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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerhand Fisch-Pasteten auf mancherley Art zu bereiten.

NB. Wann dergleichen Pasteten in dem Ofen anfangen aufzugehen/ und
eine Weile gebachen/ so muß man mit einem Pfriemen oben ein Loch darein ste-
chen/ sonsten barsten sie auf/ und zerspringen; dann kan man sie auch eine Stunde
oder mehr/ nachdeme des Gezeugs darinnen ist/ stehen/ und ausbachen lassen.

Den Anfang zu solchen Fisch-Pasteten wollen wir nun also machen/ und
erstlich anzeigen:

2. Wie eine Aal-Pastete zu machen.

1. Man nimmt einen gepfefferten Essig oder starcken Wein und Malvasier/
dann je stärcker der Wein ist/ je besser er ist/ legt den zerschnittenen Aal darein/
lässet ihn eine Stunde drey oder vier wohl verdeckt darinnen liegen; darnach be-
streuet man die Stücke mit Gewürtz und klein zerschnittenen Petersilien/ mit ge-
riebenem Semmel- und Eyer-Brod in den Pasteten-Hafen gestreuet/ auch selbst
beliebige gute Gewürtze/ Saffran und Butter/ nachdeme der Aal fett ist/ darzu
gethan; über solches leget man die Aal-Stücke/ und über diese Stücke kleine
Stücklein Schmaltz oder Butter/ Gewürtze und Citronen/ auch obbemeldten
Wein kan man in einer Pfannen über dem Feuer wohl verfaumen/ und hinein
giessen/ wann du vermeynest/ er habe nicht Brühe genug.

2 Schneide dem Aal den Bauch auf/ mache ein Gewürtze von Muscaten/
Pfeffer/ Jngwer/ Nägelein/ Muscaten-Blüh/ untereinander vermenget/ und thue
es mit dem Jngeweyd wieder in Bauch/ wann der Aal zuvor mit Saltz wohl aus-
gerieben ist/ richte ihn zu/ wie er seyn solle/ thue alsdann in die Pastete den zubereite-
ten Aal mit Butter/ Gewürtz/ geschnittenen Limonien/ Wein und Essig/ decke sie
zu/ und laß sie kochen.

3. Bereitet den Aal/ wie ihr sonsten pfleget/ bratet ihn nicht gar/ sondern
nur zum halben Theil; wann dieses geschehen/ so leget den Aal in die Pastete/ thut
eine gute frische Butter darzu/ lasset ihn bachen/ bis genug ist/ müsset ihn vorher
auch gebührend saltzen.

4. Nimm einen Aal/ zeuch ihm die Haut ab/ und thue das Aederlein her-
aus/ mache ihn zu Stücken/ doch daß sie alle aneinander/ saltze und würtze ihn/
nimm Wein-Beerlein/ und einen süssen Wein/ und Butter/ mache einen Taig
an/ treibe ihn in die Höhe/ thue das alles darein/ mache einen Deckel darauf/ in
einer Stunde ist es gebachen; also ist es gerecht und gut/ giebe es warm auf den
Tisch.

5. Nimm einen Aal/ zeuch ihme den Balg ab/ und thue das Aederlein her-
aus/ schneide ihn zu Stücken/ und siede es ein wenig/ würtze es wohl mit allerley
Gewürtz/ laß darinnen liegen/ nimm eine Butter/ grünes Kräutlein/ ein wenig
Wein/ mache ein gutes Brühlein/ mache einen vesten Taig an/ walg ihn aus in

die
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Allerhand Fiſch-Paſteten auf mancherley Art zu bereiten.

NB. Wann dergleichen Paſteten in dem Ofen anfangen aufzugehen/ und
eine Weile gebachen/ ſo muß man mit einem Pfriemen oben ein Loch darein ſte-
chen/ ſonſten barſten ſie auf/ und zerſpringen; dann kan man ſie auch eine Stunde
oder mehr/ nachdeme des Gezeugs darinnen iſt/ ſtehen/ und ausbachen laſſen.

Den Anfang zu ſolchen Fiſch-Paſteten wollen wir nun alſo machen/ und
erſtlich anzeigen:

2. Wie eine Aal-Paſtete zu machen.

1. Man nimmt einen gepfefferten Eſſig oder ſtarcken Wein und Malvaſier/
dann je ſtaͤrcker der Wein iſt/ je beſſer er iſt/ legt den zerſchnittenen Aal darein/
laͤſſet ihn eine Stunde drey oder vier wohl verdeckt darinnen liegen; darnach be-
ſtreuet man die Stuͤcke mit Gewuͤrtz und klein zerſchnittenen Peterſilien/ mit ge-
riebenem Semmel- und Eyer-Brod in den Paſteten-Hafen geſtreuet/ auch ſelbſt
beliebige gute Gewuͤrtze/ Saffran und Butter/ nachdeme der Aal fett iſt/ darzu
gethan; uͤber ſolches leget man die Aal-Stuͤcke/ und uͤber dieſe Stuͤcke kleine
Stuͤcklein Schmaltz oder Butter/ Gewuͤrtze und Citronen/ auch obbemeldten
Wein kan man in einer Pfannen uͤber dem Feuer wohl verfaumen/ und hinein
gieſſen/ wann du vermeyneſt/ er habe nicht Bruͤhe genug.

2 Schneide dem Aal den Bauch auf/ mache ein Gewuͤrtze von Muſcaten/
Pfeffer/ Jngwer/ Naͤgelein/ Muſcaten-Bluͤh/ untereinander vermenget/ und thue
es mit dem Jngeweyd wieder in Bauch/ wann der Aal zuvor mit Saltz wohl aus-
gerieben iſt/ richte ihn zu/ wie er ſeyn ſolle/ thue alsdann in die Paſtete den zubereite-
ten Aal mit Butter/ Gewuͤrtz/ geſchnittenen Limonien/ Wein und Eſſig/ decke ſie
zu/ und laß ſie kochen.

