Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Das XXV. Capitel/

Wasser/ wann es nicht genug ist. Hernach würcket man diesen Teig sehr wohl/
also daß er gantz zähe wird/ man muß ihn aber fast eine gute halbe Stunde lang/
oder länger würcken gleichwie einen Torten-Teig. Hernach macht man den
Hafen daraus/ und thut darein was man will; wann nun also das Gehäuß ver-
fertiget/ und das Fleisch darein geschlossen/ so streichet man die Pasteten an/ mit
dem Gelben von einem Ey/ so mit Wasser untereinander zerklopffet worden/ als-
dann muß man sie im Ofen wieder erwarmen lassen/ so wird sie fein braun.

2. Wie man den Pasteten-Teig auf eine andere Art
machen solle.

Man nimmt ohngefehr einen halben Vierling schön Meel/ schüttet dasselbi-
ge auf einen Tisch/ macht in der Mitten eine Grube darein/ schneidet ein gut Theil
Brocken-Schmaltz in die Grube/ schüttet hernach heiß siedend Wasser daran/
und wället den Teig/ jedoch nicht so sehr/ als wann man ihn sonsten bachen wollte/
lässet ihn alsdann mit einem Tuch zugedeckt/ eine Weile stehen/ macht ferner die
Pasteten daraus/ nach Gefallen.

NB. Diesen Teig nimmt man auch zu den kleinen Pastetlein/ darein thut
man gehacktes Rind- oder Kalb-Fleisch/ Hirn/ Prießlein/ Krebse oder Schne-
cken.

Den aufgesetzten Pasteten-Teig machet man auch also/ allein man nimmt
nur ein Drittel Roggen-Meel darzu/ er rinnet sonsten gerne aus/ saltzet und pfef-
fert den Teig.

Gleichmässig wird auch der aufgesetzte Teig zu den Torten gemachet.

3. Wie man einen Wildpret-Pasteten-Teig anmachen
solle.

Den Teig macht man mit halb schönen/ und halb Roggen-Meel/ mit Was-
ser und 2. Eyern/ und ein Ey groß Schmaltz darunter gewürcket/ und lässet ihn 3.
Stund lang im Ofen bachen.

Oder/ man nimmt zu einem Wildpret-Pasteten-Teig eine Maas Rog-
gen-Meel/ und zwey Pfund Butter/ und so viel Saltz/ als vonnöthen/ macht ihn
mit Wasser an.

Wie man das Wildpret-Fleisch zubereiten solle.

Man beitzet das Wildpret über Nacht in Essig/ leget es aber zuvor in heisses
Wasser/ daß dasselbige dem Fleisch die Röthe benehme/ nachdem es nun in Essig
gelegen/ so thut man dasselbige heraus/ und wäschet es wohl/ saltzet und würtzet es
mit Pfeffer/ lässet solches also über Nacht im Gewürtze stehen/ macht es darnach
in den Teig folgender Gestalt:

Man

D d d 3

Das XXV. Capitel/

Waſſer/ wann es nicht genug iſt. Hernach wuͤrcket man dieſen Teig ſehr wohl/
alſo daß er gantz zaͤhe wird/ man muß ihn aber faſt eine gute halbe Stunde lang/
oder laͤnger wuͤrcken gleichwie einen Torten-Teig. Hernach macht man den
Hafen daraus/ und thut darein was man will; wann nun alſo das Gehaͤuß ver-
fertiget/ und das Fleiſch darein geſchloſſen/ ſo ſtreichet man die Paſteten an/ mit
dem Gelben von einem Ey/ ſo mit Waſſer untereinander zerklopffet worden/ als-
dann muß man ſie im Ofen wieder erwarmen laſſen/ ſo wird ſie fein braun.

2. Wie man den Paſteten-Teig auf eine andere Art
machen ſolle.

Man nimmt ohngefehr einen halben Vierling ſchoͤn Meel/ ſchuͤttet daſſelbi-
ge auf einen Tiſch/ macht in der Mitten eine Grube darein/ ſchneidet ein gut Theil
Brocken-Schmaltz in die Grube/ ſchuͤttet hernach heiß ſiedend Waſſer daran/
und waͤllet den Teig/ jedoch nicht ſo ſehr/ als wann man ihn ſonſten bachen wollte/
laͤſſet ihn alsdann mit einem Tuch zugedeckt/ eine Weile ſtehen/ macht ferner die
Paſteten daraus/ nach Gefallen.

NB. Dieſen Teig nimmt man auch zu den kleinen Paſtetlein/ darein thut
man gehacktes Rind- oder Kalb-Fleiſch/ Hirn/ Prießlein/ Krebſe oder Schne-
cken.

Den aufgeſetzten Paſteten-Teig machet man auch alſo/ allein man nimmt
nur ein Drittel Roggen-Meel darzu/ er rinnet ſonſten gerne aus/ ſaltzet und pfef-
fert den Teig.

