Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Das XXV. Capitel/

darauf/ man mag auch wohl Citronen oder Limonien darzu nehmen/ machet sie
zu/ wie vermeldet/ lasset sie 2. oder 3. Stunden/ nachdeme das Geflügel ist/ bachen/
gebt sie warm oder kalt zu essen.

NB. Ein Castran- oder Hammel-Schlägel-Pasteten mag man eben so be-
reiten/ aber ihr könnet Zwiebeln darein hacken/ und wenigst anderthalb Stund
lang bachen lassen.

NB. Eine Rehe-Schlägel-Pastete kan man gleichfalls so machen/ darff
aber nicht viel über eine Stunde bachen.

49. Pasteten von jungen Hünern.

Man nimmt der jungen Hüner/ so viel als einem beliebt/ wäschet sie wohl/
und zerknirschet die Füß/ Schenckel und Brust/ richtet sie in eine Pastete/ so man
den besten Teig gemachet/ leget sie dicht beyeinander/ und thut Butter genug dar-
bey/ füllet dieselbige vollends mit Hahnen-Kämmen/ Artischocken/ Schaaf-Füs-
sen/ Sausisischen/ oder kleinen Würsten/ Kälber-Gekröse/ und was sonsten wohl
schmecket; bedecket es dann mit Muscaten-Blumen/ Nüssen/ Pfeffer/ Saltz und
Butter/ giesset Rosen-Wasser darzu/ und bestreuet es mit Zucker/ Rosen- oder
Wein-Essig/ so viel einem genug zuseyn düncket/ man thut auch wohl zwey durch-
geschlagene Eyer-Dottern darzu/ macht alsdann den Deckel darüber/ und lässet
es im Ofen bachen.

2. Oder/ wann die Hüner/ wie gedacht/ in die Pasteten gerichtet/ so würtzet
man sie mit Muscaten/ Zucker/ Pfeffer und Saltz/ grossen Rosinen/ Wein-Beer-
lein und Butter; wann die Pastete gebachen ist/ thut zusammen geronnenen
Milch-Rahm mit Speck und Zucker vermenget darein

3. Wann du die Form gemacht/ lege die Hüner in Muscaten-Blumen/
Citronen/ wenig Wein/ Jngwer/ Cappers/ lange Rosinen/ mache es mit einem
Deckel zu; wann sie gar ist/ mache eine Brühe darauf von Wein/ Eyer-Dottern/
Muscaten-Blüh/ Zucker/ Butter/ Citronen-Safft/ zusammen abgerühret/ und
in die Pastete geleget.

4. Oder/ nimm Jngwer/ Nägelein/ gestossene Zimmet/ Saltz/ ein wenig
Muscaten-Blüh/ die Hüner darmit besprenget/ und eingeleget; hernach so nimmt
man Rosinen/ Weinbeer/ Brunellen/ Mandeln/ Zucker/ Limonien/ frische Butter/
damit zugemacht/ und wann sie bald gar ist/ heiß gemachten Wein mit Zucker dar-
über gegossen.

5. Oder/ es werden die Hüner eingeleget mit Pfeffer/ Saltz/ Jngwer/ Nä-
gelein/ Zischens/ Bäckens/ Artischocken/ Brieslein/ Austern/ Muscaten-Blüh/
frische Butter/ darmit gar gemacht; hernach eine Brühe von Wein/ Eyer-Dot-
tern/ und wenig Zucker darüber gemachet.

6. Man

Das XXV. Capitel/

darauf/ man mag auch wohl Citronen oder Limonien darzu nehmen/ machet ſie
zu/ wie vermeldet/ laſſet ſie 2. oder 3. Stunden/ nachdeme das Gefluͤgel iſt/ bachen/
gebt ſie warm oder kalt zu eſſen.

NB. Ein Caſtran- oder Hammel-Schlaͤgel-Paſteten mag man eben ſo be-
reiten/ aber ihr koͤnnet Zwiebeln darein hacken/ und wenigſt anderthalb Stund
lang bachen laſſen.

NB. Eine Rehe-Schlaͤgel-Paſtete kan man gleichfalls ſo machen/ darff
aber nicht viel uͤber eine Stunde bachen.