3. Bereitet den Aal/ wie ihr ſonſten pfleget/ bratet ihn nicht gar/ ſondern
nur zum halben Theil; wann dieſes geſchehen/ ſo leget den Aal in die Paſtete/ thut
eine gute friſche Butter darzu/ laſſet ihn bachen/ bis genug iſt/ muͤſſet ihn vorher
auch gebuͤhrend ſaltzen.

4. Nimm einen Aal/ zeuch ihm die Haut ab/ und thue das Aederlein her-
aus/ mache ihn zu Stuͤcken/ doch daß ſie alle aneinander/ ſaltze und wuͤrtze ihn/
nimm Wein-Beerlein/ und einen ſuͤſſen Wein/ und Butter/ mache einen Taig
an/ treibe ihn in die Hoͤhe/ thue das alles darein/ mache einen Deckel darauf/ in
einer Stunde iſt es gebachen; alſo iſt es gerecht und gut/ giebe es warm auf den
Tiſch.

5. Nimm einen Aal/ zeuch ihme den Balg ab/ und thue das Aederlein her-
aus/ ſchneide ihn zu Stuͤcken/ und ſiede es ein wenig/ wuͤrtze es wohl mit allerley
Gewuͤrtz/ laß darinnen liegen/ nimm eine Butter/ gruͤnes Kraͤutlein/ ein wenig
Wein/ mache ein gutes Bruͤhlein/ mache einen veſten Taig an/ walg ihn aus in

die
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[429/0451] Allerhand Fiſch-Paſteten auf mancherley Art zu bereiten. NB. Wann dergleichen Paſteten in dem Ofen anfangen aufzugehen/ und eine Weile gebachen/ ſo muß man mit einem Pfriemen oben ein Loch darein ſte- chen/ ſonſten barſten ſie auf/ und zerſpringen; dann kan man ſie auch eine Stunde oder mehr/ nachdeme des Gezeugs darinnen iſt/ ſtehen/ und ausbachen laſſen. Den Anfang zu ſolchen Fiſch-Paſteten wollen wir nun alſo machen/ und erſtlich anzeigen: 2. Wie eine Aal-Paſtete zu machen. 1. Man nimmt einen gepfefferten Eſſig oder ſtarcken Wein und Malvaſier/ dann je ſtaͤrcker der Wein iſt/ je beſſer er iſt/ legt den zerſchnittenen Aal darein/ laͤſſet ihn eine Stunde drey oder vier wohl verdeckt darinnen liegen; darnach be- ſtreuet man die Stuͤcke mit Gewuͤrtz und klein zerſchnittenen Peterſilien/ mit ge- riebenem Semmel- und Eyer-Brod in den Paſteten-Hafen geſtreuet/ auch ſelbſt beliebige gute Gewuͤrtze/ Saffran und Butter/ nachdeme der Aal fett iſt/ darzu gethan; uͤber ſolches leget man die Aal-Stuͤcke/ und uͤber dieſe Stuͤcke kleine Stuͤcklein Schmaltz oder Butter/ Gewuͤrtze und Citronen/ auch obbemeldten Wein kan man in einer Pfannen uͤber dem Feuer wohl verfaumen/ und hinein gieſſen/ wann du vermeyneſt/ er habe nicht Bruͤhe genug. 2 Schneide dem Aal den Bauch auf/ mache ein Gewuͤrtze von Muſcaten/ Pfeffer/ Jngwer/ Naͤgelein/ Muſcaten-Bluͤh/ untereinander vermenget/ und thue es mit dem Jngeweyd wieder in Bauch/ wann der Aal zuvor mit Saltz wohl aus- gerieben iſt/ richte ihn zu/ wie er ſeyn ſolle/ thue alsdann in die Paſtete den zubereite- ten Aal mit Butter/ Gewuͤrtz/ geſchnittenen Limonien/ Wein und Eſſig/ decke ſie zu/ und laß ſie kochen. 3. Bereitet den Aal/ wie ihr ſonſten pfleget/ bratet ihn nicht gar/ ſondern nur zum halben Theil; wann dieſes geſchehen/ ſo leget den Aal in die Paſtete/ thut eine gute friſche Butter darzu/ laſſet ihn bachen/ bis genug iſt/ muͤſſet ihn vorher auch gebuͤhrend ſaltzen. 4. Nimm einen Aal/ zeuch ihm die Haut ab/ und thue das Aederlein her- aus/ mache ihn zu Stuͤcken/ doch daß ſie alle aneinander/ ſaltze und wuͤrtze ihn/ nimm Wein-Beerlein/ und einen ſuͤſſen Wein/ und Butter/ mache einen Taig an/ treibe ihn in die Hoͤhe/ thue das alles darein/ mache einen Deckel darauf/ in einer Stunde iſt es gebachen; alſo iſt es gerecht und gut/ giebe es warm auf den Tiſch. 5. Nimm einen Aal/ zeuch ihme den Balg ab/ und thue das Aederlein her- aus/ ſchneide ihn zu Stuͤcken/ und ſiede es ein wenig/ wuͤrtze es wohl mit allerley Gewuͤrtz/ laß darinnen liegen/ nimm eine Butter/ gruͤnes Kraͤutlein/ ein wenig Wein/ mache ein gutes Bruͤhlein/ mache einen veſten Taig an/ walg ihn aus in die H h h 3

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 429. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/451>, abgerufen am 21.12.2024.