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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXV. Capitel/
es in die Semmel/ decke das Blätlein wieder darauf/ gieb es warm auf den
Tisch.

Also kanst du Vögel/ Brieß/ Krebse und Fische in kleine Semmeln auch ein-
füllen/ und so du wilst/ so nimm lauter Eyer/ klopffe sie wohl/ bache die Semmel
darinn/ kehre sie darinn um/ und bache sie im Schmaltz/ also seynd sie gut gemacht.

11. Eine Pastete von einer rindern Zungen.

1. Nehmet frische Ochsen-Zungen/ kocht sie in Wasser und Saltz/ bis sie
recht mürbe werden/ darnach ziehet die Haut ab/ und wann sie kalt worden/ schnei-
det man sie in dünne Schnittlein/ alsdann leget Butter in die Pasteten/ darnach
die Rinder-Zunge/ dann ein wenig Pfeffer/ alsdann Muscaten-Blühe/ lange
Rosinen und Zucker/ mit Saltz/ darnach wieder Butter darein/ machet sie als-
dann zu/ und bachet sie/ und so man sie aufträgt/ thut man weißen Wein darein/
Butter Zucker und Eyer-Dottern.

2. Oder nehmet ein oder mehr Zungen/ so viel ihr wollet/ siedet sie auf eine
gantze Stunde/ dann schälet sie/ oder ziehet die Haut darvon ab/ schneidet breite
Blätzlein daraus/ legets in die Pasteten/ auf die Zungen-Blätzlein/ thut Butter/
Gewürtze und Saltz daran/ und so fort an/ bis voll ist/ sodann richtet es folgends zu.

3. Koche vorhero die Rinds-Zungen in Wasser und Saltz/ und so sie mür-
be/ ziehe die Haut darvon ab/ spalte sie in der Länge entzwey/ und beschmiere inwen-
dig den Boden der Pasteten mit Butter/ lege die Zunge darein/ thue dazu Mu-
scaten-Blumen/ Rosinen/ Zucker/ Pfeffer/ Jngwer/ und noch mehr Butter/ gieß
auch Wein daran/ du kanst auch ein paar Eyer-Dotter daran schlagen/ mache
die Pastete zu/ und bache sie.

12. Eine Pastete von Fleisch-Schnitten.

Würtzet die Fleisch-Schnitte mit Pfeffer/ Saltz und Muscat-Nuß/ und
lasset sie eine Stunde lang liegen/ darnach nehmet ein Stuck mager Fleisch von ei-
ner Schöpschen- oder Hamel-Keule/ und hacket es gantz klein mit Ochsen-Fett/
und ein wenig wohlriechenden Kräutern/ darnach thut geschnitten Brod darein/
Eyer-Dottern/ süssen Rahm/ lange Rosinen/ arbeitet dieses alles steiff durch mit
eurer Hand/ als einen Pudding/ und machet Ballen daraus/ thut ein wenig Saltz
darzu/ darnach thut sie und die Fleisch-Schnitten in eine tieffe Pasteten mit einem
ziemlichen Theil Butter/ besprenget sie mit ein wenig Wein-Beer-Safft/ und
bachet sie/ darnach schneidet sie auf/ und wältzet Salbey-Blätter in Butter/ und
kröschet sie/ stecket sie aufgericht an die Rände/ und traget die Pastete ohne De-
ckel auf/ mit Pomerantzen- und Citronen-Safft.

13. Eine
E e e 2

Das XXV. Capitel/
es in die Semmel/ decke das Blaͤtlein wieder darauf/ gieb es warm auf den
Tiſch.

Alſo kanſt du Voͤgel/ Brieß/ Krebſe und Fiſche in kleine Semmeln auch ein-
fuͤllen/ und ſo du wilſt/ ſo nimm lauter Eyer/ klopffe ſie wohl/ bache die Semmel
darinn/ kehre ſie darinn um/ und bache ſie im Schmaltz/ alſo ſeynd ſie gut gemacht.

11. Eine Paſtete von einer rindern Zungen.

1. Nehmet friſche Ochſen-Zungen/ kocht ſie in Waſſer und Saltz/ bis ſie
recht muͤrbe werden/ darnach ziehet die Haut ab/ und wann ſie kalt worden/ ſchnei-
det man ſie in duͤnne Schnittlein/ alsdann leget Butter in die Paſteten/ darnach
die Rinder-Zunge/ dann ein wenig Pfeffer/ alsdann Muſcaten-Bluͤhe/ lange
Roſinen und Zucker/ mit Saltz/ darnach wieder Butter darein/ machet ſie als-
dann zu/ und bachet ſie/ und ſo man ſie auftraͤgt/ thut man weißen Wein darein/
Butter Zucker und Eyer-Dottern.

2. Oder nehmet ein oder mehr Zungen/ ſo viel ihr wollet/ ſiedet ſie auf eine
gantze Stunde/ dann ſchaͤlet ſie/ oder ziehet die Haut darvon ab/ ſchneidet breite
Blaͤtzlein daraus/ legets in die Paſteten/ auf die Zungen-Blaͤtzlein/ thut Butter/
Gewuͤrtze und Saltz daran/ und ſo fort an/ bis voll iſt/ ſodann richtet es folgends zu.

