[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XXV. Capitel/ darauf/ man mag auch wohl Citronen oder Limonien darzu nehmen/ machet siezu/ wie vermeldet/ lasset sie 2. oder 3. Stunden/ nachdeme das Geflügel ist/ bachen/ gebt sie warm oder kalt zu essen. NB. Ein Castran- oder Hammel-Schlägel-Pasteten mag man eben so be- NB. Eine Rehe-Schlägel-Pastete kan man gleichfalls so machen/ darff 49. Pasteten von jungen Hünern. Man nimmt der jungen Hüner/ so viel als einem beliebt/ wäschet sie wohl/ 2. Oder/ wann die Hüner/ wie gedacht/ in die Pasteten gerichtet/ so würtzet 3. Wann du die Form gemacht/ lege die Hüner in Muscaten-Blumen/ 4. Oder/ nimm Jngwer/ Nägelein/ gestossene Zimmet/ Saltz/ ein wenig 5. Oder/ es werden die Hüner eingeleget mit Pfeffer/ Saltz/ Jngwer/ Nä- 6. Man
Das XXV. Capitel/ darauf/ man mag auch wohl Citronen oder Limonien darzu nehmen/ machet ſiezu/ wie vermeldet/ laſſet ſie 2. oder 3. Stunden/ nachdeme das Gefluͤgel iſt/ bachen/ gebt ſie warm oder kalt zu eſſen. NB. Ein Caſtran- oder Hammel-Schlaͤgel-Paſteten mag man eben ſo be- NB. Eine Rehe-Schlaͤgel-Paſtete kan man gleichfalls ſo machen/ darff 49. Paſteten von jungen Huͤnern. Man nimmt der jungen Huͤner/ ſo viel als einem beliebt/ waͤſchet ſie wohl/ 2. Oder/ wann die Huͤner/ wie gedacht/ in die Paſteten gerichtet/ ſo wuͤrtzet 3. Wann du die Form gemacht/ lege die Huͤner in Muſcaten-Blumen/ 4. Oder/ nimm Jngwer/ Naͤgelein/ geſtoſſene Zimmet/ Saltz/ ein wenig 5. Oder/ es werden die Huͤner eingeleget mit Pfeffer/ Saltz/ Jngwer/ Naͤ- 6. Man
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Das XXV. Capitel/
darauf/ man mag auch wohl Citronen oder Limonien darzu nehmen/ machet ſie
zu/ wie vermeldet/ laſſet ſie 2. oder 3. Stunden/ nachdeme das Gefluͤgel iſt/ bachen/
gebt ſie warm oder kalt zu eſſen.
NB. Ein Caſtran- oder Hammel-Schlaͤgel-Paſteten mag man eben ſo be-
reiten/ aber ihr koͤnnet Zwiebeln darein hacken/ und wenigſt anderthalb Stund
lang bachen laſſen.
NB. Eine Rehe-Schlaͤgel-Paſtete kan man gleichfalls ſo machen/ darff
aber nicht viel uͤber eine Stunde bachen.
49. Paſteten von jungen Huͤnern.
Man nimmt der jungen Huͤner/ ſo viel als einem beliebt/ waͤſchet ſie wohl/
und zerknirſchet die Fuͤß/ Schenckel und Bruſt/ richtet ſie in eine Paſtete/ ſo man
den beſten Teig gemachet/ leget ſie dicht beyeinander/ und thut Butter genug dar-
bey/ fuͤllet dieſelbige vollends mit Hahnen-Kaͤmmen/ Artiſchocken/ Schaaf-Fuͤſ-
ſen/ Sauſiſiſchen/ oder kleinen Wuͤrſten/ Kaͤlber-Gekroͤſe/ und was ſonſten wohl
ſchmecket; bedecket es dann mit Muſcaten-Blumen/ Nuͤſſen/ Pfeffer/ Saltz und
Butter/ gieſſet Roſen-Waſſer darzu/ und beſtreuet es mit Zucker/ Roſen- oder
Wein-Eſſig/ ſo viel einem genug zuſeyn duͤncket/ man thut auch wohl zwey durch-
geſchlagene Eyer-Dottern darzu/ macht alsdann den Deckel daruͤber/ und laͤſſet
es im Ofen bachen.
2. Oder/ wann die Huͤner/ wie gedacht/ in die Paſteten gerichtet/ ſo wuͤrtzet
man ſie mit Muſcaten/ Zucker/ Pfeffer und Saltz/ groſſen Roſinen/ Wein-Beer-
lein und Butter; wann die Paſtete gebachen iſt/ thut zuſammen geronnenen
Milch-Rahm mit Speck und Zucker vermenget darein
3. Wann du die Form gemacht/ lege die Huͤner in Muſcaten-Blumen/
Citronen/ wenig Wein/ Jngwer/ Cappers/ lange Roſinen/ mache es mit einem
Deckel zu; wann ſie gar iſt/ mache eine Bruͤhe darauf von Wein/ Eyer-Dottern/
Muſcaten-Bluͤh/ Zucker/ Butter/ Citronen-Safft/ zuſammen abgeruͤhret/ und
in die Paſtete geleget.
4. Oder/ nimm Jngwer/ Naͤgelein/ geſtoſſene Zimmet/ Saltz/ ein wenig
Muſcaten-Bluͤh/ die Huͤner darmit beſprenget/ und eingeleget; hernach ſo nimmt
man Roſinen/ Weinbeer/ Brunellen/ Mandeln/ Zucker/ Limonien/ friſche Butter/
damit zugemacht/ und wann ſie bald gar iſt/ heiß gemachten Wein mit Zucker dar-
uͤber gegoſſen.
5. Oder/ es werden die Huͤner eingeleget mit Pfeffer/ Saltz/ Jngwer/ Naͤ-
gelein/ Ziſchens/ Baͤckens/ Artiſchocken/ Brieslein/ Auſtern/ Muſcaten-Bluͤh/
friſche Butter/ darmit gar gemacht; hernach eine Bruͤhe von Wein/ Eyer-Dot-
tern/ und wenig Zucker daruͤber gemachet.
6. Man
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