Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Von Pasteten/ wie solche auf allerhand Art zu machen:
röstet es ein wenig über glühende Kohlen/ legt es eine Nacht in Wein-Essig/ be-
spickt es hierauf wohl/ und bereits mit Saltz und Pfeffer/ legt es alsdann in euern
zur Pasteten formirten Teig/ und lasset es gar bachen/ wann ihr diese Suppen zu-
vor darüber gegossen habt/ nehmet zu 3. Lb. Fleisch 1. Loth Pfeffer/ anderthalb
Loth Jngwer/ und so viel Muscaten/ ein viertel Loth Nägelein/ so viel Essig als
darzu vonnöthen/ man bedeckt das Fleisch auch wohl mit Citronen-Plätzlein.

46. Eine delicate Pastete zu machen von Rind- oder
Kalb-Fleisch.

Nehmet zwey Pfund klein gehacktes Rind- oder Kalb-Fleisch/ kochet es fast
gar/ ein Pfund Coriander oder Wein-Beerlein/ ein wenig gestossene Nägelein/
Muscaten/ Jngwer und Zimmet/ und unter einer guten Pasteten-Brühe ein gut
Theil Rheinischen Wein/ klein geschnittenen Pomerantzen-Schaalen/ welche
vorher in dünnem Bier müssen aufgesotten seyn/ ein gut Stück Butter/ ein halb
Pfund Pflaumen/ und Zucker/ nach Belieben/ diß zusammen durchgesotten/ bis
es gantz dick worden/ thut es in die Pasteten/ wollet ihr sie aber eine Zeitlang ver-
wahren/ könnet ihr die Pflaumen gar darvon lassen.

47. Eine Pastete von Fleisch-Schnitten.

Man würtzet die Fleisch-Schnitten mit Pfeffer/ Saltz und Muscaten-
Nüssen/ lässet sie alsdann eine Stunde lang also liegen; darnach nimmt man ein
mager Stück Fleisch von einem Hammels-Kolben/ hacket es klein mit Ochsen-
Fett/ und darunter ein wenig wohlriechende Kuchen-Kräuter/ thut darein auch ge-
schnitten Brod/ Eyer-Dotter/ süssen Rahm/ grosse Rosinen/ arbeitet es vest und
steiff mit der Hand durcheinander/ und machet Ballen daraus/ thut auch ein we-
nig Saltz darzu/ thut alsdann solches samt den Fleisch-Schnitten in eine tieffe
Pasteten/ mit einem ziemlichen Theil Butter/ besprenget solches mit ein wenig
Weinbeeren-Safft/ und kochet dieselbige/ schneidet es auf/ und wältzet Salbey-
Blätter in Butter/ und kröschet sie/ steckt selbige aufrecht in die Runde/ und träget
die Pastete ohne Deckel mit Pomerantzen- oder Limonien-Safft zu Tische.

48. Auerhahnen/ Jndianische-Hahnen oder Pipp-Hüner/
Pfauen/ Schwanen/ Kranich/ Raiger/ wilde Gänse/ Fasanen/
Enten/ Tauben/ und anders mehr/ in Pasteten.

Wann die Pasteten von weissem Meel/ wie vermeldet/ gemachet worden/
nehmet solcherley Geflügel/ das recht sauber gemachet und zugerichtet seye/ zer-
schläget man ihnen die Glieder/ wie den Capaunen/ überbrätets/ saltzet und würtzet
sie mit Jngwer und Muscaten-Blüh/ leget sie in die Pasteten/ thut die Butter

darauf/
G g g 2

Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen:
roͤſtet es ein wenig uͤber gluͤhende Kohlen/ legt es eine Nacht in Wein-Eſſig/ be-
ſpickt es hierauf wohl/ und bereits mit Saltz und Pfeffer/ legt es alsdann in euern
zur Paſteten formirten Teig/ und laſſet es gar bachen/ wann ihr dieſe Suppen zu-
vor daruͤber gegoſſen habt/ nehmet zu 3. ℔. Fleiſch 1. Loth Pfeffer/ anderthalb
Loth Jngwer/ und ſo viel Muſcaten/ ein viertel Loth Naͤgelein/ ſo viel Eſſig als
darzu vonnoͤthen/ man bedeckt das Fleiſch auch wohl mit Citronen-Plaͤtzlein.

