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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXV. Capitel/
Wasser/ wann es nicht genug ist. Hernach würcket man diesen Teig sehr wohl/
also daß er gantz zähe wird/ man muß ihn aber fast eine gute halbe Stunde lang/
oder länger würcken gleichwie einen Torten-Teig. Hernach macht man den
Hafen daraus/ und thut darein was man will; wann nun also das Gehäuß ver-
fertiget/ und das Fleisch darein geschlossen/ so streichet man die Pasteten an/ mit
dem Gelben von einem Ey/ so mit Wasser untereinander zerklopffet worden/ als-
dann muß man sie im Ofen wieder erwarmen lassen/ so wird sie fein braun.

2. Wie man den Pasteten-Teig auf eine andere Art
machen solle.

Man nimmt ohngefehr einen halben Vierling schön Meel/ schüttet dasselbi-
ge auf einen Tisch/ macht in der Mitten eine Grube darein/ schneidet ein gut Theil
Brocken-Schmaltz in die Grube/ schüttet hernach heiß siedend Wasser daran/
und wället den Teig/ jedoch nicht so sehr/ als wann man ihn sonsten bachen wollte/
lässet ihn alsdann mit einem Tuch zugedeckt/ eine Weile stehen/ macht ferner die
Pasteten daraus/ nach Gefallen.

NB. Diesen Teig nimmt man auch zu den kleinen Pastetlein/ darein thut
man gehacktes Rind- oder Kalb-Fleisch/ Hirn/ Prießlein/ Krebse oder Schne-
cken.

Den aufgesetzten Pasteten-Teig machet man auch also/ allein man nimmt
nur ein Drittel Roggen-Meel darzu/ er rinnet sonsten gerne aus/ saltzet und pfef-
fert den Teig.

Gleichmässig wird auch der aufgesetzte Teig zu den Torten gemachet.

3. Wie man einen Wildpret-Pasteten-Teig anmachen
solle.

Den Teig macht man mit halb schönen/ und halb Roggen-Meel/ mit Was-
ser und 2. Eyern/ und ein Ey groß Schmaltz darunter gewürcket/ und lässet ihn 3.
Stund lang im Ofen bachen.

Oder/ man nimmt zu einem Wildpret-Pasteten-Teig eine Maas Rog-
gen-Meel/ und zwey Pfund Butter/ und so viel Saltz/ als vonnöthen/ macht ihn
mit Wasser an.

Wie man das Wildpret-Fleisch zubereiten solle.

Man beitzet das Wildpret über Nacht in Essig/ leget es aber zuvor in heisses
Wasser/ daß dasselbige dem Fleisch die Röthe benehme/ nachdem es nun in Essig
gelegen/ so thut man dasselbige heraus/ und wäschet es wohl/ saltzet und würtzet es
mit Pfeffer/ lässet solches also über Nacht im Gewürtze stehen/ macht es darnach
in den Teig folgender Gestalt:

Man
D d d 3

Das XXV. Capitel/
Waſſer/ wann es nicht genug iſt. Hernach wuͤrcket man dieſen Teig ſehr wohl/
alſo daß er gantz zaͤhe wird/ man muß ihn aber faſt eine gute halbe Stunde lang/
oder laͤnger wuͤrcken gleichwie einen Torten-Teig. Hernach macht man den
Hafen daraus/ und thut darein was man will; wann nun alſo das Gehaͤuß ver-
fertiget/ und das Fleiſch darein geſchloſſen/ ſo ſtreichet man die Paſteten an/ mit
dem Gelben von einem Ey/ ſo mit Waſſer untereinander zerklopffet worden/ als-
dann muß man ſie im Ofen wieder erwarmen laſſen/ ſo wird ſie fein braun.

2. Wie man den Paſteten-Teig auf eine andere Art
machen ſolle.

Man nimmt ohngefehr einen halben Vierling ſchoͤn Meel/ ſchuͤttet daſſelbi-
ge auf einen Tiſch/ macht in der Mitten eine Grube darein/ ſchneidet ein gut Theil
Brocken-Schmaltz in die Grube/ ſchuͤttet hernach heiß ſiedend Waſſer daran/
und waͤllet den Teig/ jedoch nicht ſo ſehr/ als wann man ihn ſonſten bachen wollte/
laͤſſet ihn alsdann mit einem Tuch zugedeckt/ eine Weile ſtehen/ macht ferner die
Paſteten daraus/ nach Gefallen.

NB. Dieſen Teig nimmt man auch zu den kleinen Paſtetlein/ darein thut
man gehacktes Rind- oder Kalb-Fleiſch/ Hirn/ Prießlein/ Krebſe oder Schne-
cken.