49. Paſteten von jungen Huͤnern.

Man nimmt der jungen Huͤner/ ſo viel als einem beliebt/ waͤſchet ſie wohl/
und zerknirſchet die Fuͤß/ Schenckel und Bruſt/ richtet ſie in eine Paſtete/ ſo man
den beſten Teig gemachet/ leget ſie dicht beyeinander/ und thut Butter genug dar-
bey/ fuͤllet dieſelbige vollends mit Hahnen-Kaͤmmen/ Artiſchocken/ Schaaf-Fuͤſ-
ſen/ Sauſiſiſchen/ oder kleinen Wuͤrſten/ Kaͤlber-Gekroͤſe/ und was ſonſten wohl
ſchmecket; bedecket es dann mit Muſcaten-Blumen/ Nuͤſſen/ Pfeffer/ Saltz und
Butter/ gieſſet Roſen-Waſſer darzu/ und beſtreuet es mit Zucker/ Roſen- oder
Wein-Eſſig/ ſo viel einem genug zuſeyn duͤncket/ man thut auch wohl zwey durch-
geſchlagene Eyer-Dottern darzu/ macht alsdann den Deckel daruͤber/ und laͤſſet
es im Ofen bachen.

2. Oder/ wann die Huͤner/ wie gedacht/ in die Paſteten gerichtet/ ſo wuͤrtzet
man ſie mit Muſcaten/ Zucker/ Pfeffer und Saltz/ groſſen Roſinen/ Wein-Beer-
lein und Butter; wann die Paſtete gebachen iſt/ thut zuſammen geronnenen
Milch-Rahm mit Speck und Zucker vermenget darein

3. Wann du die Form gemacht/ lege die Huͤner in Muſcaten-Blumen/
Citronen/ wenig Wein/ Jngwer/ Cappers/ lange Roſinen/ mache es mit einem
Deckel zu; wann ſie gar iſt/ mache eine Bruͤhe darauf von Wein/ Eyer-Dottern/
Muſcaten-Bluͤh/ Zucker/ Butter/ Citronen-Safft/ zuſammen abgeruͤhret/ und
in die Paſtete geleget.

4. Oder/ nimm Jngwer/ Naͤgelein/ geſtoſſene Zimmet/ Saltz/ ein wenig
Muſcaten-Bluͤh/ die Huͤner darmit beſprenget/ und eingeleget; hernach ſo nimmt
man Roſinen/ Weinbeer/ Brunellen/ Mandeln/ Zucker/ Limonien/ friſche Butter/
damit zugemacht/ und wann ſie bald gar iſt/ heiß gemachten Wein mit Zucker dar-
uͤber gegoſſen.

5. Oder/ es werden die Huͤner eingeleget mit Pfeffer/ Saltz/ Jngwer/ Naͤ-
gelein/ Ziſchens/ Baͤckens/ Artiſchocken/ Brieslein/ Auſtern/ Muſcaten-Bluͤh/
friſche Butter/ darmit gar gemacht; hernach eine Bruͤhe von Wein/ Eyer-Dot-
tern/ und wenig Zucker daruͤber gemachet.