46. Eine delicate Paſtete zu machen von Rind- oder
Kalb-Fleiſch.

Nehmet zwey Pfund klein gehacktes Rind- oder Kalb-Fleiſch/ kochet es faſt
gar/ ein Pfund Coriander oder Wein-Beerlein/ ein wenig geſtoſſene Naͤgelein/
Muſcaten/ Jngwer und Zimmet/ und unter einer guten Paſteten-Bruͤhe ein gut
Theil Rheiniſchen Wein/ klein geſchnittenen Pomerantzen-Schaalen/ welche
vorher in duͤnnem Bier muͤſſen aufgeſotten ſeyn/ ein gut Stuͤck Butter/ ein halb
Pfund Pflaumen/ und Zucker/ nach Belieben/ diß zuſammen durchgeſotten/ bis
es gantz dick worden/ thut es in die Paſteten/ wollet ihr ſie aber eine Zeitlang ver-
wahren/ koͤnnet ihr die Pflaumen gar darvon laſſen.

47. Eine Paſtete von Fleiſch-Schnitten.

Man wuͤrtzet die Fleiſch-Schnitten mit Pfeffer/ Saltz und Muſcaten-
Nuͤſſen/ laͤſſet ſie alsdann eine Stunde lang alſo liegen; darnach nimmt man ein
mager Stuͤck Fleiſch von einem Hammels-Kolben/ hacket es klein mit Ochſen-
Fett/ und darunter ein wenig wohlriechende Kuchen-Kraͤuter/ thut darein auch ge-
ſchnitten Brod/ Eyer-Dotter/ ſuͤſſen Rahm/ groſſe Roſinen/ arbeitet es veſt und
ſteiff mit der Hand durcheinander/ und machet Ballen daraus/ thut auch ein we-
nig Saltz darzu/ thut alsdann ſolches ſamt den Fleiſch-Schnitten in eine tieffe
Paſteten/ mit einem ziemlichen Theil Butter/ beſprenget ſolches mit ein wenig
Weinbeeren-Safft/ und kochet dieſelbige/ ſchneidet es auf/ und waͤltzet Salbey-
Blaͤtter in Butter/ und kroͤſchet ſie/ ſteckt ſelbige aufrecht in die Runde/ und traͤget
die Paſtete ohne Deckel mit Pomerantzen- oder Limonien-Safft zu Tiſche.

48. Auerhahnen/ Jndianiſche-Hahnen oder Pipp-Huͤner/
Pfauen/ Schwanen/ Kranich/ Raiger/ wilde Gaͤnſe/ Faſanen/
Enten/ Tauben/ und anders mehr/ in Paſteten.

Wann die Paſteten von weiſſem Meel/ wie vermeldet/ gemachet worden/
nehmet ſolcherley Gefluͤgel/ das recht ſauber gemachet und zugerichtet ſeye/ zer-
ſchlaͤget man ihnen die Glieder/ wie den Capaunen/ uͤberbraͤtets/ ſaltzet und wuͤrtzet
ſie mit Jngwer und Muſcaten-Bluͤh/ leget ſie in die Paſteten/ thut die Butter