3. Koche vorhero die Rinds-Zungen in Waſſer und Saltz/ und ſo ſie muͤr-
be/ ziehe die Haut darvon ab/ ſpalte ſie in der Laͤnge entzwey/ und beſchmiere inwen-
dig den Boden der Paſteten mit Butter/ lege die Zunge darein/ thue dazu Mu-
ſcaten-Blumen/ Roſinen/ Zucker/ Pfeffer/ Jngwer/ und noch mehr Butter/ gieß
auch Wein daran/ du kanſt auch ein paar Eyer-Dotter daran ſchlagen/ mache
die Paſtete zu/ und bache ſie.

12. Eine Paſtete von Fleiſch-Schnitten.

Wuͤrtzet die Fleiſch-Schnitte mit Pfeffer/ Saltz und Muſcat-Nuß/ und
laſſet ſie eine Stunde lang liegen/ darnach nehmet ein Stuck mager Fleiſch von ei-
ner Schoͤpſchen- oder Hamel-Keule/ und hacket es gantz klein mit Ochſen-Fett/
und ein wenig wohlriechenden Kraͤutern/ darnach thut geſchnitten Brod darein/
Eyer-Dottern/ ſuͤſſen Rahm/ lange Roſinen/ arbeitet dieſes alles ſteiff durch mit
eurer Hand/ als einen Pudding/ und machet Ballen daraus/ thut ein wenig Saltz
darzu/ darnach thut ſie und die Fleiſch-Schnitten in eine tieffe Paſteten mit einem
ziemlichen Theil Butter/ beſprenget ſie mit ein wenig Wein-Beer-Safft/ und
bachet ſie/ darnach ſchneidet ſie auf/ und waͤltzet Salbey-Blaͤtter in Butter/ und
kroͤſchet ſie/ ſtecket ſie aufgericht an die Raͤnde/ und traget die Paſtete ohne De-
ckel auf/ mit Pomerantzen- und Citronen-Safft.

13. Eine
E e e 2
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[403/0425] Das XXV. Capitel/ es in die Semmel/ decke das Blaͤtlein wieder darauf/ gieb es warm auf den Tiſch. Alſo kanſt du Voͤgel/ Brieß/ Krebſe und Fiſche in kleine Semmeln auch ein- fuͤllen/ und ſo du wilſt/ ſo nimm lauter Eyer/ klopffe ſie wohl/ bache die Semmel darinn/ kehre ſie darinn um/ und bache ſie im Schmaltz/ alſo ſeynd ſie gut gemacht. 11. Eine Paſtete von einer rindern Zungen. 1. Nehmet friſche Ochſen-Zungen/ kocht ſie in Waſſer und Saltz/ bis ſie recht muͤrbe werden/ darnach ziehet die Haut ab/ und wann ſie kalt worden/ ſchnei- det man ſie in duͤnne Schnittlein/ alsdann leget Butter in die Paſteten/ darnach die Rinder-Zunge/ dann ein wenig Pfeffer/ alsdann Muſcaten-Bluͤhe/ lange Roſinen und Zucker/ mit Saltz/ darnach wieder Butter darein/ machet ſie als- dann zu/ und bachet ſie/ und ſo man ſie auftraͤgt/ thut man weißen Wein darein/ Butter Zucker und Eyer-Dottern. 2. Oder nehmet ein oder mehr Zungen/ ſo viel ihr wollet/ ſiedet ſie auf eine gantze Stunde/ dann ſchaͤlet ſie/ oder ziehet die Haut darvon ab/ ſchneidet breite Blaͤtzlein daraus/ legets in die Paſteten/ auf die Zungen-Blaͤtzlein/ thut Butter/ Gewuͤrtze und Saltz daran/ und ſo fort an/ bis voll iſt/ ſodann richtet es folgends zu. 3. Koche vorhero die Rinds-Zungen in Waſſer und Saltz/ und ſo ſie muͤr- be/ ziehe die Haut darvon ab/ ſpalte ſie in der Laͤnge entzwey/ und beſchmiere inwen- dig den Boden der Paſteten mit Butter/ lege die Zunge darein/ thue dazu Mu- ſcaten-Blumen/ Roſinen/ Zucker/ Pfeffer/ Jngwer/ und noch mehr Butter/ gieß auch Wein daran/ du kanſt auch ein paar Eyer-Dotter daran ſchlagen/ mache die Paſtete zu/ und bache ſie. 12. Eine Paſtete von Fleiſch-Schnitten. Wuͤrtzet die Fleiſch-Schnitte mit Pfeffer/ Saltz und Muſcat-Nuß/ und laſſet ſie eine Stunde lang liegen/ darnach nehmet ein Stuck mager Fleiſch von ei- ner Schoͤpſchen- oder Hamel-Keule/ und hacket es gantz klein mit Ochſen-Fett/ und ein wenig wohlriechenden Kraͤutern/ darnach thut geſchnitten Brod darein/ Eyer-Dottern/ ſuͤſſen Rahm/ lange Roſinen/ arbeitet dieſes alles ſteiff durch mit eurer Hand/ als einen Pudding/ und machet Ballen daraus/ thut ein wenig Saltz darzu/ darnach thut ſie und die Fleiſch-Schnitten in eine tieffe Paſteten mit einem ziemlichen Theil Butter/ beſprenget ſie mit ein wenig Wein-Beer-Safft/ und bachet ſie/ darnach ſchneidet ſie auf/ und waͤltzet Salbey-Blaͤtter in Butter/ und kroͤſchet ſie/ ſtecket ſie aufgericht an die Raͤnde/ und traget die Paſtete ohne De- ckel auf/ mit Pomerantzen- und Citronen-Safft. 13. Eine E e e 2

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 403. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/425>, abgerufen am 21.11.2024.