6. Man

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb n="420" facs="#f0442"/><fw type="header" place="top"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXV.</hi> Capitel/</hi></fw><lb/>
darauf/ man mag auch wohl Citronen oder Limonien darzu nehmen/ machet &#x017F;ie<lb/>
zu/ wie vermeldet/ la&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie 2. oder 3. Stunden/ nachdeme das Geflu&#x0364;gel i&#x017F;t/ bachen/<lb/>
gebt &#x017F;ie warm oder kalt zu e&#x017F;&#x017F;en.</p><lb/>
          <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Ein Ca&#x017F;tran- oder Hammel-Schla&#x0364;gel-Pa&#x017F;teten mag man eben &#x017F;o be-<lb/>
reiten/ aber ihr ko&#x0364;nnet Zwiebeln darein hacken/ und wenig&#x017F;t anderthalb Stund<lb/>
lang bachen la&#x017F;&#x017F;en.</p><lb/>
          <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Eine Rehe-Schla&#x0364;gel-Pa&#x017F;tete kan man gleichfalls &#x017F;o machen/ darff<lb/>
aber nicht viel u&#x0364;ber eine Stunde bachen.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">49. Pa&#x017F;teten von jungen Hu&#x0364;nern.</hi> </head><lb/>
          <p>Man nimmt der jungen Hu&#x0364;ner/ &#x017F;o viel als einem beliebt/ wa&#x0364;&#x017F;chet &#x017F;ie wohl/<lb/>
und zerknir&#x017F;chet die Fu&#x0364;ß/ Schenckel und Bru&#x017F;t/ richtet &#x017F;ie in eine Pa&#x017F;tete/ &#x017F;o man<lb/>
den be&#x017F;ten Teig gemachet/ leget &#x017F;ie dicht beyeinander/ und thut Butter genug dar-<lb/>
bey/ fu&#x0364;llet die&#x017F;elbige vollends mit Hahnen-Ka&#x0364;mmen/ Arti&#x017F;chocken/ Schaaf-Fu&#x0364;&#x017F;-<lb/>
&#x017F;en/ Sau&#x017F;i&#x017F;i&#x017F;chen/ oder kleinen Wu&#x0364;r&#x017F;ten/ Ka&#x0364;lber-Gekro&#x0364;&#x017F;e/ und was &#x017F;on&#x017F;ten wohl<lb/>
&#x017F;chmecket; bedecket es dann mit Mu&#x017F;caten-Blumen/ Nu&#x0364;&#x017F;&#x017F;en/ Pfeffer/ Saltz und<lb/>
Butter/ gie&#x017F;&#x017F;et Ro&#x017F;en-Wa&#x017F;&#x017F;er darzu/ und be&#x017F;treuet es mit Zucker/ Ro&#x017F;en- oder<lb/>
Wein-E&#x017F;&#x017F;ig/ &#x017F;o viel einem genug zu&#x017F;eyn du&#x0364;ncket/ man thut auch wohl zwey durch-<lb/>
ge&#x017F;chlagene Eyer-Dottern darzu/ macht alsdann den Deckel daru&#x0364;ber/ und la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et<lb/>
es im Ofen bachen.</p><lb/>
          <p>2. Oder/ wann die Hu&#x0364;ner/ wie gedacht/ in die Pa&#x017F;teten gerichtet/ &#x017F;o wu&#x0364;rtzet<lb/>
man &#x017F;ie mit Mu&#x017F;caten/ Zucker/ Pfeffer und Saltz/ gro&#x017F;&#x017F;en Ro&#x017F;inen/ Wein-Beer-<lb/>
lein und Butter; wann die Pa&#x017F;tete gebachen i&#x017F;t/ thut zu&#x017F;ammen geronnenen<lb/>
Milch-Rahm mit Speck und Zucker vermenget darein</p><lb/>
          <p>3. Wann du die Form gemacht/ lege die Hu&#x0364;ner in Mu&#x017F;caten-Blumen/<lb/>
Citronen/ wenig Wein/ Jngwer/ Cappers/ lange Ro&#x017F;inen/ mache es mit einem<lb/>
Deckel zu; wann &#x017F;ie gar i&#x017F;t/ mache eine Bru&#x0364;he darauf von Wein/ Eyer-Dottern/<lb/>
Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h/ Zucker/ Butter/ Citronen-Safft/ zu&#x017F;ammen abgeru&#x0364;hret/ und<lb/>
in die Pa&#x017F;tete geleget.</p><lb/>
          <p>4. Oder/ nimm Jngwer/ Na&#x0364;gelein/ ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;ene Zimmet/ Saltz/ ein wenig<lb/>
Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h/ die Hu&#x0364;ner darmit be&#x017F;prenget/ und eingeleget; hernach &#x017F;o nimmt<lb/>
man Ro&#x017F;inen/ Weinbeer/ Brunellen/ Mandeln/ Zucker/ Limonien/ fri&#x017F;che Butter/<lb/>