darauf/
G g g 2
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0441" n="419"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Von Pa&#x017F;teten/ wie &#x017F;olche auf allerhand Art zu machen:</hi></fw><lb/>
ro&#x0364;&#x017F;tet es ein wenig u&#x0364;ber glu&#x0364;hende Kohlen/ legt es eine Nacht in Wein-E&#x017F;&#x017F;ig/ be-<lb/>
&#x017F;pickt es hierauf wohl/ und bereits mit Saltz und Pfeffer/ legt es alsdann in euern<lb/>
zur Pa&#x017F;teten formirten Teig/ und la&#x017F;&#x017F;et es gar bachen/ wann ihr die&#x017F;e Suppen zu-<lb/>
vor daru&#x0364;ber gego&#x017F;&#x017F;en habt/ nehmet zu 3. &#x2114;. Flei&#x017F;ch 1. Loth Pfeffer/ anderthalb<lb/>
Loth Jngwer/ und &#x017F;o viel Mu&#x017F;caten/ ein viertel Loth Na&#x0364;gelein/ &#x017F;o viel E&#x017F;&#x017F;ig als<lb/>
darzu vonno&#x0364;then/ man bedeckt das Flei&#x017F;ch auch wohl mit Citronen-Pla&#x0364;tzlein.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">46. Eine delicate Pa&#x017F;tete zu machen von Rind- oder<lb/>
Kalb-Flei&#x017F;ch.</hi> </head><lb/>
          <p>Nehmet zwey Pfund klein gehacktes Rind- oder Kalb-Flei&#x017F;ch/ kochet es fa&#x017F;t<lb/>
gar/ ein Pfund Coriander oder Wein-Beerlein/ ein wenig ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;ene Na&#x0364;gelein/<lb/>
Mu&#x017F;caten/ Jngwer und Zimmet/ und unter einer guten Pa&#x017F;teten-Bru&#x0364;he ein gut<lb/>
Theil Rheini&#x017F;chen Wein/ klein ge&#x017F;chnittenen Pomerantzen-Schaalen/ welche<lb/>
vorher in du&#x0364;nnem Bier mu&#x0364;&#x017F;&#x017F;en aufge&#x017F;otten &#x017F;eyn/ ein gut Stu&#x0364;ck Butter/ ein halb<lb/>
Pfund Pflaumen/ und Zucker/ nach Belieben/ diß zu&#x017F;ammen durchge&#x017F;otten/ bis<lb/>
es gantz dick worden/ thut es in die Pa&#x017F;teten/ wollet ihr &#x017F;ie aber eine Zeitlang ver-<lb/>
wahren/ ko&#x0364;nnet ihr die Pflaumen gar darvon la&#x017F;&#x017F;en.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">47. Eine Pa&#x017F;tete von Flei&#x017F;ch-Schnitten.</hi> </head><lb/>
          <p>Man wu&#x0364;rtzet die Flei&#x017F;ch-Schnitten mit Pfeffer/ Saltz und Mu&#x017F;caten-<lb/>
Nu&#x0364;&#x017F;&#x017F;en/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie alsdann eine Stunde lang al&#x017F;o liegen; darnach nimmt man ein<lb/>
mager Stu&#x0364;ck Flei&#x017F;ch von einem Hammels-Kolben/ hacket es klein mit Och&#x017F;en-<lb/>
Fett/ und darunter ein wenig wohlriechende Kuchen-Kra&#x0364;uter/ thut darein auch ge-<lb/>
&#x017F;chnitten Brod/ Eyer-Dotter/ &#x017F;u&#x0364;&#x017F;&#x017F;en Rahm/ gro&#x017F;&#x017F;e Ro&#x017F;inen/ arbeitet es ve&#x017F;t und<lb/>
&#x017F;teiff mit der Hand durcheinander/ und machet Ballen daraus/ thut auch ein we-<lb/>
nig Saltz darzu/ thut alsdann &#x017F;olches &#x017F;amt den Flei&#x017F;ch-Schnitten in eine tieffe<lb/>
Pa&#x017F;teten/ mit einem ziemlichen Theil Butter/ be&#x017F;prenget &#x017F;olches mit ein wenig<lb/>
Weinbeeren-Safft/ und kochet die&#x017F;elbige/ &#x017F;chneidet es auf/ und wa&#x0364;ltzet Salbey-<lb/>
Bla&#x0364;tter in Butter/ und kro&#x0364;&#x017F;chet &#x017F;ie/ &#x017F;teckt &#x017F;elbige aufrecht in die Runde/ und tra&#x0364;get<lb/>
die Pa&#x017F;tete ohne Deckel mit Pomerantzen- oder Limonien-Safft zu Ti&#x017F;che.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">48. Auerhahnen/ Jndiani&#x017F;che-Hahnen oder Pipp-Hu&#x0364;ner/<lb/>
Pfauen/ Schwanen/ Kranich/ Raiger/ wilde Ga&#x0364;n&#x017F;e/ Fa&#x017F;anen/<lb/>
