/ reibe den Fisch
auswendig wohl damit/ nimm darnach das Jngeweyd mit samt dem Gewürtze/
und schiebe es dem Fisch in den Bauch/ und richte ihn zu/ mache zu der Pastete
den Boden wohl dick/ thue Butter/ Gewürtze/ und zerschnittene Limonien darein/
und oben auf den Fisch gieß Essig und Wein darein/ und mache einen Deckel dar-
über/ thue ihme hernach wie andern Pasteten.

2. Nimm einen Karpffen/ schuppe ihn/ schneide Stücke daraus/ saltze und
schwinge es darinnen/ lege ihn dann in die Pastete/ würtze mit Jngwer/ Pfeffer/
Nägelein/ Muscaten-Blüh/ geriebenem Lebkuchen/ ein wenig Zucker/ Weinbeer/
gieß ein Glas guten Wein darein/ laß eine halbe Stunde bachen.

NB.

Das XXVI. Capitel/
die Hoͤhe/ richte die Stuͤck Fiſche darauf/ gieſſe die Bruͤhe dauͤber/ waͤlgere ein
Blaͤtlein von Taig aus/ decke es damit zu/ mache ein Kraͤntzlein darum/ laß auf ei-
ner Torten-Pfanne/ oder in einem Ofen bachen/ fein kuͤhl/ beſtreiche es mit Eyer-
Dottern auswendig.

3. Aſch- oder Fohren Paſtete.

Nimm einen Aſch/ und ſchneide ihn zu Stuͤcken/ iſt er aber klein/ ſo laſſe ihn
gantz wie auch die Fohren/ nimm eine Butter/ einen ſuͤſſen Wein/ und Zu-
ckers/ und wuͤrtze es wohl/ mache einen Taig an/ wie zu andern Fiſch-Paſteten/ laß
fein kuͤhl bachen.

4. Paſteten von Eſchen.

Nimm ein Eſch und ſchneids zu Stuͤcken/ iſt ſie aber klein/ ſo laſſe ſie gantz/
mache einen Paſteten-Hafen/ wie zu andern Fiſchen/ thue den Fiſch darein/ nimm
Butter/ guten Wein/ Zucker/ und gut Gewuͤrtz darzu/ mache eine gute Bruͤhe/
ſelbige gieß in den Paſteten-Hafen zu der Eſch/ mache es mit dem Deckel zu/ laß
fein kuͤhl bachen.

5. Gute Fiſch-Paſteten.

1. Nimm den Fiſch/ es ſeye gleich ein Karpff/ oder ein anderer Fiſch/ und
mache ihn auf/ thue das Jngeweyd heraus/ wirffe die Galle hinweg/ ſchuppe ihn/
hernach ſchneide auf beyden Seiten Schnittlein nach der Zwerge darein/ darnach
thue ihn am Rucken auch ziemlich auf/ und mache hernach ein Gewuͤrtze an/ mit
Pfeffer/ Jngwer/ Naͤgelein/ Muſcaten-Nuß/ und Bluͤhe/ ruͤhre es durcheinan-
der/ ſaltze ihn hernach wohl/ innen- und auswendig/ auch in dem Schnittlein auf
dem Rucken/ reibe es wohl hinein/ nimm alsdann das Gewuͤrtze/ reibe den Fiſch
auswendig wohl damit/ nimm darnach das Jngeweyd mit ſamt dem Gewuͤrtze/
und ſchiebe es dem Fiſch in den Bauch/ und richte ihn zu/ mache zu der Paſtete
den Boden wohl dick/ thue Butter/ Gewuͤrtze/ und zerſchnittene Limonien darein/
und oben auf den Fiſch gieß Eſſig und Wein darein/ und mache einen Deckel dar-
uͤber/ thue ihme hernach wie andern Paſteten.

2. Nimm einen Karpffen/ ſchuppe ihn/ ſchneide Stuͤcke daraus/ ſaltze und
ſchwinge es darinnen/ lege ihn dann in die Paſtete/ wuͤrtze mit Jngwer/ Pfeffer/
Naͤgelein/ Muſcaten-Bluͤh/ geriebenem Lebkuchen/ ein wenig Zucker/ Weinbeer/
gieß ein Glas guten Wein darein/ laß eine halbe Stunde bachen.

NB.
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[430/0452] Das XXVI. Capitel/ die Hoͤhe/ richte die Stuͤck Fiſche darauf/ gieſſe die Bruͤhe dauͤber/ waͤlgere ein Blaͤtlein von Taig aus/ decke es damit zu/ mache ein Kraͤntzlein darum/ laß auf ei- ner Torten-Pfanne/ oder in einem Ofen bachen/ fein kuͤhl/ beſtreiche es mit Eyer- Dottern auswendig. 3. Aſch- oder Fohren Paſtete. Nimm einen Aſch/ und ſchneide ihn zu Stuͤcken/ iſt er aber klein/ ſo laſſe ihn gantz wie auch die Fohren/ nimm eine Butter/ einen ſuͤſſen Wein/ und Zu- ckers/ und wuͤrtze es wohl/ mache einen Taig an/ wie zu andern Fiſch-Paſteten/ laß fein kuͤhl bachen. 4. Paſteten von Eſchen. Nimm ein Eſch und ſchneids zu Stuͤcken/ iſt ſie aber klein/ ſo laſſe ſie gantz/ mache einen Paſteten-Hafen/ wie zu andern Fiſchen/ thue den Fiſch darein/ nimm Butter/ guten Wein/ Zucker/ und gut Gewuͤrtz darzu/ mache eine gute Bruͤhe/ ſelbige gieß in den Paſteten-Hafen zu der Eſch/ mache es mit dem Deckel zu/ laß fein kuͤhl bachen. 5. Gute Fiſch-Paſteten. 1. Nimm den Fiſch/ es ſeye gleich ein Karpff/ oder ein anderer Fiſch/ und mache ihn auf/ thue das Jngeweyd heraus/ wirffe die Galle hinweg/ ſchuppe ihn/ hernach ſchneide auf beyden Seiten Schnittlein nach der Zwerge darein/ darnach thue ihn am Rucken auch ziemlich auf/ und mache hernach ein Gewuͤrtze an/ mit Pfeffer/ Jngwer/ Naͤgelein/ Muſcaten-Nuß/ und Bluͤhe/ ruͤhre es durcheinan- der/ ſaltze ihn hernach wohl/ innen- und auswendig/ auch in dem Schnittlein auf dem Rucken/ reibe es wohl hinein/ nimm alsdann das Gewuͤrtze/ reibe den Fiſch auswendig wohl damit/ nimm darnach das Jngeweyd mit ſamt dem Gewuͤrtze/ und ſchiebe es dem Fiſch in den Bauch/ und richte ihn zu/ mache zu der Paſtete den Boden wohl dick/ thue Butter/ Gewuͤrtze/ und zerſchnittene Limonien darein/ und oben auf den Fiſch gieß Eſſig und Wein darein/ und mache einen Deckel dar- uͤber/ thue ihme hernach wie andern Paſteten. 2. Nimm einen Karpffen/ ſchuppe ihn/ ſchneide Stuͤcke daraus/ ſaltze und ſchwinge es darinnen/ lege ihn dann in die Paſtete/ wuͤrtze mit Jngwer/ Pfeffer/ Naͤgelein/ Muſcaten-Bluͤh/ geriebenem Lebkuchen/ ein wenig Zucker/ Weinbeer/ gieß ein Glas guten Wein darein/ laß eine halbe Stunde bachen. NB.

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 430. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/452>, abgerufen am 30.12.2024.