Den aufgeſetzten Paſteten-Teig machet man auch alſo/ allein man nimmt
nur ein Drittel Roggen-Meel darzu/ er rinnet ſonſten gerne aus/ ſaltzet und pfef-
fert den Teig.

Gleichmaͤſſig wird auch der aufgeſetzte Teig zu den Torten gemachet.

3. Wie man einen Wildpret-Paſteten-Teig anmachen
ſolle.

Den Teig macht man mit halb ſchoͤnen/ und halb Roggen-Meel/ mit Waſ-
ſer und 2. Eyern/ und ein Ey groß Schmaltz darunter gewuͤrcket/ und laͤſſet ihn 3.
Stund lang im Ofen bachen.

Oder/ man nimmt zu einem Wildpret-Paſteten-Teig eine Maas Rog-
gen-Meel/ und zwey Pfund Butter/ und ſo viel Saltz/ als vonnoͤthen/ macht ihn
mit Waſſer an.

Wie man das Wildpret-Fleiſch zubereiten ſolle.

Man beitzet das Wildpret uͤber Nacht in Eſſig/ leget es aber zuvor in heiſſes
Waſſer/ daß daſſelbige dem Fleiſch die Roͤthe benehme/ nachdem es nun in Eſſig
gelegen/ ſo thut man daſſelbige heraus/ und waͤſchet es wohl/ ſaltzet und wuͤrtzet es
mit Pfeffer/ laͤſſet ſolches alſo uͤber Nacht im Gewuͤrtze ſtehen/ macht es darnach
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[397/0419] Das XXV. Capitel/ Waſſer/ wann es nicht genug iſt. Hernach wuͤrcket man dieſen Teig ſehr wohl/ alſo daß er gantz zaͤhe wird/ man muß ihn aber faſt eine gute halbe Stunde lang/ oder laͤnger wuͤrcken gleichwie einen Torten-Teig. Hernach macht man den Hafen daraus/ und thut darein was man will; wann nun alſo das Gehaͤuß ver- fertiget/ und das Fleiſch darein geſchloſſen/ ſo ſtreichet man die Paſteten an/ mit dem Gelben von einem Ey/ ſo mit Waſſer untereinander zerklopffet worden/ als- dann muß man ſie im Ofen wieder erwarmen laſſen/ ſo wird ſie fein braun. 2. Wie man den Paſteten-Teig auf eine andere Art machen ſolle. Man nimmt ohngefehr einen halben Vierling ſchoͤn Meel/ ſchuͤttet daſſelbi- ge auf einen Tiſch/ macht in der Mitten eine Grube darein/ ſchneidet ein gut Theil Brocken-Schmaltz in die Grube/ ſchuͤttet hernach heiß ſiedend Waſſer daran/ und waͤllet den Teig/ jedoch nicht ſo ſehr/ als wann man ihn ſonſten bachen wollte/ laͤſſet ihn alsdann mit einem Tuch zugedeckt/ eine Weile ſtehen/ macht ferner die Paſteten daraus/ nach Gefallen. NB. Dieſen Teig nimmt man auch zu den kleinen Paſtetlein/ darein thut man gehacktes Rind- oder Kalb-Fleiſch/ Hirn/ Prießlein/ Krebſe oder Schne- cken. Den aufgeſetzten Paſteten-Teig machet man auch alſo/ allein man nimmt nur ein Drittel Roggen-Meel darzu/ er rinnet ſonſten gerne aus/ ſaltzet und pfef- fert den Teig. Gleichmaͤſſig wird auch der aufgeſetzte Teig zu den Torten gemachet. 3. Wie man einen Wildpret-Paſteten-Teig anmachen ſolle. Den Teig macht man mit halb ſchoͤnen/ und halb Roggen-Meel/ mit Waſ- ſer und 2. Eyern/ und ein Ey groß Schmaltz darunter gewuͤrcket/ und laͤſſet ihn 3. Stund lang im Ofen bachen. Oder/ man nimmt zu einem Wildpret-Paſteten-Teig eine Maas Rog- gen-Meel/ und zwey Pfund Butter/ und ſo viel Saltz/ als vonnoͤthen/ macht ihn mit Waſſer an. Wie man das Wildpret-Fleiſch zubereiten ſolle. Man beitzet das Wildpret uͤber Nacht in Eſſig/ leget es aber zuvor in heiſſes Waſſer/ daß daſſelbige dem Fleiſch die Roͤthe benehme/ nachdem es nun in Eſſig gelegen/ ſo thut man daſſelbige heraus/ und waͤſchet es wohl/ ſaltzet und wuͤrtzet es mit Pfeffer/ laͤſſet ſolches alſo uͤber Nacht im Gewuͤrtze ſtehen/ macht es darnach in den Teig folgender Geſtalt: Man D d d 3

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 397. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/419>, abgerufen am 03.03.2025.