Gleichmaͤſſig wird auch der aufgeſetzte Teig zu den Torten gemachet.

3. Wie man einen Wildpret-Paſteten-Teig anmachen
ſolle.

Den Teig macht man mit halb ſchoͤnen/ und halb Roggen-Meel/ mit Waſ-
ſer und 2. Eyern/ und ein Ey groß Schmaltz darunter gewuͤrcket/ und laͤſſet ihn 3.
Stund lang im Ofen bachen.

Oder/ man nimmt zu einem Wildpret-Paſteten-Teig eine Maas Rog-
gen-Meel/ und zwey Pfund Butter/ und ſo viel Saltz/ als vonnoͤthen/ macht ihn
mit Waſſer an.

Wie man das Wildpret-Fleiſch zubereiten ſolle.

Man beitzet das Wildpret uͤber Nacht in Eſſig/ leget es aber zuvor in heiſſes
Waſſer/ daß daſſelbige dem Fleiſch die Roͤthe benehme/ nachdem es nun in Eſſig
gelegen/ ſo thut man daſſelbige heraus/ und waͤſchet es wohl/ ſaltzet und wuͤrtzet es
mit Pfeffer/ laͤſſet ſolches alſo uͤber Nacht im Gewuͤrtze ſtehen/ macht es darnach
in den Teig folgender Geſtalt:

Man

D d d 3

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0419" n="397"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXV.</hi> Capitel/</hi></fw><lb/>
Wa&#x017F;&#x017F;er/ wann es nicht genug i&#x017F;t. Hernach wu&#x0364;rcket man die&#x017F;en Teig &#x017F;ehr wohl/<lb/>
al&#x017F;o daß er gantz za&#x0364;he wird/ man muß ihn aber fa&#x017F;t eine gute halbe Stunde lang/<lb/>
oder la&#x0364;nger wu&#x0364;rcken gleichwie einen Torten-Teig. Hernach macht man den<lb/>
Hafen daraus/ und thut darein was man will; wann nun al&#x017F;o das Geha&#x0364;uß ver-<lb/>
fertiget/ und das Flei&#x017F;ch darein ge&#x017F;chlo&#x017F;&#x017F;en/ &#x017F;o &#x017F;treichet man die Pa&#x017F;teten an/ mit<lb/>
dem Gelben von einem Ey/ &#x017F;o mit Wa&#x017F;&#x017F;er untereinander zerklopffet worden/ als-<lb/>
dann muß man &#x017F;ie im Ofen wieder erwarmen la&#x017F;&#x017F;en/ &#x017F;o wird &#x017F;ie fein braun.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">2. Wie man den Pa&#x017F;teten-Teig auf eine andere Art<lb/>
machen &#x017F;olle.</hi> </head><lb/>
          <p>Man nimmt ohngefehr einen halben Vierling &#x017F;cho&#x0364;n Meel/ &#x017F;chu&#x0364;ttet da&#x017F;&#x017F;elbi-<lb/>
ge auf einen Ti&#x017F;ch/ macht in der Mitten eine Grube darein/ &#x017F;chneidet ein gut Theil<lb/>
Brocken-Schmaltz in die Grube/ &#x017F;chu&#x0364;ttet hernach heiß &#x017F;iedend Wa&#x017F;&#x017F;er daran/<lb/>
und wa&#x0364;llet den Teig/ jedoch nicht &#x017F;o &#x017F;ehr/ als wann man ihn &#x017F;on&#x017F;ten bachen wollte/<lb/>
la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et ihn alsdann mit einem Tuch zugedeckt/ eine Weile &#x017F;tehen/ macht ferner die<lb/>
Pa&#x017F;teten daraus/ nach Gefallen.</p><lb/>
          <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Die&#x017F;en Teig nimmt man auch zu den kleinen Pa&#x017F;tetlein/ darein thut<lb/>
man gehacktes Rind- oder Kalb-Flei&#x017F;ch/ Hirn/ Prießlein/ Kreb&#x017F;e oder Schne-<lb/>
cken.</p><lb/>
          <p>Den aufge&#x017F;etzten Pa&#x017F;teten-Teig machet man auch al&#x017F;o/ allein man nimmt<lb/>
nur ein Drittel Roggen-Meel darzu/ er rinnet &#x017F;on&#x017F;ten gerne aus/ &#x017F;altzet und pfef-<lb/>
fert den Teig.</p><lb/>
          <p>Gleichma&#x0364;&#x017F;&#x017F;ig wird auch der aufge&#x017F;etzte Teig zu den Torten gemachet.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">3. Wie man einen Wildpret-Pa&#x017F;teten-Teig anmachen<lb/>
&#x017F;olle.</hi> </head><lb/>
          <p>Den Teig macht man mit halb &#x017F;cho&#x0364;nen/ und halb Roggen-Meel/ mit Wa&#x017F;-<lb/>
&#x017F;er und 2. Eyern/ und ein Ey groß Schmaltz darunter gewu&#x0364;rcket/ und la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et ihn 3.<lb/>
Stund lang im Ofen bachen.</p><lb/>
          <p>Oder/ man nimmt zu einem Wildpret-Pa&#x017F;teten-Teig eine Maas Rog-<lb/>
gen-Meel/ und zwey Pfund Butter/ und &#x017F;o viel Saltz/ als vonno&#x0364;then/ macht ihn<lb/>
mit Wa&#x017F;&#x017F;er an.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">Wie man das Wildpret-Flei&#x017F;ch zubereiten &#x017F;olle.</hi> </head><lb/>
          <p>Man beitzet das Wildpret u&#x0364;ber Nacht in E&#x017F;&#x017F;ig/ leget es aber zuvor in hei&#x017F;&#x017F;es<lb/>
Wa&#x017F;&#x017F;er/ daß da&#x017F;&#x017F;elbige dem Flei&#x017F;ch die Ro&#x0364;the benehme/ nachdem es nun in E&#x017F;&#x017F;ig<lb/>
gelegen/ &#x017F;o thut man da&#x017F;&#x017F;elbige heraus/ und wa&#x0364;&#x017F;chet es wohl/ &#x017F;altzet und wu&#x0364;rtzet es<lb/>
mit Pfeffer/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et &#x017F;olches al&#x017F;o u&#x0364;ber Nacht im Gewu&#x0364;rtze &#x017F;tehen/ macht es darnach<lb/>
in den Teig folgender Ge&#x017F;talt:</p><lb/>
          <fw place="bottom" type="sig">D d d 3</fw>
          <fw place="bottom" type="catch">Man</fw><lb/>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[397/0419] Das XXV. Capitel/ Waſſer/ wann es nicht genug iſt. Hernach wuͤrcket man dieſen Teig ſehr wohl/ alſo daß er gantz zaͤhe wird/ man muß ihn aber faſt eine gute halbe Stunde lang/ oder laͤnger wuͤrcken gleichwie einen Torten-Teig. Hernach macht man den Hafen daraus/ und thut darein was man will; wann nun alſo das Gehaͤuß ver- fertiget/ und das Fleiſch darein geſchloſſen/ ſo ſtreichet man die Paſteten an/ mit dem Gelben von einem Ey/ ſo mit Waſſer untereinander zerklopffet worden/ als- dann muß man ſie im Ofen wieder erwarmen laſſen/ ſo wird ſie fein braun. 2. Wie man den Paſteten-Teig auf eine andere Art machen ſolle. Man nimmt ohngefehr einen halben Vierling ſchoͤn Meel/ ſchuͤttet daſſelbi- ge auf einen Tiſch/ macht in der Mitten eine Grube darein/ ſchneidet ein gut Theil Brocken-Schmaltz in die Grube/ ſchuͤttet hernach heiß ſiedend Waſſer daran/ und waͤllet den Teig/ jedoch nicht ſo ſehr/ als wann man ihn ſonſten bachen wollte/ laͤſſet ihn alsdann mit einem Tuch zugedeckt/ eine Weile ſtehen/ macht ferner die Paſteten daraus/ nach Gefallen. NB. Dieſen Teig nimmt man auch zu den kleinen Paſtetlein/ darein thut man gehacktes Rind- oder Kalb-Fleiſch/ Hirn/ Prießlein/ Krebſe oder Schne- cken. Den aufgeſetzten Paſteten-Teig machet man auch alſo/ allein man nimmt nur ein Drittel Roggen-Meel darzu/ er rinnet ſonſten gerne aus/ ſaltzet und pfef- fert den Teig. Gleichmaͤſſig wird auch der aufgeſetzte Teig zu den Torten gemachet. 3. Wie man einen Wildpret-Paſteten-Teig anmachen ſolle. Den Teig macht man mit halb ſchoͤnen/ und halb Roggen-Meel/ mit Waſ- ſer und 2. Eyern/ und ein Ey groß Schmaltz darunter gewuͤrcket/ und laͤſſet ihn 3. Stund lang im Ofen bachen. Oder/ man nimmt zu einem Wildpret-Paſteten-Teig eine Maas Rog- gen-Meel/ und zwey Pfund Butter/ und ſo viel Saltz/ als vonnoͤthen/ macht ihn mit Waſſer an. Wie man das Wildpret-Fleiſch zubereiten ſolle. Man beitzet das Wildpret uͤber Nacht in Eſſig/ leget es aber zuvor in heiſſes Waſſer/ daß daſſelbige dem Fleiſch die Roͤthe benehme/ nachdem es nun in Eſſig gelegen/ ſo thut man daſſelbige heraus/ und waͤſchet es wohl/ ſaltzet und wuͤrtzet es mit Pfeffer/ laͤſſet ſolches alſo uͤber Nacht im Gewuͤrtze ſtehen/ macht es darnach in den Teig folgender Geſtalt: Man D d d 3

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/419
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 397. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/419>, abgerufen am 21.12.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.