damit zugemacht/ und wann &#x017F;ie bald gar i&#x017F;t/ heiß gemachten Wein mit Zucker dar-<lb/>
u&#x0364;ber gego&#x017F;&#x017F;en.</p><lb/>
          <p>5. Oder/ es werden die Hu&#x0364;ner eingeleget mit Pfeffer/ Saltz/ Jngwer/ Na&#x0364;-<lb/>
gelein/ Zi&#x017F;chens/ Ba&#x0364;ckens/ Arti&#x017F;chocken/ Brieslein/ Au&#x017F;tern/ Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h/<lb/>
fri&#x017F;che Butter/ darmit gar gemacht; hernach eine Bru&#x0364;he von Wein/ Eyer-Dot-<lb/>
tern/ und wenig Zucker daru&#x0364;ber gemachet.</p><lb/>
          <fw type="catch" place="bottom">6. Man</fw><lb/>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[420/0442] Das XXV. Capitel/ darauf/ man mag auch wohl Citronen oder Limonien darzu nehmen/ machet ſie zu/ wie vermeldet/ laſſet ſie 2. oder 3. Stunden/ nachdeme das Gefluͤgel iſt/ bachen/ gebt ſie warm oder kalt zu eſſen. NB. Ein Caſtran- oder Hammel-Schlaͤgel-Paſteten mag man eben ſo be- reiten/ aber ihr koͤnnet Zwiebeln darein hacken/ und wenigſt anderthalb Stund lang bachen laſſen. NB. Eine Rehe-Schlaͤgel-Paſtete kan man gleichfalls ſo machen/ darff aber nicht viel uͤber eine Stunde bachen. 49. Paſteten von jungen Huͤnern. Man nimmt der jungen Huͤner/ ſo viel als einem beliebt/ waͤſchet ſie wohl/ und zerknirſchet die Fuͤß/ Schenckel und Bruſt/ richtet ſie in eine Paſtete/ ſo man den beſten Teig gemachet/ leget ſie dicht beyeinander/ und thut Butter genug dar- bey/ fuͤllet dieſelbige vollends mit Hahnen-Kaͤmmen/ Artiſchocken/ Schaaf-Fuͤſ- ſen/ Sauſiſiſchen/ oder kleinen Wuͤrſten/ Kaͤlber-Gekroͤſe/ und was ſonſten wohl ſchmecket; bedecket es dann mit Muſcaten-Blumen/ Nuͤſſen/ Pfeffer/ Saltz und Butter/ gieſſet Roſen-Waſſer darzu/ und beſtreuet es mit Zucker/ Roſen- oder Wein-Eſſig/ ſo viel einem genug zuſeyn duͤncket/ man thut auch wohl zwey durch- geſchlagene Eyer-Dottern darzu/ macht alsdann den Deckel daruͤber/ und laͤſſet es im Ofen bachen. 2. Oder/ wann die Huͤner/ wie gedacht/ in die Paſteten gerichtet/ ſo wuͤrtzet man ſie mit Muſcaten/ Zucker/ Pfeffer und Saltz/ groſſen Roſinen/ Wein-Beer- lein und Butter; wann die Paſtete gebachen iſt/ thut zuſammen geronnenen Milch-Rahm mit Speck und Zucker vermenget darein 3. Wann du die Form gemacht/ lege die Huͤner in Muſcaten-Blumen/ Citronen/ wenig Wein/ Jngwer/ Cappers/ lange Roſinen/ mache es mit einem Deckel zu; wann ſie gar iſt/ mache eine Bruͤhe darauf von Wein/ Eyer-Dottern/ Muſcaten-Bluͤh/ Zucker/ Butter/ Citronen-Safft/ zuſammen abgeruͤhret/ und in die Paſtete geleget. 4. Oder/ nimm Jngwer/ Naͤgelein/ geſtoſſene Zimmet/ Saltz/ ein wenig Muſcaten-Bluͤh/ die Huͤner darmit beſprenget/ und eingeleget; hernach ſo nimmt man Roſinen/ Weinbeer/ Brunellen/ Mandeln/ Zucker/ Limonien/ friſche Butter/ damit zugemacht/ und wann ſie bald gar iſt/ heiß gemachten Wein mit Zucker dar- uͤber gegoſſen. 5. Oder/ es werden die Huͤner eingeleget mit Pfeffer/ Saltz/ Jngwer/ Naͤ- gelein/ Ziſchens/ Baͤckens/ Artiſchocken/ Brieslein/ Auſtern/ Muſcaten-Bluͤh/ friſche Butter/ darmit gar gemacht; hernach eine Bruͤhe von Wein/ Eyer-Dot- tern/ und wenig Zucker daruͤber gemachet. 6. Man

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/442
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 420. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/442>, abgerufen am 03.03.2025.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2025 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften (Kontakt).

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2025. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.