Enten/ Tauben/ und anders mehr/ in Pa&#x017F;teten.</hi> </head><lb/>
          <p>Wann die Pa&#x017F;teten von wei&#x017F;&#x017F;em Meel/ wie vermeldet/ gemachet worden/<lb/>
nehmet &#x017F;olcherley Geflu&#x0364;gel/ das recht &#x017F;auber gemachet und zugerichtet &#x017F;eye/ zer-<lb/>
&#x017F;chla&#x0364;get man ihnen die Glieder/ wie den Capaunen/ u&#x0364;berbra&#x0364;tets/ &#x017F;altzet und wu&#x0364;rtzet<lb/>
&#x017F;ie mit Jngwer und Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h/ leget &#x017F;ie in die Pa&#x017F;teten/ thut die Butter<lb/>
<fw place="bottom" type="sig">G g g 2</fw><fw place="bottom" type="catch">darauf/</fw><lb/></p>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[419/0441] Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen: roͤſtet es ein wenig uͤber gluͤhende Kohlen/ legt es eine Nacht in Wein-Eſſig/ be- ſpickt es hierauf wohl/ und bereits mit Saltz und Pfeffer/ legt es alsdann in euern zur Paſteten formirten Teig/ und laſſet es gar bachen/ wann ihr dieſe Suppen zu- vor daruͤber gegoſſen habt/ nehmet zu 3. ℔. Fleiſch 1. Loth Pfeffer/ anderthalb Loth Jngwer/ und ſo viel Muſcaten/ ein viertel Loth Naͤgelein/ ſo viel Eſſig als darzu vonnoͤthen/ man bedeckt das Fleiſch auch wohl mit Citronen-Plaͤtzlein. 46. Eine delicate Paſtete zu machen von Rind- oder Kalb-Fleiſch. Nehmet zwey Pfund klein gehacktes Rind- oder Kalb-Fleiſch/ kochet es faſt gar/ ein Pfund Coriander oder Wein-Beerlein/ ein wenig geſtoſſene Naͤgelein/ Muſcaten/ Jngwer und Zimmet/ und unter einer guten Paſteten-Bruͤhe ein gut Theil Rheiniſchen Wein/ klein geſchnittenen Pomerantzen-Schaalen/ welche vorher in duͤnnem Bier muͤſſen aufgeſotten ſeyn/ ein gut Stuͤck Butter/ ein halb Pfund Pflaumen/ und Zucker/ nach Belieben/ diß zuſammen durchgeſotten/ bis es gantz dick worden/ thut es in die Paſteten/ wollet ihr ſie aber eine Zeitlang ver- wahren/ koͤnnet ihr die Pflaumen gar darvon laſſen. 47. Eine Paſtete von Fleiſch-Schnitten. Man wuͤrtzet die Fleiſch-Schnitten mit Pfeffer/ Saltz und Muſcaten- Nuͤſſen/ laͤſſet ſie alsdann eine Stunde lang alſo liegen; darnach nimmt man ein mager Stuͤck Fleiſch von einem Hammels-Kolben/ hacket es klein mit Ochſen- Fett/ und darunter ein wenig wohlriechende Kuchen-Kraͤuter/ thut darein auch ge- ſchnitten Brod/ Eyer-Dotter/ ſuͤſſen Rahm/ groſſe Roſinen/ arbeitet es veſt und ſteiff mit der Hand durcheinander/ und machet Ballen daraus/ thut auch ein we- nig Saltz darzu/ thut alsdann ſolches ſamt den Fleiſch-Schnitten in eine tieffe Paſteten/ mit einem ziemlichen Theil Butter/ beſprenget ſolches mit ein wenig Weinbeeren-Safft/ und kochet dieſelbige/ ſchneidet es auf/ und waͤltzet Salbey- Blaͤtter in Butter/ und kroͤſchet ſie/ ſteckt ſelbige aufrecht in die Runde/ und traͤget die Paſtete ohne Deckel mit Pomerantzen- oder Limonien-Safft zu Tiſche. 48. Auerhahnen/ Jndianiſche-Hahnen oder Pipp-Huͤner/ Pfauen/ Schwanen/ Kranich/ Raiger/ wilde Gaͤnſe/ Faſanen/ Enten/ Tauben/ und anders mehr/ in Paſteten. Wann die Paſteten von weiſſem Meel/ wie vermeldet/ gemachet worden/ nehmet ſolcherley Gefluͤgel/ das recht ſauber gemachet und zugerichtet ſeye/ zer- ſchlaͤget man ihnen die Glieder/ wie den Capaunen/ uͤberbraͤtets/ ſaltzet und wuͤrtzet ſie mit Jngwer und Muſcaten-Bluͤh/ leget ſie in die Paſteten/ thut die Butter darauf/ G g g 2

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/441
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 419. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/441>, abgerufen am 13.11.2024.